Patate douce, panais, fenouil et saucisse rôtis au four


L’autre jour, je discutais du blog avec des copines. Elles me demandent comment cela se fait-il que je ne poste plus aussi souvent des recettes. Je leur raconte que je cuisine toujours autant mais que, la plupart du temps,  je fais de la cuisine plutôt basique sans grand intérêt pour les lecteurs de Si  bon. Ce à quoi elles répondent : non mais donne-nous un exemple concret, qu’as-tu cuisiné hier soir ?! Je m’exécute… et leur explique que la veille, j’avais tout simplement rôti des patates douces, du panais, du fenouil et des rondelles de saucisse. Une bonne petite marinade et hop au four, tout simplement. Et là, elles répondent en cœur : Ben tu vois, moi j’aurais jamais eu l’idée de faire ça et j’adorerais découvrir ce genre de recette, aussi simple soit-elle, sur Si bon! Devant tant d’enthousiasme, je leur ai promis de publier la recette. Voilà donc un plat de saison tout simple à réaliser qui plaira aux petits comme aux grands.

Patate douce, panais et fenouil

Patate douce, panais et fenouil

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Bien laver vos légumes. Couper les patates douces et les panais en 2 ou en 4 (selon taille) dans la longueur (nb : il n’est pas nécessaire de les éplucher). Supprimer les extrémités du fenouil et la base. Puis, découper le bulbe en quartiers. Mettre vos légumes dans un grand saladier.
  3. Mélanger le miel, l’huile d’olive et les épices. Si besoin, faire chauffer le miel brièvement pour qu’il se liquéfie. Puis, verser la marinade sur les légumes. Bien mélanger avec vos mains pour que les légumes soient enrobés du mélange.
  4. Recouvrir une plaque de papier de cuisson, répartir les légumes sur la plaque, en mettant les panais et les patates douces face coupée sur la plaque.
  5. A l’aide d’un bon couteau, découper la saucisse en grosses rondelles. Les répartir sur la plaque. Glisser le tout au milieu du four et laisser rôtir env. 35min (ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants et dorés).

Inspiré d’une recette publiée dans le magazine Construire  ,,Saucisses et patates au four ».

Patate douce, panais, fenouil et saucisse rôtis au four

Patate douce, panais, fenouil et saucisse rôtis au four




Les poivrons marinés de Micheline


Cela fait des semaines que je me demande avec quelle recette j’officialiserai mon retour par ici. Et puis, au détour d’un pique-nique à la montagne soigneusement préparé par ma belle-mère, la réponse vient comme une évidence : comment ai-je pu attendre si longtemps avant de publier la recette des poivrons marinés de Micheline alors que je me régale chaque été de ses poivrons tendres et délicieusement parfumés ? Une recette toute simple qui célèbre l’été et la convivialité. À déguster en apéritif, en entrée ou en accompagnement, sur du pain grillé ou dans une salade estivale… c’est absolument délicieux !

Il y a très peu d’ingrédients, inutile de vous dire que le secret réside dans le choix des poivrons… lourds et gorgés de soleil, en ce moment ceux de la région sont magnifiques !

Ingrédients

Poivrons marinés

Poivrons grillés

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Laver les poivrons puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer au milieu du four et laisser cuire pendant 40min, en retournant les poivrons à mi-cuisson. Quand la peau est flétrie et légèrement grillée, sortir du four et les placer dans un sac type congélation ou une boîte hermétique et les laisser tiédir.
  3. Enlever la peau (elle viendra toute seule !), tirer sur le pédoncule (le centre) pour l’éliminer, couper les poivrons en 2, et les rincer brièvement sous l’eau pour se débarrasser des pépins. Éponger avec du papier absorbant. Découper les poivrons en lamelles et placer joliment dans un plat.
  4. Presser l’ail, hacher le persil. Mélanger le citron, l’huile, l’ail, le persil, saler, poivrer et verser la marinade sur les poivrons. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais quelques heures. Sortir du frigo 30min avant de déguster.

