Hihi… ça doit être l’approche de ma maternité… Ces temps, j’ai envie de mitonner des mets sucrés! Je vous propose donc aujourd’hui un dessert de plus, avec des petits fruits de saison dont on ne sait jamais trop quoi faire quand on en a plein dans son jardin. Mélangés avec du meringage et une bonne pâte sablée maison, ils laissent tomber leur acidité et deviennent délicieusement doux…

Pour la petite histoire linguisitique, en Suisse romande, les groseilles rouges sont appelées « raisinets » et les groseilles à maquereau « groseilles ». A ne pas confondre avec la raisinée- également appelé « vin cuit »- qui est un jus concentré de pommes ou de poires cuit dans de grosses marmites sur un feu de bois pendant des heures que l’on sert par exemple en tarte ou avec de la glace ou des crêpes (la bien de chez nous)!… Recettes à suivre!

Recette pour une belle tarte de 24 cm de diamètre

Pâte à tarte sablée

Ingrédients

• 200 g de farine (j’ai utilisé un mélange farine de riz / châtaignes)
• 1/2 cc de sel
• 100 g de beurre ramolli
• 2 cs de sucre
• 1/2 zeste de citron bio
• 1 oeuf bio battu
• 1 cs d’eau

Marche à suivre

1. Mélanger dans une terrine la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en flocons et sabler.
2. Faire une petite fontaine et y verser l’oeuf et l’eau. Mélanger le tout rapidement en ajoutant le zeste.
3. Former une boule et laisser reposer au frais 30 minutes.
4. Foncer une plaque à gâteau avec un papier antiadhésif. Réserver.

Meringage

Ingrédients

• 2 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre blanc
• 500 g de fruits lavés et équeutés (raisinets, groseilles, myrtilles, mûres ou autres baies)

Marche à suivre

• Battre les oeufs en neige à l’aide du sel*
• Ajouter le sucre et continuer à fouetter de telle sorte que la masse devienne brillante.
• Mélanger les fruits avec le meringage et verser le tout sur la pâte.
• Cuire au four à 180°C pendant une trentaine de minutes, tout en surveillant la cuisson.

* Saviez-vous que les oeufs montent plus facilement s’ils sortent du frigo? C’est le secret d’une mayonnaise réussie d’après notre maman…

Il y a une dizaine d’années, alors que nous passions des vacances chez elle, notre tante Muriel nous avait préparé ce dessert… Depuis, c’est devenu un de nos classiques de l’été. Non seulement il nous replonge dans nos souvenirs d’enfance mais en plus il est divin! Merci Mumu!

Recette pour une petite famille de gourmands

Ingrédients

• 800 g d’abricots bien mûrs
• 4 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre fondu
• 250 g d’amandes moulues

Marche à suivre

1. Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les disposer dans un plat à gratin, sans qu’ils ne se chevauchent.
2. Mélanger dans un grand bol le sucre, le beurre et les amandes. Ajouter les oeufs.
3. Verser le mélange sur les abricots et mettre au four pendant environ 20 minutes à 200°C en surveillant la cuisson.
4. Servir tiède, accompagné pour les plus gourmands, d’une boule de glace vanille…

Voici une recette de poisson* en papillote que je fais régulièrement car elle est délicieuse, demande aucun effort, elle est fit,  et euh que dire encore ?! Elle vaut la peine d’être testée…  La papillote du jour a été faite avec des truites saumonées mais elle convient parfaitement à un beau pavé de saumon frais par exemple, ou autres filets de poisson à chair blanche. Et que dire des légumes ? Mmh qu’il sont bons encore un peu croquants…sans trop d’artifice…

Recette pour 2 personnes

 Ingrédients

Poisson en papillote

• 2 filets de truite saumonée (env.400g)
• 1-2 oignon(s) nouveau(x) (selon la taille)

Marinade

• 3cs de jus de citron
• 1cs de zeste de citron
• 1cs d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail pilée
• 1 petite poignée de basilic frais/et ou persil / ciboulette haché grossièrement

Légumes

• 2 oignons nouveaux
• 1 fenouil
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 gousse d’ail grossièrement hachée
• 1tomate
• 1cc curry, sel, poivre
• 1dl de bouillon de légumes
• 1cs de sirop d’érable

