Aujourd’hui on va parler Pasta alla Carbonara. Mais je vous préviens, les puristes adeptes de LA recette traditionnelle seront outrés. Alors zou sortez et revenez pour la prochaine recette !

Bon, vous qui me lisez encore, j’ai envie de vous faire découvrir les pâtes Carbonara  façon Jamie Oliver. Parce que en plus des ingrédients de la recette originale (œufs, lardons, pecorino romano/parmiggiano, poivre noir), Jamie a eu la bonne idée d’ajouter des morceaux de courgette et du thym. Et honnêtement, c’est trop bon ! C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord – des tous petits aux plus grands : il y a ce qu’il faut de légumes, de cochonnaille, de saveur…  mmh un vrai régal. 

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 3 petites courgettes (450g)
• 6 belles tranches de bacon (ou 1 paquet de lardons)
• Une dizaine de branches de thym frais
• 250g de pâtes penne
• 50ml de crème entière
• 2 jaunes d’œufs
• 1 petite poignée de parmesan râpé (env 40g)
• Poivre noir, sel

Marche à suivre

1. Faire bouillir de l’eau dans une grosse casserole.
2. Couper les courgettes en 2 dans la longueur, ôter le gros des pépins à l’aide d’une cuillère à café (pas besoin si il s’agit de petite courgette). Puis, découper les tronçons en tranches assez épaisses, de biais, de façon à ce que les morceaux de courgette ressemblent plus ou moins aux penne.
3. Découper le bacon en lamelles.
4. Jeter les penne dans l’eau, saler et laisser cuire selon les indications du paquet.
5. Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’œuf avec la crème et la moitié du parmesan à l’aide d’une fourchette. Saler légèrement, poivrer, réserver.
6. Faire chauffer une large poêle (35 cm de diamètre- avec ma nouvelle poêle en fonte c’est juste le top! ), ajouter un filet d’huile d’olive, y jeter le bacon et le faire dorer 2-3min. Puis, ajouter les courgettes, poivrer généreusement, effeuiller le thym au-dessus de la poêle et faire sauter le tout à feu vif tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées et tendres à l’intérieur (env. 6min de cuisson).
7. Attention étape cruciale à effectuer consciencieusement selon les indications ci-dessous sinon vous risquez de louper la recette (dixit Jamie !) : le secret est d’agir rapidement. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter tout en récupérant un peu d’eau de cuisson. Immédiatement, verser les pâtes dans la grande poêle avec les courgettes et le bacon, bien mélanger et retirer la poêle du feu. Puis, verser d’un coup la sauce dans la poêle ainsi qu’une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes et bien remuer. Ne plus remettre sur le feu sinon les jaunes vont coaguler ! Saupoudrer du reste de parmesan, mélanger et servir aussitôt dans des assiettes creuses préchauffées.

Comme vous le savez, Ségo vit à New York depuis deux ans. Je suis donc allée lui rendre visite l’automne dernier. Forcément, elle m’avait préparé un programme très privilégié et très orienté « bonnes addresses » en tout genre. C’est ainsi que pour le brunch, nous sommes allés chez Sarabeth’s* dans le quartier de Tribeca, THE place to be des bobos new yorkais à l’heure du brunch. Et là, j’ai découvert un des meilleurs plats qui soient pour le week-end: les fameux eggs Benedict. Je suis devenue accro ce jour-là et à mon retour en Suisse, mes 3 hommes aussi. A tel point que c’est devenu notre nouvelle tradition du dimanche matin. Rien de tel pour se requinquer d’une soirée arrosée ou pour se préparer à affronter le froid sur les pistes de ski! Essayez, vous comprendrez!

