Les voilà enfin, les aperges de nos contrées… Malgré les asperges mexicaines puis espagnoles proposées dans nos magasins depuis février, nous les aurons attendues mais quel bonheur d’avoir été patients! Elles sont là, fraîches, goûteuses et croquantes comme la saison! Ce soir, je vous propose une recette qui fait partie de mes classiques printaniers: le risotto aux asperges vertes enrichi de mascarpone. Un vrai délice!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 150 g de riz à risotto (Vialone Nano ou Carnaroli)
• 350 g d’asperges vertes du pays!!
• 5 dl de bouillon de légumes corsé
• 0.3 dl de vin blanc
• 1 petit oignon hâché finement
• 1 cs d’huile d’olive
• 40 g de mascarpone
• 30 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Marche à suivre

1. Oter la queue des asperges, puis couper les tiges en rondelles en laissant 5 cm de longeur aux pointes. Réserver.
2. Dans une casserole, faire revenir 5 minutes à feu doux, l’oignon avec l’huile. Verser le riz et mélanger à feu vif 2 minutes. Mouiller avec le vin, laisser évaporer.
3. Ajouter peu à peu le bouillon chaud de telle sorte que le riz soit toujours mouillé tout en remuant. Au bout de 5 minutes, ajouter les rondelles d’asperges et continuer à verser le bouillon.
4. Parallèlement, ébouillanter les pointes d’asperges 2 minutes dans de l’eau salée, puis les faire revenir 1 minute dans du beurre. Réserver.
5. Lorsque tout le bouillon est absorbé, incorporer hors du feu le mascarpone, le parmesan et le poivre.
6. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir dans des assiettes creuses, décorées des pointes d’asperges.

Recette inspirée de Laura Zavan, « Risotto », Editions Marabout 2004

D’autres recettes de risotto sur Si-bon!:Risotto au safran, légumes du moment et chips croustillantes de jambon cru!, Risotto aux bolets: simple et classe, Risotto au vacherin Mont d’or et noisettes grillées

Avant tout… 1000 excuses d’avoir délaissé notre blog si longtemps! Il faut dire que Ségo est bien prise ces temps avec la rédaction de son travail universitaire et que de mon côté, j’ai profité d’une semaine de vacances pour partir en vadrouille, loin des ordinateurs! Bref, nous voilà de retour, avec cette fois la découverte d’une plante et d’une petite recette que certains d’entre vous connaissent déjà: la fameuse tartine à l’ail des ours du Festival du Lombric*!

L’ail des ours, une plante de saison

Tantôt utilisée comme plante médicinale, tantôt utilisée comme herbe aromatique, l’ail des ours, que l’on trouve dans les sous-bois feuillus humides, est source de vertus et de plaisirs gustatifs.

En auto-médication, cette plante fait baisser la tension, prévient l’artériosclérose, facilite la digestion et est vermifuge. En quelques mots, elle est idéale pour une petite cure dépurative au printemps!

Côté cuisine, elle enrichit les soupes, les salades, les pâtes mais aussi les mets les plus fins. Un petit conseil toutefois avant de vous lancer à la recherche de cette plante à l’odeur caractéristique. Ne la confondez pas avec les feuilles des colchiques qui ne sont pas encore en fleurs à cette saison ni celles du muguet, toutes deux extrêmement toxiques! L’ail des ours a des feuilles avec tiges, elliptiques et un arôme typique. Bonne cueillette!

La fameuse tartine du Lombric

Mélanger dans une terrine environ 100g de beurre, un petit bouquet d’ail des ours fraîchement cueilli, lavé et ciselé, 3 bonnes pincées de sel et un peu de poivre du moulin. Etaler sur une 1/2 baguette, couper à la taille souhaitée et enfourner à 180°C pendant 5 à 10 minutes. Déguster aussitôt!

* www.lombric.ch

Je sais, vous allez m’en vouloir de revenir encore une fois avec mes légumes d’hiver mais que voulez-vous, par cette sacrée cramine* qu’il fait ces jours, j’ai envie de plats chauds mijotés… et puis de toute façon, je n’ai vu encore aucun légume de printemps sur les étals…et tac, me voilà excusée !!

