L'Italie dans son assiette!


Après le risotto primavera, voilà une autre idée de menu qui nous vient de la Péninsule. Je n’ai pas l’intention de vous livrer une véritable recette ce soir, mais plutôt de vous rappeler qu’avec le printemps, c’est le retour des antipasti et notamment de la bresaola, délicatement servie avec de la ruccola et du parmesan! Mmm… un trio de saveurs, préparé en 2 temps 3 mouvements, pour commencer un petit repas méditerrannéen sur son balcon au crépuscule…

Pour 2 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Disposer sur un plat la bresaola, recouvrir ensuite de ruccola et de parmesan
  2. Arroser du jus de citron et d’un filet généreux d’huile d’olive
  3. Assaissonner avec le sel et le poivre
  4. Servir aussitôt avec un petit verre de rosé bien frais

bresaola




Verrine entre terre et mer


Subtile mélange des couleurs et des saveurs pour cette verrine festive qui m’a été inspirée à la fois d’un livre de cuisine lu en diagonale dans une librairie et d’une entrée dégustée à La Clef des Champs l’automne passé. Je l’ai donc fait découvrir à ma famille pour Noël et elle a rencontré beaucoup de succès.

Recettes pour 10 verrines

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Dans une poêle enduite d’huile d’olive, étuver les chanterelles env. 5 minutes. Déglacer ensuite au cognac, poivrer généreusement et réserver au chaud.
  2. Dans une autre poêle, faire dorer env. 1 min. de chaque côté les noix de St-Jacques dans le beurre. Ajouter quelques pincées de fleur de sel.
  3. Dresser les verrines en commencant par un fond de chanterelles sur lequel vous déposez une noix de St-Jacques. Décorer en parsemant d’une petite pincée de fleurs multicolores. Servir aussitôt avec un vin blanc sec bien fruité.

* Vous trouverez un mélange de fleurs séchées bio des montagnes dans les magasins diététiques.




Tartare de saumon façon Nina ou spéciale dédicace à mon amie Julie ;)


Tartare de saumonC’est une collègue de notre maman qui lui avait donné la recette à l’époque. Elle figura comme entrée dans de nombreux menus de fête de notre enfance et continue à charmer nos convives aujourd’hui. Si cette recette a résisté aux années, c’est parce qu’ elle est toute simple, parfumée et appréciée de tous. Parfaite comme entrée classe lors de grands soirs…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Marche à suivre
  1. Ôter le noir de la chaire du saumon et les éventuelles arêtes. Hacher le filet en petits dés.
  2. Hacher les échalotes ainsi que les herbes fraîches très finement.
  3. Mélanger tous les ingrédients.
  4. Laisser le tartare reposer couvert au frigo 2-3 heures idéalement.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir avec des tranches de pains grillées.

Accompagné d’une petite salade de doucette, pourpier et lamelles de carottes, ce tartare constitue une belle entrée pour les fêtes.

*Le Noilly-Prat est un vermouth blanc. On peut le remplacer par du Martini…




Soupe de vacherin aux cèpes


Quelques bougies, un petit verre de blanc sec et une soupe au doux parfum du terroir, voilà ce qui suffit pour transporter un gourmet au septième ciel… A consommer avec modération!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Champignons

Marche à suivre

  1. Faire suer les échalottes dans un peu d’huile d’olivre, ajouter la farine et faire revenir. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
  2. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis faire fondre le fromage dans le mélange. Assaisonner de vin blanc, sel, poivre et noix de muscade. Réserver au chaud.
  3. Faire revenir les cèpes dans le beurre, ajouter les échalotes et le thym, puis le sel et le poivre.
  4. Verser la soupe dans des assiettes pré-chauffées et y dresser les cèpes.



Salade de topinambours façon Marcelle


Une recette simple et savoureuse empruntée à ma belle-mère qui porte le goût de la terre humide de notre contrée et qui met en valeur ce vieux légume à nouveau à la mode… A savourer avec un bon pain complet et pourquoi pas quelques fromages de saison.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Laver puis frotter les topinambours avec une lame de couteau
  2. Couper les topinambours en tranches fines.
  3. Assaisonner avec l’huile et le vinaigre et parsemer de fines herbes avant de servir.