Carbonara aux courgettes


Aujourd’hui on va parler Pasta alla Carbonara. Mais je vous préviens, les puristes adeptes de LA recette traditionnelle seront outrés. Alors zou sortez et revenez pour la prochaine recette !

Bon, vous qui me lisez encore, j’ai envie de vous faire découvrir les pâtes Carbonara  façon Jamie Oliver. Parce que en plus des ingrédients de la recette originale (œufs, lardons, pecorino romano/parmiggiano, poivre noir), Jamie a eu la bonne idée d’ajouter des morceaux de courgette et du thym. Et honnêtement, c’est trop bon ! C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord – des tous petits aux plus grands : il y a ce qu’il faut de légumes, de cochonnaille, de saveur…  mmh un vrai régal. 

Recette pour 3 personnesCarbonara aux courgettes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Faire bouillir de l’eau dans une grosse casserole.
  2. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, ôter le gros des pépins à l’aide d’une cuillère à café (pas besoin si il s’agit de petite courgette). Puis, découper les tronçons en tranches assez épaisses, de biais, de façon à ce que les morceaux de courgette ressemblent plus ou moins aux penne.
  3. Découper le bacon en lamelles.
  4. Jeter les penne dans l’eau, saler et laisser cuire selon les indications du paquet.
  5. Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’œuf avec la crème et la moitié du parmesan à l’aide d’une fourchette. Saler légèrement, poivrer, réserver.
  6. Faire chauffer une large poêle (35 cm de diamètre- avec ma nouvelle poêle en fonte c’est juste le top! ), ajouter un filet d’huile d’olive, y jeter le bacon et le faire dorer 2-3min. Puis, ajouter les courgettes, poivrer généreusement, effeuiller le thym au-dessus de la poêle et faire sauter le tout à feu vif tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées et tendres à l’intérieur (env. 6min de cuisson).
  7. Attention étape cruciale à effectuer consciencieusement selon les indications ci-dessous sinon vous risquez de louper la recette (dixit Jamie !) : le secret est d’agir rapidement. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter tout en récupérant un peu d’eau de cuisson. Immédiatement, verser les pâtes dans la grande poêle avec les courgettes et le bacon, bien mélanger et retirer la poêle du feu. Puis, verser d’un coup la sauce dans la poêle ainsi qu’une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes et bien remuer. Ne plus remettre sur le feu sinon les jaunes vont coaguler ! Saupoudrer du reste de parmesan, mélanger et servir aussitôt dans des assiettes creuses préchauffées.



Asperges vertes gratinées au parmesan et jambon cru


La saison des asperges bat son plein… et voici une recette pour en profiter! Découverte l’année passée, je l’avais faite à plusieurs reprises pendant la saison des asperges tant elle était rapide à réaliser et délicieuse. Mais, à cette même époque, nous accueillions notre petit bout de chou, je n’avais donc pas eu le temps ni l’énergie de la publier. En voyant les premières asperges locales arriver, je m’en suis souvenue et me suis empressée de la refaire. Par contre, impossible de me souvenir où j’avais trouvé l’inspiration pour cette recette ! Un magazine ? Saison.ch ? Ma tête ? Aucune idée ! Les ingrédients, eux, sont restés gravés dans ma mémoire…ouf. 

Recette pour 2-3 personnes en plat principal

IngrédientsAsperges gratinées

Marche à suivre           

  1. Préchaufer le four à 220° en mode grill.
  2. Couper les extrémités des asperges (2-3cm) et éplucher le tiers inférieur.
  3. Plonger les asperges entières dans une casserole remplie d’eau bouillante et laisser cuire 6min*. Vider l’eau des asperges, bien les égoutter et les verser dans un plat à gratin rectangulaire, saler poivrer.
  4. Faire des épluchures de jambon cru avec vos mains puis les répartir sur les asperges.
  5. Verser la crème, saupoudrer de parmesan. Enfourner et laisser gratiner env.10min.

Servir avec du riz**. Oui je vous avais prévenus, super rapide !!!