Revenons à notre riz complet : Des amies me demandent souvent que faire avec du riz complet, ingrédient qu’elles ont acheté par bonne conscience et qui menace de finir fade après cuisson… Et bien les amis, non le riz complet n’est pas fade, ni ennuyeux…au contraire, j’aime son goût de noisette et sa fermeté sous la dent. Il suffit de bien l’accommoder. Aujourd’hui, je vous propose de le déguster mijoté avec de bons petits légumes dans du vin blanc et un bouillon persillé, le tout sagement couronné d’un œuf poché coulant à souhait et promettant onctuosité…  Promis, cuisiné ainsi on redemande du Riz Complet !!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 1cs d’huile d’olive
• 1 ou seulement ½ oignon (selon la taille)
• 350g de légumes (blanc de poireau, carotte, champignons)
• 250g de riz complet
• 1dl de vin blanc
• 4dl de bouillon de légumes
• ¼ cc de sel
• ½ curcuma
• poivre
• poignée de persil
• 2cs de crème (soja ou vache)

• 2 œufs harchi frais
• 1dl de vinaigre

Marche à suivre

1. Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une casserole.
2. Couper tous les légumes en morceaux de taille moyenne.
3. Ajouter le riz complet et les légumes à l’oignon, faire revenir une minute, puis ajouter le vin blanc. Quand le vin est absorbé, ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 30 à 40min (selon les indications sur l’emballage).
4. Peu avant la fin de la cuisson du riz, mettre une casserole avec de l’eau et 1dl de vinaigre à chauffer.
5. Casser chaque œuf séparément dans une tasse et les faire glisser 1à1 dans l’eau frémissante. Pocher 3min30 au seuil de l’ébullition,sortir avec une écumoire et égoutter.
6. Ajouter sel, poivre, curcuma, crème et persil haché au riz. Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement en cas de besoin.
7. Servir une bonne portion de riz par personne, y déposer un oeuf poché, saupoudrer de fleur de sel et percer le jaune… Régalez vous !

* Expression bien suisse qui désigne un froid intense

** Vous pouvez bien sur choisir d’autres légumes, comme la rave, le céleri, le fenouil … 

Aujourd’hui, une recette qui fête la fin de l’hiver…des endives, certes, mais caramélisées et fondantes à souhait, mmh un régal. Elles viennent accompagner ma purée de lentilles corail au citron, préparation savoureuse, prête en 12min chrono, économique et rassasiante, qui, vous l’aurez compris, est tout bonnement magique !! Elle est devenue un grand classique à la colloc… et il est temps que je la dévoile au grand public !!! Vous m’en direz des nouvelles 

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 3 endives
• 3cs de sucre de canne ou cassonade
• 0,4 dl d’eau
• 40g de beurre
• fleur de sel

Pour la purée de lentilles

• 1 verre de lentilles corail ou lentilles rouges (150g)
• 1verre de 2dl d’eau
• ¼ cc de sel
• ½ cc de thym effeuillé
• 4cs de jus de citron
• 1cs de crème soja ou demi-crème*
• poivre

Marche à suivre

1.     Ôter les premières feuilles des endives ainsi que la base amère et couper chaque endive en deux dans la longueur.

2.     Mettre le sucre à chauffer dans une poêle, ajouter un peu d’eau pour faire un caramel et stopper aussitôt le carmel en y ajoutant le beurre. Ajouter les endives, face coupée contre le caramel, couvrir. Au bout de 10 min de cuisson, retourner les endives et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 min. (20min de cuisson env. en tout)

3.     Pendant ce temps, préparer les lentilles. Rincer les abondamment, puis les mettre à cuire dans une casserole avec l’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser fortement le feu (chez moi je le mets au minimum) et laisser mijoter 8-10min. Attention, vérifier que les lentilles n’attachent pas trop. Si possible, ne pas rajouter d’eau, ou que très peu, sinon la purée vire vite en soupe et ce n’est pas le but de la recette !Il vous faut plutôt remuer si vous avez l’impression que ça attache…. eh oui  

4.     Au bout de 8-10 min donc, ajouter sel, thym effeuillé, poivre. Remuer. Enlever du feu, et y ajouter le jus de citron ainsi que la crème. Remuer à nouveau et déguster !

