Mezze party ou comment l'Orient s'est invité dans notre jardin!


MezzeAprès la soirée Roll’n Roll, voici la Mezze party!

A l’occasion de mon anniversaire, j’avais envie de convier la famille pour des grillades mais souhaitais trouver un thème. Vous vous en doutez… en matière de menus, je ne laisse rien au hasard!

Je me suis laissée tenter par une amie qui me suggérait de faire un barbecue oriental. Après quelques petites recherches sur internet et dans mes nombreux livres de cuisine, je me suis donc lancée dans l’idée de faire des mezze. D’origine lévantine, le mezze- مازة en arabe- est un ensemble de plats servis dans des bols à l’occasion d’une fête.

Le résultat était très coloré et très savoureux et les invités ont beaucoup apprécié. Par contre, j’avais quelque peu sous-estimé le temps de préparation de tous ces jolis petits plats… Résultat, mon amoureux et moi avons passé toute l’après-midi dans la cuisine… Mais qu’est-ce que c’était bon!! L’idéal serait peut-être de s’y mettre le jour d’avant ou de demander à chacun d’amener un mezze.

BBQ oriental

Au menu pour une dizaine de convives:

Je ne vous livre pas toutes les recettes aujourd’hui mais le ferai ces prochaines semaines sous forme de série spéciale mezze!
En attendant, vous pouvez déjà commencer avec les recettes que vous trouvez sur Si Bon ou celle de Marmiton!
Bonne cuisine et bon buffet!


Brochette de bœuf à la Guillaume’s style !


Si je devais citer un cuisinier « amateur » qui a particulièrement inspiré ma cuisine, c’est sans doute mon ami Guillaume que j’évoquerais en premier. J’aime sa cuisine car je la trouve délicate, généreuse et toujours faite de mélanges subtiles. Mais c’est surtout de l’importance du choix des produits que Guillaume m’a convaincue. Non pas qu’avant je ne faisais pas attention à ce que j’achetais mais grâce à lui, j’ai pris conscience que chaque produit est une pièce du puzzle…qu’on ne fait pas un bon morceau de viande caramélisé au miel sans bon miel, qu’on ne fait pas de bon pesto sans bonne huile d’olive, qu’on ne fait pas de bonne sauce au vin sans bon vin…la liste est longue. J’aime cette cuisine franche et généreuse qui est à l’opposée de la plupart des plats tout préparés où tout est camouflé.

La dernière fois que j’ai mangé chez lui, il y eut notamment de belles brochettes accompagnées d’une divine sauce aux tomates séchées… J’ai eu envie de refaire le tout à ma façon (de toute façon avec Guillaume, il n’y a pas moyen de récolter des infos précises quant à la quantité, il est plutôt cuisine spontanée !), je suis donc partie du point de départ « brochettes et duxelles de tomates séchées » et j’ai imaginé… et franchement c’était trop bon !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Brochettes

Duxelles de tomates séchées

Marche à suivre

  1. Faire tremper les pics en bois dans l’eau. Couper les champignons en 2 ou en 4 selon la taille. Couper les entrecôtes en gros cubes. Piquer une moitié de champignon sur un pic, puis ajouter 3-4 morceaux de viande et terminer avec un morceau de champignon. Faire de même avec le reste de viande.
  2. Hacher finement les tomates séchées, le persil plat et l’oignon frais. Mettre dans un bol, ajouter le juste de citron, le zeste, l’huile d’olive, un peu de sel et poivrer généreusement.
  3. Faire chauffer une cuillérée d’huile d’olive dans une poêle, y faire griller les brochettes à feu vif 2-3 min de chaque côté.
  4. Servir sur des assiettes préchauffées, verser une bonne cuillérée de duxelles de tomates séchées sur chaque brochette, et accompagner d’une salade de roquette, d’un taboulé, de quinoa p. ex. Mettre le reste de sauce sur la table et laisser les gens se resservir ! Bon app !

*J’avais acheté les ‘Pomodori secchi pugliesi sott’olio’ de la collection Fine food de la coop et franchement elles étaient très bonnes. Peu salées, douces… délicates quoi.

