Mezze party ou comment l'Orient s'est invité dans notre jardin!


MezzeAprès la soirée Roll’n Roll, voici la Mezze party!

A l’occasion de mon anniversaire, j’avais envie de convier la famille pour des grillades mais souhaitais trouver un thème. Vous vous en doutez… en matière de menus, je ne laisse rien au hasard!

Je me suis laissée tenter par une amie qui me suggérait de faire un barbecue oriental. Après quelques petites recherches sur internet et dans mes nombreux livres de cuisine, je me suis donc lancée dans l’idée de faire des mezze. D’origine lévantine, le mezze- مازة en arabe- est un ensemble de plats servis dans des bols à l’occasion d’une fête.

Le résultat était très coloré et très savoureux et les invités ont beaucoup apprécié. Par contre, j’avais quelque peu sous-estimé le temps de préparation de tous ces jolis petits plats… Résultat, mon amoureux et moi avons passé toute l’après-midi dans la cuisine… Mais qu’est-ce que c’était bon!! L’idéal serait peut-être de s’y mettre le jour d’avant ou de demander à chacun d’amener un mezze.

BBQ oriental

Au menu pour une dizaine de convives:

Je ne vous livre pas toutes les recettes aujourd’hui mais le ferai ces prochaines semaines sous forme de série spéciale mezze!
En attendant, vous pouvez déjà commencer avec les recettes que vous trouvez sur Si Bon ou celle de Marmiton!
Bonne cuisine et bon buffet!



Cigares croustillants à la feta et à la menthe


Envie d’un avant-goût de vacances, de soleil et de mer? Voilà une jolie idée d’apéro qui nous emmène quelque part en Orient méditerranéen… Pas très cher l’aller-retour, plutôt écologique, et vraiment délicieux, ça vaut le détour. Ces petits cigares croustillants peuvent aussi bien être servis en apéro (avec des radis, des tomates cerise etc) qu’en plat avec une belle salade composée. Bon voyage !

Recette* pour 16 cigares (4-5 personne en apéro)

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Laver, sécher puis effeuiller la menthe, puis ciseler les feuilles très finement.
  2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, réserver.
  3. A l’aide d’une fourchette, mélanger la feta, la menthe et l’œuf battu dans un gros bol. Assaisonner d’un tout petit peu de sel, poivrer bien, ajouter une pointe de paprika fort, mélanger.
  4. Bien superposer les feuilles de bricks posées à plat et les couper en 2.
  5. Badigeonner chaque feuille de beurre à l’aide d’un pinceau. Déposer 1 cs de farce au centre, replier les bords longs sur 1cm, rabattre une moitié de feuille sur l’autre puis rouler en serrant bien.
  6. Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu fort, badigeonner la poêle du reste de beurre avec le pinceau (ou ajouter une mini giclée d’huile d’olive sur le pinceau) et faire dorer les cigares 2-3min en les tournant de temps à autre. Ils doivent être dorés croustillants. Sortir de la poêle et servir. Miam !

*Recette tirée du livre Les basiques orientaux, éd. Marabout, p.10

** Les feuilles de brick se trouvent au rayon frais à côté des pâtes à tarte toutes faites.

Remarque : pour les anti-feta (eh oui je ne vous oublie pas), je pense qu’une variante italienne à la ricotta, parmesan, tomates séchées et basilic doit être divine ! Et pour l’effet vacances, ça doit marcher aussi, y a pas de raison.

Vous aimez le croustillant des feuilles de brick ? Essayez cette recette-ci.




Dip au chèvre et à l’ail des ours, crackers au sésame noir, fromage frais et pousses d’oignon : des idées vertes pour un apéro au soleil !


Vendredi 17h30, une collègue m’a parlé d’un pesto à l’ail des ours* et au chèvre, idéal pour y tremper des petits radis croquants… Samedi 19h, voilà que j’avais déjà réalisé le pesto en question que je détournais officiellement en dip au chèvre et l’ail des ours pour accompagner toutes sortes de légumes, et ce même avant d’avoir reçu la recette originale. Ce petit dip, vert à souhait et au bon goût d’ail d’ours, est une merveille digne des plus beaux jours de printemps. Merci Nath pour l’idée !

