Risotto aux crevettes, courgettes et lait de coco


J’ai hâte de partager avec vous ce fantastique risotto ! A mi-chemin entre l’Italie et la Thaïlande, c’est un délice de saveurs. Et je ne vous parle pas de sa texture… mmh crémeuse à souhait. J’ai arrêté de compter mais mon petit deuxième de 2 ans a dû se resservir au moins 4 fois. Tentez ce risotto lors du prochain jour pluvieux et je suis sûre que vous allez être conquis. Merci Michel le grand navigateur pour la belle découverte!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Risotto aux crevettes, courgettes et lait de coco

Risotto aux crevettes et lait de coco

Marche à suivre

  1. Préparer un bouillon aux crevettes (facultatif, mais cela donnera davantage de goût au risotto !) : décortiquer les crevettes cuites en séparant tête, queue et carapace. Dans une casserole, verser le bouillon, ajouter les têtes de crevettes, le thym et porter à ébullition.
  2. Préparer les légumes : émincer finement l’oignon, détailler les courgettes en dés, hacher le persil.
  3. Dans une poêle, faire revenir les dés de courgettes quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, parsemer de persil et retirer du feu quand les légumes sont encore légèrement al-dente.
  4. Pendant ce temps, commencer votre risotto. Dans une grande casserole, faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, le curry, si besoin un filet d’huile d’olive, bien mélanger et faire revenir jusqu’à ce que le riz soit nacré.
  5. Filtrer le bouillon puis le remettre sur feu moyen. Mouiller le riz avec une première louche de bouillon, remuer et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide puis verser une deuxième louche, etc., jusqu’à épuisement du bouillon (ou consistance souhaitée).
  6. Quand le riz est presque cuit (compter une vingtaine de minutes), ajouter les crevettes, le lait de coco, les courgettes persillées et la crème. Mélanger et laisser mijoter encore 2-3 minutes. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et servir aussitôt afin que le riz reste crémeux.

Inspiré de la recette Risotto aux crevettes et lait de coco du site http://www.recetteshanane.com/




Risotto épicé au potimarron pour bien commencer l'année!


Après 2 semaines de vacances, un peu dur de revenir aux fourneaux et au train train quotidien… Heureusement, on peut se replonger dans les très nombreuses recettes de Si Bon en cherchant par mots-clefs ou dans les archives et trouver des idées.  :-)

Voilà une recette* qui attendait depuis quelques semaines la touche finale pour être publiée… Elle est plutôt automnale mais, à mon avis, elle sera parfaite pour embaumer la maison en ce début d’année!

Allez, que 2015 soit pétillante et gourmande! Bonne cuisine chères lectrices et chers lecteurs! Et merci de votre fidélité depuis plus de 6 ans! 

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Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Dans une casserole, faire revenir 2 échalotes hachées avec 20 g de beurre. Ajouter les 3 quarts d’un potimarron coupés en dés (pas besoin de l’éplucher, juste de l’égrainer) et assaisonner de 2 pincées de noix de muscade, de cannelle, sel et poivre. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Le mixer / l’écraser au presse-purée. Réserver.
  2. Dans une autre casserole, faire revenir doucement les 2 autres échalotes hachées avec l’huile d’olive. Verser le riz et le faire revenir à feu vif 2 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon chaud, saler et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure, en remuant régulièrement. Au bout de 10 minutes, ajouter la purée de potimarron et continuer à verser le bouillon
  3. Dès que le riz est cuit, rectifier l’assaisonnement et incorporer, hors du feu, le reste de beurre et le parmesan. Laisser reposer 2 minutes à couvert.
  4. Servir de quelques morceaux de potimarron cuits poêlés au beurre.

* Recette empruntée au très célèbre livre « Risotto » de Laura Zava, Ed. Marabout, 2004 que nous avons maintes fois mentionné! Un must have, on vous l’avait dit!




Risotto vert comme à ... Québec!


IMG_8717Vendredi passé, pour notre dernière soirée au Québec, nous sommes allés dans un petit bistro que nous indiquait le fameux Guide du Routard. Bien nous en a pris! Nous avons été enchantés, aussi bien par l’esprit du lieu que par ce qui se trouvait dans nos assiettes! Du coup, ce soir, je partage mes souvenirs du Clocher Penché avec vous! Un risotto rond en bouche, navigant entre terre et mer, avec une pointe de citron. Il se trouve que c’était le plat de mes enfants, mais je l’ai trouvé tellement délicieux que j’ai fini leur assiette jusqu’au dernier grain de riz :-)… Vous connaissez désormais mon penchant pour les risottos… Si vous doutez encore, cliquez sur « risotto » dans les mots-clefs et vous comprendrez!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Marche à suivreRisotto Québec style