*Indication de cuisson pour des asperges de calibre moyen. Si elles sont fines, réduire à 4min et en général pas besoin d’éplucher.

**Mon chéri me souffle une belle idée : servir en entrée avec un peu de pâte feuilletée façon feuilleté, ça doit être top.




Poêlée d'asperges vertes au parmesan et pignons


Une recette, 2 dédicaces! La première va à ma chère co-rédactrice et soeur Ségo, maman depuis quelques jours d’un petit garçon né à New-York! La deuxième à ma chère amie Pauline qui m’avait, à l’époque de nos cours de danse, fait découvrir cette délicieuse manière d’apprêter les asperges. Je l’ai quelque peu revue à ma façon en y ajoutant quelques protéines par exemple… A vous de jouer maintenant!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Plonger les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Après 5 minutes de cuisson, les égoutter.
  2. Détailler le morceau de parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline et réserver.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire sauter les asperges pendant 3 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
  4. Parallèlement, faire dorer les pignons de pin dans une poêle.
  5. Dresser sur un plat les asperges. Ajouter les copeaux de parmesan, les pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et éventuellement de sirop de vinaigre balsamique.
  6. Selon les envies, servir avec du lard grillé ou du jambon cru.



Pommes fondantes et brie en feuilles de brick


Voici une recette que j’ai découverte il y a bientôt 10 ans, alors que j’étais encore étudiante à l’UNIL, c’est dire… Ce soir-là j’avais craqué au Café de Montelly (tenu à l’époque par l’actuel chef des Alliés) à Lausanne pour un feuilleté au nom alléchant. Depuis, ce plat-entrée est devenu un de mes classiques l’hiver pour changer un peu des traditionnels plats tels que légumes d’hivertartiflette ou lentilles et saucisson. C’est rapide, simple et savoureux. Que demander d’autre? Essayez, vous serez conquis!

Recette pour 6 feuilletés

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Eplucher et évider les pommes, puis les couper en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur.
  2. Ouvrir les feuilles de brick  et déposer avec alternance les lamelles de pomme et des petites tranches de brie en leur centre.
  3. Parsemer de morceaux de noix et donner un tour de moulin à poivre.
  4. Fermer le tout comme un petit paquet et déposer, fermeture au-dessous, ces feuilletés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Parsemer chaque paquet de flocons de beurre.
  5. Cuire une petite dizaine de minutes à 180°C.
  6. Pendant ce temps, préparer un lit de doucette au centre de chaque assiette. Une fois les feuilletés cuits, les servir aussitôt sur la salade.



Gratin de pommes de terre affiné au poireau et au lard


J’adore le gratin de pommes de terre…à tel point que lorsqu’il est servi en accompagnement seulement, je reste toujours sur ma faim! Du coup, en hiver tout particulièrement, j’aime bien l’agrémenter de poireau et de lard et le déguster en plat unique avec juste une salade. Simple mais tellement bon…

Plat principal pour 4 personnes

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Eplucher les pommes de terre, puis les émincer en fines rondelles d’env. 2-3mm.
  3. Supprimer env.1/3 du vert des poireaux. Les laver, si besoin fendre les poireaux en 2 pour enlever la terre et détailler-les en lamelles.
  4. Découper le bacon en grosses lamelles. Faire dorer 2 min à feu vif dans une poêle. Egoutter le lard sur du papier absorbant et éponger le gras.
  5. Mettre la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin. Saler, poivrer. Ajouter les poireaux et le lard. Mettre l’autre moitié de pommes de terre, saler poivrer.
  6. Dans un pot, mélanger lait, crème, muscade, l’ail pressé et le sel. Bien remuer et verser la liaison sur le gratin. Enfourner au milieu du four 1h.
  7. A mi-cuisson, parsemer le gratin de gruyère rapé et remettre au four. Si besoin, couvrir le gratin les dernières minutes de cuisson.

Déguster avec une salade.

Avis aux végétariens : le bacon est facultatif.

Cliquer sur la photo pour l’agrandir.