Salade fraîcheur aux vermicelles de riz, crudités et poulet


Plusieurs personnes m’ont déjà demandé la recette de ma salade aux vermicelles de riz, il est donc temps de la mettre sur si bon et la partager avec vous chers lecteurs. Vous aimez les rouleaux d’été ? Moi j’en raffole ! Ceux-ci m’ont directement inspiré cette délicieuse salade légère, parfumée et ultra rafraîchissante… des saveurs qui rappellent fortement les rouleaux frais mais moins de travail, yupie ! Je vous conseille de déguster cette salade un soir de grande chaleur…vous allez être comblés.

Recette pour 3-4 personnesSalade fraîcheur aux vermicelles de riz, crudités et poulet

Ingrédients

Sauce

Marche à suivre

  1. Cuisson des blancs de poulets* : les faire revenir à feu vif dans une poêle dans un peu d’huile d’olive pendant env. 5 min. Baisser le feu, retourner les blancs de poulet et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes (adapter durée de cuisson selon épaisseur…). Une fois qu’ils sont bien cuits, les découper en tranches fines, saler et poivrer généreusement, réserver.
  2. Eplucher les carottes et les découper en fines rondelles (idéalement avec mandoline ou râpe électrique) ou les passer à la râpe à rösti.
  3. Eplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur, épépiner avec un petite cuillère et découper en rondelles.
  4. Découper les oignons en rondelles, ciseler la menthe.
  5. Préparer la sauce : éplucher le gingembre, râper-le finement. Mélanger tous les ingrédients de la sauce en terminant par l’huile, bien remuer.
  6. Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis retirer la casserole du feu. Plonger les vermicelles de riz dans l’eau bouillante et laisser tremper 3-4min. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide, égoutter puis essorer en pressant délicatement les vermicelles entre vos mains. Mettre dans un saladier et couper les vermicelles à l’aide de ciseaux.
  7. Ajouter les crudités, les morceaux de poulets, les herbes et les oignons aux vermicelles. Verser la sauce, bien mélanger et mettre au frais min. 30min.

* Si vous utilisez des crevettes, il faut réduire la durée de cuisson. Faire rôtir env. 1min 30 de chaque côté, selon taille des crevettes.




Poêlée d'asperges vertes au parmesan et pignons


Une recette, 2 dédicaces! La première va à ma chère co-rédactrice et soeur Ségo, maman depuis quelques jours d’un petit garçon né à New-York! La deuxième à ma chère amie Pauline qui m’avait, à l’époque de nos cours de danse, fait découvrir cette délicieuse manière d’apprêter les asperges. Je l’ai quelque peu revue à ma façon en y ajoutant quelques protéines par exemple… A vous de jouer maintenant!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Plonger les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Après 5 minutes de cuisson, les égoutter.
  2. Détailler le morceau de parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline et réserver.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire sauter les asperges pendant 3 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
  4. Parallèlement, faire dorer les pignons de pin dans une poêle.
  5. Dresser sur un plat les asperges. Ajouter les copeaux de parmesan, les pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et éventuellement de sirop de vinaigre balsamique.
  6. Selon les envies, servir avec du lard grillé ou du jambon cru.



Pommes fondantes et brie en feuilles de brick


Voici une recette que j’ai découverte il y a bientôt 10 ans, alors que j’étais encore étudiante à l’UNIL, c’est dire… Ce soir-là j’avais craqué au Café de Montelly (tenu à l’époque par l’actuel chef des Alliés) à Lausanne pour un feuilleté au nom alléchant. Depuis, ce plat-entrée est devenu un de mes classiques l’hiver pour changer un peu des traditionnels plats tels que légumes d’hivertartiflette ou lentilles et saucisson. C’est rapide, simple et savoureux. Que demander d’autre? Essayez, vous serez conquis!

Recette pour 6 feuilletés

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Eplucher et évider les pommes, puis les couper en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur.
  2. Ouvrir les feuilles de brick  et déposer avec alternance les lamelles de pomme et des petites tranches de brie en leur centre.
  3. Parsemer de morceaux de noix et donner un tour de moulin à poivre.
  4. Fermer le tout comme un petit paquet et déposer, fermeture au-dessous, ces feuilletés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Parsemer chaque paquet de flocons de beurre.
  5. Cuire une petite dizaine de minutes à 180°C.
  6. Pendant ce temps, préparer un lit de doucette au centre de chaque assiette. Une fois les feuilletés cuits, les servir aussitôt sur la salade.