5.     Servir la purée de lentilles avec les endives et une céréale** de votre choix… (aujourd’hui c’était riz jasmin) Terminer en ajoutant sur la purée de lentilles et le riz un filet d’une bonne huile d’olive…

* Il m’arrive aussi de mettre du yaourt nature…c’est très bon aussi.

** Pour avoir un apport en acides aminés essentiels, les légumineuses doivent être associées à des céréales… (d’où l’association dhal-riz en Inde, maïs-haricots rouges en Amérique du Sud, pois chiches-couscous en Afrique du Nord)

J’ai introduit le quinoa depuis quelques années dans ma cuisine et ce, pour plusieurs raisons.  Déjà, cette graine magique des Incas qui croque sous la dent a un goût très délicat et elle m’a tout de suite séduite. De plus, elle est très vite cuite (12min env.), ce qui n’enlève rien à la magie…hein ?! Enfin, c’est sur le plan nutritionnel qu’elle est le plus intéressante, notamment pour des personnes qui, par choix ou par obligation, ne mange que peu de viande, puisque cette pseudo-céréale (le quinoa n’en est pas une, en réalité c’est une plante faisant partie de la famille des betteraves et des épinards) est riche en protéines complètes, en fer, en fibres et j’en passe. Vous êtes convaincus?!

Cette recette me vient de l’envie de varier un peu la préparation du quinoa…puisque habituellement je le déguste juste arrosé d’un filet d’huile d’olive. Aujourd’hui, place au changement donc, avec un quinoa cuisiné selon la recette du risotto. Le résultat est très délicat et mérite que je vous le présente, jugez vous même :

 Recette pour deux personnes

 Ingrédients

• 1verre de quinoa (ou 150g)
• 1cs d’huile d’olive
• ½ oignon
• 1gousse d’ail
• 100g de blanc de poireau
• 150g de champignons de paris
• 1dl de vin blanc
• 2,5dl de bouillon de légumes assez corsé
• 40g de parmesan
• 3cs de crème soja (ou demi-crème de vache)

Marche à suivre

1. Faire revenir dans une casserole l’oignon émincé dans l’huile d’olive 2-3min.
2. Couper le blanc de poireau en deux dans la longueur, puis en fines (1/2) rondelles. Hacher finement l’ail. Ajouter les à l’oignon. Continuer la cuisson.
3. Pendant ce temps, émincer les champignons et couper encore en deux les gros morceaux, puis ajouter les au mélange dans la casserole.
4. Rincer abondamment le quinoa (afin qu’il perde son amertume) dans une fine passoire et mettre à égoutter.
5. Préparer 2,5dl de bouillon de légumes bien chaud.
6. Mettre le quinoa dans la casserole et laisser le revenir avec les légumes 1-2 min. (Ajouter si nécessaire une cuillérée d’huile d’olive)
7. Ajouter le vin blanc, ça va faire pschuuuuuuut.
8. Lors de la totale évaporation du vin, mouiller le mélange petit à petit à l’aide de louchées de bouillon, comme pour un risotto classique.
9. Après 15min de cuisson, le quinoa doit être cuit. Ajouter alors le parmesan (râpé), la crème, sel, poivre et mélanger. (Suivant la variété, il se peut que vous deviez prolonger la cuisson, référez-vous à la notice d’emballage.)
10. Servir le quinotto bien chaud et régalez vous !

Pour la déco (et pour la photo), j’avais parsemé le quinoa de cresson, et c’était très bon. En hiver, pour un repas complet, vous pouvez servir ce quinoa avec une salade d’endives agrémentée de quelques noix.