Saga de Noël suite : 3 idées pour un apéro original


Eh ben oui je publie ces recettes un peu tard mais je ne suis pas assez assidue pour tester mes recettes festives les semaines qui précédent les fêtes…je suis plus du genre cuisine spontanée et zou ! Mais je suis sure que vous trouverez une occasion pour les tester avant Noël 2011 ! Bon venons-en à nos petites bouchées : pour l’apéro du 24 décembre dont j’avais la charge, je voulais quelque chose de frais, léger, original, un peu festif et surtout je voulais utiliser mon Kisag… Après réflexions et pérégrinations gustatives, ça a donné ça : espuma de chou-fleur et croquant de bacon, barquette d’endive au tartare d’avocat-poire et blinis de sarrasin saumon fumé et crème à l’aneth…

Ps : les photos arrivent…

Recettes pour 6-7 personnes en apéritif

Espuma de chou-fleur et croquant de bacon

Une recette aérienne dans laquelle le goût tout doux du chou-fleur se marie très bien avec le salé du bacon. En plus c’est vraiment joli servi en verrines…

Ingrédients (un siphon est nécessaire)

Marche à suivre

  1. Séparer les bouquets du chou-fleur, passer-les sous l’eau puis mettre dans une casserole. Mouiller avec l’eau, ajouter le fond de veau, porter à ébullition puis cuire à découvert 15 minutes (le chou-fleur doit être très tendre).
  2. Mixer finement la préparation, ajouter un peu de sel, du poivre et un peu de noix de muscade.***
  3. Ajouter l’agar agar, porter à ébullition la préparation mixée puis laisser cuire 1 minute en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
  4. Passer à travers un tamis fin (ou dans une passoire fine en poussant la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe) puis laisser refroidir dans un pot à bec verseur.
  5. Quand la préparation est bien froide, verser dans un siphon à chantilly, percuter la cartouche et réserver le siphon au frigo en le plaçant à l’horizontale.
  6. Couper les tranches de bacon en 2, les faire dorer à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu’à qu’elles soient bien croustillantes. Réserver sur du papier absorbant.
  7. Au moment de servir, dresser l’espuma dans des petites verrines, arroser d’un léger filet d’huile de noix, décorer avec des croquants de bacon.

*du bouillon de légumes ou poule conviendra aussi

** 35% de matière grasse

*** L’espuma sera servi froid, vous devez donc assaisonner suffisamment sachant que le froid a tendance à atténuer les arômes…

Barquettes d’endive – tartare d’avocat et poire

Poire-avocat, un mélange vraiment savoureux…

Marche à suivre

  1. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, le gingembre, le sel et le poivre.
  2. Peler les poires, enlever leur centre et les pépins puis couper-les en petits dés. Couper l’avocat en petits dés.
  3. Mélanger les dés de poire et d’avocat à la sauce.
  4. Couper la base dure des endives, ôter le cône central. Détacher chaque feuille.
  5. Farcir les feuilles d’endive d’une cuillérée du tartare d’avocat et poire. Garnir chaque barquette d’un à deux copeaux de parmesan.

Blinis de sarrasin saumon fumé et crème à l’aneth

Des blinis sans gluten ultra rapide + digeste pour un apéro classique qui fait toujours plaisir

Ingrédients

Pour la pâte à blinis (j’avais déjà publié la recette ici)

Pour la garniture

Marche à suivre

  1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte énergiquement. Ajouter le blanc d’œuf et mélanger délicatement.
  2. Faire cuire des blinis de sarrasin d’un diamètre de 4-5-cm dans un poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire à feu vif env. 2 min de chaque côté. Réserver.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  4. Déposer une cuillérée de sauce sur chaque blini, garnir d’un peu de saumon fumé et servir sans attendre.

Remarque : vous pouvez cuire à l’avance les blinis, préparer la sauce et dresser le tout au dernier moment.



