Lors de nos dernières vacances familiales en Bretagne, nos neveux m’ont demandé dès leur arrivée, « Lil, tu peux stp nous faire le curry de poisson de Ségo…? » Car comme vous le savez, cette chère Ségo était bien occupée outre-Atlantique avec son dernier petit né et du coup, elle a manqué aux traditionnelles vacances bretonnes. Je lui ai donc demandé de m’envoyer sa recette pour pouvoir régaler nos neveux, comme ils étaient très insistants.  Il faut quand-même dire qu’à la base ils sont plutôt végétariens et plutôt dégoûtés par tout ce qui provient de la mer, contrairement à mes 2 cocos qui eux raffolent de bêtes à pinces ou à écailles..! Devant leur motivation à manger autre chose que de la quinoa ou du boulgour, je me suis dit que c’était l’occasion de redécouvrir cette recette que j’avais pu savourer 2 ans auparavant avec Ségo. Depuis, les vacances se sont terminées, l’automne est arrivé et j’ai refait ce curry 3 fois à mes enfants car oh oui, cette recette est simplement divine et vite préparée! La sauce est si bonne qu’on ne résiste pas à l’idée de la finir, comme un dessert, à la petite cuillère!

Voilà donc ci-dessous, la recette de ce curry qui a déjà conquis plusieurs générations dans notre famille et qui, je suis certaine, va bientôt conquérir vos familles! Recette, qui soit dit en passant, est une compilation réalisée par Ségo, à partir de différents blogs culinaires* il y a de ça quelques années. D’où le fait que désormais, cette recette est connue chez nous sous le nom de « le curry de poisson de Ségo »!

Ingrédients

Curry de poisson

• 2 cs d’huile
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail, hachées/pressées
• 1 pousse de gingembre frais, pelée et râpée finement
• 1 tige de citronnelle, pelée et émincée (facultatif)
• Epices : 1 cc de coriandre + 1 cc de cumin (ou 1 cs de curry en poudre)
• 1 petite cc de sel
• 1 cs de cassonade
• 1 conserve de bonnes tomates pelées (ou 400 g de tomates fraîches) coupées grossièrement
• 400 ml de lait de coco
• 1 petit piment frais, émincé (facultatif)
• Légumes en option : petits pois, mini pousses d’épinards, courgettes (en fonction de la saison)
• 500 g de poisson à chair blanche coupée en gros dés (lotte, cabillaud, …)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2-3 citrons vert, à volonté sur la table

Marche à suivre

1. Dans une cocotte, faire revenir à feu moyen l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronelle dans huile. Au bout de 3-4 min, ajouter les épices et le sel et laisser embaumer 2 min.
2. Verser ensuite les tomates, le sucre, le lait de coco et le piment et laisser frémir. Si on souhaite ajouter des légumes, les mettre maintenant, en ajoutant un fond d’eau suplémentaire.
3. Au bout de 5 à 10 min, ajouter les dés de poisson, mélanger et laisser encore frémir environ 12-15 min (ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit) en mélangeant délicatement de temps en temps.
4. Si la sauce devient un peu trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
5. Servir avec un riz basmati ou thaï, parsemer de coriandre fraîche et arroser de jus de citron vert.

* Version initiale inspirée d’une ancienne recette du site Elle-à-table puis améliorée cette année après avoir testé le Curry de poisson facile de chocolateandzucchini.com.

Parfois, il m’arrive de me décourager et de me demander si cela vaut vraiment la peine… à quoi bon sacrifier du temps pour rédiger une recette alors que je ne suis jamais certaine du nombre de personnes qui la réaliseront ?! C’est toujours un plaisir de partager une recette mais, ne le cachons pas, cela demande un certain effort. Refaire le plat pour noter précisément les quantités et la marche à suivre, photographier l’assiette avant de pouvoir passer à table, rédiger la recette en essayant d’être la plus claire possible, mettre en page l’article et enfin publier en espérant qu’elle séduira quelques lecteurs… tout un processus !