Astuces

Poivrons marinés

Poivrons marinés




Quinoa façon ,,Riz Frit’’ aux carottes, blettes et tofu croustillant


Vous connaissez tous le riz frit ou riz sauté, grande star de la cuisine asiatique?! Pour cette recette, je me suis amusée à remplacer le riz par du quinoa, histoire de varier les plaisirs ! J’aime beaucoup ce genre de plat pour lequel on peut laisser libre cours à son imagination et utiliser tout ce qu’on a au frigo… Pas de tofu mais du poulet, des crevettes ou des œufs ? Qu’importe, ça sera tout aussi bon ! Quelques légumes qui trainent dans le bac du frigo ? Hop, on les coupe en dés et on les jette dans le wok ! On fait sauter le tout avec quelques condiments asiatiques et on obtient un plat aux saveurs inhabituelles, sain et nourrissant. Et si vous suivez ma recette avec les ingrédients que je propose, vous tenez même une recette entièrement vegan hyper savoureuse qui plaira aussi bien aux végétaliens qu’aux carnivores. Pour gagner du temps, vous pouvez cuire le quinoa la veille ou utiliser un reste.

Recette pour 4 personnes

Quinoa façon riz frit aux légumes et tofu croustillant

Quinoa sauté aux légumes et tofu croustillant

Ingrédients

Tofu croustillant

 

 

Marche à suivre

  1. Rincer abondamment le quinoa à l’aide d’une passoire fine. Transférer dans une casserole, mouiller avec l’eau, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Laisser cuire 13 à 15 minutes à feu moyen, vérifier qu’il y ait assez d’eau en fin de cuisson, si besoin rajouter un peu d’eau.
  2. Découper le tofu en dés. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol moyen, ajouter les dés de tofu et mélanger. Puis, faire chauffer une cuillérée d’huile dans un wok ou une grosse poêle et saisir les dés de tofu à feu vif une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Quand le tofu est doré, transférer dans un bol.
  3. Pendant ce temps, préparer vos légumes. Commencer par laver tous vos légumes. Peler les carottes et les détailler en petits cubes. Hacher grossièrement le vert des blettes. Emincer les côtes de bette (le blanc) en petits cubes. Couper les oignons nouveaux en rondelles, émincer les gousses d’ail.  Emincer les tiges de coriandre, réserver les feuilles.
  4. Remettre le wok ou la poêle sur feu moyen-fort, faire chauffer un peu d’huile et faire sauter les carottes et les côtes de bettes (blanc et vert). Poivrer, saler. Au bout de 5 min, ajouter les oignons nouveaux, l’ail et les tiges de coriandre, sauter le tout encore 2-3min.
  5. Mélanger rapidement les condiments dans un bol (sauce soja, huile de sésame et quantité de sambal souhaitée).
  6. Ajouter le quinoa, le tofu et le mélange de sauce soja dans le wok et bien mélanger le tout. Laisser dorer encore 2 min. Réctifier l’assaisonnement si besoin.
  7. Dresser sur assiette, garnir de feuilles de coriandre et servir sans attendre. Sur la table, mettre à diposition du citron vert et du sambal oelek pour ceux qui souhaitent relever leur plat. Enjoy !



Pizza d’automne à la courge rôtie, oignons caramélisés et sauge croustillante


Ici, à New York, ils ne sont pas coincés en matière de pizza. On en trouve de toutes sortes : des mauvaises, des excellentes et des extravagantes. Quand Tony Boloney’s a ouvert dans ma rue, j’étais très sceptique au début. Oui, il paraît que la pâte est super bonne, mais quand même, mettre du poulet mariné, des chips tortillas, de l’avocat et une mayo à la coriandre sur une pizza… est-ce vraiment nécessaire ? Ou encore nous faire croire qu’on est dans une Steakhouse argentine en nous proposant une pizza au steak de boeuf sauce chimichurri et à la mozzarella fraîche, faut pas déconner non plus ! Et forcément, ils n’ont pas pu s’empêcher de créer la Lokale pizza (vous remarquerez le subtil jeu de mot qui surfe sur 2 vagues) au kale, haricots cannellini, ail rôti et sa sauce relevée au citron et pecorino. Bref, j’étais outrée et boycottais le shop. Et bien les amis, il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis, n’est-ce pas ?! Quand mon amie Celine – qui a toute mon admiration en cuisine ; je vous reparlerai bientôt de son pain, MAMAMIA SON PAIN – m’y a traînée, j’ai bien dû capituler et goûter. Et BAM la claque, il fallait que je l’avoue, ces pizzas décalées avaient un petit goût de reviens-y !