Wraps de sarrasin : pour un repas frais, ludique et coloré


Ici et là, je vous avais parlé de mon amourette avec le sarrasin… En version salé surtout, j’adore son petit goût de reviens-y. D’ailleurs, je prépare souvent des galettes à base de sarrasin et d’herbes fraîches pour accompagner soupe en hiver et salade en été, ça change du pain et c’est délicieux. Cette fois, la galette est au centre du repas: on dore les wraps à l’avance, on prépare des ingrédients croquants et fondants à cacher dans les galettes, on pose tout ça sur la table et chacun s’amuse à farcir et rouler au gré de ses envies… Y a rien à dire, c’est trop bon ! A faire et à refaire en variant les ingrédients…à l’infini

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Pour 6 à 8 wraps

Garniture du jour*

oignon frais, doucette, saladine de carotte, rillettes de truite fumée et dés d’avocats

Marche à suivre

  1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à wraps et laisser reposer une quinzaine de minutes. Rectifier si besoin la consistance de la pâte en ajoutant un peu d’eau…
  2. Enduire une petite poêle anti-adhésive d’un peu d’huile d’olive et faire dorer les galettes à feu moyen 1-2min de chaque côté. Réserver au chaud…
  3. Émietter le filet de truite à l’aide d’une fourchette et mélanger au citron et yaourt, saler légèrement, poivrer. Réserver.
  4. Râper les carottes et assaisonner d’un filet de jus de citron, d’huile d’olive et un peu de moutarde. Saler, poivrer.
  5. Déposer le tout sur la table et chacun confectionne ses galettes et les déguste aussitôt. Attention de rester raisonnable sur la quantité de la garniture..sinon le wrap ne s’enroule plus!! ;o Bon app’ !

*La garniture s’adapte bien sûr au fil des saisons et au gré des envies… En été, j’imagine très bien ces galettes farcies de dés de tomates, feta et basilic… mais aussi de thon émietté, de bœuf hâché épicé, du saumon fumé et j’en passe. Pour la tartinade, vous pouvez tenter le pesto, le guacamole, fromage frais, fromage de chèvre. En bref, laisser déborder votre imagination!



Semblant de risotto de riz complet au citron et endives braisées au miel


Cette recette, c’est ma cafét préférée qui me l’a inspirée. Une cafétéria, si j’ose appeler ainsi ce lieu* où je me rends très souvent pendant ma pause de midi pour y déguster des petits plats originaux, légers et savoureux, comme à la maison. Le cuisinier y déborde d’imagination (surtout dans l’offre des plats végétariens) et les prix sont plus qu’abordables, une aubaine en bref. Il y a quelques semaines, j’avais été conquise par un risotto de riz complet… Et j’ai eu envie de cuisiner un riz complet crémeux, dans l’esprit de celui dégusté à la mensa, et au citron, parce que je suis lemon-addict. Le tout, accompagné d’endives braisées au miel parce que je me suis dit que ça irait bien ensemble, et surtout, il fallait bien que j’écoule les (1kg) d’endives du panier dont j’ai la garde trois semaines durant (hihi merci Mél, c’est trop bien !). Résultat ? très satisfaisant, inhabituel, léger et savoureux.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Les endives*

Risotto

Marche à suivre

  1. Emincer l’oignon. Faire chauffer de l’huile dans une casserole puis y faire revenir l’oignon à 2-3 min à feu doux. Ajouter le riz, bien mélanger et laisser revenir encore 1min. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter ensuite tout le bouillon, couvrir et laisser mijoter 45min en remuant de temps en temps pour s’assurer que ça n’attache pas au fond.
  2. Pendant ce temps, préparer les endives : ôtez les premières feuilles et la base amère. Couper chaque endive en deux dans la longueur ou en 4 selon la grosseur.
  3. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse (poêle avec couvercle) et y faire revenir les endives 8min. Verser ensuite le miel, le jus de citron, le gingembre, saler, poivrer, retourner les endives et laisser poursuivre la cuisson encore 10-15min à couvert à feu doux.
  4. 10 avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le zeste du citron, mélanger et poursuivre la cuisson.
  5. À la toute fin, ajouter le jus de citron et le yaourt au riz, bien poivrer, saler si besoin et servir le riz accompagné d’endives braisées.

* Bistro L’esprit nouveau à la Nationalbibliothek, Hallwylstrasse 15, 3003 Bern (Lu-Ve 8h-18h)

** Recette d’endives tirée de livre Les petits légumes, éd. Marabout, p. 76. et légèrement adaptée.



Pilaf de riz complet saveur orientale et raïta ou la cuisine créative du placard!