Et puis, comme si quelqu’un pouvait lire dans mes pensées, nous recevons de temps en temps un message comme celui-ci : ,,Je ne compte plus le nombre d’ingrédients découverts ou cuisinés pour la première fois. Mais le pâtisson en fait évidemment partie. Merci pour cette variété que vous amenez dans notre cuisine et sur notre table et qui fait le bonheur de notre petite gastronome.’’ Et voilà qu’un simple petit mot suffit à éliminer toute pensée négative et me rappelle que l’effort en vaut bien la chandelle ! Savoir qu’avec notre petit site, si modeste soit-il , nous arrivons à faire découvrir des ingrédients ou des manières de cuisiner à des internautes gourmands, me remplit de joie et me donne à chaque fois un nouvel élan. Je lance donc un appel: si vous testez une recette, ne soyez pas timide et n’hésitez pas à nous faire part de votre avis via les commentaires sur le blog ou sur facebook. On adore recevoir des retours, savoir si elle vous a plu, comment vous l’avez adaptée à vos goûts… ça nous permet de mieux nous situer, nous améliorer et nous motiver! 

Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous ma dernière découverte : le brocoli rôti ! Vapeur, au wok, en gratin, dans une quiche ou encore en velouté, je croyais avoir épuisé toutes les manières de le cuisiner. Et bien non ! Cela faisait un moment que je voyais passer des recettes de brocoli rôti sur le net et dans certains restos new-yorkais, alors j’ai voulu tester moi aussi. Et ce fut une révélation ! Passé au four, le brocoli est complètement différent du brocoli vapeur habituel: l’extrémité des bouquets devient étonnamment croustillante alors que le cœur est agréablement tendre…et ce petit goût d’ail grillé, mmh !  Tellement délicieux que je dois me contrôler pour ne pas tous les engloutir à la sortie du four, c’est dire ! 

Rôtis, les brocolis accompagnent à merveille ce pavé de saumon et son beurre citronné aux amandes et persil, une autre grande réussite. Le beurre apporte une touche croquante et savoureuse au filet de saumon simplement saisi. Un pur régal ! 

Pavé de saumon, beurre citronné aux amandes et persil, brocoli rôti à l’ail

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

Brocoli rôti à l’ail

• 1 beau brocoli ou 2 petits (env. 400 g de bouquets de brocoli)
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 belle gousse d’ail
• sel, poivre

Saumon et beurre citronné aux amandes et persil

• 20 g d’amandes effilées
• ½ bouquet de persil
• 25 g de beurre mou
• 2 cs de jus de citron
• le zeste d’un demi-citron bio
• sel, poivre
• 3 pavés de saumon d’env. 180g avec peau

• Riz parfumé (optionnel)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Préparer votre brocoli : séparer les bouquets du tronc puis les découper en petites fleurettes de taille régulière. Rincer les fleurettes, les égoutter, puis les verser dans un saladier. Ajouter l’huile, la gousse d’ail pressée, saler, poivrer et bien mélanger le tout avec vos mains (c’est bien plus efficace). Disposer sur une plaque de cuisson sans que les fleurettes ne se chevauchent. Mettre au four et laisser cuire 25 min ou jusqu’à ce que les fleurettes soient dorées et tendres.
3. Mettre le riz à cuire (optionnel).
4. Ensuite, préparer le beurre : faire dorer à sec les amandes 2-3min, attention surveiller qu’elles ne brûlent pas. Hacher finement le persil. Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’une fourchette le beurre ramolli, le persil et le zeste, saler, poivrer. Ajouter ensuite les amandes encore tièdes et le jus de citron, bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. (OUI je sais c’est trop trop bon.)
5. Eponger les pavés de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire chauffer une bonne cuillérée d’huile d’olive et saisir les pavés de saumon sur feu moyen-fort d’abord côté peau pendant 4 min, retourner et laisser cuire encore 3-4 min côté chair. (chez moi ça donne des pavés dorés et à peine rosé à l’intérieur).
6. Disposer les pavés de saumon sur chaque assiette, garnir d’une belle noix de beurre aux amandes, ajouter les brocolis et le riz et servir sans attendre. Enjoy !

Recette inspirée d’un menu de Blue Apron.

Fleurettes de brocoli avant cuisson

Fleurettes de brocoli dorées à souhait

Cela fait un moment que je souhaite rédiger cette recette! Mais voilà qu’en 3 mois, il s’est passé beaucoup de choses dans ma vie, j’ai emballé puis déballé beaucoup de cartons et je n’ai pas réussi… De retour en Suisse avec ma petite famille, après une année passée à Washington, je me réjouis de continuer à co-rédiger avec Ségo sur Si Bon et partager avec vous recettes et découvertes! Après cette petite introduction, place maintenant à la recette du jour que je dédicace à ma très chère amie Pauline qui adoooore le ceviche!