De leur côté, les désormais bien connus crackers au fromage frais et pousses d’oignons font aussi tout leur effet pour un apéro: très savoureux et colorés, ils sont ultra simples à réaliser. Au départ, je tartinais des carr’s (petits crackers au sésame) mais depuis le jour où ne les trouvant pas, on a opté pour les Taru Yaki (Crackers au riz sésame noir et sauce soja de la coop), on s’est séparé des premiers. Ces crackers au riz se prêtent très très bien au jeu de la tartinade…

Recette pour 4-5 personnes en apéro

Ingrédients

Dip à l’ail des ours et au chèvre**

Légumes

Les crackers

Marche à suivre

Dip

  1. Laver très bien les feuilles d’ail des ours. Éponger avec du papier absorbant.
  2. Faire dorer les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir.
  3. Mixer l’ail des ours, l’huile, le chèvre, les pignons, le citron, saler légèrement, bien poivrer. Garder au frais. Servir le dip accompagné des légumes.

Les crackers

  1. Tartiner les crackers avec du fromage frais, poivrer et parsemer chaque cracker de pousse d’oignons. Servir sans trop attendre. Plutôt simple, non ?

*Oups j’ai appris hier qu’il s’agissait en fait d’un pesto aux fanes de radis et chèvre, moi qui voulais utiliser de l’ail des ours, j’ai entendu ce que je voulais entendre…hum.

**Vous pouvez facilement faire 1,5 la quantité ! C’était tout juste pour 5.

*** Les non adeptes de chèvres pourront le remplacer par du simple fromage frais ou ricotta.

**** ou autres crackers.

***** disponibles au rayon frais à la coop et la mig vers les salades déjà lavées.




Saga de Noël suite : 3 idées pour un apéro original


Eh ben oui je publie ces recettes un peu tard mais je ne suis pas assez assidue pour tester mes recettes festives les semaines qui précédent les fêtes…je suis plus du genre cuisine spontanée et zou ! Mais je suis sure que vous trouverez une occasion pour les tester avant Noël 2011 ! Bon venons-en à nos petites bouchées : pour l’apéro du 24 décembre dont j’avais la charge, je voulais quelque chose de frais, léger, original, un peu festif et surtout je voulais utiliser mon Kisag… Après réflexions et pérégrinations gustatives, ça a donné ça : espuma de chou-fleur et croquant de bacon, barquette d’endive au tartare d’avocat-poire et blinis de sarrasin saumon fumé et crème à l’aneth…

Ps : les photos arrivent…

Recettes pour 6-7 personnes en apéritif

Espuma de chou-fleur et croquant de bacon

Une recette aérienne dans laquelle le goût tout doux du chou-fleur se marie très bien avec le salé du bacon. En plus c’est vraiment joli servi en verrines…

Ingrédients (un siphon est nécessaire)

Marche à suivre

  1. Séparer les bouquets du chou-fleur, passer-les sous l’eau puis mettre dans une casserole. Mouiller avec l’eau, ajouter le fond de veau, porter à ébullition puis cuire à découvert 15 minutes (le chou-fleur doit être très tendre).
  2. Mixer finement la préparation, ajouter un peu de sel, du poivre et un peu de noix de muscade.***
  3. Ajouter l’agar agar, porter à ébullition la préparation mixée puis laisser cuire 1 minute en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
  4. Passer à travers un tamis fin (ou dans une passoire fine en poussant la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe) puis laisser refroidir dans un pot à bec verseur.
  5. Quand la préparation est bien froide, verser dans un siphon à chantilly, percuter la cartouche et réserver le siphon au frigo en le plaçant à l’horizontale.
  6. Couper les tranches de bacon en 2, les faire dorer à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu’à qu’elles soient bien croustillantes. Réserver sur du papier absorbant.
  7. Au moment de servir, dresser l’espuma dans des petites verrines, arroser d’un léger filet d’huile de noix, décorer avec des croquants de bacon.

