A la demande de ma chère soeur Ségo, après l’épisode du cake charcutier, je vous présente ma recette de cake salé classique, celle qui régale autant les végétariens que les gros carnivores: un cake aux tomates séchées et à la feta. Les avantages de ce cake sont nombreux: il est à la fois vite prêt, réalisable en toute saison, est généralement apprécié de tous, grands et petits, enfin il peut être congelé ce qui est parfois pratique.

Recette pour un cake

Ingrédients

• 3 oeufs bio
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile d’olive
• 120 g de gruyère râpé
• de tomates séchées coupées en morceaux
• 100 g de feta coupée en petits cubes*
• 2 poignées de basilic hâché ou autre en fonction de la saison
• Sel et poivre
• En option: olives noires ou vertes coupées en fines lamelles ou câpres… en fonction des goûts et des disponibilités!

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la levure à la farine dans une terrine.
3. Dans un autre récipient, battre au fouet les oeufs, l’huile et le lait. Saler et poivrer le mélange et le verser sur la farine.
4. Mélanger soigneusement. Ajouter les tomates, la feta, le gruyère et le basilic. Saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé.
6. Faire cuire au four pendant 40 minutes. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit en ressortir sèche.
7. Savourer à l’apéro, au goûter ou au petit déj!

* Cela m’arrive parfois de mettre de la mozzarella à défaut d’avoir de la feta dans mon frigo.

Samedi on a réuni quelques amis et fait une burger party ! La junk food y a que ça de vrai, surtout quand tout est fait maison, épicé à souhait et frais ! Je ne m’étais jamais lancée dans la réalisation des buns…mais j’ai suivi à la lettre la recette du blog le Pétrin, et ils étaient parfaits !!! Malheureusement, je n’ai plus pensé à les faire poser tout seul derrière l’objectif après cuisson…mais d’après les hôtes « on aurait dit des vrais » ! Je ne peux donc que vous les recommander…. Pour accompagner ces jolis pains, des hamburger de bœuf maison bien sûr, savamment épicés et pesés, des oignons frais, des tomates pas de saison (j’avoue, lancez moi des pierres), des jeunes pousses d’épinard, du bacon grillé, du gruyère, du tzatziki (j’avoue 2)…et pour les adeptes, un bon vieux ketchup, of course. Miam, quel régal !

La recette pour 10 buns* (tirée du blog le Pétrin)

• 600g farine blanche
• 180g lait entier
• 150g eau
• 1 oeuf
• 2cs d’huile
• 25g levure de boulanger (fraîche)
• 1cc sel
• 1cs sucre

Marche à suivre (je la cite mot pour mot car l’explication est très claire)

1. Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides, l’œuf et l’huile. Mélanger 1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ. (N.B. Cette étape peut se réaliser à la Machine à Pains ou au robot.)
2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.
3. Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant et la mouiller, réserver sur le plan de travail. Déposer sur le plan de travail différentes sortes de graines selon les goûts: sésame, pavot noir ou bleu, cumin, etc… (Pour moi, c’était sésame uniquement).
4. Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur les graines et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou simplement graissée. Couvrir et laisser lever environ 1h.
5. Préchauffer le four th7 (200°C) avec une coupelle d’eau pour créer une atmosphère humide.
6. Enfourner les buns et cuire 15-20min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blond doré.

La recette des hamburger de bœuf*

Soit pour 5 personnes env.

• 900g d’une bonne viande hachée pur bœuf (compter env. 75g par steak)
• 1 œuf
• 1-2 cs de farine blanche
• 1 oignon haché
• 1bouquet de persil haché
• 1 bouquet de ciboulette haché
• 1cc sel
• ½ cc de paprika fort
• ½ cc de curcuma
• poivre

Marche à suivre

1. Mélanger bien tous les ingrédients jusqu’à que la farine et l’œuf soient bien incorporés.
2. Former des steaks de 75g à l’aide d’un cercle à pâtisserie, bien aplatir la viande.
3. Faire revenir les steaks quelques minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive.

Recette de tzatziki (pas trop aillé, idéal pour les burger)

• 1 concombre
• 8cs de yaourt nature
• ½ à 1 cc de sel
• poivre
• 1 gousse d’ail

Marche à suivre

1. Râper finement le concombre avec peau (ou passer au mixer), puis essorer la chaire dans un linge propre.
2. Mettre dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Conseils

Découper les buns en deux dans la largeur, déposer 1-2 tranches de gruyère sur la partie inférieure du pain et passer 2 min au four. Garnir ensuite les pains comme bon vous semble… C’est encore une histoire à mettre tout sur la table et faire bosser chacun ! Succès assuré !

