Bonjour bonjour! De retour de Bretagne, je vous apporte un peu d’océan dans vos assiettes! Mmm… rien de telle qu’une petite cocotte préparée avec amour sentant bon le iode et l’air marin! Cette recette-là est une grande tradition dans notre famille… Pour nous, c’est comme ça que les moules sont les plus exquises: à la fois charnues et croquantes, tout en étant délicieusement accompagnées… A vos fourneaux chers cuisiniers!

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 kg de moules fraîches
• 2 grosses pommes de terre coupées en petit dés
• 200 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris coupés en lamelle
• 1 bel oignon rouge
• 1 petit bouquet de persil finement hâché
• quelques brins de ciboulette
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème de soja

Marche à suivre

1. Cuire les pommes-de-terre à la vapeur.
2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons, les lardons et les champignons dans un fait-tout. Ajouter en fin de cuisson les pommes-de-terre cuites et la crème de soja. Réserver.
3. Cuire les moules dans une grosse cocotte avec le fond de vin blanc et la moitié du persil. Une fois les moules ouvertes, oter un peu du jus de cuisson puis ajouter le contenu du fait-tout.
4. Parsemer du reste du persil et des brins de ciboulette et servir aussitôt.

A accompagner, bien entendu, d’une bolée de cidre bien frais!

J’aime quand les recettes voyagent…elles évoluent de main en main et se parfont. L’histoire commence par une recette de galettes au sarrasin que je fais souvent le soir pour accompagner des salades, elle continue chez mon amie Flo à qui j’ai donné la recette et qui lors d’une soirée les sert en version petit format avec de la truite fumée pour l’apéro et termine samedi soir en blinis un poil plus épais avec une rillette de truite fumée… Et c’est cette version peaufinée que j’ai bien envie de vous donner car elle est très délicate et on ne peut plus simple. Et vous verrez, le sarrasin, c’est vraiment le must en matière de salé !

Recette pour une quinzaine de mini blinis

Ingrédients

• Pour la pâte
• 100g de farine de sarrasin
• 1dl d’eau
• 1-2 cs d’huile d’olive
• ½ cc de sel, poivre
• le blanc d’un œuf battu bien ferme

Pour la rillette

• 100g de truite fumée* émiettée à la fourchette
• 150g de séré maigre
• 3cs de jus de citron
• quelques brins de persil/ ciboulette ciselés
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte énergiquement. Ajouter le blanc d’œuf délicatement.
2. Faire cuire des blinis de sarrasin d’un diamètre de 4-5-cm dans un poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire env. 2 min de chaque côté. Réserver.
3. Mélanger tous les ingrédients de la rillette en une masse homogène.
4. Déposer une bonne cuillérée de mélange par blinis et servir sans attendre. Et santé !

* Ps: avis aux Lausannois, on trouve au magasin La Ferme d’excellentes truites fumées vaudoises et bio.

D’autres recettes d’apéro sur Si-bon!: Aïe aïe ail, Lil et Ségo sont enfin de retour!, Noix de Saint-Jacques bardées de magret de canard fumé

Hihi… ça doit être l’approche de ma maternité… Ces temps, j’ai envie de mitonner des mets sucrés! Je vous propose donc aujourd’hui un dessert de plus, avec des petits fruits de saison dont on ne sait jamais trop quoi faire quand on en a plein dans son jardin. Mélangés avec du meringage et une bonne pâte sablée maison, ils laissent tomber leur acidité et deviennent délicieusement doux…

Pour la petite histoire linguisitique, en Suisse romande, les groseilles rouges sont appelées « raisinets » et les groseilles à maquereau « groseilles ». A ne pas confondre avec la raisinée- également appelé « vin cuit »- qui est un jus concentré de pommes ou de poires cuit dans de grosses marmites sur un feu de bois pendant des heures que l’on sert par exemple en tarte ou avec de la glace ou des crêpes (la bien de chez nous)!… Recettes à suivre!

Recette pour une belle tarte de 24 cm de diamètre

Pâte à tarte sablée

Ingrédients

• 200 g de farine (j’ai utilisé un mélange farine de riz / châtaignes)
• 1/2 cc de sel
• 100 g de beurre ramolli
• 2 cs de sucre
• 1/2 zeste de citron bio
• 1 oeuf bio battu
• 1 cs d’eau

Marche à suivre

1. Mélanger dans une terrine la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en flocons et sabler.
2. Faire une petite fontaine et y verser l’oeuf et l’eau. Mélanger le tout rapidement en ajoutant le zeste.
3. Former une boule et laisser reposer au frais 30 minutes.
4. Foncer une plaque à gâteau avec un papier antiadhésif. Réserver.

Meringage

Ingrédients

• 2 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre blanc
• 500 g de fruits lavés et équeutés (raisinets, groseilles, myrtilles, mûres ou autres baies)

Marche à suivre

• Battre les oeufs en neige à l’aide du sel*
• Ajouter le sucre et continuer à fouetter de telle sorte que la masse devienne brillante.
• Mélanger les fruits avec le meringage et verser le tout sur la pâte.
• Cuire au four à 180°C pendant une trentaine de minutes, tout en surveillant la cuisson.

* Saviez-vous que les oeufs montent plus facilement s’ils sortent du frigo? C’est le secret d’une mayonnaise réussie d’après notre maman…

Il y a une dizaine d’années, alors que nous passions des vacances chez elle, notre tante Muriel nous avait préparé ce dessert… Depuis, c’est devenu un de nos classiques de l’été. Non seulement il nous replonge dans nos souvenirs d’enfance mais en plus il est divin! Merci Mumu!

Recette pour une petite famille de gourmands

Ingrédients

• 800 g d’abricots bien mûrs
• 4 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre fondu
• 250 g d’amandes moulues

Marche à suivre

1. Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les disposer dans un plat à gratin, sans qu’ils ne se chevauchent.
2. Mélanger dans un grand bol le sucre, le beurre et les amandes. Ajouter les oeufs.
3. Verser le mélange sur les abricots et mettre au four pendant environ 20 minutes à 200°C en surveillant la cuisson.
4. Servir tiède, accompagné pour les plus gourmands, d’une boule de glace vanille…

De belles grappes rougeoyantes, une grande échelle, un beau panier… La cueillette des cerises est un moment magique chaque année! Et qu’est-ce qu’on se régale de ces petits fruits rouges bombés! La saison est courte alors il faut profiter. Ce soir, c’est parti pour le traditionnel clafoutis! Bon appétit!

Recette pour 4 gourmands

Ingrédients

• 1 kg de cerises équeutées (personnellement je ne les dénoyaute pas pour qu’elles restent croquantes)
• 2 cs de farine (j’ai opté pour un mélange de farine riz / châtaignes sans gluten)
• 2 cs de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 3 dl de lait

Marche à suivre

1. Disposer les cerises dans un plat à gratin beurré.
2. Mélanger dans une terrine la farine, le sucre, les oeufs et le lait à l’aide d’un fouet et verser sur les cerises.
3. Cuire au four environ 30 à 40 minutes à 180°C.
4. Servir tiède.