C’est donc tout à fait décomplexée que je me suis mise moi aussi à imaginer des pizzas qui sortent des sentiers battus. D’ailleurs, à une certaine époque, je faisais déjà de la pizza un peu folle, souvenez-vous! Ici, on s’éloigne encore plus de la traditionnelle pizza à la sauce tomate et on opte pour une version très automnale. On y met une béchamel au parmesan, de la courge rôtie au miel et à l’ail, des oignons caramélisés et de la sauge croustillante en touche finale. Et pour dire vrai, on a complètement craqué en famille pour cette pizza aussi belle que bonne.

Quand j’en ai la possibilité, je fais la pâte moi-même. C’est tout bête et le résultat est top, il faut par contre avoir du temps devant soi pour laisser monter la pâte. Je vous mets ci-dessous la recette que j’utilise, mais vous pouvez tout à fait zapper cette étape et utiliser de la pâte du commerce .

Recette pour 4 personnes (2 pizzas de 30cm de diamètre ou une grande pizza rectangulaire)

Ingrédients

Pizza d’automne à la courge rôtie, oignons caramélisés et sauge croustillante

Pizza automnale

Pâte à pizza (pour les plus motivés, préparation 15min chrono, promis !)

ou

Garniture

Marche à suivre

La pâte

  1. Mélanger la farine et le sel dans une terrine.
  2. Délier la levure émiettée dans l’eau et verser le mélange dans la terrine ainsi que l’huile. Mélanger avec une spatule en bois.
  3. Ajouter un peu de farine sur le plan de travail, sur les mains et pétrir en une pâte souple et lisse (prend 7 à 10 min) ou mettre dans le robot et travailler la pâte avec un crochet à pétrir.
  4.  Couvrir avec un linge humide et laisser lever env. 2h à température ambiante.

La pizza

  1. Préchauffer le four à 240°.
  2. Eplucher la courge, l’épépiner si besoin, puis la découper en fines rondelles d’env. 0.5 cm. Mélanger l’huile d’olive, le miel, l’ail pressé, saler, poivrer. Chemiser une plaque allant au four avec du papier de cuisson. Etaler les tranches de courge sur la plaque puis les enduire avec la moitié du mélange à l’aide d’un pinceau. Retourner les tranches de courges et les enduire avec le reste du mélange. Enfourner et laisser rôtir 12 à 15 min ou jusqu’à ce que les tranches de courge soient tendres.
  3. Couper l’oignon en 2, l’éplucher puis le découper en demi-rondelles assez fines. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle et laisser suer les oignons à feu moyen-doux pendant 15 à 20 min. Rajouter de temps à autre une cuillère à soupe d’eau pour empêcher qu’ils brunissent.
  4. Faire la béchamel : chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire 1 min tout en remuant bien. Retirer la casserole du feu, verser le lait en une seule fois et remuer vigoureusement au fouet. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant. Puis, baisser le feu, râper de la noix de muscade, saler, poivrer et laisser mijoter 3 à 5 min en remuant de temps en temps. A la toute fin, ajouter le parmesan et bien mélanger, sortir du feu.
  5. Abaisser la pâte en fonction du format souhaité sur un plan de travail bien fariné (2 pizzas rondes d’env. 30cm ou une grosse rectangulaire). Placer le(s) fond(s) sur du papier de cuisson et glisser sur une plaque. Répartir la béchamel sur le fond de pâte en laissant un bord libre. Garnir avec les oignons. Répartir les tranches de courges, un petit coup de moulin à poivre, un soupçon de fleur de sel et enfourner pour 18 à 20 min de cuisson.
  6. Pendant ce temps, préparer les croustillants de sauge : dans une petite poêle ou petite casserole, faire chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive (env 3cs). Lorsque l’huile frémit, y plonger les feuilles de sauge par groupe de 5 et laisser frire env. 30s. Puis, les faire égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement.
  7. Avant de servir, parsemer la pizza de croustillants de sauge et déguster!



Campanelle sauce crémeuse au kale, saucisse et tomates séchées… ou quand je m’amuse à rendre ce chou magique gourmand !


