Pas besoin de m’éterniser sur cette recette ni de la présenter véritablement car cette sauce figure assez fréquemment sur les cartes des restos italiens…Ma attenzione, ici pas de sale goût de cochon (pardonnez-moi l’expression mais j’ai fait plusieurs fois l’expérience du jambon cru qui avait le goût de porcherie dans les restos et depuis je suis devenue méfiante et sceptique !)

Les champis, j’adoore, le bon jambon cru, j’adooore, le safran j’en raffole : le tout donne une sauce savoureuse et onctueuse dont on peut difficilement se défaire !

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 250g de champignons de paris
• 100g d’un bon jambon cru* (tranches pas trop fines)
• 1cs d’huile d’olive
• 1dl de bouillon de légumes corsé chaud
• ½ gousse d’ail (selon taille)
• 1dl de vin blanc
• 1½ cc de maïzena
• 1.5 dl de lait
• 1dl de demi-crème
• quelques pistils de safran
• sel, poivre
• persil frais ciselé**

Marche à suivre

1. Laver les champignons sous un mince filet d’eau, les éponger puis les couper en tranches. Couper le jambon cru en morceaux de taille moyenne.
2. Chauffer le bouillon de légumes, y mettre la gousse d’ail pressée à infuser.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et y mettre à cuire les champignons à feu assez vif (ils doivent dorer légèrement sans trop s’assécher quand même). Après 10min, ajouter le jambon cru et le saisir 1-2min. Ensuite, retirer le tout et réserver.
4. Déglacer la poêle avec le vin banc, ajouter le bouillon (que vous passerez dans une fine passoire) et laisser réduire de moitié.
5. Préparer le mélange por la sauce dans un récipient à part : fouetter énergiquement le lait, la crème et la maïzena. Ajouter le mélange au liquide de la poêle et faire chauffer le tout en mélangeant bien. Une fois que la sauce a pris, baisser le feu, ajouter le safran, les champignons et le jambon, un peu de persil ciselé, poivrer (et saler si nécessaire). Laisser revenir encore 1-2 min et servir avec des pâtes (tagliatelle, parpadelle, penne…et tutti quanti !) Et MIAM !

*J’ai testé une fois la recette avec le jambon de campagne fumé ,,naturaplan’’ (un poil moins cher que le cru…) et c’était très bon.

** Je n’en avais pas cette fois sous la main…mais ça donne une petite touche verte et sympa!

Les « risotti », on aime ça !… après le risotto primavera, celui au safran et légumes d’hiver, le classique aux bolets et l’indécent au vacherin mont d’or…en voici un qui met les cucurbitacées à l’honneur. Cela fait plusieurs hivers que je tente le risotto au butternut. Le résultat était pas mal mais pas vraiment convaincant, un peu trop doucereux à mon goût. C’est en me rappelant hier soir d’un post chez « le Confit c’est pas gras » qui faisait l’éloge du pesto de sauge fraîche, que m’est venue l’idée d’agrémenter mon risotto au butternut non pas de simples feuilles de sauge séchée comme je le faisais d’habitude mais d’ajouter à mon risotto une touche de pesto de sauge fort en goût qui viendrait relever la douceur du butternut. Et bien ce fut une réussite et j’ai hâte de vous présenter ce risotto!

Bien que cette recette n’ait pas été concue pour un repas de fête, j’imagine que le risotto serait parfait servi en entrée avec des saint-jacques rôties ou en plat principal en accompagnement d’une viande blanche (dinde ou belle pièce de veau en cuisson lente). Quoi qu’il en soit, saint-jacques ou non, ce mets familial et réchauffant a bien sa place en ces jours de grand froid.

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 400g de courge butternut
• 1 oignon
• 250g de riz à risotto de très bonne qualité (carnaroli ou arborio)*
• 8dl à 1l de bouillon de légumes corsé bien chaud
• 1dl de vin blanc
• 2cs de crème soja ou demi-crème de vache
• 4 tranches de jambon cru

Pour le pesto de sauge fraîche

• 6-10 feuilles de sauge fraîche
• 1 petite gousse d’ail dégermée
• 2cs de jus de citron
• ½ cc de zeste de citron
• 1cs d’huile d’olive
• 25g de pignons (dorés à la poêle sans matière grasse)
• 3cs de parmesan rapé
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Préparer le pesto de sauge : mixer tous les ingrédients, réserver sans trop goûter (sinon plus de pesto….  )
2. Emincer l’oignon, éplucher la courge et détailler-la en petits** dés.
3. Faire revenir l’oignon et les dés de courge dans une cuillerée d’huile dans une casserole 3-5min.
4. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le riz et le laisser suer jusqu’à transparence.
5. Verser le vin blanc, et dès sa totale absorption, commencer à mouiller le risotto avec le bouillon. Ajouter petit à petit des louchées de bouillon en remuant constamment. Le risotto nécessite environ 20 min de cuisson en tout.
6. Ce faisant, faire revenir à feu très vif des ,,épluchures’’ de jambon cru dans une poêle sans matière grasse jusqu’à qu’elles soient bien croustillantes.
7. Lorsque le riz est est al-dente (encore légèrement croquant à l’intérieur), verser une dernière louchée de bouillon, le pesto, la crème soja, une pointe de sel, du poivre, bien remuer et laisser reposer hors feu 2 minutes.
8. Servir le risotto encore bien crémeux dans des assiettes préchauffées et parsemer de chips de jambon cru. Bon appétit !