Pour la petite histoire, il semblerait que les eggs Benedict soient nés en 1894 lorsqu’un courtier de Wall Street, Lemuel Benedict, qui séjournait au Waldorf Hotel commanda au maître d’hôtel « des toasts beurrés, du bacon croustillant, deux œufs pochés et de la sauce hollandaise » dans l’espoir de calmer sa gueule de bois matinale.  Le chef, Oscar Tschirky, les mit donc à la carte du petit déjeuner du Waldorf Hotel et ils se déclinèrent ensuite au saumon fumé, jambon, tomate, épinards, champignons…

Cette recette est aussi un petit clin d’oeil au fait que je vais bientôt traverser l’Atlantique avec ma petite tribu et installer mes valises et mes ustensiles de cuisine à Washington, me rapprochant ainsi de ma chère Ségo! Du coup, pendant un an, Si Bon sera co-rédigé par deux résidentes américaines! Le hasard fait parfois bien les choses… 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 oeufs bio
• 4 belles tanches de saumon fumé (d’élevage bio de préférence ou labellisé MSC)
• 8 cs de sauce hollandaise (personnellement j’utilise celle de la marque Thomy issue du commerce)
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel
• 1 cs de vinaigre blanc
• 4 muffins anglais**

Marche à suivre

1. Faire frémir de l’eau dans une casserole et y ajouter une cs de vinaigre blanc.
2. Pocher les oeufs dans l’eau frémissante 2.5 minutes, idéalement à l’aide d’une « baignoire à oeufs ».
3. Couper les muffins en deux dans la longeur.
4. Dans une assiette, déposer une moitié de muffin et la recouvrir d’un soupçon de sauce hollandaise. Disposer une tranche de saumon fumé de sorte à concevoir un petit creux au centre.
5. Prélever délicatement l’oeuf poché de la baignoire à l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire si directement de la casserole. Le déposer dans le petit creux au centre du saumon et le napper de sauce hollandaise. Parsemer quelques brins de ciboulette et une pincée de fleur de sel. Couvrir de la deuxième moitié de muffin.
6. Sevir aussitôt accompagné d’un Sunrise Mimosa, un cocktail simplement composé de champagne et jus d’orange.

* Restaurant Sarabeth’s, plus d’infos: www.sarabethsrestaurants.com

** Pour les muffins anglais, je vous renvoie à la recette que j’ai trouvée sur cuisine.journaldesfemmes.com: Vous pouvez également essayer d’en trouver des tout prêts dans le commerce (grandes surfaces françaises) si vous n’avez pas le courage de les concevoir vous-même. Attention, il s’agit de petits pains moelleux, ne pas confondre avec les muffins sucrés! Comme ils se congèlent très bien, vous pouvez en préparer une certaine quantité que vous pourrez ensuite décongeler au gré de vos envies…

Pour cette recette, j’ai fait appel à un invité très spécial… mon mari. Hé oui, il n’y a pas que les soeurs qui soient fans de cuisine dans la famille Si Bon… Au contraire, il s’agit même d’un pêché-mignon partagé par plusieurs membres! Voici donc, en ce dimanche pluvieux, une délicieuse recette qui devrait vous faire oublier que le printemps est déjà reparti, en embaumant d’une douce odeur toute votre maison: les cannelés bordelais, comme ceux que l’on peut manger chez Mout’ pour les connaisseurs lausannois. 

Comme j’ai offert à mon tendre un moule à mini cannelés, nous en avons fait…  des minis. Mais la recette est exactement la même que pour des grands moules, à la différence près que l’on diminue le temps de cuisson.

Recette pour une soixantaine de minis cannelés

Ingrédients

• 0.5 l de lait
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 100 gr de farine
• 250 gr de sucre en poudre
• 50 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de rhum (voir plus en fonction de votre goût)
• 1 gousse de vanille fendue

Marche à suivre

1. Mettre dans une casserole à bouillir, le lait, le beurre et la gousse de vanille.
2. Dans un autre récipient, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Incorporer à ce mélange le lait bouillant en mélangeant sans discontinuer afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir un mélange lisse.
3. Laisser reposer le tout pendant une heure, puis ajouter le rhum. Préchauffez votre four à 270°.
4. Remplir vos moules à cannelés au 3/4 car la pâte va gonfler en cuisant et risque de déborder si vous remplissez complètement les moules.
5. Enfourner et faire cuire 5 min (attention pas plus) à 300° puis au bout des 5 mins abaisser la température à 180° et laissez cuire pendant environ 1 heure (pour des grands) ou 30 min (pour des petits). Vos cannelés doivent être grillés à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur.
6. Les Laisser  refroidir dans le moule quelques minutes après la sortie puis démouler et déposer sur une grille.