*Compter env. 2 buns par personne. Certains mecs en ont pris 3 !!

**Si vous avez des vegi parmi vos convives, vous pouvez prendre cette recette d’excellents tofu burger.

Le fameux cheesecake - présenté il y a peu- nous a tellement plu que Mat en a réalisé un deuxième dans la foulée pour le repas de Pâques. Cette fois, on a été tentés par la saveur du fruit de la passion, pour changer, et franchement,  c’était divin!!! Je crois bien que c’est cette variante que j’ai préférée…

La photo en dit long:

Pour la recette, c’est exactement la même qu’ici, à un seul détail près: le coulis fruit de la passion.

Ingrédients pour le coulis*

• 3 fruits de la passion
• 12 cs de sucre cristallisé
• 7cs d’eau

Marche à suivre

Faire bouillir quelques minutes le contenu des fruits de la passion avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le coulis épaississe légèrement. Pour tester: enrober une cuillère de coulis, sortir et laisser refroidir un peu, le coulis doit s’apparenter à de la confiture.  Réserver au frais et en recouvrir le cheesecake au moment de le servir.

*Cette recette de coulis est tirée de chez Loukoum. On a juste diminué très légèrement les cuillérées de sucre.

Décidément, on n’arrête pas de vous le redire: Nous ne sommes pas des fanas de sucré… Voilà peut-être pourquoi, lors de notre dernier brunch, plutôt que de faire un cake sucré classique, comme je ne les aime guère, j’ai tenté un cake salé. Le résultat est fort agréable et accompagne à merveille une salade ou complète bien un buffet froid! Et contrairement à ce que l’on pourrait croire, un cake comme celui-ci est préparé en moins de 5 minutes chrono. Une fois enfourné, vous n’avez plus qu’à vous reposer…

Recette pour un cake

Ingrédients

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 200 g de saucisson sec coupé en dés (j’avais pris un bâton de berger aux noisettes)
• quelques noisettes grossièrement concassées (si vous prenez un saucisson neutre)
• 3 oeufs
• 120 g de gruyère râpé
• 1 dl de lait
• 0.5 dl d’huile de noix
• poivre et sel

Marche à suivre

1. Mélanger dans une terrine la farine et la levure.
2. Dans une seconde terrine, mélanger les oeufs, le lait et l’huile. Saler et poivrer.
3. Incorporer délicatement le mélange à la farine. Remuer à l’aide d’un fouet de telle sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le saucisson, (les noisettes) et le gruyère. Bien mélanger.
4. Verser le tout dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 40 minutes à 180°C. Surveiller la fin de la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

Je crois bien qu’il s’agit de mon premier ragoût… et à vrai dire, j’étais assez fière de moi car il était très réussi! Du coup, je vous transmets cette recette que j’ai empruntée à une amie et quelque peu revu à ma sauce. A mon avis, un classique indétrônable et très facile à réaliser! Le must est de le servir avec une purée de pommes-de-terre maison dans laquelle on façonne un petit trou pour le remplir de bonne sauce!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de ragoût de boeuf
• 1 bel oignon coupé en tranches
• 2 cs de farine
• 0.5 l de bouillon de boeuf
• 0.2 dl de vin rouge
• un mélange d’herbes provencales (romarin, sauge, thym…)
• 1 cs de sauce à ragoût liée
• 1 dl de crème fraîche acidulée
• 2 grosses carottes coupées en bâtonnets
• sel, poivre

Marche à suivre: le ragoût

1. Rissoler la viande à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon. Saler et poivrer.
2. Ajouter la farine, remuer et rissoler encore un peu.
3. Mouiller avec le vin puis le bouillon et ajouter les herbes aromatiques. Laisser mijoter à feu doux 1-2 h.
4. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes.
5. En fin de cuisson, épaissir le jus avec la sauce à rôti et ajouter la crème. Bien mélanger et se régaler!

