C’est en me baladant chez Papilles que j’ai trouvé cette idée de garniture aux châtaignes et bacon et j’ai très envie de partager avec vous cette belle trouvaille. Oui, parce que c’est trop bon, que c’est vraiment tout bête à faire et que ça apporte LA petite touche en plus à une simple soupe à la courge. Je ne peux que vous conseiller de tester, vous verrez l’association courge/châtaignes/bacon est à tomber ! A servir aussi bien en verrine pour l’apéro, qu’en entrée ou en plat principal.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 échalote ou 1 petit oignon
• 1 potimarron*
• 1cs d’huile d’olive
• sel, poivre
• un trait de crème

Pour le croquant 

• env. 20 châtaignes cuites et décortiquées (en bocal, sous vides ou congelées)
• 150g de lardons
• 1cs de beurre

Marche à suivre

1. Laver le potimarron et, à l’aide d’un grand couteau tranchant, le couper en deux. Retirer les graines et les filaments mais LAISSER** la peau. Puis, couper le potimarron en gros cubes.
2. Hacher l’échalote grossièrement.
3. Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu doux dans une grande casserole puis ajouter les morceaux de potimarron, couvrir d’eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire 25 min environ.
4. Couper les châtaignes en 2 ou 4 morceaux.
5. Faire dorer le bacon dans une poêle sans ajouter de matière grasse puis le mettre à égoutter sur du papier absorbant.
6. Eponger la poêle, ajouter le beurre et faire rôtir vos châtaignes env 10min en les retournant de temps à autre. A la fin de la cuisson, remettre le bacon dans la poêle, mélanger puis éteindre le feu.
7. Mixer le potimarron avec un peu de liquide de cuisson et rajouter-en progressivement pour obtenir la consistance que vous aimez. Arroser d’un trait de crème, poivrer, puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
8. Servir la soupe dans un bol et garnir du mélange châtaignes et bacon.

* vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge butternut, également délicieux mais il vous faudra épelucher votre butternut.

** Oui on a tendance à l’oublier: il n’y a pas besoin de peler le potimarron! gain de temps assuré

Enfin un nouvel article de ma part sur Si Bon… Il était temps, surtout que l’été touche à sa fin et avec, hélas, la variété des légumes de saison… Il faut dire que j’ai été passablement occupée ces derniers temps, entre mes 2 petits trésors, la recherche d’un nouveau défi professionnel et la rédaction de 72 -précisément- petits textes décrivant des articles confectionnés et vendus par le Moulin de Sévery. Je rédigerai d’ailleurs bientôt un post à leur sujet, car ces produits que je connaissais en partie, méritent d’être mis en avant pour leur qualité, leur originalité et leur délicatesse! 

Revenons-en maintenant à la recette du jour… Celle qui vous permettra de prolonger l’été et de mettre en valeur les dernières courgettes de votre panier/ potager. Une idée simple, rapide et si délicieuse! A servir en entrée ou en accompagnement avec un peu de pain italien tel que la ciabatta et un peu de stracchino, fromage très crémeux originaire de Lombardie, que j’ai découvert sur le marché de Luino au bord du Lac de Locarno avec des amis tessinois.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 750 g de courgettes émincées
• 1 gros oignon finement hâché
• 2 gousses d’ail émincées
• 750 ml de bouillon de légumes
• 60 ml de crème fraîche acidulée ou 2 triangles de vache qui rit
• Quelques feuilles de basilic ciselées
• Poivre et sel
• Huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire fondre l’oignon et l’ail 5 minutes à feu moyen.
2. Mouiller avec le bouillon, porter à ebullition et incorporer la courgette. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes à couvert.
3. Ajouter le basilic. Mixer la préparation et incorporer la crème (ou la vache qui rit). Saler et poivrer. Servir avec quelques feuilles de basilic en guise de décoration.

Cela fait un certain temps que j’ai repéré cette recette dans le magazine Cuisine de saison… Et voilà que j’ai profité d’un repas de midi en solitaire, pendant la sieste de mon petit dernier, pour la réaliser et immortaliser les belles couleurs sous le soleil. C’était probablement d’ailleurs la dernière fois de la semaine qu’il brillait… bref une recette simple et savoureuse, idéalement accompagnée de toasts au saumon fumé! Ce n’est pas parce qu’on mange seule qu’il ne faut pas se gâter!

Recette pour 4 personnes en entrée 

Ingrédients

• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1.2 l de bouillon de légumes
• 1 dl de vin blanc
• 100 g de jeunes pousses de cresson alénois
• 1.5 dl de demi-crème
• sel et poivre
• Facultatif: Chantilly pour la décoration

1. Hacher l’oignon. Chauffer le beurre dans une grande casserole. Y ajouter l’oignon et la farine, et les faire revenir env. 2 min.
2. Mouiller avec le bouillon et le vin. Faire mijoter à petit feu durant env. 15 min.
3. Réserver un peu de cresson pour la touche finale. Ajouter la crème et le reste du cresson au bouillon et réduire le tout à l’aide d’un mixeur-plongeur. Saler, poivrer.
4. Décorer avec un peu de crème chantilly et avec le cresson réservé.

Une recette, 2 dédicaces! La première va à ma chère co-rédactrice et soeur Ségo, maman depuis quelques jours d’un petit garçon né à New-York! La deuxième à ma chère amie Pauline qui m’avait, à l’époque de nos cours de danse, fait découvrir cette délicieuse manière d’apprêter les asperges. Je l’ai quelque peu revue à ma façon en y ajoutant quelques protéines par exemple… A vous de jouer maintenant!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 bonne poignée de pignons
• 50 g de parmesan
• huile d’olive
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Plonger les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Après 5 minutes de cuisson, les égoutter.
2. Détailler le morceau de parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline et réserver.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire sauter les asperges pendant 3 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
4. Parallèlement, faire dorer les pignons de pin dans une poêle.
5. Dresser sur un plat les asperges. Ajouter les copeaux de parmesan, les pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et éventuellement de sirop de vinaigre balsamique.
6. Selon les envies, servir avec du lard grillé ou du jambon cru.

Il y a quelques années, le topinambour était près de passer dans les oubliettes. Depuis, il fait un retour en force et est très présent dans les assiettes des grands chefs. Econome, il a l’avantage de s’apprêter de toutes sortes de manières: en carpaccio, en gratin, en salade… En soupe, il est très onctueux. Dans cette recette, il se marie parfaitement avec le goût du jambon cru.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 450g de topinambours
• 2-3 petites pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 4-6 tranches de jambon espagnol
• 500 ml de bouillon de volaille
• sel et poivre
• 1 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Eplucher les topinambours, les couper en morceaux. Faire de même avec les pommes de terre. Emincer l’oignon.
2. Faire revenir dans une casserole l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les légumes et remuer. Couvrir avec le bouillon. Laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
3. Pendant ce temps, faire griller le jambon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
4. Mixer la soupe, saler et poivrer.
5. Servir dans des bols et poser des lamelles de jambon dessus.