Récemment, nous avons demandé à nos abonnés facebook de nous inspirer en nous donnant le nom d’un ingrédient qui nous permettrait peut-être de créer une prochaine recette. Une lectrice a alors proposé le ,,kale chouchou des healthy eaters et un peu dur à mâchouiller’’.

Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, le kale est une ancienne variété de chou non pommé qui a littéralement rendu fou les healthy eaters américains. Jamais dans l’histoire de la gastronomie anglo-saxonne, un légume n’avait fait autant parler de lui… Pourquoi cet engouement pour un légume qui à première vue ne donne pas vraiment envie? 100g de kale comble la dose quotidienne recommandée en vitamine A et vitamine C et procure 8 à 9 fois la dose recommandée en vitamine K ! Mais aussi, par calorie, il est plus riche en calcium que le lait et plus riche en fer que le bœuf ! Plusieurs études ont par ailleurs relevé que le kale possède des composés qui permettrait de combattre diverses formes de cancer. Et je m’arrête là, mais la liste de ses bienfaits est encore longue. Ajouter à cela que ce chou rustique aime le froid et le gel, ce qui en fait un excellent légume à consommer en hiver. Difficile de faire mieux ! Vous comprendrez facilement pourquoi on l’appelle volontiers un super-aliment.

 Le problème avec ce genre d’aliments super sains, c’est que si on ne sait pas comment les apprêter pour que ce soit bon (et au final dans mon assiette je veux avant tout que ce soit bon!), on finit par les cuisiner 2-3 fois par curiosité et puis, un peu déçu par le résultat, on finit par les bouder sur les étals.

 En lisant le commentaire, j’ai aussitôt voulu relever le défi et me suis mise à réfléchir à une nouvelle recette à base de kale, une recette gourmande dans laquelle il serait mis en valeur. De fil en aiguille, je me suis décidée pour un plat de pâtes bien réconfortant, avec une sauce crémeuse grâce à laquelle le kale deviendrait tout tendre. Pour contrebalancer son côté un peu trop sain, j’ai choisi d’utiliser de la bonne saucisse artisanale comme base de la sauce, et des tomates séchées qui apportent une légère touche acidulée très agréable. Et honnêtement, ce fut une grande réussite ! On a beaucoup aimé cette sauce très cocooning et le kale – hivernal, tendre et savoureux- y est résolument gourmand. Ouf, défi relevé ! Le prochain : vous le faire aimer en salade !

Recette pour 4 personnes

Campanelle sauce crémeuse au chou kale, saucisse et tomates séchées, les ingrédients

Ingrédients

Ingrédients

 Marche à suivre

  1. Préparer le kale : séparer les feuilles des tiges en tenant la tige d’une main et en arrachant les feuilles de l’autre main. Débarrasser les tiges. Couper grossièrement les feuilles. Laver ensuite les feuilles dans 2 bassins d’eau successifs, comme vous le feriez pour une salade. Essorer à l’aide d’une essoreuse à salade.
  2. Hacher l’oignon et l’ail. Dans une poêle à haut rebord, faire chauffer une cuillérée d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail 2-3 min à feu moyen.
  3. Entailler la peau des saucisses et en extraire la chair. Hacher la chair grossièrement puis transférer la viande dans la poêle. Augmenter le feu et saisir la viande quelques minutes jusqu’à qu’elle soit légèrement dorée. Si besoin, séparer les gros morceaux de saucisse avec une spatule.
  4. Verser le vin blanc et le bouillon de légumes et décoller les sucs de cuisson. Ajouter le kale en 2-3 étapes en mélangeant bien pour que les feuilles retombent. Laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  5. Hacher grossièrement les tomates séchées. Dans un bol, mélanger énergiquement la crème et la maïzena. Lorsque le liquide de la poêle a réduit de moitié, ajouter les tomates ainsi que le mélange de crème et fécule. Saler, bien poivrer et saupoudrer de paprika. Laisser le tout mijoter encore quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce prenne. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  6. Servir sur des pâtes al-dente et proposer un peu de parmesan fraîchement râpé à côté.

Kale préparé

Feuilles de kale

Campanelle sauce crémeuse au chou kale, saucisse et tomates séchées

Pâtes sauce crémeuse au kale, saucisse, tomates séchées