Après la folie du kale en 2014, voici celle des « brussels sprouts » dont le nom, je vous l’accorde, n’est pas très glamour en anglais… Les choux de Bruxelles, c’est LE légume 2015 dans tout restaurant américain qui se respecte! Il faut dire qu’ils possèdent des nutriments protecteurs, en plus d’être une excellente source de vitamines, minéraux et de fibres. Brussels sprouts au bacon, au sirop d’érable, à la plancha, vapeur etc… La liste est longue !

Certains restaurants sont même réputés juste pour leur manière d’apprêter ce petit légume dont personnellement je ne raffolais pas jusqu’à ce que je goûte à ceux du restaurant Ilili* à New York. Une bombe ! Et je ne suis pas la seule à le penser. Il vous suffit de taper « Brussels sprouts Ilili » dans google et vous saisirez la mesure de mes propos ! « best ever », « Just had the Brussels Sprouts at ilili two nights ago and have been dreaming about them ever since », « I love ilili for life-changing Brussels Sprouts »… Come on !

En lisant ces lignes, je pensais que les internautes exagéraient… En sortant du restaurant, je me suis dit que ces affreux petits boursouflés auraient désormais leur place au panthéon des légumes ! Suivez la recette et vous serez envoûtés par ces petits choux, la douceur des figues, l’onctuosité du yaourt et le croquant des noix de pécane… ! Et surtout, dites-moi si cette recette vous a fait changer d’opinion à leur propos !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de choux de Bruxelles
• ½ cc de sel
• quelques gouttes de vinaigre balsamique
• 50 g de noix de pécane grossièrement hachées
• 1 grosse poignée de canneberges séchées (ou de raisin sec / mûr si c’est la saison)

Coulis de figues :

• 4 cs d’eau
• 4 cs de confiture de figues

Yaourt à la menthe :

• 1 yaourt grec nature (180 g)
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche ciselées
• sel (aux herbes)

Marche à suivre

1. Préparer les choux. Oter les feuilles superficielles si elles sont abîmées ainsi que le pédoncule. Couper les choux en deux. Les faire rôtir une dizaine de minutes, en les retournant régulièrement, dans une poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient brunis, presque grillés. Assaisonner de vinaigre balsamique et de sel. Ajouter les noix et les canneberges. Bien mélanger et réserver.
2. Parallèlement, préparer le coulis de figues. Porter à ébullition l’eau et la confiture de figues puis mélanger.
3. Confectionner le yaourt à la menthe. Mélanger le yaourt aux feuilles de menthe et assaisonner de sel.
4. Dresser les choux sur 4 assiettes, verser le coulis de figues et le yaourt à la menthe. Servir avec d’autres plats comme mezze ou comme accompagnement d’une viande parfumée (agneau, merguez).

Recette fortement inspirée par:

*Ilili

236 5th Ave

Flatiron District

New York, NY 10001

Tel (212) 683-2929

www.ililinyc.com

A l’heure du petit-déjeuner ou du brunch, chaque institution new-yorkaise qui se respecte propose son freshly roasted granola parfait. Cela consiste en un müsli à base de flocons d’avoine et divers oléagineux agréablement croquant servi avec du yaourt et des fruits frais. C’est juste super bon. A la maison, pour les petits déjs en semaine, le granola est devenu une chouette alternative à notre habituelle crème budwig. Hop, un peu de yaourt, quelques morceaux de fruits frais et une poignée de granola qui attend sagement dans son bocal : en quelques secondes seulement on a composé un petit-déjeuner royal.

Pour mes premiers essais, je me suis tournée vers la formule de base du blog Chocolate and Zucchini. Mais je me suis vite rendu compte que les possibilités sont infinies et je m’amuse à créer un nouveau mélange quasi à chaque fournée. Au dernier Noël, j’avais offert quelques bocaux de granola et ils ont connu un franc succès. Par la suite, sœurs/belles-sœurs/belle-mère et copines m’ont demandé la recette. La voici !

