Une histoire de petits choux… Profiteroles glace vanille, choux fourrés à la crème de moka et nappage au chocolat


Je n’avais encore jamais fait de petits choux toute seule comme une grande. Je me souvenais d’une marche à suivre compliquée malgré laquelle on pouvait facilement rater ses choux. Eh bien en vérité, oui ce ne n’est pas ultra facile, mais en fait il suffit d’être docile (soit de suivre à la lettre la recette) et ça marche. Ce sont les jolies photos du blog 1001 cuisine qui m’ont donné envie de faire ces petites merveilles mais j’ai préféré suivre une valeur sure ou plutôt familiale et demander à ma maman sa fameuse fiche-cuisine « Pâte à choux » tirée du recueil de fiches du magazine ELLE que sa grand-mère collectionnait à l’époque. C’est cette fameuse fiche, tâchée et jaunie par le temps, qui trônait sur le bar quand nous faisions des choux les jours de fête. En aidant ma mère, je devais avaler au final plus de pâte crue que de choux dorés…peu importe, je participais. D’ailleurs, il y a un geste que je n’ai pas oublié, et qui m’est revenu tout naturellement 20 ans après…celui du petit doigt qui fait glisser les quenelles de pâte de la petite cuillère direction la plaque. Ce geste permet de faire l’impasse sur la poche à douille et ainsi de ne pas gaspiller trop de pâte…pour en avoir ensuite assez à chiper !!

Recette pour 35 à 40 choux

Ingrédients

Pâte à choux

Crème moka

Nappage au chocolat

Marche à suivre

Pâte à choux*

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre.
  3. Y jeter la farine d’un seul coup et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
  4. Eteindre le feu, travailler la pâte encore une minute.
  5. Ajouter le premier oeuf en entier. Travailler énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. C’est de ce premier œuf que dépend toute l’élasticité de la pâte. Ajouter les 3 autres, un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
  6. Travailler encore la pâte pour la raffermir pendant une minute.
  7. A l’aide une petite cuillère, prélever des quenelles de pâte de la grosseur d’une belle noix, et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les faisant glisser à l’aide du petit doigt. Attention de disposer les choux en les espaçant bien. Aussitôt la plaque remplie (c’est normal qu’il vous reste de la pâte, il faudra faire 2 fournées), dorer chaque chou au pinceau à l’œuf battu.
  8. Faire cuire les choux au four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole) durant 20-25min. Quand les choux sont dorés, ouvrir la porte du four et attendre 5 minutes avant de retirer la plaque. Cela afin d’éviter que les choux retombent. Mettre délicatement les choux sur grille et laisser refroidir.
  9. Recommencer aussitôt avec le reste de pâte. Confectionner vos choux et enfourner la deuxième plaque…

Confection des choux au moka

Pour 15 à 20 choux environ

  1. Pratiquer une petite ouverture sur les profiteroles à l’aide de ciseaux ou d’un couteau à dents. Fouetter la crème entière, ajouter le sucre en poudre et battre le tout. Dissoudre le café dans l’eau et l’ajouter à la crème. Bien mélanger. Verser la crème dans une poche à douille et en remplir les profiteroles.

    Confection des profiteroles glacées

    Pour env. 20 choux

    1. Inciser à demi les profiteroles. Les fourrer de glace vanille.

    Nappage au chocolat

    1. Faire fondre le chocolat dans la demi-crème à feu très doux, en remuant de temps en temps.

    Dressage final

    1. Empiler joliment 5-6 profiteroles (glace vanille et crème de moka) et les napper de sauce au chocolat. Servir aussitôt.

    *Les choux se conservent 1-2jours dans une boîte hermétique. Attention de les mettre une fois qu’ils sont bien refroidis. Ils vont un peu se ramollir mais restent ok. Vous pouvez aussi les congeler. Il faudra les sortir 1h-2h avant, les répartir sur un grand plat et les laisser décongeler.



    Pour rendre à la tomate ce qui est à la tomate : l’incontournable tarte... à la tomate !


    J’ai parmi mes cops fans de bouffe une grande anti-tomate chaude. Sacrilège ! Que ferais-je sans la simplissime tarte à la tomate ? Eh oui, je vous dévoile un (autre) basique familial, une recette express et savoureuse qui se compose d’ingrédients du placard ou presque. Et franchement pour terminer de vous convaincre, quand je dis 10min de préparation (sans compter le temps de cuisson), j’en rajoute… Et, na les tomates chaudes c’est bon. Pour l’anecdote, c’est avec un léger pincement au cœur que j’ai appris en me promenant ici que le coup d’étaler de la moutarde sur le fond de tarte n’était pas une propriété familiale. Et voilà qu’il faut partager le mérite de l’ingrédient qui change tout dans la tarte à la tomate !! J’arrête, bon app’ !

