Cela fait des semaines que je me demande avec quelle recette j’officialiserai mon retour par ici. Et puis, au détour d’un pique-nique à la montagne soigneusement préparé par ma belle-mère, la réponse vient comme une évidence : comment ai-je pu attendre si longtemps avant de publier la recette des poivrons marinés de Micheline alors que je me régale chaque été de ses poivrons tendres et délicieusement parfumés ? Une recette toute simple qui célèbre l’été et la convivialité. À déguster en apéritif, en entrée ou en accompagnement, sur du pain grillé ou dans une salade estivale… c’est absolument délicieux !

Il y a très peu d’ingrédients, inutile de vous dire que le secret réside dans le choix des poivrons… lourds et gorgés de soleil, en ce moment ceux de la région sont magnifiques !

Ingrédients

Poivrons grillés

• 3 poivrons (de préférence rouge ou jaune)
• 2 cs de jus de citron
• 3 cs d’une très bonne huile d’olive
• 1-2 gousses d’ail
• Quelques brins de persil
• Sel, poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Laver les poivrons puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer au milieu du four et laisser cuire pendant 40min, en retournant les poivrons à mi-cuisson. Quand la peau est flétrie et légèrement grillée, sortir du four et les placer dans un sac type congélation ou une boîte hermétique et les laisser tiédir.
3. Enlever la peau (elle viendra toute seule !), tirer sur le pédoncule (le centre) pour l’éliminer, couper les poivrons en 2, et les rincer brièvement sous l’eau pour se débarrasser des pépins. Éponger avec du papier absorbant. Découper les poivrons en lamelles et placer joliment dans un plat.
4. Presser l’ail, hacher le persil. Mélanger le citron, l’huile, l’ail, le persil, saler, poivrer et verser la marinade sur les poivrons. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais quelques heures. Sortir du frigo 30min avant de déguster.

Astuces

• Pour varier les plaisirs, vous pouvez agrémenter votre marinade de rondelles d’olives noires, d’anchois ou de piment frais épépiné puis haché.
• L’idéal est de préparer les poivrons la veille. Ils se conservent au frigo jusqu’à 2-3 jours sans problème.

Poivrons marinés

Ohlala… Ma dernière publication date du mois de février… Heureusement que la page Facebook de Si Bon est plus active! En fait, j’ai 2 très bonnes raisons La première c’est que je suis en mode couveuse depuis le début de l’année! Et qui dit grossesse chez moi, dit nausées ou manque d’intérêt pour la cuisine en général… La seconde, c’est qu’après de longues recherches, nous avons enfin trouvé la maison de nos rêves et que nous venons de déménager! Bref, ces derniers mois n’ont pas été propices à la rédaction de recettes ou de bonnes adresses… Côté Ségo, ce fut un scénario semblable… Un bébé qui vient de fêter ses 1 ans et un déménagement de New-York pour la Suisse, marquant la fin d’une expatriation de 4 ans avec 2 petits américains en plus! Bref, Si Bon existe toujours mais vit parfois des périodes plus calmes quand nos vies personnelles sont intenses!! Merci à celles et ceux qui continuent de nous lire pour votre patience et votre fidélité!!

Aujourd’hui  je reviens avec une idée d’entrée toute simple, prête en 2 minutes et si agréable en été! Le genre de recette parfaite quand on doit gérer ses 2 enfants en fin de journée, vider des cartons et anticiper l’arrivée des invités, le tout au 8ème mois de grossesse…!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 grosse tranche de pastèque (ou une demi-pastèque si elle a la taille d’un gros melon)
• 200 g de feta
• une dizaine de feuilles de menthe fraîche
• huile d’olive
• fleur de sel, poivre aux 4 baies

Marche à suivre

1. Couper la pastèque et la feta en dés, ainsi que la menthe. Placer le tout dans un saladier que vous arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez.
2. Servir la préparation dans de petites verrines à l’apéritif ou en entrée. Et hop le tour est joué!

Si on me demandait de mentionner mes plus beaux souvenirs d’enfance, celui-ci en ferait partie: la fabrication des petits choux. J’adore la pâte crue, j’adore façonner les petites boules à l’aide d’une cuillère et de mon index et ensuite lécher la spatule et le fond de la casserole… Bref, malgré les années qui passent, j’aime toujours autant! En plus, c’est magique de voir comme les choux gonflent. Un vrai tour d’alchimiste! Ca demande un peu de biceps pour bien mélanger la pâte mais à part ça, ce n’est pas sorcier si on suit bien la recette et le résultat est très satisfaisant! Une fois les choux cuits, on peut les décliner version sucrée ou salée en fonction de ses envies: à la crème, au chocolat, au saumon fumé, au fromage frais aux herbes, au jambon et moutarde… On peut également incorporer à la pâte du fromage râpé. Et alors cela devient une gougère, un amuse-bouche idéal et original pour l’apéritif car il se prépare à l’avance et se réchauffe à la dernière minute. C’est précisément la recette de la gougère que je vous dévoile ici.