Ingrédients et marche à suivre: la purée de pommes-de-terre

Je vous renvoie à la recette de Ségo pour le hachis parmentier

MIAM, nous nous sommes régalées en dégustant ces galettes savoureuses et dorées qui croquent sous la dent…Accompagnées d’une petite salade de doucette, elles sont parfaites et constituent un repas complet. Et, c’est une recette idéale pour déguster le millet, céréale plutôt méconnue…dont je ne raffole pas quand il est ,,nature’’. En revanche, il convient parfaitement à la version galette !  A vous de tester !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 200g de millet (cru, entier)
• 4dl d’eau
• 1 carotte
• 1 échalotte
• 1 blanc de poireau
• 8-10 noix hachées
• 1 œuf
• 1/2cc de sel, poivre
• noix de muscade
• 1 morceau de chèvre en bûche ou un crottin*
• 1-2cs de farine**

Marche à suivre

1. Rincer le millet puis le mettre à cuire dans env. 4l d’eau. Réduire le feu après ébullition et laisser cuire doucement 15min. Quand il est cuit, mettre dans un saladier et laisser refroidir sur le rebord de la fenêtre.
2. Pendant ce temps, râper la carotte, hacher l’échalote et détailler le blanc de poireau en fines demi-lunes… Puis, les faire revenir à feu doux dans une poêle dans un peu d’huile d’olive quelque minutes jusqu’à que les légumes soient tendres.
3. Hacher les cerneaux de noix, les mélanger au millet cuit. Ajouter les légumes, sel, poivre, muscade et un œuf battu à la fourchette. Bien mélanger le tout.
4. Constituer 6 galettes avec le mélange : prélever le mélange avec une cuillère à soupe et former une boule entre vos mains (préalablement enduites de farine) puis glisser le morceau de chèvre au cœur du mélange, bien serrer la boulette puis aplatir légèrement et mettre de côté. Faire de même avec le restant du mélange.
5. Faire dorer les galettes 2-3 min de chaque côté dans une poêle anti-adhésive dans un peu d’huile d’olive.
6. Servir avec une salade de doucette aromatisée l’huile de noix…

*Pour ceux qui ne sont pas fans de chèvre, ils peuvent très bien faire une version avec de la mozzarella ou du gruyère, hein Mél ?!!

** Galettes qui conviennent aux intolérants au gluten à condition qu’ils n’utilisent pas de farine…

Cette recette-là, devinez de qui je la tiens…

Bravo! C’était bien de ma chère soeur Ségo qui, d’après mes souvenirs, se l’était procurée il y a quelques années dans un des magazines culinaires qu’elle feuilletait dans un kiosque en attendant son train… “Si Bon” n’existait pas encore mais chiner des recettes était déjà sa grande passion! Bref, quoi qu’il en soit, cette recette est devenue un must chez nous car elle est à la fois simple et sophistiquée. Vous m’en direz des nouvelles!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de pâtes fraîches (tagliatelles)
• 200 g de figuées séchées
• 2 gousses d’ail
• 2 dl de vin blanc
• un filet de crème
• 6 tranches de jambon cru
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire dorer les figues et l’ail pressé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
2. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes.
3. Ajouter la crème, saler et poivrer.
4. Parallèlement, émincer le jambon et le faire dorer dans une poêle à l’aide d’une noisette de beurre.
5. Servir le tout, non mélangé, sur un lit de pâtes fraîches et garnir, si le coeur vous en dit, de quelques brins de ciboulette.

Comme vous l’avez peut-être remarqué, j’ai été moins assidue ces derniers temps… Heureusement que Ségo est là avec ses super créations pour assurer la pérennité de Si Bon sur la toile! Il faut dire que je suis bien occupée depuis 2 mois par un petit bout de chou… Mais j’espère régulièrement trouver le temps et l’énergie de continuer à partager avec vous mes petits coups de coeur…

Bonjour bonjour! De retour de Bretagne, je vous apporte un peu d’océan dans vos assiettes! Mmm… rien de telle qu’une petite cocotte préparée avec amour sentant bon le iode et l’air marin! Cette recette-là est une grande tradition dans notre famille… Pour nous, c’est comme ça que les moules sont les plus exquises: à la fois charnues et croquantes, tout en étant délicieusement accompagnées… A vos fourneaux chers cuisiniers!

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 kg de moules fraîches
• 2 grosses pommes de terre coupées en petit dés
• 200 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris coupés en lamelle
• 1 bel oignon rouge
• 1 petit bouquet de persil finement hâché
• quelques brins de ciboulette
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème de soja

Marche à suivre

1. Cuire les pommes-de-terre à la vapeur.
2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons, les lardons et les champignons dans un fait-tout. Ajouter en fin de cuisson les pommes-de-terre cuites et la crème de soja. Réserver.
3. Cuire les moules dans une grosse cocotte avec le fond de vin blanc et la moitié du persil. Une fois les moules ouvertes, oter un peu du jus de cuisson puis ajouter le contenu du fait-tout.
4. Parsemer du reste du persil et des brins de ciboulette et servir aussitôt.

