Fenouils braisés au citron et burrata


30 mois plus tard, me voilà de retour sur le blog! Coïncidence, mon petit troisième fête ces prochains jours ses 2 ans et demis… Ou plutôt explication à cette longue absence..? Bref, cela fait déjà quelque temps que j’ai envie de publier des recettes, que je teste des nouveautés et que j’ai hâte de partager mes découvertes. Je pourrais écrire tout un article sur l’art du « fika » suédois ou ma nouvelle passion pour l’origami , mais je crois qu’aujourd’hui je vais simplement me contenter de partager avec vous une recette toute simple que j’ai découverte dernièrement en m’offrant le livre « Tout légume » des éditions hachette cuisine**. 

A priori, je ne suis pas une grande fan de fenouil. J’ai le souvenir qu’enfant j’avais horreur de cette bulbe à cause de son goût anisé. Mais comme heureusement tout évolue dans le meilleur des mondes, j’ai commencé à apprécier ce natif du bassin méditerranéen, en l’apprêtant de différentes façons et notamment en carpaccio selon la délicieuse recette de Ségo.

Fenouil

Fenouil braisé et burrata

Légume aux 1000 vertus, le fenouil est peu calorique, riche en fibres, en antioxydants et en vitamine C. En plus de tout cela, il peut s’enorgueillir d’aider les femmes à chaque étape de leur vie, grâce à sa richesse en phytoestrogènes et de prévenir certains cancers. Autrement dit, c’est un allié de choix à intégrer dans son assiette aussi souvent que possible, même quand on est un homme ;-) ! Voilà donc de quoi vous y mettre aussi! Si cette recette vous plaît autant qu’à moi, faites-le moi savoir en me laissant un commentaire ci-dessous ou sur notre page Facebook! Ca me fera plaisir d’avoir un retour après tant de temps, merci!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Couper le tronc des fenouils et le haut des branches. Ciseler finement le plumet vert et le réserver.
  2. Faire cuire le fenouil à la vapeur 15 à 20 min selon la taille. Il doit être tendre.
  3. Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les fenouils. Ajouter le citron et le miel. Laisser cuire encore 3 à 4 min.
  4. Déposer le fenouil dans quatre assiettes. Couper la burrata en tranches et la placer sur les fenouils.
  5. Saler, poivrer, parfumer d’un soupçon d’un bon vinaigre balsamique et ajouter le plumet vert. Déguster tiède.

* Traditionnellement, la burrata est une boule de fromage garnie de crème, à base de lait de bufflonne, originaire des Pouilles. Avec son coeur crémeux et sa couleur immaculée, la burrata accompagne de nombreux ingrédients à merveille.

** Tout légume (2019), Ed. hachette cuisine, Paris.




Les poivrons marinés de Micheline


Cela fait des semaines que je me demande avec quelle recette j’officialiserai mon retour par ici. Et puis, au détour d’un pique-nique à la montagne soigneusement préparé par ma belle-mère, la réponse vient comme une évidence : comment ai-je pu attendre si longtemps avant de publier la recette des poivrons marinés de Micheline alors que je me régale chaque été de ses poivrons tendres et délicieusement parfumés ? Une recette toute simple qui célèbre l’été et la convivialité. À déguster en apéritif, en entrée ou en accompagnement, sur du pain grillé ou dans une salade estivale… c’est absolument délicieux !

Il y a très peu d’ingrédients, inutile de vous dire que le secret réside dans le choix des poivrons… lourds et gorgés de soleil, en ce moment ceux de la région sont magnifiques !

Ingrédients

Poivrons marinés

Poivrons grillés

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Laver les poivrons puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer au milieu du four et laisser cuire pendant 40min, en retournant les poivrons à mi-cuisson. Quand la peau est flétrie et légèrement grillée, sortir du four et les placer dans un sac type congélation ou une boîte hermétique et les laisser tiédir.
  3. Enlever la peau (elle viendra toute seule !), tirer sur le pédoncule (le centre) pour l’éliminer, couper les poivrons en 2, et les rincer brièvement sous l’eau pour se débarrasser des pépins. Éponger avec du papier absorbant. Découper les poivrons en lamelles et placer joliment dans un plat.
  4. Presser l’ail, hacher le persil. Mélanger le citron, l’huile, l’ail, le persil, saler, poivrer et verser la marinade sur les poivrons. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais quelques heures. Sortir du frigo 30min avant de déguster.

Astuces

Poivrons marinés

Poivrons marinés




Verrine fraîcheur: pastèque, feta et menthe


Ohlala… Ma dernière publication date du mois de février… Heureusement que la page Facebook de Si Bon est plus active! En fait, j’ai 2 très bonnes raisons ;-) La première c’est que je suis en mode couveuse depuis le début de l’année! Et qui dit grossesse chez moi, dit nausées ou manque d’intérêt pour la cuisine en général… La seconde, c’est qu’après de longues recherches, nous avons enfin trouvé la maison de nos rêves et que nous venons de déménager! Bref, ces derniers mois n’ont pas été propices à la rédaction de recettes ou de bonnes adresses… Côté Ségo, ce fut un scénario semblable… Un bébé qui vient de fêter ses 1 ans et un déménagement de New-York pour la Suisse, marquant la fin d’une expatriation de 4 ans avec 2 petits américains en plus! Bref, Si Bon existe toujours mais vit parfois des périodes plus calmes quand nos vies personnelles sont intenses!! Merci à celles et ceux qui continuent de nous lire pour votre patience et votre fidélité!!