**Selon les tomates séchées, il ne faudra rajouter que peu de sel…à vous de goûter.



Curry d’agneau aux épices entières…un curry généreux


Voilà une autre recette que j’avais envie de tester depuis bien longtemps…Il faut dire que la longue liste d’épices est alléchante et promet une explosion de saveur. C’est une recette qui me vient tout droit d’Inde ou presque… C’est ma belle-mère qui a eu la chance de suivre un cours de cuisine indienne et qui me l’a gentiment donnée…avec en prime des épices que l’on trouve pas forcément du premier coup ici. Et je dois dire que ce curry m’a vraiment séduite ! Il est enivrant! (pour ne pas dire rond et coloré en bouche!!)

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Faire griller la moitié de la viande à feu très vif 1 minute dans 1cs d’huile d’olive dans une cocotte******. Réserver. Faire de même avec le reste. Réserver.
  2. Dans la cocotte vide, ajouter 1cs d’huile d’olive et faire torréfier les graines de moutarde et de cumin ainsi que les feuilles de kari.
  3. Au bout d’une minute, ajouter les graines de poivre, les clous de girofle, et la cannelle.
  4. Remettre une dernière cuillérée d’huile d’olive, ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, et la noix de coco râpée, mélanger et laisser revenir 1minute.
  5. Ajouter ensuite les tomates, l’eau, le lait de coco, les épices en poudre, saler. Ajouter la viande, bien mélanger, faire porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1h30.
  6. Servir avec du riz basmati, parsemer de coriandre fraîche et d’une cuillérée de yaourt.

Ce n’est pas très indien, mais j’avais fait une salade de carotte en accompagnement et c’était très bien.

La longue liste d’ingrédients peut faire peur mais en réalité ce curry demande peu de travail…il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi pour le laisser mijoter.

* Demander à votre boucher d’ôter le gras. Les personnes qui ne sont pas fans d’agneau peuvent prendre du veau ou du porc à la place… Pour le porc, je choisirais un morceau pas trop gras.

** Je les ai reçues…mais j’ai vu qu’on en trouvait au marché à Lausanne au stand d’épices et d’olives de la Palud. On en trouve également dans des épiceries spécialisées.

*** Idem, je les ai reçues… on en trouve très certainement dans des épiceries spécialisées. Au pire des cas, vous pouvez faire l’impasse sur ces feuilles.

**** ou 1 boîte de tomates concassées

***** disponible pour sûr sur les marchés ou dans des épiceries spécialisées.

****** La cocotte c’est vraiment le top. A défaut une grande casserole fera l’affaire.



Filet mignon aux pruneaux et au lard, un plat du terroir qui en « jette » !


Voilà des mois que je souhaite vous présenter cette belle recette, dénichée un dimanche pluvieux et tranquille à la montagne… J’étais affalée sur le canapé en train de regarder les yeux mi-clos une émission de cuisine animée par Cyril Lignac (Chef, la recette je crois) quand soudain la présentation de cette recette me sortit de mon coma. « Elle en rajoute ! », pensez-vous, un peu, mais pas tant que ça… J’étais sure qu’elle me plairait celle là (puisque j’adooore l’association pruneaux-lard, que j’adore la sauce moutarde et que j’adore ce genre de plat mijoté qui sent bon le terroir), alors j’ai soigneusement noté les ingrédients de base au fond de ma tête et depuis elle est devenue un de mes classiques : idéal pour un repas à 4 ou à 6, c’est le genre de plat délicat qui fait « cuisiné » sans compliquer trop la tâche du cuisinier. Nombreux sont ceux qui m’ont demandé la recette (amie et famille), la voilà donc officiellement, plus besoin de la donner officieusement le samedi à 18h le sèche-cheveux dans une main, le mascara dans l’autre et mon natel posé sur le meuble de la salle de bain avec la fonction haut-parleur activée. Un dessin?