* Celui d’hier a été préparé avec l’excellent « riso di grumolo delle Abadesse », riz carnaroli superfin issu du mouvement slow food que l’on trouve dans les grandes coop. Si vous êtes amateur de risotto, essayez plusieurs sortes de riz et vous découvrirez de grandes différences de qualité… On comprend ainsi pourquoi l’on passe dans certains magasins d’un paquet à CHF 2.50 à d’autres près de CHF 14.

** Il ne faut pas négliger la découpe de la courge… les morceaux doivent être petits. Si vous n’avez pas la patience, vous pouvez faire de plus gros cubes et les précuire 5 min à la vapeur.

Entre des examens finaux, une grippe intestinale, des nausées et un nouvel hébergeur à trouver pour le site (peut-être avez-vous remarqué que le site était momentanément stoppé), nous n’étions pas très enclines à cuisiner…Les posts se sont faits rares ces derniers jours, toutes nos excuses…C’est un risotto aux bolets de Micheline (pour les intimes ma belle-mère), crémeux à souhait, qui m’a réconciliée avec la nourriture après des jours de dégoût. Et depuis samedi soir, je n’ai qu’une seule envie : me refaire un risotto !!! C’est chose faite depuis hier soir.  Ce risotto m’a décidément réconciliée avec ma passion (ouf, je ne me reconnaissais plus  )

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 150g de poireau
• 150g de rave
• 150 de carotte
• quelques feuilles de sauges séchées
• 2 verre de riz à risotto
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1,5 dl de vin blanc
• 1l de bouillon de légumes bien corsé encore très chaud
• 2cs d’huile d’olive
• 50g de parmesan
• 4 tranches de jambon cru
• quelques pistils de safran
• 4cs de crème soja

Marche à suivre 

1.  Couper tous les légumes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile et les feuilles de sauge une dizaine de minutes. Ajouter 1dl d’eau salée en cours de cuisson. Ils doivent être tendres mais encore fermes (pas réduits en purée !!!)

2.  Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail émincés avec la cuillère d’huile restante dans une casserole. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter le riz et le laisser suer jusqu’à transparence.

3.  Verser le vin blanc, et dès sa totale absorption, commencer à mouiller le risotto avec le bouillon. Ajouter petit à petit des louchées de bouillon en remuant  constamment. Après une douzaine de minutes de cuisson, ajouter les légumes et le safran. Continuer à remuer et à arroser de bouillon encore quelques minutes. Le risotto nécessite environ 20 min de cuisson en tout.

4.  Ce faisant, faire revenir à feu très vif des ,,épluchures’’ de jambon cru (consituées avec vos blanches mains) dans une poêle jusqu’à qu’elles soient bien croustillantes.

5.  Lorsque le riz est est al-dente (encore légèrement croquant à l’intérieur), verser une dernière louchée de bouillon, ajouter le parmesan râpé, la crème soja, une pointe de sel, du poivre, remuer légèrement et laisser reposer hors feu 2 minutes. 

Servir le risotto encore bien crémeux et parsemer des chips de jambon cru. Bon appétit !  

Sur le conseil de mon acupunctrice, j’essaye d’éviter de manger trop „relevé” ces jours, notamment le soir. C’est elle qui m’a parlé des bienfaits du safran, épice qui est issue du pistil de la fleur Crocus sativus. Cette épice est d’ailleurs de saison puisque les filaments du crocus sont récoltés en automne et séchés aussitôt. Tout comme le curcuma, elle donne aux plats une couleur jaune-or éclatante mais, douce, elle fait du bien, réconforte sans trop échauffer le corps. Il m’est donc venu l’idée d’allier chou-fleur (Ce légume va bientôt disparaître des étalages, il faut donc en profiter) et safran. Eh bien le résultat fut fameux ! En plus de donner à notre assiette un pep détonnant, le safran ôte le côté „chou” un peu désagréable du chou-fleur. La recette est toute simple!

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 chou-fleur
• 0,7dl de lait
• 0,5dl de crème
• 40g de gruyère râpé
• 6-8 stigmates de safran
• 1cc de bouillon de légumes
• sel
• poivre

Marche à suivre

1. Faire cuire à la vapeur le chou-fleur détaillé en petits bouquets 8 à 10 minutes.
2. Vider l’eau de cuisson, mettre le chou-fleur de côté.
3. Mélanger lait, crème, bouillon, sel, poivre ainsi que le safran dans la casserole encore chaude. Y ajouter ensuite le chou.
4. Huiler/ Beurrer un plat à gratin
5. Verser le mélange dans le plat et parsemez de gruyère.
6. Cuire 10min en haut du four à 220°

Déguster avec du quinoa, un riz complet ou parfumé. La céréale, imbibée de sauce, est purement délicieuse…

Nous avons découvert cette merveilleuse composition lors d’un souper chez notre oncle Benoît à Paris. Elle peut aussi bien être servie avec des piques pour un apéritif que sur un lit de doucette en entrée.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 8 noix de Saint-Jacques sans corail
• 8 tranches de magret de canard fumé
• 1 dl de crème soja*
• 3 cs de cognac
• 10 pistils de safran
• poivre
• fleur de sel
• 1 cs d’huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre

1. Enrouler chaque noix de Saint-Jacques d’une tranche de magret et faire tenir le tout à l’aide d’un cure dents.

2. Faire dorer 1 minute de chaque côté à feu vif dans une poêle préalablement enduite d’huile d’olive.

3. Arroser de cognac et faire flamber, puis ajouter la crème et les épices.

4. Servir chaud.

* Note: la crème soja peut être remplacée par de la 1/2 crème.