Voilà un vieux classique de notre enfance, un gratin à la croisée entre la moussaka grecque et les lasagnes italiennes…que je refais chaque année, car il est simple, sans prétention, mais fondant….et tellement goûteux. Lil, tu ne me contrediras pas, hein ?!

Recette pour 2-3 personnes

Ingrédients

• 1oignon frais haché grossièrement
• 2 gousses d’ail hachées grossièrement
• 2 carottes coupées en petits dés (optionnel)
• 500g de bonne viande hachée de bœuf
• 1-2 tiges de romarin
• 1dl de bouillon de légumes
• 1 aubergine coupée en fines tranches (5-7mm) dans la longueur
• 1 courgette coupée en fines tranches dans la longueur
• 2-3 tomates coupées en fines tranches
• 1cc de ras al-hanout*, sel, poivre
• un peu de gruyère râpé ou de mozzarella en dés

Marche à suivre  

1. Faire revenir la viande à feu vif dans une poêle 2-3min, réserver.
2. Dans la même poêle faire revenir oignons, dés de carottes, ail 3-4min.
3. Ajouter la viande, le romarin et le bouillon de légumes et laisser mijoter encore 3min. Enlever le romarin, ajouter le ras al-hanout. Salez si besoin est.
4. Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la viande, puis disposer les tranches d’aubergine en une seule couche. Saler légèrement, poivrer. Mettre le reste de viande, puis disposer les courgettes et terminer par les tomates. Saler légèrement, poivrer, répartir le fromage équitablement sur le tout.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 220° au milieu du four une trentaine de minutes.

Idéal servi avec une simple salade verte. Pour un repas plus complet, servir avec du couscous ou du riz. Ne pas hésiter alors à mettre un peu de bouillon en plus, voir de crème pour avoir de la sauce à mettre sur les céréales…

* Le ras al -hanout est une mélange  d’épices fréquemment utilisé dans la cuisine maghrébine. On le trouve dans des épiceries fines ou magasins maghrébins. Vous pouvez le remplacer par un mélange fait par vos soins, avec p.ex curcuma, cannelle, cardamome, gingembre, noix de muscade…

J’avais des côtes de bette qui traînaient au frigo depuis quelques jours que je devais à tout prix cuisiner…Or ce n’est pas mon légume préféré, encore moins celui de mon jeune et tendre…Le déguster en gratin ? Il faisait bien trop chaud. Cuit en salade ? bah ça ne me disait rien… Et tac m’est venue l’idée de la tarte salée, mmh…bonne idée ! Et ni une ni deux je me suis lancée.

Recette pour un moule à tarte d’env. 30cm de diamètre (2-3 personnes)

 Ingrédients

Pour la pâte à tarte*

• 220-250g de farine (mon mélange hier soir : 100g de farine d’épeautre, 100g de farine blanche et 50g de farine de sarrasin, mettez ce que vous avez !**)
• ½ cc de sel
• 5cs d’huile d’olive
• 1dl d’eau
• quelques brins de thym

 Pour l’appareil à tarte

• 1oignon de printemps grossièrement haché
• 1gousse d’ail grossièrement hachée
• 500g de côtes de bettes (ou ,,blettes » pour les français)
• 1dl d’eau
• ½ cc de sel
• 4cs de crème soja (ou demi-crème de vache)
• ½ cc de curcuma
• sel, poivre
• env.150g de feta coupée en dés
• une poignée de pignons

Marche à suivre

Pour la pâte :

1. Mélanger farine et sel dans une terrine, puis ajouter l’huile d’olive et le thym effeuillé. Travailler en frottant le mélange entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse (qui ressemble à du fromage râpé.)
2. Verser l’eau, rassembler rapidement en une pâte souple (ne pas pétrir !), aplatir, couvrir et mettre au frais 20 à 30 min.
3. Abaisser la pâte en rond sur une feuille de papier sulfurisé, glisser sur le moule et piquer abondamment le fond à la fourchette.
4. Pendant que la pâte repose au frais (fin du point 2.), préparer les côtes de bette. Couper les blancs en tronçons de 2cm, couper grossièrement le vert. 
5. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une casserole dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les côtes de bette, laisser revenir 1 min. Ajouter l’eau, ½ cc de sel, couvrir et laisser mijoter à couvert 17 à 20 min. Attention vérifier de temps en temps qu’il reste suffisamment d’eau au fond de la casserole.
6. Mettre les pignons à dorer dans une poêle sans matière grasse, contrôler souvent, ça brûle vite.
7. Une fois les côtes de bette cuites, enlever l’excédent de liquide, ajouter la crème, le curcuma, poivrer, év. saler si besoin (mais attention la tarte sera naturellement salée par la feta).
8. Étaler le mélange sur la pâte à tarte, répartir la feta et les pignons.
9. Enfourner env. 30min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°. Bonn app’ !

 Servir avec une salade verte.