Une envie de plat végétarien après un week-end festif et carnivore, l’envie de vider ses placards et ses fonds de frigo, l’envie d’être inventive et originale sans se compliquer la vie et voilà les ingrédients de la recette que je vous présente aujourd’hui !

Ce pilaf de riz complet (c’est ainsi que j’ai décidé de nommer cette recette) est savoureux, différent, voire bluffant ! Nous avons été conquis, j’ai donc hâte de partager ma trouvaille !!

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

Raïta

Marche à suivre

  1. Hacher grossièrement l’oignon. Couper le poireau en 2 dans la longueur puis détailler-le en fines lanières.
  2. Faire revenir à feu doux 2-3min l’oignon dans une grosse poêle anti-adhésive dans 1cs d’huile d’olive. Ajouter ensuite le riz complet, le poireau et les épices, ajouter 1 dernière cuillérée d’huile d’olive, bien mélanger et faire suer le tout 1-2min. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30min.
  3. Pendant ce temps, faire dorer les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse, réserver. Râper la carotte avec une râpe à rösti, réserver. Préparer le raïta : mélanger le yaourt, le citron, la menthe finement ciselée, poivrer généreusement, saler, réserver.
  4. Au bout de 30min de cuisson, ajouter la carotte râpée, les raisins secs, mélanger et laisser cuire encore 10min à couvert. Vérifier qu’il y ait assez de liquide, ça ne doit pas coller.
  5. A la toute fin, ajouter les pignons, poivrer, saler.
  6. Servir le pilaf de riz complet accompagné de raïta… et régalez vous !!

*J’avais du riz rouge mi-long complet de Camargue dans le placard et c’est celui-ci que j’ai utilisé pour cette recette. C’était excellent, c’est un riz complet qui reste ferme même après cuisson et surtout ça en jette sur la photo ! Vous pouvez bien sûr utiliser toutes sortes de riz complet (grain mi-long/ long/rond) dont la cuisson est d’env. 30 à 40min.

** Le ras al hanout est un mélange d’épices fréquemment utilisé dans la cuisine maghrébine. On le trouve dans des épiceries fines ou magasins maghrébins. Vous pouvez le remplacer par un mélange fait par vos soins, avec p.ex curcuma, cannelle, cardamome, gingembre, noix de muscade etc…



Endives gratinées au jambon : classique hivernal revu à ma sauce


Voici un autre plat bien de saison qui a rythmé les hivers de notre enfance… Plus jeunes, Lil et moi n’aimions pas les endives cuites, du coup notre maman préparait un grand plat de gratin, mi-endives au jambon pour les grands, mi-poireaux* au jambon pour les deux petites, mon dieu que c’était bon! Entre-temps mon palais a évolué et depuis quelques années, je ne fais plus l’impasse sur les endives gratinées…mais j’ai mis mon grain de sel à la sauce béchamel, que je trafique secrètement, pour un résultat plus léger ! Attention, il y a un autre secret pour un plat vraiment réussi …les servir avec du riz complet**, c’est le MUST… à vous d’essayer !

 

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

 

 

Marche à suivre

  1. Couper la base des endives, ôter leur cône central (ceci enlèvera un peu de leur amertume). Couper-les en 2 ou en 4 selon la taille dans la longueur. Les plus petites restent entières.
  2. Cuire les endives 15 min à la vapeur.
  3. Pendant ce temps, faire la béchamel : bien mélanger la farine à l’huile d’olive dans une casserole hors feu. Ajouter le bouillon, le lait, fouetter et mettre à cuire, remuer constamment jusqu’à ébullition afin que la sauce prenne. Puis, eteindre le feu, poivrer, saler si nécessaire.
  4. Enrouler chaque moitié/quart d’endive d’une tranche ou demi-tranche de jambon. Mettre dans un plat à gratin, couvrir de béchamel, parsemer de gruyère râpé et enfourner à 200° au milieu du four préchauffé 15-20 min.
  5. Servir avec le riz complet, bon app’ !

 

*Si vous n’êtes pas fan d’endives, tenter le coup avec les poireaux ! C’est délicieux ! Mais attention d’utiliser que le coeur des blancs de poireaux.

** Pour être exacte :  riz complet à grain rond, cuisson dans 1,5 à 2x d’eau pendant 35 min.

*** Pour être honnête, j’ai oublié de le peser ! Un petit morceau de euh, on va dire 60g, au pif !