Déjà présent sur les tables des Aztèques et des Incas, le ceviche est un plat commun à plusieurs pays d’Amérique latine. La recette varie selon le pays mais la base reste la même: du poison ou des fruits de mer marinés dans le jus de citron verts de façon à le « cuire » au contact de l’agrume. La nuance vient des légumes ou des fruits qui complètent la recette. Au Pérou, le ceviche est accompagné de choclo (grains de maïs) ou de céleri; au Chili avec du jus d’orange; en Equateur avec de la banane plantain et dans plusieurs pays d’Amérique Centrale, on l’accompagne de sauce tomate.

En ce qui me concerne, c’est lors d’un magnifique voyage au Mexique au printemps que j’ai dégusté les meilleurs ceviches. J’avais déjà mangé des tartares de poisson ou des marinades mais là, ce fut une révélation. Du coup, j’ai demandé la recette à mon amie mexicano-roumaine (je ne suis pas sûre de la formule ;-)) Cristina et l’ai reproduite à mon tour en rentrant à la maison. A vous de voir à quel point vous l’aimez relevé ou non et ainsi doser le piment en conséquence! ¡Buen provecho!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de poisson blanc très frais (daurade, sole, cabillaud, espadon, bar)
• le jus de 4 citrons verts (lime)
• 1/2 oignon blanc doux (à défaut 1 oignon frais)
• 1 petit piment doux (ou quelques gouttes de tabasco)
• 3 tomates
• environ 1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée
• 1 avocat
• 1 pincée de sel
• 2 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Lever les filets de poisson. Les couper en cubes d’environ 1.5 cm et les placer dans un petit saladier en verre. Presser 2 citrons verts et arroser les cubes de poissons de leur jus. Bien mélanger et placer au réfrigérateur la préparation couverte d’un film de plastique pendant environ 4 heures.
2. Mélanger de tant à autre la préparation pour s’assurer que le poisson « cuise » au contact du jus de citron. Replacer au frais.
3. Hacher l’oignon, trancher les tomates en 2, les épépiner puis les couper en petits cubes de 1 cm de taille. Couper en lamelles très fines le piment après lui avoir ôté les graines et les veines.
4. Sortir le poisson du frigo, l’égoutter puis ajouter l’oignon, les tomates, le piment, le sel et l’huile d’olive. Mélanger bien le tout et placer au réfrigérateur pendant une petite heure.
5. Au moment de servir le ceviche, agrémenter avec la coriandre fraîche ciselée.  Servir dans des coupes, en ajoutant l’avocat sur les côtés, selon l’envie. On peut également agrémenter le ceviche de dés de mangue, comme c’est le cas sur la photo prise au restaurant Azul Historico.

Où déguster un bon ceviche au Mexique?

• Restaurante Azul Historico, Mexico D.F., Centro Histórico. Magnifique patio arborisé dans le centre historique. Parfait pour une halte gourmande pendant la visite du Zócalo.

• Pescaderia Y Cockteleria El Pirata, Playa del Carmen. Une ambiance très locale et très simple avec un rapport qualité-prix excellent.

A défaut d’être allée en Bretagne cet été, je m’inspire de la cuisine de nos vacances et plonge dans de savoureux souvenirs… En plus, là où je fais mes courses à  Washington, la poissonnerie est plutôt bien achalandée et les produits nettement meilleur marché qu’en Suisse. Du coup, on peut facilement s’offrir des festins de rois! Afin de fêter dignement l’anniversaire de mon cher et tendre, j’ai préparé un met inspiré par ma maman, encore elle! Je crois que tous les ingrédients y étaient, par contre je me suis permise un écart avec l’accompagnent traditionnel. J’ai tenté des patates douces, puisque c’est une tubercule qu’on trouve fréquemment ici. Résultat: pas mal du tout!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 queue de lotte désossée et sans peau (environ 1.2 kg)
• 8 tranches de lard à griller
• 2 gousses d’ail
• 1 dl de vin blanc
• huile d’olive
• un petit bouquet de thym
• poivre du moulin
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Faire chauffer le four à 180°C.
2. Rincer la lotte et la sécher à l’aide de quelques feuilles de papier ménage.
3. Eplucher les gousses d’ail et les couper en quartier.
4. Inciser à l’aide d’un petit couteau la lotte en différents endroits et y placer les bouts d’ail. Répartir les petites branches de thym. Envelopper la lotte avec les tranches de lard (= barder) et si nécessaire ficeler.
5. Placer la lotte dans un grand plat allant au four. L’arroser d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc et enfourner. En cours de cuisson, arroser avec le jus de temps en temps. La cuisson varie selon le poids de la lotte et le type de four. Compter environ 20-25 minutes pour un kg. La lotte doit être dorée mais encore juteuse et être servie aussitôt.
6. Couper le gigot  en tranches de 2-3 cm d’épaisseur et dresser sur assiette, accompagné comme sur ma photo de patates douces et d’un petit verre de Chardonnay.

