Voilà quelques semaines que j’avais envie de faire un curry de pois chiches mais il me manquait toujours quelque chose… D’abord, il m’a manqué du gingembre frais, puis ce fut la cannelle et quand enfin j’avais tout sous la main, j’ai oublié de mettre mes pois à tremper la veille… Heureusement, cette semaine, j’ai enfin réussi à avoir toutes les conditions réunies* pour pouvoir cuisiner ce curry  et hop c’était parti !

Le résultat ? Mmh c’est bon, c’est parfumé, c’est coloré, c’est gai!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 verres de 2dl de pois chiches secs
• 2cs d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2gousses d’ail
• 1cs de gingembre frais râpé
• 1 petit bâton de cannelle
• 1-2cc de garam massala
• ½ cc de paprika fort
• 3 graines de cardamome entières (facultatif)
• 3 pommes de terre ,,type pour raclette’’
• 3 carottes
• 400g de tomates concassées en conserve
• 4dl de bouillon de légumes
• ½ cc de sel, poivre
• un petit yaourt de brebis

Marche à suivre

1. La veille : faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.
2. Le jour J : Emincer l’oignon, écraser l’ail, préparer les légumes : éplucher les pommes de terre et les carottes et couper-les en morceaux.
3. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive dans une grande casserole. Au bout de 2-3min, ajouter l’ail, le gingembre ainsi que toutes les épices. Mélanger et poursuivre la cuisson. (On ferme les yeux et on sent comme le mélange embaume !!!)
4. Au bout d’1-2 min, ajouter les pois chiches (égouttés et rincés), les légumes (y compris les tomates concassées) et le bouillon, couvrir le tout et laisser mijoter à petit feu 50min. (vérifier de temps à autre que tout se passe bien, rajouter si besoin un peu d’eau.)
5. A la fin de la cuisson, sortir la cannelle, les graines de cardamome (si on les trouve) saler, poivrer.
6. Servir le curry arrosé d’une bonne cuillérée de yaourt de brebis avec du riz basmati. Bon app’ !

* Rien de bien compliqué pour ce curry, il suffit juste d’avoir les ingrédients et un peu de temps devant soi. Le curry doit, certes, mijoter un bon moment, mais une fois que le tout cuit, on peut s’adonner à d’autres occupations…. Et d’ailleurs, j’aime ce genre de plat : quand ça mijote, on a le temps de tout laver puis tout ranger et après le repas il ne reste plus que les 2 casseroles à laver ! Yuhuuu !

Le riz casimir est un grand classique de notre mère …pour ma part c’est je crois l’un de mes (voir le) plat(s) préféré(s) de mon enfance. Et quelle surprise, quand j’ai appris en lisant l’un des derniers Cuisine de Saison que le riz casimir était en fait un classique de la cuisine helvète!

La particularité de ce curry, pour celles et ceux qui ne le connaîtraient pas, réside dans le mélange de fruits frais poêlés qui accompagne riz et émincé en sauce. Et justement, cette sauce, c’est elle qui à un détail près, fait du riz casimir un met d’exception dont on raffole ou un plat de cantine d— qu’on essaye tous en vain d’oublier. Je vous donne ma version du plat (qui n’est pas forcément la vraie) mais c’est celle qui me plaît.

 Recette pour deux personnes

 Ingrédients

• 250g de blancs de poulet fermier ou bio
• 1dl de vin blanc
• 1dl de bouillon de légumes corsé
• 1dl de lait
• 1dl de demi-crème
• 1½ cs de farine
• 1cs d’un bon curry madras

Accompagnement de fruits

• 1 moitié d’ananas frais, pelé, tranché puis coupé en morceaux
• 1 à 2 pommes pelée(s), coupée(s) en morceaux
• 1 banane coupée en rondelles
• 1 kiwi coupé en morceaux
• 1 cuillérée de beurre
• 2-3cs d’amandes effilées dorées

 Marche à suivre

1. Couper les blancs de poulet en morceaux (rendent moins de jus que si achetés précoupés)
2. Faire dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle et y saisir le poulet par portions 2-3 minutes jusqu’à une belle coloration dorée. Sortir le poulet de la poêle, assaisonner le de sel, poivre, une pointe de curry, couvrir et réserver.
4. Mettre le bouillon et le vin blanc dans la même poêle et porter à ébullition.
5. Mélanger au fouet lait, crème, farine et curry. Ajouter ce mélange à la poêle quand bouillon et vin ont réduit de moitié tout en remuant bien. Faire porter à ébullition en remuant constamment et quand le sauce a pris (épaissi), baisser le feu, remettre le poulet dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à petit feu 5-10 min.
6. Pendant ce temps, faites revenir les morceaux d’ananas et de pommes dans une poêle dans un peu de beurre 4-5min. Retirer de la poêle et tenir au chaud. Faire dorer les rondelles de bananes 1-2 min, ajouter le kiwi au dernier moment, juste pour qu’il soit chaud. Réserver.
7. Dresser une couronne de riz (long grain-basmati) sur un plat bien préchauffé, y ajouter l’émincé en sauce au centre, les fruits et parsemer de quelques amandes effilées, grillées. Servir aussitôt sur des assiettes préchauffées.

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