A accompagner, bien entendu, d’une bolée de cidre bien frais!

J’aime quand les recettes voyagent…elles évoluent de main en main et se parfont. L’histoire commence par une recette de galettes au sarrasin que je fais souvent le soir pour accompagner des salades, elle continue chez mon amie Flo à qui j’ai donné la recette et qui lors d’une soirée les sert en version petit format avec de la truite fumée pour l’apéro et termine samedi soir en blinis un poil plus épais avec une rillette de truite fumée… Et c’est cette version peaufinée que j’ai bien envie de vous donner car elle est très délicate et on ne peut plus simple. Et vous verrez, le sarrasin, c’est vraiment le must en matière de salé !

Recette pour une quinzaine de mini blinis

Ingrédients

• Pour la pâte
• 100g de farine de sarrasin
• 1dl d’eau
• 1-2 cs d’huile d’olive
• ½ cc de sel, poivre
• le blanc d’un œuf battu bien ferme

Pour la rillette

• 100g de truite fumée* émiettée à la fourchette
• 150g de séré maigre
• 3cs de jus de citron
• quelques brins de persil/ ciboulette ciselés
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte énergiquement. Ajouter le blanc d’œuf délicatement.
2. Faire cuire des blinis de sarrasin d’un diamètre de 4-5-cm dans un poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire env. 2 min de chaque côté. Réserver.
3. Mélanger tous les ingrédients de la rillette en une masse homogène.
4. Déposer une bonne cuillérée de mélange par blinis et servir sans attendre. Et santé !

* Ps: avis aux Lausannois, on trouve au magasin La Ferme d’excellentes truites fumées vaudoises et bio.

D’autres recettes d’apéro sur Si-bon!: Aïe aïe ail, Lil et Ségo sont enfin de retour!, Noix de Saint-Jacques bardées de magret de canard fumé

Aujourd’hui, une recette qui fête la fin de l’hiver…des endives, certes, mais caramélisées et fondantes à souhait, mmh un régal. Elles viennent accompagner ma purée de lentilles corail au citron, préparation savoureuse, prête en 12min chrono, économique et rassasiante, qui, vous l’aurez compris, est tout bonnement magique !! Elle est devenue un grand classique à la colloc… et il est temps que je la dévoile au grand public !!! Vous m’en direz des nouvelles ;)

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 3 endives
• 3cs de sucre de canne ou cassonade
• 0,4 dl d’eau
• 40g de beurre
• fleur de sel

Pour la purée de lentilles

• 1 verre de lentilles corail ou lentilles rouges (150g)
• 1verre de 2dl d’eau
• ¼ cc de sel
• ½ cc de thym effeuillé
• 4cs de jus de citron
• 1cs de crème soja ou demi-crème*
• poivre

Marche à suivre

1.     Ôter les premières feuilles des endives ainsi que la base amère et couper chaque endive en deux dans la longueur.

2.     Mettre le sucre à chauffer dans une poêle, ajouter un peu d’eau pour faire un caramel et stopper aussitôt le carmel en y ajoutant le beurre. Ajouter les endives, face coupée contre le caramel, couvrir. Au bout de 10 min de cuisson, retourner les endives et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 min. (20min de cuisson env. en tout)

3.     Pendant ce temps, préparer les lentilles. Rincer les abondamment, puis les mettre à cuire dans une casserole avec l’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser fortement le feu (chez moi je le mets au minimum) et laisser mijoter 8-10min. Attention, vérifier que les lentilles n’attachent pas trop. Si possible, ne pas rajouter d’eau, ou que très peu, sinon la purée vire vite en soupe et ce n’est pas le but de la recette !Il vous faut plutôt remuer si vous avez l’impression que ça attache…. eh oui :) 

4.     Au bout de 8-10 min donc, ajouter sel, thym effeuillé, poivre. Remuer. Enlever du feu, et y ajouter le jus de citron ainsi que la crème. Remuer à nouveau et déguster !

5.     Servir la purée de lentilles avec les endives et une céréale** de votre choix… (aujourd’hui c’était riz jasmin) Terminer en ajoutant sur la purée de lentilles et le riz un filet d’une bonne huile d’olive…

* Il m’arrive aussi de mettre du yaourt nature…c’est très bon aussi.

** Pour avoir un apport en acides aminés essentiels, les légumineuses doivent être associées à des céréales… (d’où l’association dhal-riz en Inde, maïs-haricots rouges en Amérique du Sud, pois chiches-couscous en Afrique du Nord)