Aujourd’hui, une recette qui fête la fin de l’hiver…des endives, certes, mais caramélisées et fondantes à souhait, mmh un régal. Elles viennent accompagner ma purée de lentilles corail au citron, préparation savoureuse, prête en 12min chrono, économique et rassasiante, qui, vous l’aurez compris, est tout bonnement magique !! Elle est devenue un grand classique à la colloc… et il est temps que je la dévoile au grand public !!! Vous m’en direz des nouvelles 

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 3 endives
• 3cs de sucre de canne ou cassonade
• 0,4 dl d’eau
• 40g de beurre
• fleur de sel

Pour la purée de lentilles

• 1 verre de lentilles corail ou lentilles rouges (150g)
• 1verre de 2dl d’eau
• ¼ cc de sel
• ½ cc de thym effeuillé
• 4cs de jus de citron
• 1cs de crème soja ou demi-crème*
• poivre

Marche à suivre

1.     Ôter les premières feuilles des endives ainsi que la base amère et couper chaque endive en deux dans la longueur.

2.     Mettre le sucre à chauffer dans une poêle, ajouter un peu d’eau pour faire un caramel et stopper aussitôt le carmel en y ajoutant le beurre. Ajouter les endives, face coupée contre le caramel, couvrir. Au bout de 10 min de cuisson, retourner les endives et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 min. (20min de cuisson env. en tout)

3.     Pendant ce temps, préparer les lentilles. Rincer les abondamment, puis les mettre à cuire dans une casserole avec l’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser fortement le feu (chez moi je le mets au minimum) et laisser mijoter 8-10min. Attention, vérifier que les lentilles n’attachent pas trop. Si possible, ne pas rajouter d’eau, ou que très peu, sinon la purée vire vite en soupe et ce n’est pas le but de la recette !Il vous faut plutôt remuer si vous avez l’impression que ça attache…. eh oui  

4.     Au bout de 8-10 min donc, ajouter sel, thym effeuillé, poivre. Remuer. Enlever du feu, et y ajouter le jus de citron ainsi que la crème. Remuer à nouveau et déguster !

5.     Servir la purée de lentilles avec les endives et une céréale** de votre choix… (aujourd’hui c’était riz jasmin) Terminer en ajoutant sur la purée de lentilles et le riz un filet d’une bonne huile d’olive…

* Il m’arrive aussi de mettre du yaourt nature…c’est très bon aussi.

** Pour avoir un apport en acides aminés essentiels, les légumineuses doivent être associées à des céréales… (d’où l’association dhal-riz en Inde, maïs-haricots rouges en Amérique du Sud, pois chiches-couscous en Afrique du Nord)

Voici une association savoureuse que nous avons déjà goûté à deux reprises pour un souper léger. Cette recette est très vite apprêtée et mérite donc que je vous la présente… L’association pamplemousse – avocat est divine!

La recette pour deux personnes

Ingrédients

• 2 endives
• 1 pamplemousse
• 1cc de moutarde
• 3cs de vinaigre de vin rouge
• 1/4 cc de sel
• 1/4 cc de sucre
• 1cc de miel
• 1cs d’huile de colza
• 2cs d’huile de noix

Découverte récemment lors d’une fête surprise pour ma belle-mère, je n’ai pas pu m’empêcher de demander à la créatrice de ce gâteau traditionnel et oh combien onctueux de me livrer sa recette secrète… La voilà donc, toute simple et prête à l’emploi! Merci Martine! Et vive les buffets de desserts!

Recette pour une belle tarte de 30 cm de diamètre

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte brisée
• 5 dl de crème entière
• 10 cs de sucre blanc
• 3 cs de farine
• cannelle en poudre

Marche à suivre

1. Foncer la plaque avec la pâte et faire des petits trous à l’aide d’une fourchette.
2. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la crème.
3. Verser le mélange sur la pâte puis saupoudrer de cannelle.
4. Cuire au four environ 30 minutes à 180° C.

Un post un peu différent aujourd’hui puisque j’ai envie de vous présenter un produit phare de ma cuisine ces jours-ci, un pesto de noix au basilic, que l’ont peut décliner en de multiples variations. Ce pesto est un produit bien d’ici puisqu’il est réalisé par un agriculteur vaudois établi à Oulens. Et pour la grande amatrice de noix que je suis, il est tout simplement à tomber par terre. On peut l’utiliser dans de nombreuses recettes – je vous laisse d’ailleurs y songer – , mais en voici deux que j’ai réalisées ces jours…

La salade de lentilles vertes et son pesto de noix

Recette pour deux personnes

Ingrédients 

• 150g de lentilles vertes (ou un verre de 2dl de lentilles)
• ¼ d’oignon
• 1 carotte
• 1cc de moutarde
• 2-3cs de vinaigre de vin rouge
• ½ cc de sel
• poivre
• 2cs d’huile de colza pressée à froid
• 1cc d’huile de noix
• 1cs de pesto de noix au basilic* **

Marche à suivre

1. Rincer abondamment les lentilles. Les mettre à cuire à couvert dans deux fois leur volume d’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes (ou se référer aux indications du paquet selon la variété). Ne pas saler (cela ralentit la cuisson…)  Les lentilles doivent être cuites certes, mais rester bien fermes.
2. Les mettre à égoutter et refroidir dans une passoire.
3. Parallèlement à la cuisson des lentilles, hacher le quart d’oignon très finement. Eplucher la carotte et découper la en très petits dés.
4. Préparer la vinaigrette  dans un saladier: mélanger  énergiquement la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter ensuite les huiles et le pesto, mélanger à nouveau.
5. Ajouter les lentilles, l’oignon et les dés de carotte à la sauce. Mélanger bien et saler encore un peu si besoin est.