Verrine pastèque et feta

Aujourd’hui  je reviens avec une idée d’entrée toute simple, prête en 2 minutes et si agréable en été! Le genre de recette parfaite quand on doit gérer ses 2 enfants en fin de journée, vider des cartons et anticiper l’arrivée des invités, le tout au 8ème mois de grossesse…!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Couper la pastèque et la feta en dés, ainsi que la menthe. Placer le tout dans un saladier que vous arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  2. Servir la préparation dans de petites verrines à l’apéritif ou en entrée. Et hop le tour est joué!



Ceviche fresco!


cevicheCela fait un moment que je souhaite rédiger cette recette! Mais voilà qu’en 3 mois, il s’est passé beaucoup de choses dans ma vie, j’ai emballé puis déballé beaucoup de cartons et je n’ai pas réussi… De retour en Suisse avec ma petite famille, après une année passée à Washington, je me réjouis de continuer à co-rédiger avec Ségo sur Si Bon et partager avec vous recettes et découvertes! Après cette petite introduction, place maintenant à la recette du jour que je dédicace à ma très chère amie Pauline qui adoooore le ceviche!

Déjà présent sur les tables des Aztèques et des Incas, le ceviche est un plat commun à plusieurs pays d’Amérique latine. La recette varie selon le pays mais la base reste la même: du poison ou des fruits de mer marinés dans le jus de citron verts de façon à le « cuire » au contact de l’agrume. La nuance vient des légumes ou des fruits qui complètent la recette. Au Pérou, le ceviche est accompagné de choclo (grains de maïs) ou de céleri; au Chili avec du jus d’orange; en Equateur avec de la banane plantain et dans plusieurs pays d’Amérique Centrale, on l’accompagne de sauce tomate.

En ce qui me concerne, c’est lors d’un magnifique voyage au Mexique au printemps que j’ai dégusté les meilleurs ceviches. J’avais déjà mangé des tartares de poisson ou des marinades mais là, ce fut une révélation. Du coup, j’ai demandé la recette à mon amie mexicano-roumaine (je ne suis pas sûre de la formule ;-)) Cristina et l’ai reproduite à mon tour en rentrant à la maison. A vous de voir à quel point vous l’aimez relevé ou non et ainsi doser le piment en conséquence! ¡Buen provecho!

ceviche con mangoRecette pour 4 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Lever les filets de poisson. Les couper en cubes d’environ 1.5 cm et les placer dans un petit saladier en verre. Presser 2 citrons verts et arroser les cubes de poissons de leur jus. Bien mélanger et placer au réfrigérateur la préparation couverte d’un film de plastique pendant environ 4 heures.
  2. Mélanger de tant à autre la préparation pour s’assurer que le poisson « cuise » au contact du jus de citron. Replacer au frais.
  3. Hacher l’oignon, trancher les tomates en 2, les épépiner puis les couper en petits cubes de 1 cm de taille. Couper en lamelles très fines le piment après lui avoir ôté les graines et les veines.
  4. Sortir le poisson du frigo, l’égoutter puis ajouter l’oignon, les tomates, le piment, le sel et l’huile d’olive. Mélanger bien le tout et placer au réfrigérateur pendant une petite heure.
  5. Au moment de servir le ceviche, agrémenter avec la coriandre fraîche ciselée.  Servir dans des coupes, en ajoutant l’avocat sur les côtés, selon l’envie. On peut également agrémenter le ceviche de dés de mangue, comme c’est le cas sur la photo prise au restaurant Azul Historico.

Où déguster un bon ceviche au Mexique?




Salade avocat papaye pour un repas qui booooste!


Je suis tombée sur cette recette un peu au hasard, en chinant dans une jolie boutique du quartier historique de Georgetown à Washington. Elle est tirée du livre « The Superfood Kitchen ; Healthy recipes packed with superfoods for the thoughtful cook ». Bref, elle est pile dans le trend healthy, Super ingredients, paleo, raw food, detox et j’en passe qu’on peut voir ici à tous les coins de rue. Et elle fait écho à la recette que j’ai publiée en mars où je vous disais que les Américains ont une autre manière d’apprêter les fruits et les légumes. Ils en ajoutent là où à priori on ne les attend pas et c’est souvent plutôt réussi et original ! C’est le cas de cette salade qui mélange deux fruits, l’avocat et la papaye, pour en faire une salsa ultra fraîche et savoureuse, quelque peu épicée, idéale à mon avis pour accompagner des brochettes de crevettes ou de poulet. Ou pour se remettre d’une soirée un peu trop arrosée… ;-)

Recette pour 4 personnes

IMG_9204Ingrédients

Marche à suivre

  1. Peler, épépiner puis couper la papaye en petits cubes
  2. Peler, dénoyauter puis couper les avocats en petits cubes
  3. Couper en deux le piment, puis l’épépiner et l’émincer finement.
  4. Emincer finement le demi oignon ainsi que la coriandre.
  5. Placer le tout dans un bol, ajouter le zeste de citron vert ainsi que le jus et bien mélanger. Selon l’envie, parsemer de graines de chia et servir dans des petits bols individuels.