*du bouillon de légumes ou poule conviendra aussi

** 35% de matière grasse

*** L’espuma sera servi froid, vous devez donc assaisonner suffisamment sachant que le froid a tendance à atténuer les arômes…

Barquettes d’endive – tartare d’avocat et poire

Poire-avocat, un mélange vraiment savoureux…

Marche à suivre

  1. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, le gingembre, le sel et le poivre.
  2. Peler les poires, enlever leur centre et les pépins puis couper-les en petits dés. Couper l’avocat en petits dés.
  3. Mélanger les dés de poire et d’avocat à la sauce.
  4. Couper la base dure des endives, ôter le cône central. Détacher chaque feuille.
  5. Farcir les feuilles d’endive d’une cuillérée du tartare d’avocat et poire. Garnir chaque barquette d’un à deux copeaux de parmesan.

Blinis de sarrasin saumon fumé et crème à l’aneth

Des blinis sans gluten ultra rapide + digeste pour un apéro classique qui fait toujours plaisir

Ingrédients

Pour la pâte à blinis (j’avais déjà publié la recette ici)

Pour la garniture

Marche à suivre

  1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte énergiquement. Ajouter le blanc d’œuf et mélanger délicatement.
  2. Faire cuire des blinis de sarrasin d’un diamètre de 4-5-cm dans un poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire à feu vif env. 2 min de chaque côté. Réserver.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  4. Déposer une cuillérée de sauce sur chaque blini, garnir d’un peu de saumon fumé et servir sans attendre.

Remarque : vous pouvez cuire à l’avance les blinis, préparer la sauce et dresser le tout au dernier moment.




Armoire à Brume: un repère d'épicuriens


Cela faisait une année que mon mari avait découpé dans le journal « Le Temps » un article sur un passionné d’halieutique* qui fumait lui-même son saumon et faisait découvrir à un public de fins connaisseurs des goûts uniques. Dimanche matin, nous nous sommes donc rendus en famille à Servion, dans le Jorat, pour faire connaissance avec cet alchimiste et découvrir son fumoir artisanal. Nous avons été accueillis par un homme chaleureux, au parcours professionnel riche et varié, dans ce qui pourrait presque être considéré comme un carnotzet.

Le concept

Après avoir élaboré des produits pendant cinq ans dans leur maison familiale, les fondateurs d’Armoire à Brume ont fait construire des locaux de production modernes dans une jolie ferme au coeur du village de Servion. « L’esprit pêche » règne dans ce fumoir artisanal dédié à Pépé, aujourd’hui au paradis des pêcheurs, grand amateur. Des photos prises aux quatre coins du monde présentent les prises parfois spectaculaires du propriétaire et de ses amis.

Les produits

Afin de proposer le meilleur, les matières premières sont soigneusement choisies en fonction de leur origine et leur qualité. Aucun agent conservateur n’est employé et les déchets sont recyclés. La spécialité sortie de ce fumoir est un saumon parfumé au miel, sirop d’érable, poivre du Sichuan, coriandre, sel marin et whisky. Il est présenté sur une planchette de bois suisse sérigraphiée par un atelier protégé de la région. La patron suggère de le couper en tranches de 5 à 6 mm et de le déguster avec un filet d’huile d’olive à la vanille et un pain complet, accompagné d’un vin blanc sec ou, pour les amateurs, d’un whisky.

Magret de canard à la raisinée ou au poivre rose complètent délicieusement l’offre. De mémoire, je n’ai jamais goûté une viande fumée si tendre… La palette des produits s’est récemment élargie avec un onglet de boeuf au caractère authentique et racé. Servi à l’heure de l’apéro avec un verre de blanc, il doit être divin. Période de fêtes oblige, il est également possible d’acquérir un petit foie gras maison d’une délicatesse exquise… Mais bon, on aime ou non…

Une chose est certaine, il n’y a pas besoin d’être passionné de pêche pour apprécier la visite de cette adresse gourmande et encore moins ses produits! N’attendez donc pas trop longtemps si vous souhaitez vous aussi vous régalez d’un vrai saumon fumé artisanal à Noël!

Infos

Armoire à Brume
Route Cantonale 15
CH – 1077 Servion
Tél: 079 633 44 89
servion@armoireabrume.ch
www.armoireabrume.ch

Ouvert le samedi matin de 9h à 12h ou sur réservation

*qui concerne la pêche

Photos: prises sur le site internet d’Armoire à Brume