Galettes toutes vertes sarrasin-épinards ou comment agrémenter une salade à l’aube de l’été


Avec les beaux jours on apprécie les salades fraîcheur prêtes en quelques minutes…mmh ça croque sous la dent, c’est frais, c’est bon… Le problème, c’est que ça ne tient pas longtemps au ventre, hein ?! et à 16h on meurt de faim… Du coup, affamé, on se rue sur du pain et on rêve de l’excellente pizza qu’on avalera au soir.

Eh bien ces galettes toutes vertes que je vous propose, ont quelques atouts et permettent de remédier à ce problème, car :

1)    Elles sont parfaites pour accompagner et compléter une salade
2)    Elles sont très bonnes, agréablement croquantes et faciles à faire
3)    Elles sont sans gluten ( eh oui parmi nos lecteurs/rices il y a quelques intolérants)

 

galettes sarrasin-épinards

Recette pour 1 personne (j’étais toute seule à midi!)

 

Ingrédients

Marche à suivre
1)    Commencer par moudre le sarrasin si vous l’avez entier, cela ne prend que quelques secondes. (Ou achetez de la farine de sarrasin en magasin diététique/ bio ou pharmacie)
2)    Mélanger la farine et l’eau, fouetter et laisser reposer une vingtaine de minutes.
3)    Ajouter après repos tous les autres ingrédients, bien mélanger.
4)    Faire dorer à feu ,,plutôt vif  »dans une poêle anti-adhésive dans un peu d’huile d’olive la moitié de la pâte (étalée sur env. 10cm de diamètre) 4-5 min de chaque côté. Procéder de la même manière pour la seconde galette. Servir avec une belle salade composée et régalez-vous !!!

 Après, libres à vous d’agrémenter ces galettes comme vous le souhaiter…. tartiner les de yaourt nature et d’herbes fraîches, d’une tartinade à l’avocat, d’un tsatziki, d’un tartare de saumon (comme ce fut pour moi à midi) ou encore de dés de féta et de tomates pour une version très estivale.




Tartare de saumon façon Nina ou spéciale dédicace à mon amie Julie ;)


Tartare de saumonC’est une collègue de notre maman qui lui avait donné la recette à l’époque. Elle figura comme entrée dans de nombreux menus de fête de notre enfance et continue à charmer nos convives aujourd’hui. Si cette recette a résisté aux années, c’est parce qu’ elle est toute simple, parfumée et appréciée de tous. Parfaite comme entrée classe lors de grands soirs…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Marche à suivre
  1. Ôter le noir de la chaire du saumon et les éventuelles arêtes. Hacher le filet en petits dés.
  2. Hacher les échalotes ainsi que les herbes fraîches très finement.
  3. Mélanger tous les ingrédients.
  4. Laisser le tartare reposer couvert au frigo 2-3 heures idéalement.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir avec des tranches de pains grillées.

Accompagné d’une petite salade de doucette, pourpier et lamelles de carottes, ce tartare constitue une belle entrée pour les fêtes.

*Le Noilly-Prat est un vermouth blanc. On peut le remplacer par du Martini…




LA très illustre crème Budwig du Dr Kousmine!


Pas un seul matin de semaine durant toute notre tendre enfance sans un fameux bol de crème Budwig! Autant dire que la crème Budwig était la base de notre alimentation… Et que nous continuons chaque jour à savourer ce curieux mélange, inventé par la Doctoresse Catherine Kousmine qui aura influencé des générations. La voici sous sa forme traditionnelle.

Recette pour 2 personnes

crème budwig

Crème Budwig agrémentée de fruits de saison

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Mélanger à l’aide d’un fouet le séré, l’huile et le citron de sorte à obtenir une masse onctueuse.
  2. Moudre (un simple moulin à café électrique suffit!) la céréale puis les graines et ajouter tour à tour en mélangeant.
  3. Enrichir de miel.
  4. Servir tel quel ou en fonction des envies, avec un fruit de saison ou du pain complet.

La crème Budwig se conserve 1 jour au frigo maximum mais idéalement il faut la préparer le matin et apprécier aussitôt ses bienfaits.

* En cas de sensibilité au lactose ou à la caséine de lait, nous vous conseillons de remplacer le traditionnel séré maigre par un séré de soja nature, disponible dans les magasins diététiques.




Risotto au vacherin Mont d'or et noisettes grillées


Avec les premiers frimas de l’hiver, cette recette se révèle réconfortante. Le risotto est une valeur sûre, celui au vacherin est d’une onctuosité indécente!

Recette pour 2 personnes

Marche à suivre

Recette tirée de « Risotto », Editions Marabout, 2004