  1. Eplucher puis émincer l’oignon. Couper les courgettes en dés et les haricots en tronçons de 3 cm.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir l’oignon 2 minutes à feu doux puis ajouter le riz. Le mélanger à feu vif 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer.
  3. Parallèlement, griller le lard dans une poêle et réserver.
  4. Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud dans la casserole, en remuant régulièrement. Laisser cuire environ 8 minutes puis ajouter les courgettes, les haricots verts, le jus de citron et le thym*. Après environ 8 minutes, ajouter les crevettes. Au bout de 10 minutes, incorporer le lard, goûter et assaisonner de poivre.
  5. Hors du feu, incorporer la ruccola et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Infos

Bistrot Le Clocher Penché

203, rue Saint-Joseph Est

Québec (Qc) 

Cananda

www.clocherpenche.ca

* Le risotto original contenait des petits pois, du choux kale et du basilic mais je me suis permise des petites altérations. Selon vos envies, varier vous aussi de légumes verts!




Risotto aux tomates et au basilic


Vous l’avez sans doute déjà remarqué: tout comme Ségo, je suis une grande fan de risotto… J’aime l’idée d’un plat unique, préparé avec amour juste avant d’être servi. Du coup, je tente toute sorte de mélange en fonction des saisons et mitonne les nombreuses recettes du livre « Risotto »* qui est mon ouvrage de référence en la matière et d’où me vient cette recette! En cliquant sur le « tag » risotto, vous trouverez d’ailleurs sur Si Bon une petite dizaine de recettes de ce met italien incontournable!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Marche à suivre
  1. Inciser la peau des tomates, les plonger dans l’eau bouillante 1 min puis leur ôter la peau et les épépiner. Les couper en morceaux et les faire revenir à la poêle 2 min avec 2 cs d’huile d’olive et 1 gousse d’ail pressée. Saler, poivrer et ajouter la moitié du basilic ciselé.
  2. Poêler 1 min à feu vif les tomates cerises avec 1 cs d’huile d’olive et 1 cc de sucre.
  3. Dans une casserole, faire revenir doucement l’oignon dans 2 cs d’huile d’olive pendant 4 minutes. Verser le riz et le mélanger 2 min à feu vif. Mouiller avec une louche de bouillon puis ajouter les tomates concassées. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Laisser le risotto « avoir soif ».
  4. Au bout de 18 min, quand le riz est « al dente », éteindre le feu puis incorporer le beurrre en morceaux, le parmesan et le basilic ciselé. Laisser reposer 2 min avant de sservir, pas plus! Un risotto qui « attend » perd toute sa consistance si onctueuse!
  5. Décorer avec els tomates cerises poêlées et quelques feuilles de basilic.

* Dois-je encore le présenter? Laura Zava (2004) Risotto, Ed. Marabout.




Risotto croquant aux noix de Saint-Jacques, sauce safran


Encore une merveilleuse recette tirée du livre « risotto »* qui fait partie de nos ouvrages stars. La préparation demande un peu de technique et de patience mais le résultat est sublime, aussi bien au niveau du goût que des couleurs. Le plat idéal à servir à sa tendre moitié pour fêter un événement, profiter d’une soirée à la lueur des bougies et simplement savourer le fait que les enfants soient couchés!

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la sauce
  • 20 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de demi crème
  • 3 pincées de pistils de safran
  • 40 cl de bouillon de légumes
Marche à suivre
Sauce
  1. Laisser infuser le safran dans 10cl de bouillon.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger. Faire revenir 2 minutes, puis incorporer le bouillon chaud et la crème. Ajouter le safran et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir, la sauce doit être assez épaisse.
Risotto
  1. Dans un casserole, faire cuire à feu doux l’oignon avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Verser le riz et le faire revenir 2 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Mouiller avec le vin, laisser évaporer, saler et poivrer. Ajouter une louche de bouillon chaud et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en versant le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Remuer souvent.
  2. Hors du feu, incorporer 6 cs de sauce au safran et le parmesan. Etaler le risotto sur du papier sulfurisé, posé su un plateau et laisser refroidir.
  3. Dans une poêle, faire revenir les noix de St-Jacques avec une cs d’huile d’olive et une noix de beurre pendant une minute de chaque côté. Saler et poivrer.
  4. Former des galettes de risotto à l’aide de moules individuels (1 à 3 par personne en fonction de la taille). Les faire dorer dans une poêle bien chauffée  ou au four à 200°C des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
  5. Servir les galettes de risotto sur une assiette avec les St-Jacques sur la sauce chaude. Déguster aussitôt!

* Laura Zavan (2004) Risotto. Marabout