Recette pour un gros bocal

Ingrédients

• 400 g de ,,gros’’ flocons d’avoine (ou mélange de flocons de céréales)
• 160 g d’amandes effilées (ou autre oléagineux)
• 40 g de graines de sésame (ou autre graine)
• 1/2 cc de fleur de sel
• ½ cc de cannelle en poudre
• ½ cc de gingembre en poudre
• 5 cs d’huile neutre (canola, coco, huile d’olive douce, colza)
• 6 cs de miel liquide
• 2 cc d’extrait de vanille
• 30 g de copeaux de noix de coco séchée
• 50 g de cranberries séchées grossièrement hachées (ou autre fruit sec)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, bien mélanger les flocons d’avoine, les amandes, le sésame et les épices. Verser ensuite l’huile, le miel et la vanille puis mélanger énergiquement.
3. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pour 22 à 25min. Mélanger à mi-cuisson.
4. Quand il est joliment doré, sortir du four et laisser refroidir complètement sur plaque. Le granola va devenir croustillant en refroidissant.
5. Une fois refroidi, ajouter les cranberries et la noix de coco, mélanger et conserver dans des bocaux hermétiques à température ambiante. Il se conserve 3 à 4 semaines.

Servir avec du yaourt ou du lait et des fruits frais. Ou picorer tel quel pendant la journée

Depuis que Ségo m’a fait découvrir en automne 2013 à New York ce qu’était un lobster roll, j’ai un nouveau pêché mignon… Il faut dire qu’elle m’a emmenée chez Ed’s, probablement un des meilleurs endroits au monde pour goûter à ce genre de nourriture céleste… Accompagné d’un petit verre de rosé bien frais, de frites croustillantes comme il le faut, le tout servi au bar avec vue sur les huîtres et les serveurs stylés… Bref… comment ne pas tomber sous le charme?

Au fait, qu’est-ce qu’un lobster roll?! Imaginez de la chair de homard grillé, cette grosse bête à pinces qui vit dans l’océan, enrobée d’une sauce légèrement relevée disposée dans un petit pain brioché beurré. Bref… Vous l’aurez compris, le lobster roll, c’est addictif !

Bon, évidemment on n’en mange pas tous les jours, surtout si on habite en Suisse où le homard est hors de prix. A Washington ou NY, son prix équivaut plus ou moins à un bon steak bio donc il est possible de se faire plaisir de temps en temps… La recette que je vous livre ici est donc plus un clin d’œil à notre expérience américaine ou un point à ajouter à votre « to do » liste si vous êtes, comme mon hubbie et moi, des experts ès BBQ ou des grands amateurs de crustacés ! Elle contient surtout, en bas de page, plusieurs adresses où déguster un bon lobster roll lors de votre prochain voyage sur la Côte Est ! Soyons fous, rêvons un peu en ces temps si hostiles !

Recette pour 4 lobster rolls

Ingrédients

• 100 g de beurre demi-sel
• 3 grosses gousses d’ail grossièrement hachées
• 4 queues de homard (environ 160 g pièce)
• 120 g de tomates olivettes coupées en dés
• 2 cs d’oignon nouveau haché (blanc et tiges)
• 2 cc de jus de citron
• 4 petits pains briochés individuels ouverts en deux dans la longueur (french brioche roll si vous vivez aux States)
• Sauce piquante (harissa)
• Salade et frites pour l’accompagnement
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Placer le beurre et l’ail dans une petite casserole. Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver 2 cs de beurre allié pour badigeonner les petits pains.
2. Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen. Couper avec soin les queues de homard en deux verticalement. Saler légèrement la chair et la badigeonner de beurre d’ail. Faire griller les demi-queues avec la chair en dessous 2-3 minutes à feu moyen, si possible couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair soit opaque. Les retourner carapace en dessous, badigeonner de nouveau de beurre d’ail et laisser cuire encore deux ou trois minutes jusqu’à ce que la chair soit un peu ferme. Laisser ensuite tiédir.
3. Mélanger la mayonnaise, les tomates, l’oignon nouveau et le jus de citron dans un grand saladier. Assaisonner de sel et de sauce piquante. Sortir la chair des carapaces et la couper en cubes de 1,5 cm de côté. Les mélanger à la préparation. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
4. Badigeonner les petits pains de beurre d’ail et les faire revenir environ 1 minute de chaque côté à feu moyen sur le grill.
5. Garnir de préparation au homard les petits pains et servir aussitôt accompagnés de salade verte et de frites maison (les fameuses wedges: p-d-t coupées en 4 et passées au four avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel)

Recette tirée du livre « La Bible Weber du barbecue », sacro-saint ouvrage qui nous aura inspirés tout au long de notre année dans la capitale américaine. Merci Mél et Nico !

 Où manger un lobster roll à New York?

Ed’s Lobster bar

222 Lafayette Street, New York, NY 10012
Tel (212) 343-3236

www.lobsterbarnyc.com

Pearl Oyster Bar

18 Cornelia Street, New York, NY 10014

Tel (212) 691-8211

www.pearloysterbar.com

 Où manger un lobster roll à DC?