Salade de riz version glam


Il y a 3 ans (oulala ça va vite !), je vous avais proposé une variante bien plus appétissante de la fameuse salade de pâte -tomates, maïs, thon- qui avait eu beaucoup de succès à l’époque.

Cette fois-ci, c’est sa cousine la salade de riz que je détourne en une salade chic et plutôt sexy, jugez-vous même.  Je ne m’étalerai pas plus longtemps sur les secrets beauté de la salade mais le résultat fait tourner la tête!

Recette pour 3 à 4 personnes (en plat principal)Salade de riz

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les indications sur le paquet, de préférence quelques heures à l’avance et le laisser refroidir au frigo.
  2. Mettre les tomates cerise dans un plat allant au four, ajouter la cuillérée d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 10min dans un four préchauffé à 200°***.
  3. Presser le jus de lime.
  4. Râper le gingembre à l’aide d’une grille fine. Séparer la masse obtenue en 1/3, 2/3.
  5. Presser l’ail et séparer la masse obtenue en 1/3, 2/3.
  6. Dans le même bol, mélanger les 2/3 de gingembre et les 2/3 d’ail, ajouter 1cs de sirop d’érable, 1cs de jus de citron vert, 1cs de tamari, poivrer. (= marinade pour les crevettes)
  7. Faire cuire le pavé de thon dans un poêle dans un filet d’huile d’olive sur feu vif env. 2 min de chaque côté (il doit rester rosé au cœur). Sortir de la poêle, parsemer de fleur de sel, poivrer généreusement et couper en tranches. Couper les tranches encore en 2 voir en 3.
  8. Remettre un filet d’huile d’olive dans la même poêle et faire rôtir toujours sur feu vif les crevettes 40 s de chaque côté, arroser de la marinade, bien remuer et laisser caraméliser 30s. Mettre la poêle hors du feu.
  9. Hâcher finement les feuilles de coriandre et de persil.
  10. Faire la sauce pour la salade : dans un saladier, mélanger les 1/3 restants de gingembre et d’ail, ajouter 4 cs de jus de citron vert, 3 cs de tamari, 2cs d’huile de sésame, poivrer et bien mélanger. Ajouter le riz et les herbes hâchées et bien mélanger.
  11. Terminer par mettre les morceaux de thon, les crevettes, les tomates cerises confites, la rucola très grossièrement hâchée à la main****. Mélanger délicatement le tout. Laisser reposer quelques minutes au frigo avant de servir.

* ou autre riz qui reste ferme à la cuisson (riz sauvage, complet, rouge etc…)

** si vous n’aimez pas la coriandre, mettez plus de persil.

*** ou laisser une petite heure dans four éteint après avoir cuit une tarte pour le dessert p. ex.

**** Si la salade doit attendre un peu, il est préférable de laisser la rucola en haut sans rien toucher et de ne mélanger qu’au dernier moment.




Carpaccio de fenouil citronné pour un retour en toute simplicité


La première recette que j’ai choisi de partager avec vous est un accompagnement utra-simple, rapide à préparer et fit, le genre de recette qui une fois découverte nous paraît tellement  évidente qu’on se demande pourquoi on n’y a pas pensé plus tôt… Il s’agit d’un carpaccio de fenouil croquant à souhait et bien relevé, idéal pour accompagner poissons, viande, tartes salées and co. Très peu d’ingrédients pour ce carpaccio, mais 3 conditions à respecter: tout d’abord, il vous faut trouver de bons fenouils bien croquants (idéalement de petits fenouils encore assez jeunes de la région – le maraîcher bio de la riponne en a d’excellents), les couper le plus finement possible  et réussir la sauce. Voilà c’est tout!

Accompagnement pour 2 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Ôter la base du fenouil et le haut des branches. Garder les fanes de côté. Couper le fenouil en très fines lamelles à l’aide d’un bon couteau ou d’une mandoline.
  2. Mélanger énergiquement tous les ingrédients de la sauce sauf l’huile, bien poivrer. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
  3. Verser la sauce sur le fenouil, mélanger et réserver au frais une petite heure**.
  4. Décorer avec les fanes et servir…

* idéalement mélange contenant du poivre rose

**Cette étape est facultative, mais elle ajoute une petite touche en plus car le fenouil a bien le temps de s’imprégner de la sauce.

Variante 1 : vous pouvez très bien servir ce carpaccio en entrée légère en l’agrémentant de copeaux de parmesan et de pignons de pin.

Variante 2 : comme ingrédient d’une salade estivale à venir, bientôt sur si-bon!