    Recette pour 2 personnes, pour un moule rond de 32cm de diamètre

    Ingrédients

    Marche à suivre

    1. Préchauffer le four à 200°.
    2. Déplier la pâte à gâteau dans un moule rond en laissant le papier de cuisson. Faire des trous à l’aide d’une fourchette. Mettre à cuire la pâte à blanc 5min.
    3. Pendant ce temps, ôter le pédoncule* des tomates puis couper-les en assez fines rondelles (4-5mm), couper l’oignon en demi rondelles.
    4. Étaler de la moutarde sur le fond de tarte. Saler légèrement, poivrer généreusement, parsemer d’herbettes. Répartir les tomates sur le fond de tarte, ajouter des rondelles d’oignons et terminer par un peu de gruyère.
    5. Enfourner dans la moitié inférieure du four env. 20min. Monter d’un cran les 5 dernières minutes si la tarte n’est pas assez dorée.
    6. Servir avec une salade verte.

    *Saviez-vous qu’il faut toujours laver les tomates avant de leur enlever leur pédoncule ?! Sinon, elles se gorgent d’eau… Saviez-vous qu’on appelle « pédoncule » ce petit truc dur du milieu ?



    Poireaux et vinaigrette


    Voici un classique qui met en avant un légume que j’apprécie et que l’on réduit trop souvent au légume d’hiver fadasse. Non, le poireau, surtout les petits poireaux primeurs que l’on trouve actuellement sur les étals, c’est bon et délicat. Ce plat ultra-simple se laisse préparer en un rien de temps et est donc parfait pour un souper léger. Pas de chichis, juste quelques bons produits du terroir et le tour est joué !

    Recette pour 2 personnes

    Ingrédients

    Marche à suivre

    1. Peler les patates. Coupez la base du poireau. Fendez la tête jusqu’à mi-hauteur pour les nettoyer correctement. Faites cuire les pommes de terre 20-25min à la vapeur. Au bout de 10 min, ajouter les poireaux (ils doivent cuire env. 10-15min). Réserver le tout sur du papier absorbant à température ambiante jusqu’au service (ils doivent rester tiède).
    2. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients, terminer par l’huile.
    3. Servir les pommes de terre et les poireaux avec la sauce, accompagner de jambon. Se munir d’un couteau bien tranchant*** et se régaler. Simplissime, non ?

    *Avez-vous déjà testé celui qui est vendu au magasin La Ferme à la Palud ? Je le recommande !

    **Vous pouvez remplacer les câpres par des cornichons.

    *** Y a pas de miracle, sinon ça fait des fils et ça devient très agaçant.



    Filet mignon aux pruneaux et au lard, un plat du terroir qui en « jette » !


    Voilà des mois que je souhaite vous présenter cette belle recette, dénichée un dimanche pluvieux et tranquille à la montagne… J’étais affalée sur le canapé en train de regarder les yeux mi-clos une émission de cuisine animée par Cyril Lignac (Chef, la recette je crois) quand soudain la présentation de cette recette me sortit de mon coma. « Elle en rajoute ! », pensez-vous, un peu, mais pas tant que ça… J’étais sure qu’elle me plairait celle là (puisque j’adooore l’association pruneaux-lard, que j’adore la sauce moutarde et que j’adore ce genre de plat mijoté qui sent bon le terroir), alors j’ai soigneusement noté les ingrédients de base au fond de ma tête et depuis elle est devenue un de mes classiques : idéal pour un repas à 4 ou à 6, c’est le genre de plat délicat qui fait « cuisiné » sans compliquer trop la tâche du cuisinier. Nombreux sont ceux qui m’ont demandé la recette (amie et famille), la voilà donc officiellement, plus besoin de la donner officieusement le samedi à 18h le sèche-cheveux dans une main, le mascara dans l’autre et mon natel posé sur le meuble de la salle de bain avec la fonction haut-parleur activée. Un dessin?