Marche à suivre

1. Commencer par parer tous les légumes. Couper les oignons en rondelles, éplucher les carottes et les détailler en bâtonnets, supprimer les branches et la base dure du fenouil et le couper en gros morceaux dans la longueur, détailler les courgettes en gros bâtonnets, couper la tomate en gros morceaux, réserver le tout séparément.
2. Faire revenir l’oignon dans un wok dans une cuillérée d’huile d’olive (ou dans un poêle), puis ajouter le fenouil et les carottes. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter pendant 10min.
3. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Disposer chaque filet sur une feuille d’aluminium, répartir la marinade sur le poisson, les rondelles d’oignon et fermer la papillote. Mettre dans un plat et enfourner au milieu du four 20-25min (selon la taille des filets).
4. Ajouter les bâtonnets de courgette au mélange de légumes ainsi que la gousse d’ail. Rajouter une cuillérée d’huile d’olive et faire sauter les légumes encore 5-6 min.
5. Ajouter les morceaux de tomate, le curry, le sirop d’érable, mélanger et laisser revenir encore 1-2min. Enlever du feu.
6. Servir une papillote par personne, accompagnée de légumes sautés et d’un peu de riz ou de pommes de terre vapeur. Bon appétit !

De belles grappes rougeoyantes, une grande échelle, un beau panier… La cueillette des cerises est un moment magique chaque année! Et qu’est-ce qu’on se régale de ces petits fruits rouges bombés! La saison est courte alors il faut profiter. Ce soir, c’est parti pour le traditionnel clafoutis! Bon appétit!

Recette pour 4 gourmands

Ingrédients

• 1 kg de cerises équeutées (personnellement je ne les dénoyaute pas pour qu’elles restent croquantes)
• 2 cs de farine (j’ai opté pour un mélange de farine riz / châtaignes sans gluten)
• 2 cs de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 3 dl de lait

Marche à suivre

1. Disposer les cerises dans un plat à gratin beurré.
2. Mélanger dans une terrine la farine, le sucre, les oeufs et le lait à l’aide d’un fouet et verser sur les cerises.
3. Cuire au four environ 30 à 40 minutes à 180°C.
4. Servir tiède.

Enfin des recettes après cette longue période de silence…et honneur toujours à la tarte salée mais avec une version plus estivale, nommée dans ma chaumière ‘’tarte à tout’’ ! Le principe des tartes salées, vous l’aurez compris, est si simple qu’elles sont devenues un véritable classique chez nous : bonne pâte maison, légumes du moment, herbettes, fromages en tout genre selon la garniture et parfois en prime des graines pour le côté croquant ! CQFD.

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

• pâte à tarte maison voir ici
• 1 grosse courgette (ou deux petites) coupée en rondelles
• 2 tomates coupées en demi-lunes
• 1à 2 oignon(s) frais (de printemps) grossièrement haché(s)
• 10 olives noires hachées
• ½ à 1 boule de mozzarella en dés
• 1 poignée de ruccola
• une dizaine de feuilles de basilic
• 1cs d’huile d’olive
• 1cs d’eau
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Étaler la pâte à tarte, piquer la avec une fourchette et disposer-y les olives hachées.
2. Répartir les rondelles de courgette, puis les morceaux d’oignon et les tomates, saler, poivrer.
3. Enfourner dans un four préchauffé à 200°, en bas du four env. 30 min.
4. 5 à 10min avant la fin de la cuisson, répartir les dés de mozza, remettre au four, si besoin est un peu plus haut pour qu’elle soit belle dorée.
5. Préparer un pesto express en mixant grossièrement rucola, basilic avec l’huile, l’eau, poivre.
6. Répartir le pesto sur la tarte et déguster.

Variante du ,,jeune et tendre’’ plus rapide (et qui a fait ses preuves) : supprimer les olives et le pesto de la recette et tartiner le fond de pâte d’une bonne couche de moutarde, salez, poivrer. Ajouter des herbes séchées type ,,de provence’’ et du paprika sur les légumes… Et enfin ajouter des déchirures de jambon cru en même temps que la mozzarella… Les deux versions se valent !

Une autre recette de tartes salées sur Si-bon!: Tarte maison côtes de bette, feta et pignons