Salade de quinoa, fenouil et feta aux agrumes


Un peu étrange le mélange ?? Peut être mais qu’est ce que c’est bon !!! J’ai goûté une salade semblable dans un café/resto bohème-chic dans le Meatpack et j’ai très vite voulu tenter une variante à ma façon… Je me souvenais de 2-3 ingrédients, et hop pour le reste, j’ai laissé faire mon imagination. Le résultat : une salade originale, fraîche, goûteuse et bien plus raisonnable pour notre porte-monnaie* !! Si vous avez des restes du carpaccio de fenouil, tant mieux ça ne sera que meilleur !

Recette pour 3 personnes en plat principal

Ingrédients

Sauce

Marche à suivre

  1. Mettre à cuire le quinoa dans de l’eau salée (1/3cc de sel), baisser le feu dès que ça bout et laisser cuire à feu doux pendant 12min. Sortir de la casserole et laisser tiédir. Goûter, si fade, saler légèrement.
  2. Détailler le fenouil en très fines lamelles soit à l’aide d’un bon couteau, d’une mandoline ou d’un robot** (prendre alors la même râpe que pour le gratin de pommes de terre).
  3. Peler l’orange à vif et lever les suprêmes (quartiers) de l’orange en ôtant à chaque fois la membrane qui entourent les suprêmes.*** Couper-les ensuite en petits morceaux.
  4. Couper finement l’oignon.
  5. Couper la féta en dés.
  6. Faire la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients sauf l’huile, n’hésiter pas à bien relever la sauce avec le poivre et le paprika. Terminer par l’huile, mélanger encore.
  7. Mélanger tous les ingrédients, verser la sauce, bien mélanger et laisser reposer idéalement une petite demi-heure au frais.

Remarque : s’il vous reste du carpaccio, ajouter le tel quel à la salade et supprimer le fenouil de votre liste de courses.

*C’est que ces jolis restos bohème-chic du Meatpack n’hésitent pas à exagérer les prix.

**Avec le robot, c’est génial, ça prend 3 secondes et les lamelles sont bien fines.

*** Si trop difficile, vous pouvez couper directement l’orange sans lever les suprêmes. En revanche, faites l’effort de la peler à vif, ça sera vraiment meilleur. Pour l’expression à vif, je vous renvoie à une ancienne note : Peler un agrume à vif signifie que vous devez retirer non seulement la peau mais aussi la membrane blanche qui entoure le fruit jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que la chair. Pour cela, il vous faut un bon couteau bien aiguisé et une planche à découper. Couper le bas et le haut du fruit assez franchement. Puis, poser le fruit droit et éplucher l’orange en restant au plus près de la chair et tourner au fur et à mesure. Hum, c’est clair ? Si jamais, il y a plein de vidéos sur le net ! 

Pour lever les suprêmes, pareil, il y a plein de vidéos sur le net !



De jolies galettes pour le printemps : poireau, épinards et parmesan


Voici encore une super recette trouvée dans le très honorable livre Légumes faciles*. Ces galettes au bon goût de parmesan constituent une chouette alternative à un plat centré autour de la viande ou du poisson. Des œufs, du séré, du parmesan, des légumes et selon votre envie, un reste de céréale et hop avec ces galettes bien dorées et accompagnées d’une salade, vous tenez un plat idéal pour un repas complet de tous les jours. Elles ont eu du succès chez moi, j’espère que ce sera de même chez vous !

Recette pour 3-4 personnes (8 galettes)

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 1cs d’huile d’olive et faire revenir à feu moyen le poireau émincé pendant 4-5min. Ajouter ensuite les épinards, saler, poivrer, mélanger et poursuivre la cuisson 2 min. Laisser refroidir légèrement le mélange hors de la poêle.
  2. Essuyer cette dernière avec du papier absorbant.
  3. Battre les œufs, le jaune d’œuf, et le séré dans un saladier. Ajouter le parmesan, le quinoa (ou autre), un peu de noix de muscade râpée, saler, poivrer. Incorporez la préparation aux légumes.
  4. Faire chauffer 1cs d’huile d’olive dans la poêle, constituer délicatement**** 4 galettes au fond de la poêle avec une cuillère (utiliser un ramequin pour mesurer la quantité et constituer la forme des galettes dans la poêle) et laisser cuire à feu moyen. Retourner les galettes au bout de 3-4 min environ à l’aide d’une spatule bien plate. Attention, il faut retourner les galettes seulement une fois que le fond a pris et qu’elles sont bien dorées…pas avant sinon ce sera la cata! Laisser dorer encore 2-3min. Transférer les galettes sur un plat préchauffé et procédez de même avec le reste d’huile d’olive et l’appareil à galettes. Servir avec une salade.

