Avec les premiers frimas de l’hiver, cette recette se révèle réconfortante. Le risotto est une valeur sûre, celui au vacherin est d’une onctuosité indécente!
Recette pour 2 personnes
- 140 g de riz Carnaroli
- 1 petite boîte de vacherin Mont d’or (300 g)
- 20 g de noisettes décortiquées
- 1 petit brin de romarin
- 0,5 l de bouillon de boeuf
- 0,3 cl de vin blanc sec
- 1 petit oignon
- 1 cs d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- 15 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Marche à suivre
- Faire dorer les noisettes dans une poêle, puis hachez-les grossièrement.
- Dans une casserole, faites suer l’oignon finement hâché dans l’huile d’olive à feu doux.
- Versez le riz et mélangez-le à feu vif 2 minutes. Mouillez avec le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé. Ajoutez le romarin.
- Versez peu à peu le bouillon chaud de telle sorte que le riz soit toujours légèrement recouvert de liquide.
- Dès que le risotto est prêt (environ 18 min.), incorporez, hors du feu, le vacherin à l’aide d’une cuillère.
- Ajoutez le beurre et le parmesan, assaissonnez, mélangez bien et couvrez deux minutes.
- Servez le risotto parsemé de noisettes grillées.
Recette tirée de « Risotto », Editions Marabout, 2004