Ah les moelleux ou mi-cuits au chocolat… Qui résiste devant une telle douceur? A voir le nombre de personnes qui ont « liké » la photo que j’avais publiée sur Facebook, il y a beaucoup de gourmands parmi nos lecteurs Voilà déjà quelques années que je me suis mise à en faire, après avoir reçu un kit de cuisine comprenant un livre de recette  70% cacao et des moules en silicones. C’est vite fait, tout le monde adore et ça a pas mal d’allure servis sur un joli plat au moment du goûter ou du dessert.

Le problème, c’est que depuis que j’ai goûté à ceux de mon amie Camille à Washington, je n’aime plus autant les miens… Je les trouve pas assez goûtus, trop cuits ou pas assez bombés… Bref, à chaque fois je change un poil ma recette pour me rapprocher au plus près de la saveur mémorisée en croquant à plusieurs reprises dans ses moelleux parfaits, cuits dans son incroyable cuisine de Washington, en vain… Et sa recette est un secret bien gardé, un peu comme l’entrée à la Maison blanche, zut!! Elle me l’a vaguement dévoilée une fois au beau milieu d’un playdate dynamique avec nos 4 rejetons et je ne l’ai pas bien enregistrée, zut!! Ca restera un doux souvenir rattaché à notre expérience américaine, une sorte de paradis perdu…

Du coup, j’ai un peu fouillé sur la toile et ai testé 2-3 variantes. Et là, je dois avouer que mes moelleux commencent à atteindre des sommets hihi. Ils ne sont pas 100% parfaits mais ils se défendent plutôt bien! En tout cas, ils ne font jamais long feu sur un petit plat à la cuisine… En fait, il ne faut pas avoir peur d’écourter la cuisson. Un moelleux, c’est bon quand le mélange est juste saisi, quand son coeur est encore coulant… Sinon, il perd tout son intérêt!

Moelleux au chocolat

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre demi-sel (vous pouvez également utiliser un beurre normal et ajouter une pincée de sel au mélange)
• 50 g de farine
• 4 oeufs frais
• 1 pincée de sel

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 220°C. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec 1cs d’eau et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger.
2. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporer ce mélange au chocolat, puis ajouter la farine en une seule fois.
3. Répartir le mélange dans des petits moules préalablement beurrées et farinés, au 2/3 et enfourner 4 minutes, ni plus ni moins. Il faut impérativement surveiller la fin de la cuisson et retirer les moelleux du four lorsque leur coeur forme une sorte de petite étoile, indiquant que leur pourtour est cuit mais pas leur coeur!
4. Une fois cuits, patientez quelques instants avant de démouler les moelleux, encore chauds.

Tarte au citron

Bon, ce n’est peut-être pas le meilleur moment pour publier une recette à base de beurre alors que nos foies se remettent à peine des fêtes de fin d’année… Mais l’envie est là, la gourmandise toujours et surtout c’est la saison du fruit utilisé pour cette tarte: le citron!

Cette recette est un classique, un dessert indémodable qui a sa place sur tous les buffets et qui en plus plaît à toutes les générations. On a tous mangé des petites tartelettes au citron pendant les goûters d’anniversaire ou au stand des paysannes vaudoises à la kermesse de son village. Bref, une valeur sûre qui peut sauver des invitations à la dernière minute et qu’il faut avoir dans son carnet de recettes, comme le fameux gâteau au chocolat inratable et délicieux!

Recette pour 1 tarte de 26 cm de diamètre ou 12-15 moules à tartelettes

Cuire à blanc en recouvrant le font de tarte avec des billes d’argile

Ingrédients

• 1 portion de pâte sablée (je vous renvoie ici)
• 120 g de sucre
• 3 oeufs
• 60 g de beurre ramolli
• zeste de citron
• le jus de 2 citrons

Marche à suivre

1. Etaler la pâte sablée dans un moule préalablement garni de papier sulfurisé. Foncer, piquer et cuire à blanc  15-20 minutes à 180° (recouvrir d’un papier sulfurisé et garnir de noyaux, légumineuses ou comme sur la photo de billes d’argile, puis les enlever après 10 min).
2. Mettre dans une casserole et mélanger hors du feu le sucre, les oeufs, le beurre ramolli et les zestes de citron. Ajouter ensuite le jus des citrons et cuire à feu doux en fouettant jusqu’au premier signe d’ébullition. Laisser refroidir et verser la crème sur la pâte. Si la tarte n’est pas servie aussitôt, conserver au frais la crème pour une utilisation ultérieure pour éviter que la pâte ne ramollisse et perde son croquant.
3. Selon vos envies, vous pouvez ensuite décorer de meringue. Je vous renvoie à nouveau à la recette de ma tarte meringuée aux raisinets pour ce chapitre!

Quoi de mieux en cette période de l’Avent qu’un après-midi passé confortablement installé dans un fauteuil, en compagnie de son tendre et cher, d’une amie ou de ses soeurs? Si en plus, ce moment est accompagné de douceurs, d’amuse-gueule, de thé et même parfois de Champagne, imaginez l’extase! Institutionnalisé en 1840 par la Duchesse de Bedford, le Tea Time  se prend, selon la coutume, en fin d’après-midi, et on y mange suffisamment pour ne pas avoir à se soucier du souper. So British, il est à l’Angleterre, ce qu’est l’apéro à la Suisse ou à la France. 