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Matériel : ficelle de cuisine, idéalement une cocotte*

Filet mignon

Purée pommes de terre-céleri

Marche à suivre

  1. Incisez les filets sur toute la longueur, à la moitié de leur hauteur, sans traverser la viande. Ouvrir les filets en portefeuille. Arroser d’un léger filet d’huile, saler, poivrer.
  2. Couper les tranches de lard en 2, et disposer les à l’intérieur des filets sur toute la longueur, contre le pli. Recouvrir de pruneaux. Refermer les filets mignons et reconstituer leur forme. Ficeler-les en faisant des nœuds à distance régulière (si besoin aidez-vous d’une autre paire de main qui tiendra le filet bien fermé).
  3. Préparer vos légumes et le bouquet garni : couper les carottes en rondelles, hacher l’oignon. Réserver dans deux récipients distincts. Ficeler les herbes fraîches.
  4. Préparer vos légumes pour la purée : éplucher les pommes de terre et le céleri, couper-les en cubes. Mettre à cuire dans 1l d’eau bouillante salée env. 20min à feu moyen. Égoutter, passer au moulin à légumes (pas au mixeur)**. Ajouter peu à peu le lait bouillant et le beurre tout en remuant sans cesse à la spatule. Saler, poivrer. Remettre la casserole sur la plaque encore chaude (mais éteinte), couvrir et laisser au chaud.
  5. Pendant que les légumes cuisent, faire dorer à feu vif la viande sur toutes ses faces dans une grande poêle dans un peu d’huile d’olive (1-2min en tout). Réserver.
  6. Dans la cocotte, faire revenir les oignons 2-3min dans une peu d’huile d’olive. Ajouter les filets, le bouquet garni et les carottes. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 15 à 20min (selon épaisseur des filets). À mi-cuisson, retourner vos filets.
  7. À la fin de la cuisson, ôter vos filets et réserver au chaud. Ôter le bouquet garni et le jeter. Enlever si besoin un peu de jus de cuisson (mais il doit en rester!!!!), ajouter la moutarde et la crème, laisser réduire 3-4min. Pendant ce temps, découper les filets en jolies tranches régulières.
  8. Servir les tranches de filets (que vous aurez parsemées d’un peu de fleur de sel et de poivre) accompagnées de purée et de carottes, napper de sauce.

*Avant d’en avoir une en vacances chez moi (merci Anaïs !), quand je n’empruntais pas celle du copain de ma colloc, je remplaçais la cocotte par une grosse casserole classique avec couvercle qui ferme bien.

** Variante sans moulin à légumes, pour obtenir une belle consistance : Egoutter les légumes, remettre en casserole et réduire en purée au batteur électrique, tout en incorporant peu à peu le lait bouillant et le beurre.



Sauté de boeuf aux asperges ou Lil tente la cuisine asiatique!


Si comme moi, vous n’êtes pas des pros de la cuisine asiatique et que manger avec des baguettes représente pour vous un vrai casse-tête, alors cette recette est pour vous! C’est vite vu, j’adore découvrir chez les autres (et en particulier chez Dame Pau!) les nouilles soba, shabu-shabu et autres délices, mais l’utilisation d’ingrédients aux noms exotiques reste pour moi un mystère. Donc, voilà une recette qui emprunte quelques idées d’Extrême-Orient mais qui est avant tout simple, rapide et si bonne!

Recette pour 2 personnes (et un petit reste pour le lendemain!)

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Couper les asperges en tronçons de 3 cm de longs et l’oignon en lamelles, y compris la verdure.
  2. Faire revenir le boeuf à feu vif dans un wok enduit d’huile de sésame et de tournesol pendant 5 minutes. Ajouter l’eau, les asperges et l’oignon. Remuer et laisser cuire 3 minutes à couvert. Verser ensuite les sauces soja et aux huîtres. Faire mijoter 1-2 minutes.
  3. Et voilà, c’est déjà fini! Servir de suite avec un riz blanc parfumé.

* On pourrait tout à fait imaginer mélanger les asperges avec d’autres légumes primeurs du moment, comme des épinards ou des carottes. Personnellement, je n’avais que des asperges… Et leur production -locale- est si courte! Profitons-en!

**Après remarque d’une lectrice, je conseille de précuire les asperges 3-4min avant de les ajouter au boeuf, sinon le boeuf risque d’être trop cuit (s’il doit attendre ques les asperges soient cuites).