Saga mezze party: la recette du caviar d'aubergine


Comme promis, voici la recette de l’un des éléments importants d’un buffet de mezze: le baba-ghannouj ou caviar d’aubergine. En plus d’être délicieuse, cette préparation met en valeur LE légume du mois d’août! Profitons!

Recette pour remplir un grand bol

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 220°C. Piquer les aubergines à la fourchette, les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les disposer sur une plaque à gâteau chemisée de papier sulfurisé.
  2. Cuire environ 20 min. au milieu du four. Les laisser refroidir, les couper en deux, les peler (en principe la peau devrait s’enlever très facilement en tirant depuis le sommet) et les couper en morceaux.
  3. Réduire les aubergines en purée avec le jus de citron, le vinaigre, l’oignon, l’huile et l’ail à l’aide d’un mixer.
  4. Assaisonner d’un peu de sel, poivre, crème et selon les goûts d’un peu de persil plat haché.
  5. Servir avec d’autres mezze et du pain libanais.



Salade tiède de petits pois à la menthe…


J’ai goûté plusieurs fois des soupes glacées de petits pois à la menthe…mariage subtil et frais. J’avais envie de pois entiers cette fois-ci, ce qui m’a amenée à réaliser cette salade tiède simple et délicieuse. A servir en été avec un poisson ou une viande grillée. Quelques ingrédients dans son panier, 2 autres mains pour écosser les pois tout en papotant (si possible dehors au soleil) et hop le tour est joué. On a beaucoup aimé (l’écossage, chez moi il fait effet vacances) et surtout la salade, un régal ! Pourquoi ne pas remplacer les petits pois en cosse par des pois surgelés ou en boîte ? Car la différence de goût est nette… allez un peu de courage.

Accompagnement pour 2 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Ecosser les pois.
  2. Mettre 1 cs d’huile d’olive à chauffer dans une casserole. Ajouter les petits pois et faire revenir 1 min. Mouiller avec l’eau, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 12-15min. Laisser tiédir, si possible dans un pot distinct (ça va plus vite).
  3. Pendant que les pois cuisent, émincer l’oignon en rondelles très fines. Ciseler les feuilles de menthe.
  4. Mélanger le balsamique et l’huile d’olive dans un petit saladier. Ajouter les pois, les oignons et la menthe. Saler avec la fleur de sel, poivrer, bien mélanger et c’est prêt !

*Un vrai balsamique doit « subir un vieillissement en fûts d’au moins douze ans et souvent jusqu’à vingt-cinq ans. Le vinaigre balsamique que l’on trouve dans le commerce est en général âgé de 3 à 5 ans et possède quand même un arôme puissant, mais avec une acidité très marquée. » (source http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre_balsamique). Si votre balsamique est acide, mélanger le à une petite cuillérée de sucre ou de miel. Encore une fois, on trouve sur les étals ‘’balsamiques’’ et ‘’balsamiques’’.




Mezze party ou comment l'Orient s'est invité dans notre jardin!


MezzeAprès la soirée Roll’n Roll, voici la Mezze party!

A l’occasion de mon anniversaire, j’avais envie de convier la famille pour des grillades mais souhaitais trouver un thème. Vous vous en doutez… en matière de menus, je ne laisse rien au hasard!

Je me suis laissée tenter par une amie qui me suggérait de faire un barbecue oriental. Après quelques petites recherches sur internet et dans mes nombreux livres de cuisine, je me suis donc lancée dans l’idée de faire des mezze. D’origine lévantine, le mezze- مازة en arabe- est un ensemble de plats servis dans des bols à l’occasion d’une fête.

Le résultat était très coloré et très savoureux et les invités ont beaucoup apprécié. Par contre, j’avais quelque peu sous-estimé le temps de préparation de tous ces jolis petits plats… Résultat, mon amoureux et moi avons passé toute l’après-midi dans la cuisine… Mais qu’est-ce que c’était bon!! L’idéal serait peut-être de s’y mettre le jour d’avant ou de demander à chacun d’amener un mezze.

BBQ oriental

Au menu pour une dizaine de convives:

Je ne vous livre pas toutes les recettes aujourd’hui mais le ferai ces prochaines semaines sous forme de série spéciale mezze!
En attendant, vous pouvez déjà commencer avec les recettes que vous trouvez sur Si Bon ou celle de Marmiton!
Bonne cuisine et bon buffet!



Salade de lentilles à la mode thaïlandaise


Absorbée par un travail très prenant ces dernières semaines, je n’avais ni le temps ni l’envie de vraiment cuisiner.  Et pendant quelques jours, j’ai même cru avoir perdu mon inspiration…quel malheur me disais-je, et si ça ne revient jamais plus ?!! Et heureusement, concentrée devant mon ordi à faire de grandes et belles statistiques, j’ai soudain eu un rêve culinaire : une salade de lentilles, pas comme d’habitude, avec milles saveurs, des saveurs d’ailleurs…pour voyager un peu, pourquoi pas la Thaïlande. Et tac, ni une ni deux je suis partie en courses et je me suis mise à concrétiser cette vision.

Le résultat est très fin, les différentes saveurs arrivent par vagues et séduisent.

Recette pour 4 personnes

 Ingrédients

Sauce :

 

Marche à suivre 

  1. Faites chauffer une cuillérée d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’aubergine env.10 min. Quand elle est tendre, retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Faire cuire les lentilles dans le double de volume d’eau (selon le temps indiquer sur le paquet, 25 à 40 min selon la variété) jusqu’à évaporation du liquide. Elles doivent rester légèrement al-dente,  cuites mais pas encore purée. Laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauf l’huile et le lait de coco), bien mélanger afin de dissoudre le sucre et ajouter l’huile et le lait au mélange. Goûter, et faire mmh. Ajouter une pointe de sel s’il le faut (sachant qu’on ne sale aucun autre ingrédient.)
  4. Mélanger les lentilles encore tièdes, les tomates, les oignons, la coriandre et les dés d’aubergine à la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  5. Servir avec des pâtes de riz juste arrosées d’un filet d’huile d’olive pour un repas complet ou d’une simple salade verte pour un repas plus léger. 

 

*pour les personnes anti-coriandre, essayer le persil plat, mais selon moi, grande amatrice de coriandre, c’est trop dommage…

** Pour info, le lait de coco se congèle très bien. Si vous n’en avez pas l’utilité les jours suivants, vous pouvez donc congeler le reste de lait de coco pour votre prochain curry !

Avez-vous déjà testé la délicieuse salade de lentilles au pesto de noix?




Salade de figues et mozzarella marinée


Avec les beaux jours qui s’annoncent, rien de telle qu’une petite salade fraîcheur à déguster à l’ombre d’un arbre ou d’un parasol… Ce méli-mélo à la fois sucré et salé est tout simplement divin et devenu un must de nos menus estivaux!

Recette pour 2 personnes en plat principal ou 4 petites entrées

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Découper les figues et la mozarella en lamelles. Les déposer ensuite dans un plat légèrement creux en alternance.
  2. Mélanger le citron, l’ail et l’huile d’olive et verser ce mélange sur les figues et la mozzarella. Saler.
  3. Laisser reposer le tout au frigo une trentaine de minutes. Au moment de servir, parsemer de menthe.