* »Légumes faciles », édition Marabout, p. 69. Vous me connaissez maintenant, j’ai bien sûr changé 2-3 ingrédients ou quantités par rapport à la recette de base. Je vous la donne telle que je l’ai faite en vous indiquant en italique la recette originale.

** Je voulais des galettes qui aient un peu de consistance c’est pourquoi j’ai opté pour le quinoa déjà cuit. Les pignons apporteront du croquant en revanche pas de tenue… Vous pouvez remplacer le quinoa par du millet déjà cuit, du son d’avoine, des flocons de quinoa, riz etc. Ou encore ne pas mettre de céréale, c’est aussi possible.

*** Les jeunes pousses sont des feuilles d’épinards qui sont souvent plus tendres et plus lisses que les grosses feuilles d’épinards. Vous pouvez bien sûr prendre des feuilles d’épinards communes mais il sera préférable de les équeuter (leur tige est très fibreuse) avant de les cuisiner.

**** Alternative bien plus facile quand on possède des cercles à œufs ou à pâtisserie: déposer les cercles sur le fond de la poêle et verser de l’appareil dans chaque cercle. Laisser cuire 2-3 min, ôter les cercles et retourner les galettes. Pour info, j’ai fait les 8 galettes sans cercle et elles ont toutes tenu, c’est donc possible ;)



Filets de poisson en sauce mangue banane


Ohlala… Ca fait très longtemps que je n’ai pas posté de recettes ou de billets découvertes… Il faut dire que le début de l’année a été particulièrement en mode « fonctionnel » chez nous. Mon amoureux ayant séjourné 1 mois et demi au Sud-Soudan pour le travail, cela m’a laissé peu de temps et d’envie pour concocter des bons petits plats… J’étais plutôt sur la fonction « rapide », « pratique » et « attractif pour un loulou de 18 mois »… Mais depuis quelques temps, je rêve à nouveau de saveurs… Et une recette qui me met particulièrement l’eau à la bouche dans ce genre de période est la suivante…

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Faire cuire la quinoa ou le riz selon le mode habituel.
  2. Dans une poêle, faire dorer à feu doux l’oignon avec une noisette de beurre .
  3. Ajouter les dés de mangue et de banane et laisser cuire 4 minutes
  4. Mouiller avec le bouillon et laisser réduire. Avant de mixer le mélange, épicer de curry, sel et poivre. Puis ajuster avec une bonne tombée de crème.
  5. Parallèlement faire cuire, dans une autre poêle, les filets de poisson 2-3 minutes de chaque côté dans un peu de beurre.
  6. Servir les filets de poisson en les nappant de sauce.


Quand les collègues s’invitent dans mon assiette : poulet sauce moutarde et estragon !


En pause ou en vitesse dans les couloirs, il nous arrive parfois (voir souvent) de parler bonne bouffe avec mes collègues… Et c’est d’ailleurs à l’une d’elles que je dois cette recette, puisqu’en m’évoquant son repas du soir, elle m’a rappelé ce poulet sauce moutarde que je n’avais plus fait depuis longtemps. Elle m’a suggéré d’y mettre un peu d’estragon et bien ce fut divin ! J’ai fini la sauce jusqu’à la dernière goutte, je ne vous dis pas comment, de toute façon j’étais toute seule, na ! ;)

