Eh ben oui je publie ces recettes un peu tard mais je ne suis pas assez assidue pour tester mes recettes festives les semaines qui précédent les fêtes…je suis plus du genre cuisine spontanée et zou ! Mais je suis sure que vous trouverez une occasion pour les tester avant Noël 2011 ! Bon venons-en à nos petites bouchées : pour l’apéro du 24 décembre dont j’avais la charge, je voulais quelque chose de frais, léger, original, un peu festif et surtout je voulais utiliser mon Kisag… Après réflexions et pérégrinations gustatives, ça a donné ça : espuma de chou-fleur et croquant de bacon, barquette d’endive au tartare d’avocat-poire et blinis de sarrasin saumon fumé et crème à l’aneth…

Ps : les photos arrivent…

Recettes pour 6-7 personnes en apéritif

Espuma de chou-fleur et croquant de bacon

Une recette aérienne dans laquelle le goût tout doux du chou-fleur se marie très bien avec le salé du bacon. En plus c’est vraiment joli servi en verrines…

Ingrédients (un siphon est nécessaire)

• 300g de chou fleur
• 6dl d’eau
• 1.5 cc de fond de veau liquide*
• noix de muscade
• sel, poivre
• ½ cc d’agar agar
• 1.5dl de crème entière**
• 1cs d’huile de noix
• 7 tranches de bacon

Marche à suivre

1. Séparer les bouquets du chou-fleur, passer-les sous l’eau puis mettre dans une casserole. Mouiller avec l’eau, ajouter le fond de veau, porter à ébullition puis cuire à découvert 15 minutes (le chou-fleur doit être très tendre).
2. Mixer finement la préparation, ajouter un peu de sel, du poivre et un peu de noix de muscade.***
3. Ajouter l’agar agar, porter à ébullition la préparation mixée puis laisser cuire 1 minute en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
4. Passer à travers un tamis fin (ou dans une passoire fine en poussant la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe) puis laisser refroidir dans un pot à bec verseur.
5. Quand la préparation est bien froide, verser dans un siphon à chantilly, percuter la cartouche et réserver le siphon au frigo en le plaçant à l’horizontale.
6. Couper les tranches de bacon en 2, les faire dorer à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu’à qu’elles soient bien croustillantes. Réserver sur du papier absorbant.
7. Au moment de servir, dresser l’espuma dans des petites verrines, arroser d’un léger filet d’huile de noix, décorer avec des croquants de bacon.

*du bouillon de légumes ou poule conviendra aussi

** 35% de matière grasse

*** L’espuma sera servi froid, vous devez donc assaisonner suffisamment sachant que le froid a tendance à atténuer les arômes…

Barquettes d’endive – tartare d’avocat et poire

Poire-avocat, un mélange vraiment savoureux…

• 3 endives
• 1 avocat bien mûr
• 2 poires sucrées et juteuses (Louise bonne p.ex)
• 3cs de jus de citron
• 1cs d’huile d’olive
• 1cs de miel
• ½ cc de gingembre en poudre
• sel, poivre
• quelques copeaux de parmesan

Marche à suivre

1. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, le gingembre, le sel et le poivre.
2. Peler les poires, enlever leur centre et les pépins puis couper-les en petits dés. Couper l’avocat en petits dés.
3. Mélanger les dés de poire et d’avocat à la sauce.
4. Couper la base dure des endives, ôter le cône central. Détacher chaque feuille.
5. Farcir les feuilles d’endive d’une cuillérée du tartare d’avocat et poire. Garnir chaque barquette d’un à deux copeaux de parmesan.

Blinis de sarrasin saumon fumé et crème à l’aneth

Des blinis sans gluten ultra rapide + digeste pour un apéro classique qui fait toujours plaisir

Ingrédients

Pour la pâte à blinis (j’avais déjà publié la recette ici)

• 100g de farine de sarrasin
• 1dl d’eau
• 1-2 cs d’huile d’olive
• ½ cc de sel, poivre
• le blanc d’un œuf battu bien ferme

Pour la garniture

• Quelques tranches d’un bon saumon fumé (MSC ou élevage bio)
• 5 cuillère à soupe de séré maigre
• ½ cc de zeste de citron bio
• 2cs de jus de citron
• sel, beaucoup de poivre
• quelques brins d’aneth ciselés

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte énergiquement. Ajouter le blanc d’œuf et mélanger délicatement.
2. Faire cuire des blinis de sarrasin d’un diamètre de 4-5-cm dans un poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire à feu vif env. 2 min de chaque côté. Réserver.
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
4. Déposer une cuillérée de sauce sur chaque blini, garnir d’un peu de saumon fumé et servir sans attendre.

Remarque : vous pouvez cuire à l’avance les blinis, préparer la sauce et dresser le tout au dernier moment.