* Les pressés utiliseront une abaisse de pâte à gâteau du commerce. Mais c’est bien dommage…car cette pâte à l’huile d’olive est d-é-l-i-c-i-e-u-s-e ! (dixit ma colloc) Et elle se prépare en 4 min chrono…du coup on a plus d’excuses  Si, une quand même…idéalement il faut la laisser reposer au frais une vingtaine de minutes pour pouvoir l’abaisser plus facilement…il faut donc avoir un peu de temps devant soi.

** On pourra utiliser comme base pour la pâte de la farine blanche traditionnelle, de la farine d’épeautre ou de petit épeautre (l’épeautre est une ancienne variété de blé). Si l’idée de varier un peu vous prend, vous pouvez ajouter à votre base (mais en plus petite quantité car ces farines ne contiennent pas de gluten) de la farine de sarrasin, de riz, de quinoa, de millet. L’idée étant toujours de se régaler mais aussi de découvrir de nouvelles saveurs ! Aromatiser  à l’envie vos pâtes de romarin, de thym, mais aussi de curry, de muscade.  Et la simple tarte du quotidien prend des allures d’inconnu…

Toute simple, toute délicieuse, avec quelques flocons pour pomper le jus de la rhubarbe… C’est comme ça qu’on mange chaque année depuis notre tendre enfance la tarte à la rhubarbe, je vous la présente donc sans chichis et parfaitement de saison. Profitez car la rhubarbe, qui est une plante et non un fruit ni un légume, ne reste pas longtemps sur les rayons!

Recette pour 4 personnes (ou 2 grands gourmands hihi)

Ingrédients

• 250 g de pâte feuilletée
• 750 g de tiges de rhubarbe (5-6 tiges)
• 5 cs de flocons d’avoine (ou plus!)
• 5 cs de sucre de canne brut
• 1 dl de crème (notre maman n’en met pas, moi si!)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte et la poser dans le moule à tarte garni de papier sulfurisé.
2. Eplucher les tiges et les couper en tronçons de 1.5 cm d’épaisseur.
3. Répartir sur la pâte le sucre, la rhubarbe et les flocons en les mélangeant.
4. Ajouter la crème et enfourner à four chaud pendant une bonne trentaine de minutes.

Et voilà! Bon appétit!

Avant tout… 1000 excuses d’avoir délaissé notre blog si longtemps! Il faut dire que Ségo est bien prise ces temps avec la rédaction de son travail universitaire et que de mon côté, j’ai profité d’une semaine de vacances pour partir en vadrouille, loin des ordinateurs! Bref, nous voilà de retour, avec cette fois la découverte d’une plante et d’une petite recette que certains d’entre vous connaissent déjà: la fameuse tartine à l’ail des ours du Festival du Lombric*!

L’ail des ours, une plante de saison

Tantôt utilisée comme plante médicinale, tantôt utilisée comme herbe aromatique, l’ail des ours, que l’on trouve dans les sous-bois feuillus humides, est source de vertus et de plaisirs gustatifs.

En auto-médication, cette plante fait baisser la tension, prévient l’artériosclérose, facilite la digestion et est vermifuge. En quelques mots, elle est idéale pour une petite cure dépurative au printemps!

Côté cuisine, elle enrichit les soupes, les salades, les pâtes mais aussi les mets les plus fins. Un petit conseil toutefois avant de vous lancer à la recherche de cette plante à l’odeur caractéristique. Ne la confondez pas avec les feuilles des colchiques qui ne sont pas encore en fleurs à cette saison ni celles du muguet, toutes deux extrêmement toxiques! L’ail des ours a des feuilles avec tiges, elliptiques et un arôme typique. Bonne cueillette!

La fameuse tartine du Lombric

Mélanger dans une terrine environ 100g de beurre, un petit bouquet d’ail des ours fraîchement cueilli, lavé et ciselé, 3 bonnes pincées de sel et un peu de poivre du moulin. Etaler sur une 1/2 baguette, couper à la taille souhaitée et enfourner à 180°C pendant 5 à 10 minutes. Déguster aussitôt!

* www.lombric.ch

Découverte récemment lors d’une fête surprise pour ma belle-mère, je n’ai pas pu m’empêcher de demander à la créatrice de ce gâteau traditionnel et oh combien onctueux de me livrer sa recette secrète… La voilà donc, toute simple et prête à l’emploi! Merci Martine! Et vive les buffets de desserts!

Recette pour une belle tarte de 30 cm de diamètre

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte brisée
• 5 dl de crème entière
• 10 cs de sucre blanc
• 3 cs de farine
• cannelle en poudre

Marche à suivre

1. Foncer la plaque avec la pâte et faire des petits trous à l’aide d’une fourchette.
2. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et la crème.
3. Verser le mélange sur la pâte puis saupoudrer de cannelle.
4. Cuire au four environ 30 minutes à 180° C.