Bon appétit!

Comme vous le savez, Ségo vit à New York depuis deux ans. Je suis donc allée lui rendre visite l’automne dernier. Forcément, elle m’avait préparé un programme très privilégié et très orienté « bonnes addresses » en tout genre. C’est ainsi que pour le brunch, nous sommes allés chez Sarabeth’s* dans le quartier de Tribeca, THE place to be des bobos new yorkais à l’heure du brunch. Et là, j’ai découvert un des meilleurs plats qui soient pour le week-end: les fameux eggs Benedict. Je suis devenue accro ce jour-là et à mon retour en Suisse, mes 3 hommes aussi. A tel point que c’est devenu notre nouvelle tradition du dimanche matin. Rien de tel pour se requinquer d’une soirée arrosée ou pour se préparer à affronter le froid sur les pistes de ski! Essayez, vous comprendrez!

Pour la petite histoire, il semblerait que les eggs Benedict soient nés en 1894 lorsqu’un courtier de Wall Street, Lemuel Benedict, qui séjournait au Waldorf Hotel commanda au maître d’hôtel « des toasts beurrés, du bacon croustillant, deux œufs pochés et de la sauce hollandaise » dans l’espoir de calmer sa gueule de bois matinale.  Le chef, Oscar Tschirky, les mit donc à la carte du petit déjeuner du Waldorf Hotel et ils se déclinèrent ensuite au saumon fumé, jambon, tomate, épinards, champignons…

Cette recette est aussi un petit clin d’oeil au fait que je vais bientôt traverser l’Atlantique avec ma petite tribu et installer mes valises et mes ustensiles de cuisine à Washington, me rapprochant ainsi de ma chère Ségo! Du coup, pendant un an, Si Bon sera co-rédigé par deux résidentes américaines! Le hasard fait parfois bien les choses… 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 oeufs bio
• 4 belles tanches de saumon fumé (d’élevage bio de préférence ou labellisé MSC)
• 8 cs de sauce hollandaise (personnellement j’utilise celle de la marque Thomy issue du commerce)
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel
• 1 cs de vinaigre blanc
• 4 muffins anglais**

Marche à suivre

1. Faire frémir de l’eau dans une casserole et y ajouter une cs de vinaigre blanc.
2. Pocher les oeufs dans l’eau frémissante 2.5 minutes, idéalement à l’aide d’une « baignoire à oeufs ».
3. Couper les muffins en deux dans la longeur.
4. Dans une assiette, déposer une moitié de muffin et la recouvrir d’un soupçon de sauce hollandaise. Disposer une tranche de saumon fumé de sorte à concevoir un petit creux au centre.
5. Prélever délicatement l’oeuf poché de la baignoire à l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire si directement de la casserole. Le déposer dans le petit creux au centre du saumon et le napper de sauce hollandaise. Parsemer quelques brins de ciboulette et une pincée de fleur de sel. Couvrir de la deuxième moitié de muffin.
6. Sevir aussitôt accompagné d’un Sunrise Mimosa, un cocktail simplement composé de champagne et jus d’orange.

* Restaurant Sarabeth’s, plus d’infos: www.sarabethsrestaurants.com

** Pour les muffins anglais, je vous renvoie à la recette que j’ai trouvée sur cuisine.journaldesfemmes.com: Vous pouvez également essayer d’en trouver des tout prêts dans le commerce (grandes surfaces françaises) si vous n’avez pas le courage de les concevoir vous-même. Attention, il s’agit de petits pains moelleux, ne pas confondre avec les muffins sucrés! Comme ils se congèlent très bien, vous pouvez en préparer une certaine quantité que vous pourrez ensuite décongeler au gré de vos envies…