Recette empruntée au très inspirant blog: leboudoirgourmand.fr

Depuis que j’ai goûté les délicieux cupcakes de nos amies Melazic* à Noël, je subis une véritable cupcakemania. Aïe aïe aïe… Et dire que nous sommes sensés observer une période de carême en ces temps austères! Ma fois, j’avoue, je craque… Je vous dévoile donc la recette et la photo des premiers cupcakes que j’ai réalisés. Comme il existe de nombreux blogs qui font la part belle à ce petit gâteau venu d’Amérique et que je ne suis pas du tout une pro des mets sucrés, je me contenterai de vous donner un mixte des recettes empruntées à Bake a cupcake et Confession d’une gourmande. N’hésitez donc pas à visiter ces sites si vous craquez vous aussi… Il existe une multitude de variantes, plus belles les unes que les autres. L’idée est de créer une base qui ressemble à la recette des cakes classiques puis d’y ajouter, en fonction des envies, un glaçage ou une crème de beurre, appelée topping dans le jargon des cupcakephiles. Ensuite, on peut laisser libre cours à son imagination en décorant de manière plus ou moins girly ou féérique ces petites bouchées gourmandes… Bref, bienvenue dans le monde des cupcakes et attention à l’addiction!

Recette pour 12 petits (ou 6 grands) cupcakes base chocolat et topping beurre de cacahuètes

Base en chocolat

• 120 g de farine
• 2 oeufs
• 70 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat noir
• 1 c.c. de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180°C .
2. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole ou au micro-ondes.
3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et le chocolat et mélanger de nouveau.
4. Mélanger dans un autre saladier la farine tamisée, le sel et la levure puis l’ajouter à la préparation aux oeufs et mélanger.
5. Verser la pâte obtenue dans des petits moules en papier (placés dans les empreintes d’un moule à muffins) ou dans des moules en silicone en en les remplissant au 2/3.
6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson (grands moules) ou la moitié (petits moules).
7. Laisser refroidir avant de décorer.

Topping au beurre de cacahuètes

• 60g de beurre de cacahuètes (non crunchy, sinon vous n’arriverez pas à utiliser la douille cannelée..)
• 50g de beurre mou
• 100g de sucre glace
• 2 cuillère à soupe de lait
• des m&m’s pour la décoration

1. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le beurre de cacahouètes pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le sucre glace, puis le lait et continuer de mélanger.
2. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et disposez le topping sur les cupcakes en ne faisant qu’un seul tour pour faire comme un petit nid. Ajouter des m&m’s au milieu.

* Décorations, ateliers et service traiteur cupcakes chez Melazic à Lausanne.

Voici une recette* que j’ai réalisée en fin d’été pendant la grande période des courgettes… Elle n’est plus vraiment d’actualité mais je vous la transmets de sorte que vous puissiez la réaliser dès le retour des beaux jours! Sympa et originale!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 200 g de courgettes en morceaux
• 2 dl d’eau bouillante salée
• 1 dl de 1/2 crème
• 3 oeufs
• 2 cs de parmesan râpé
• 40 g de tomates séchées à l’huile égouttées et coupées en lamelles
• 1/2 cc de sel
• 1/2 bouquet de basilic
• 1 dl de crème fraïche
• sel et poivre
• 1 cs de pignons de pin grillés

Marche à suivre

1. Faire cuire les courgettes 10 min dans l’eau salée, les égoutter et les mixer avec la crème. Ajouter oeufs, fromage et tomates. Remuer, assaisonner et répartir le tout dans un moule à kougloff ou 4 ramequins graissés.
2. Couvrir le(s) moule(s) avec du papier d’alu et les placer sur un linge dans un plat à gratin. Verser de l’eau bouillante jusqu’au 2/3. Faire cuire environ 35 min. au milieu du four préchauffé à 180°C.
3. Pendant ce temps, ciseler le basicilic, le mélanger avec la crème fraîche et assaisonner.
4. Sortir le(s) ramequin(s) et les laisser refroidir. Démouler le(s) flan(s) sur des assiettes, servir avec la sauce et garnir de pignons et de basilic.

* Tirée des fiches-cuisine de la Coop, pour celles et ceux qui connaissent.