Tea time à l’Hôtel d’Angleterre

Mon premier tea time officiel remonte il y a 10 ans lorsque je travaillais dans la Berne fédérale et qu’une collègue passionnée de thé nous avait invitées, d’autres collègues et moi, pour une fin de journée dans son living room. Passionnée du précieux nectar, notre hôte nous avait présenté et servi différents thés, selon un protocole très strict. Il était question de choix de théières, de tasses et des biscuits qui accompagnaient délicatement les thés. J’ai gardé un bon souvenir de ce moment privilégié, sagement assise, entourée de dames dans ce salon à la décoration anglaise. Depuis, je suis allée dans quelques établissements pour profiter d’un afternoon tea et j’en ai également moi-même organisé dans mon salon. Cela a été l’occasion de sortir de mon vaisselier le service à thé hérité de ma grand-mère et de confectionner ces petits biscuits sablés que l’on appelle scones et qui accompagnent tout tea time qui se respecte. Et d’apporter bien sûr, le temps d’une fin d’après-midi, cette atmosphère si typique de l’Angleterre, en disposant une nappe ancienne et un petit vase agrémenté de roses sur la table basse de mon salon.

En cette saison, tous les grands hôtels de la capitale anglaise rivalisent d’imagination et d’élégance pour mettre en scène le plus chic des thés. Parmi les plus connus, notons celui du Conrad Hotel et du London Park Lane où il faut compter entre 50 et 80 £.

Tea time au Conrad Hotel, Londres

A Lausanne, le Beau-Rivage Palace sert un tea time au Lobby Lounge tous les weekends de 14h00 à 18h00 pour la modique somme de CHF 42.-, ou CHF 58.- si vous souhaitez ajouter quelques bulles de Champagne.

Dans un autre style, le Blackbird Coffee & Breakfast Club à Lausanne propose  les jours de semaine un Cream Tea & Scones de 14h-17h, plus simple, bien plus accessible mais tout aussi chaleureux. Leurs scones, ni trop sucrés, ni trop denses, sont dignes de ceux que l’on trouve au Pays de Galles.

Tea time au Beau-Rivage Palace

A Genève, c’est à l’Hôtel d’Angleterre que l’on déguste l’un des meilleurs tea time, de 15h à 18h. Il est agrémenté d’ une sélection de finger sandwiches, de différents scones servis avec une double crème de gruyère et une confiture faite maison. Sans oublier le fameux pudding, le cheesecake et d’autres douceurs. Pour une touche luxueuse, ajoutez une coupe de champagne « R » de Ruinart.

Si cet article vous a inspiré pour organiser un tea time chez vous, voici quelques recettes tirées des archives de Si Bon qui pourraient se retrouver sur votre table: gougères, brownies, moelleux au citron, cannelés et cheesecake. Et si vous avez de bonnes adresses pour déguster un tea time, n’hésitez pas à les recommander en rédigeant un commentaire!

So, time for tea? Enjoy!

Imaginez la scène. Je suis à une fête de départ organisée façon buffet canadien pour laquelle chacun contribue au repas. Quand le buffet de dessert est officiellement ouvert, je garnis mon assiette de gâteaux et mousses en tout genre, curieuse de goûter à toutes ces délicatesses. Hop au hasard je croque dans l’un de ces jolis carrés chocolatés et là roooooh mmmmmmhhhhh nooooooooooon siiiiiiiiiiii. Mission de fin de soirée : retrouver la personne qui les a faits et la soudoyer pour en avoir la recette ! Heureusement, je ne cherche pas longtemps et je la trouve en train de jouer allègrement avec mon fils. C’est une femme originaire de Suisse-allemande, qui fait des gâteaux à tomber, qui occupe mon fiston fatigué pendant une bonne partie de la soirée, qui m’assure que ces gâteaux sont tout bêtes à faire et qu’elle m’enverra la recette le lendemain et qui insiste pour jouer avec le petit parce que ça lui fait tellement plaisir vu qu’elle ne voit pas souvent sa petite-fille. Gentille, attentionnée, aimante : La grand-maman incarnée ! J’ai envie de la serrer dans mes bras et de passer la fin de soirée avec elle.

Et en effet, même moi qui ne suis pas douée pour la pâtisserie, j’ai trouvé que ces barres étaient drôlement faciles à faire pour un résultat vraiment pro. Succès assuré lors du prochain buffet canadien ! Merci Margaret !

Les barres au cream cheese, chocolat et framboise de Margaret… irrésistibles!

Recette pour un moule rectangulaire de 20×30 cm

Ingrédients

Pour le biscuit

• 250 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 cc de maïzena
• 230 g de beurre

Pour la garniture

• 200 g de cream cheese (fromage à la crème type philadelphia)
• 340 g de chocolat blanc (ou 12 oz de Vanilla milk chips)
• 60 ml lait

•  4cs de confiture de framboise

Glaçage

• 100 g de chocolat noir 50% à 60% de cacao (p.ex Crémant)
• 30g de beurre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°c. Beurrer le moule.
2. Mélanger la farine, le sucre et la maïzena. Incorporer le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux. Presser fermement la pâte au fond du moule. Glisser au milieu du four et faire cuire 15 à 17 min ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser refroidir.
3. Etaler la confiture sur le biscuit refroidi.
4. Concasser le chocolat blanc puis le faire fondre (bain-marie ou tout doucement au micro-ondes). Battre au fouet le cream cheese et le lait. Ajouter le chocolat blanc fondu et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Etaler uniformément sur la confiture. Mettre au frigo au moins 1h.
5. Faire fondre le chocolat noir et le beurre (bain-marie ou tout doucement au micro-ondes), bien mélanger. Etaler le glaçage sur la garniture à l’aide d’une spatule. Laisser reposer au frais au moins 1h.
6. Découper en petits carrés et arranger sur un plat de service. Conserver au frigo.

Presser la pâte au fond du moule

Farine, beurre et mesures