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

Poulet

Légumes comme on les aime ces jours

Marche à suivre

  1. Détailler les carottes en fins bâtonnets, ôter la base des poireaux ainsi que ses fanes. Couper ensuite les poireaux en tronçons de 7-8cm de long, puis recouper les en deux dans la longueur (en gros ça donne des demi-lunes de poireaux longues de 7-8cm, euh c’est clair ?!!). Faites attention de bien laver les poireaux dans tous les recoins, il y a souvent de la terre qui se faufile entre les feuilles. Ôtez la base de l’endive ainsi que le petit cône central puis couper la en 4 dans la longueur.
  2. Préparer une casserole et un panier pour faire cuire à la vapeur les légumes : commencer par y mettre à cuire les carottes. Au bout de 5 min, ajouter les poireaux et les feuilles d’endive et poursuivre la cuisson 12-15min. Retirer du feu. Ajouter un filet d’huile d’olive et une cuillérée de tamari sur les légumes, poivrer.
  3. Pendant ce temps, faire revenir à feu vif les blancs de poulets dans une poêle dans un peu d’huile d’olive 5 min. Baisser le feu, retourner les filets de poulet et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. (selon épaisseur…)
  4. Retirer les blancs de poulet de la poêle, les salez légèrement, poivrer et réserver au chaud. Verser le vin blanc dans la poêle et porter à ébullition en grattant délicatement le fond de la poêle avec une spatule en bois. Quand le liquide a réduit de moitié, ajouter la moutarde, le bouillon de légumes, l’estragon, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter 1min puis ajouter la crème. Y remettre les blancs de poulet et les tourner pour les imprégner de sauce. Salez si nécessaire (attention la moutarde sale).
  5. Servir les blancs de poulets arrosés de sauce, avec les légumes vapeur et un féculent **de votre choix. Pour avoir essayé, le quinoa était parfait. Bon app’ !

*pour ma part, j’en avais congelé à la fin de l’été… On peut le remplacer par du persil frais grossièrement haché.

** Je propose du quinoa nature, ou pommes de terre vapeur, ou pâtes fraîches de type tagliatelle…mmh !



Risotto détourné ou quand le quinoa devient ,,quinotto''


J’ai introduit le quinoa depuis quelques années dans ma cuisine et ce, pour plusieurs raisons.  Déjà, cette graine magique des Incas qui croque sous la dent a un goût très délicat et elle m’a tout de suite séduite. De plus, elle est très vite cuite (12min env.), ce qui n’enlève rien à la magie…hein ?! Enfin, c’est sur le plan nutritionnel qu’elle est le plus intéressante, notamment pour des personnes qui, par choix ou par obligation, ne mange que peu de viande, puisque cette pseudo-céréale (le quinoa n’en est pas une, en réalité c’est une plante faisant partie de la famille des betteraves et des épinards) est riche en protéines complètes, en fer, en fibres et j’en passe. Vous êtes convaincus?!

Cette recette me vient de l’envie de varier un peu la préparation du quinoa…puisque habituellement je le déguste juste arrosé d’un filet d’huile d’olive. Aujourd’hui, place au changement donc, avec un quinoa cuisiné selon la recette du risotto. Le résultat est très délicat et mérite que je vous le présente, jugez vous même :

 

 

 Recette pour deux personnes

 Ingrédients

 

 

Marche à suivre

  1. Faire revenir dans une casserole l’oignon émincé dans l’huile d’olive 2-3min.
  2. Couper le blanc de poireau en deux dans la longueur, puis en fines (1/2) rondelles. Hacher finement l’ail. Ajouter les à l’oignon. Continuer la cuisson.
  3. Pendant ce temps, émincer les champignons et couper encore en deux les gros morceaux, puis ajouter les au mélange dans la casserole.
  4. Rincer abondamment le quinoa (afin qu’il perde son amertume) dans une fine passoire et mettre à égoutter.
  5. Préparer 2,5dl de bouillon de légumes bien chaud.
  6. Mettre le quinoa dans la casserole et laisser le revenir avec les légumes 1-2 min. (Ajouter si nécessaire une cuillérée d’huile d’olive)
  7. Ajouter le vin blanc, ça va faire pschuuuuuuut.
  8. Lors de la totale évaporation du vin, mouiller le mélange petit à petit à l’aide de louchées de bouillon, comme pour un risotto classique.
  9. Après 15min de cuisson, le quinoa doit être cuit. Ajouter alors le parmesan (râpé), la crème, sel, poivre et mélanger. (Suivant la variété, il se peut que vous deviez prolonger la cuisson, référez-vous à la notice d’emballage.)
  10. Servir le quinotto bien chaud et régalez vous !

 

Pour la déco (et pour la photo), j’avais parsemé le quinoa de cresson, et c’était très bon. En hiver, pour un repas complet, vous pouvez servir ce quinoa avec une salade d’endives agrémentée de quelques noix.