Pour des petits choux sucrés, je vous renvoie à la recette de Ségo: une histoire de petits choux. D’ailleurs, vous verrez que nous avons un souvenir très semblable en relisant son introduction… Ah les souvenirs familiaux…

Recette pour une trentaine de gougères

Ingrédients

• 50 g beurre
• 2 dl eau
• 1/2 cc sel
• 100 g farine
• 2-3 oeufs en fonction de la taille
• 100 g fromage râpé (gruyère ou comme moi aux USA cheddar ;-))
• 1 jaune d’oeuf et 1 cs de lait pour l’enduit

Marche à suivre

1. Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition.
2. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger rapidement à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. On obtient une pâte appelée « panade« .
3. Remettre sur le feu. Faire sécher la panade en remuant continuellement avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule souple. Retirer du feu. Attention, il faut bien faire sécher la panade avant d’y ajouter les œufs sinon la pâte ne prendra pas!
4. Incorporer les œufs 1 à 1, sans cesser de travailler énergiquement entre chaque oeuf, à la spatule en bois si vous faites le mélange manuellement, sinon à petite vitesse si vous utilisez un batteur électrique. Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. La pâte doit être lisse.
5. La pâte à choux est prête à l’emploi. Elle doit-être utilisée immédiatement. Plusieurs possibilités s’offrent à vous: soit vous formez des petits choux avec la pâte obtenue que vous cuisez à 180°C pendant 25-30 minutes après les avoir enduits d’un mélange jaune d’oeuf-lait, puis les farcissez ou non. Soit vous suivez la fin de ma recette pour confectionner ce qu’on appelle des gougères.
6. Ajouter le fromage et un peu de poivre du moulin.
7. Dresser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et à l’aide de 2 cuillères (ou comme moi l’index et 1 cuillère ;-)) des boules de pâte un peu plus petite qu’une balle de golf. Les enduire d’un mélange jaune d’oeuf-lait. Les cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux. Environ 25-30 minutes.
8. Si vous faites simplement des gougères, le must est de les servir tièdes. Si vous souhaitez farcir les choux, laissez-les refroidir d’abord. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure.

Autres idées pour farcir / garnir vos choux: fromage aux fines herbes, saumon fumé et fromage frais, mousse de thon, rillette de truite fumée, fromage frais et pousses d’oignon, etc…

La première fois que j’ai parcouru la carte du très branché resto Freemans, je n’ai pas été tentée par leur Hot Artichoke Dip. ,,Un dip chaud à l’artichaut, mouais… pas nécessaire, encore une invention de hipster’’ me dis-je. Mais quand j’ai vu arriver le dip en question sur la table voisine, que le fumet est arrivé jusqu’à mes narines et que nos voisines se sont mises à s’extasier et pousser des cris aigus au contact de leur dip, je me suis dit que j’avais peut être loupé quelque chose de bien. Désormais, quand je vais chez Freemans, je commence toujours par commander un dip à l’artichaut. Sans exception.

Pour l’apéritif de notre soirée de Thanksgiving à Washington chez ma sœur Lil, je me suis amusée à en faire, en essayant de reproduire le goût cheesy de celui de chez Freemans. Le résultat a été au-dessus de mes attentes et tout le monde a adoré ! A servir bien chaud avec un bon vin blanc et de la baguette, succès assuré!

Apéritif pour 5-6 personnes

Ingrédients

• 400g de cœur d’artichaut en conserve ou en bocal (au naturel, non mariné)
• 1 paquet de fromage frais type philadelphia (225g)
• 5cs de crème
• 60g de parmesan râpé
• ½ cc de poudre d’ail ou 1 petite gousse d’ail pressée
• 50g de gruyère râpé
• sel, poivre

 Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Bien égoutter les artichauts puis les placer dans un bol à mixeur.
3. Ajouter le fromage frais, la crème, le parmesan, l’ail, saler légèrement, bien poivrer puis mixer le tout finement.
4. Transférer le mélange dans un petit plat à gratin, si possible rond. Recouvrir de gruyère.
5. Enfourner env. 15-20 min ou jusqu’à ce que le dip soit bien doré.
6. Servir avec des fines tranches de pain (p.ex baguette).

Astuce

Vous pouvez sans problème préparer le dip à l’avance et le réserver au frais. Il ne vous restera plus qu’à le passer au four juste avant que vos convives arrivent.

Infos

Freemans
191 Chrystie Street #2F
New York, NY 10002 (Lower East Side)
(212) 420-0012
http://www.freemansrestaurant.com/
Brunch, lunch et dinner.

C’est LA salade été 2014 chez notre mère. Elle a surpris tous ses convives de l’été avec ce mélange coloré et totalement inattendu. D’abord sceptiques, nous avons tous été conquis. La salade est toute simple à faire mais demande des ingrédients bien sélectionnés et murs à point. C’est frais, fruité et léger, que demander de mieux en été ?! 

Recette pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée

Ingrédients

• 1 petit melon bien parfumé (type charentais jaune)
• 1 avocat
• 1 boule de mozzarella
• 1 citron
• ½ bouquet de basilic
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Epépiner le melon, le peler et couper la chair en gros dés.
2. Couper l’avocat en 2, ôter le noyau et la peau et couper la chair en gros dés.
3. Couper la mozzarella en dés.
4. Effeuiller le basilic, ciseler et incorporer à la salade.
5. Ajouter le jus du citron. Parsemer de fleur de sel, poivrer, remuer. Et voilà, c’est déjà fini !

Astuce

Pour une variante entrée ou apéro sympa, former des boules d’avocat et melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Utiliser 1 paquet de mozzarelline (billes de mozzarella). Servir dans des verrines.

Cette salade est inspirée d’une recette du Migros magazine du 7 juillet 2014, p.48.