    Recette pour 4 personnes

    Ingrédients

    Matériel : ficelle de cuisine, idéalement une cocotte*

    Filet mignon

    Purée pommes de terre-céleri

    Marche à suivre

    1. Incisez les filets sur toute la longueur, à la moitié de leur hauteur, sans traverser la viande. Ouvrir les filets en portefeuille. Arroser d’un léger filet d’huile, saler, poivrer.
    2. Couper les tranches de lard en 2, et disposer les à l’intérieur des filets sur toute la longueur, contre le pli. Recouvrir de pruneaux. Refermer les filets mignons et reconstituer leur forme. Ficeler-les en faisant des nœuds à distance régulière (si besoin aidez-vous d’une autre paire de main qui tiendra le filet bien fermé).
    3. Préparer vos légumes et le bouquet garni : couper les carottes en rondelles, hacher l’oignon. Réserver dans deux récipients distincts. Ficeler les herbes fraîches.
    4. Préparer vos légumes pour la purée : éplucher les pommes de terre et le céleri, couper-les en cubes. Mettre à cuire dans 1l d’eau bouillante salée env. 20min à feu moyen. Égoutter, passer au moulin à légumes (pas au mixeur)**. Ajouter peu à peu le lait bouillant et le beurre tout en remuant sans cesse à la spatule. Saler, poivrer. Remettre la casserole sur la plaque encore chaude (mais éteinte), couvrir et laisser au chaud.
    5. Pendant que les légumes cuisent, faire dorer à feu vif la viande sur toutes ses faces dans une grande poêle dans un peu d’huile d’olive (1-2min en tout). Réserver.
    6. Dans la cocotte, faire revenir les oignons 2-3min dans une peu d’huile d’olive. Ajouter les filets, le bouquet garni et les carottes. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 15 à 20min (selon épaisseur des filets). À mi-cuisson, retourner vos filets.
    7. À la fin de la cuisson, ôter vos filets et réserver au chaud. Ôter le bouquet garni et le jeter. Enlever si besoin un peu de jus de cuisson (mais il doit en rester!!!!), ajouter la moutarde et la crème, laisser réduire 3-4min. Pendant ce temps, découper les filets en jolies tranches régulières.
    8. Servir les tranches de filets (que vous aurez parsemées d’un peu de fleur de sel et de poivre) accompagnées de purée et de carottes, napper de sauce.

    *Avant d’en avoir une en vacances chez moi (merci Anaïs !), quand je n’empruntais pas celle du copain de ma colloc, je remplaçais la cocotte par une grosse casserole classique avec couvercle qui ferme bien.

    ** Variante sans moulin à légumes, pour obtenir une belle consistance : Egoutter les légumes, remettre en casserole et réduire en purée au batteur électrique, tout en incorporant peu à peu le lait bouillant et le beurre.



    Burger Party!


    Samedi on a réuni quelques amis et fait une burger party ! La junk food y a que ça de vrai, surtout quand tout est fait maison, épicé à souhait et frais ! Je ne m’étais jamais lancée dans la réalisation des buns…mais j’ai suivi à la lettre la recette du blog le Pétrin, et ils étaient parfaits !!! Malheureusement, je n’ai plus pensé à les faire poser tout seul derrière l’objectif après cuisson…mais d’après les hôtes « on aurait dit des vrais » ! Je ne peux donc que vous les recommander…. Pour accompagner ces jolis pains, des hamburger de bœuf maison bien sûr, savamment épicés et pesés, des oignons frais, des tomates pas de saison (j’avoue, lancez moi des pierres), des jeunes pousses d’épinard, du bacon grillé, du gruyère, du tzatziki (j’avoue 2)…et pour les adeptes, un bon vieux ketchup, of course. Miam, quel régal !

    La recette pour 10 buns* (tirée du blog le Pétrin)

    Marche à suivre (je la cite mot pour mot car l’explication est très claire)

    1. Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides, l’œuf et l’huile. Mélanger 1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ. (N.B. Cette étape peut se réaliser à la Machine à Pains ou au robot.)
    2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.
    3. Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant et la mouiller, réserver sur le plan de travail. Déposer sur le plan de travail différentes sortes de graines selon les goûts: sésame, pavot noir ou bleu, cumin, etc… (Pour moi, c’était sésame uniquement).
    4. Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur les graines et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou simplement graissée. Couvrir et laisser lever environ 1h.
    5. Préchauffer le four th7 (200°C) avec une coupelle d’eau pour créer une atmosphère humide.
    6. Enfourner les buns et cuire 15-20min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blond doré.

    La recette des hamburger de bœuf*

    Soit pour 5 personnes env.

    Marche à suivre

    1. Mélanger bien tous les ingrédients jusqu’à que la farine et l’œuf soient bien incorporés.
    2. Former des steaks de 75g à l’aide d’un cercle à pâtisserie, bien aplatir la viande.
    3. Faire revenir les steaks quelques minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive.

    Recette de tzatziki (pas trop aillé, idéal pour les burger)

    Marche à suivre

    1. Râper finement le concombre avec peau (ou passer au mixer), puis essorer la chaire dans un linge propre.
    2. Mettre dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

    Conseils

    Découper les buns en deux dans la largeur, déposer 1-2 tranches de gruyère sur la partie inférieure du pain et passer 2 min au four. Garnir ensuite les pains comme bon vous semble… C’est encore une histoire à mettre tout sur la table et faire bosser chacun ! Succès assuré !

    *Compter env. 2 buns par personne. Certains mecs en ont pris 3 !!

    **Si vous avez des vegi parmi vos convives, vous pouvez prendre cette recette d’excellents tofu burger.