*Bien évidemment que les non-lausannois ont droit à leur salade… Soyez simplement plus généreux avec l’huile de noix et la salade sera parfaite.

** Lausannois, vous trouverez cette merveille au rayon frais du magasin La Ferme Vaudoise, place de la Palud 5.

 Déguster cette salade avec des pommes de terre vapeur et une sauce séré aux herbes par exemple… La salade est encore meilleure le lendemain car les lentilles ont eu le temps de s’imprégner de la bonne sauce, idéal donc pour un reste boulot-uni…

Le croque Monsieur au pesto de noix,mmmmmh si bon !!!, qui accompagne à merveille une bonne soupe de légumes. Parfait pour un repas du soir hivernal puisque prêt en deux temps trois mouvements…

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 8 tranches de pain toast complet
• 4 tranches de jambon d’épaule fermier
• Quelques tranches fines de gruyère
• 4cc de pesto de noix
• poivre
• un peu de beurre

Marche à suivre

1. Tartiner 4 tranches de pain toast de pesto de noix. Y déposer une tranche de jambon chacune, des tranches de gruyère, poivrer et recourvrir d’un toast.
2. Beurrer légèrement les deux faces du croque-monsieur et mettre à dorer dans un appareil prévu à cet effet ou dans un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive…le fromage qui fond est le signe que vous pouvez vous régaler !!!

à déguster avec une bonne soupe de légumes toute simple (carottes, pommes de terre, poireau et oignon par exemple)…

J’ai introduit le quinoa depuis quelques années dans ma cuisine et ce, pour plusieurs raisons.  Déjà, cette graine magique des Incas qui croque sous la dent a un goût très délicat et elle m’a tout de suite séduite. De plus, elle est très vite cuite (12min env.), ce qui n’enlève rien à la magie…hein ?! Enfin, c’est sur le plan nutritionnel qu’elle est le plus intéressante, notamment pour des personnes qui, par choix ou par obligation, ne mange que peu de viande, puisque cette pseudo-céréale (le quinoa n’en est pas une, en réalité c’est une plante faisant partie de la famille des betteraves et des épinards) est riche en protéines complètes, en fer, en fibres et j’en passe. Vous êtes convaincus?!

Cette recette me vient de l’envie de varier un peu la préparation du quinoa…puisque habituellement je le déguste juste arrosé d’un filet d’huile d’olive. Aujourd’hui, place au changement donc, avec un quinoa cuisiné selon la recette du risotto. Le résultat est très délicat et mérite que je vous le présente, jugez vous même :

 Recette pour deux personnes

 Ingrédients

• 1verre de quinoa (ou 150g)
• 1cs d’huile d’olive
• ½ oignon
• 1gousse d’ail
• 100g de blanc de poireau
• 150g de champignons de paris
• 1dl de vin blanc
• 2,5dl de bouillon de légumes assez corsé
• 40g de parmesan
• 3cs de crème soja (ou demi-crème de vache)

Marche à suivre

1. Faire revenir dans une casserole l’oignon émincé dans l’huile d’olive 2-3min.
2. Couper le blanc de poireau en deux dans la longueur, puis en fines (1/2) rondelles. Hacher finement l’ail. Ajouter les à l’oignon. Continuer la cuisson.
3. Pendant ce temps, émincer les champignons et couper encore en deux les gros morceaux, puis ajouter les au mélange dans la casserole.
4. Rincer abondamment le quinoa (afin qu’il perde son amertume) dans une fine passoire et mettre à égoutter.
5. Préparer 2,5dl de bouillon de légumes bien chaud.
6. Mettre le quinoa dans la casserole et laisser le revenir avec les légumes 1-2 min. (Ajouter si nécessaire une cuillérée d’huile d’olive)
7. Ajouter le vin blanc, ça va faire pschuuuuuuut.
8. Lors de la totale évaporation du vin, mouiller le mélange petit à petit à l’aide de louchées de bouillon, comme pour un risotto classique.
9. Après 15min de cuisson, le quinoa doit être cuit. Ajouter alors le parmesan (râpé), la crème, sel, poivre et mélanger. (Suivant la variété, il se peut que vous deviez prolonger la cuisson, référez-vous à la notice d’emballage.)
10. Servir le quinotto bien chaud et régalez vous !

Pour la déco (et pour la photo), j’avais parsemé le quinoa de cresson, et c’était très bon. En hiver, pour un repas complet, vous pouvez servir ce quinoa avec une salade d’endives agrémentée de quelques noix.