Hank’s Oyster Bar

Dupont Circle
, 1624 Q St. NW
, Washington, DC 20009

Tel (202) 462-HANK (4265)

www.hanksoysterbar.com

Luke’s Lobster

Plusieurs adresses sur la Côte Est

www.lukeslobster.com

La première fois que j’ai parcouru la carte du très branché resto Freemans, je n’ai pas été tentée par leur Hot Artichoke Dip. ,,Un dip chaud à l’artichaut, mouais… pas nécessaire, encore une invention de hipster’’ me dis-je. Mais quand j’ai vu arriver le dip en question sur la table voisine, que le fumet est arrivé jusqu’à mes narines et que nos voisines se sont mises à s’extasier et pousser des cris aigus au contact de leur dip, je me suis dit que j’avais peut être loupé quelque chose de bien. Désormais, quand je vais chez Freemans, je commence toujours par commander un dip à l’artichaut. Sans exception.

Pour l’apéritif de notre soirée de Thanksgiving à Washington chez ma sœur Lil, je me suis amusée à en faire, en essayant de reproduire le goût cheesy de celui de chez Freemans. Le résultat a été au-dessus de mes attentes et tout le monde a adoré ! A servir bien chaud avec un bon vin blanc et de la baguette, succès assuré!

Apéritif pour 5-6 personnes

Ingrédients

• 400g de cœur d’artichaut en conserve ou en bocal (au naturel, non mariné)
• 1 paquet de fromage frais type philadelphia (225g)
• 5cs de crème
• 60g de parmesan râpé
• ½ cc de poudre d’ail ou 1 petite gousse d’ail pressée
• 50g de gruyère râpé
• sel, poivre

 Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Bien égoutter les artichauts puis les placer dans un bol à mixeur.
3. Ajouter le fromage frais, la crème, le parmesan, l’ail, saler légèrement, bien poivrer puis mixer le tout finement.
4. Transférer le mélange dans un petit plat à gratin, si possible rond. Recouvrir de gruyère.
5. Enfourner env. 15-20 min ou jusqu’à ce que le dip soit bien doré.
6. Servir avec des fines tranches de pain (p.ex baguette).

Astuce

Vous pouvez sans problème préparer le dip à l’avance et le réserver au frais. Il ne vous restera plus qu’à le passer au four juste avant que vos convives arrivent.

Infos

Freemans
191 Chrystie Street #2F
New York, NY 10002 (Lower East Side)
(212) 420-0012
http://www.freemansrestaurant.com/
Brunch, lunch et dinner.

J’ai découvert la citronnade faite maison à New York et me régale chaque été de cette boisson agréablement acidulée. Tout café new yorkais qui se respecte propose de la homemade lemonade. Certains s’amusent même à varier les goûts en ajoutant de la pulpe de fraise, de framboise ou des herbes aromatiques… Si la limonade a la côte à New York en été, c’est bien parce que c’est LA boisson rafraîchissante par excellence. Le secret d’une citronnade réussie ? Le simple syrup… vous verrez, c’est tout simple !

Recette pour env. 1l de citronnade (4 personnes)

Ingrédients

• 120 g de sucre
• 250 ml d’eau
• 250 ml de jus de citron (4 à 6 citrons)
• 600ml d’eau
• Une douzaine de feuilles de menthe

Marche à suivre

1. Faire chauffer le sucre et 250 ml d’eau dans une casserole sur feu doux et remuer avec une spatule jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Laisser refroidir.
2. Presser le jus de 4 à 6 citrons pour obtenir 250 ml de jus.
3. Verser le sirop de sucre dans un pichet, ajouter le jus de citron filtré, 600 ml d’eau et les feuilles de menthe.
4. Mettre au frais min. 1-2 heures. Servir bien frais accompagné de glaçons et de rondelles de citrons.

Astuces

– Vous pouvez choisir de filtrer ou non le jus de citron.

– Remplacer les 600ml d’eau par de l’eau gazeuse et vous obtiendrez une limonade pétillante.

– Ajouter des fraises ou framboises passées au mixeur pour une variante fruitée.

– Remplacer la menthe par du basilic.

– Servir avec de jolis glaçons garnis… tellement simple à réaliser et effet ,,waou » garanti. Pour cela, il vous faut tout simplement déposer une framboise, des rondelles de citron ou des feuilles de menthe dans chaque compartiment à glaçon. Verser l’eau et placer au congélateur pour quelques heures.