Après la devinette la recette : verrine de tomates roses comme un gaspacho et chantilly de chèvre, grissini au jambon cru de Penthaz


Ce n’est pas que je voulais vous faire trop patienter mais le temps m’a pris de court et puis j’ai perdu le bout de papier où j’avais rédigé ma recette…donc j’étais complètement bloquée !! Mais heureusement, après de longues minutes à fouiller dans ma corbeille à papier, je l’ai retrouvée ! (Il faut dire que je prends mes notes pour mes recettes sur des morceaux de papier improbables…genre ancienne enveloppe, veille correspondance,  et le risque de les confondre avec le vieux papier est grand.)

Enfin cette recette, qu’en est-il ? Il faut déjà la replacer dans son contexte : Elle a été crée comme entrée d’un souper festif qui se voulait mini-gastro pour des amis qui en valaient la chandelle…Une entrée festive donc, qui mette un produit estival en valeur et qui présente bien. ça a donnée ce gaspacho de tomates roses, tout doux, juste relevé comme il faut, servi en verrine avec une chantilly de chèvre…Le mélange est comment dire…exquis. Pour accompagner le tout, un grissini enrobé  de jambon cru de Penthalaz (oups de Penthaz, merci Vincent!)… (ce jambon* est une merveille!)  L’entrée a fait son effet !

 

Recette pour 6 convives (en entrée)

 

Matériel indispensable :  Pour la chantilly, il faut un siphon… d’après mon homme, il doit être possible de faire monter la chantilly sans…mais je n’en suis pas sure.**)

 Ingrédients

 

Chantilly de chèvre (recette inspirée du livre ,,espumas & chantilly’’   de la collection Petits plats marabout)

 

Grissini au jambon cru de Penthaz

Marche à suivre 

Chantilly

  1. Mixer le fromage de chèvre avec tous les autres ingrédients.
  2. Verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et mettre au frais 2 heures au moins.

Tomates en gaspacho

1.     Mixer tous les ingrédients, ajouter la cuillérée d’agar agar, mélanger et faire frémir le tout 30à40s  dans une casserole.

2.     Laisser reposer, et mettre ensuite au frais env. deux heures.

3.     Enduire un pinceau  de beurre mou, l’étaler sur la moitié de chaque grissini et enrober délicatement chaque partie beurrée de jambon cru. Mettre au frais. (Quand le beurre refroidit, il fait effet colle.)

4.     Avant de servir, préparer vos verrines : commencer par les remplir de gaspacho, et terminer par la chantilly. (pr l’utilisation du siphon, prière de se référer au guide d’utilisateurs.) Décorer de graines de pavot, feuilles de basilic ciselées ou autre. Servir accompagné d’un grissini.

Bon appétit !

 

* Jambon cru qu’on trouve au magasin la Ferme, place de la Palud 5.

** Peut-être faut-il fouetter la crème à part, puis mélanger délicatement au mélange mixé… ou alors essayer de faire monter le tout une fois le mélange mixé. Si quelqu’un essaye, qu’il me tienne au courant !

*** L’agar agar est une poudre produite à base d’algues rouges. On prête à cette poudre d’origine entièrement végétale et ayant un effet très gélifiant de nombreuses vertus (aurait notamment des vertus amincissantes). Elle est très utilisée au Japon. Très pratique, vous l’aurez compris, l’agar agar se gélifie à 90° de cuisson mais ne prend qu’à env 40°, c’est pourquoi il faut laisser faire porter à ébullition toutes préparations à base d’agar agar (env. 30s suffisent) et laisser refroidir… Ayant ni goût ni couleur, on peut l’utiliser partout…. de la crème basique au chocolat, en passant par les confitures, les gelées, les terrines…. et les gaspachos à qui on veut donner un peu de tenue dans la verrine ! Pour ceux qui voudraient plus de recettes à base d’agar agar, je vous renvoie au livre de Clea ( ,,Agar agar, secret minceur des japonaises’’, éd. La Plage). En ce qui concerne l’achat de l’agar agar, vous le trouverez dans les magasins diététiques ou pharmacie pourvu d’un rayon diététique. 

 



Salade de pâtes ,magnifica' quand enfin je te tiens!


L’été est là! Il fait chaud! L’appel du grand air, des lacs, des pic-nic et des grillades se fait sentir… Et quoi de mieux que d’emporter avec soi  une belle salade de pâte maison dans son tutu… ? Et pas n’importe quelle salade, non…une qui change de la trop souvent vue -tomates, maïs, thon-…bah je ne peux plus la voir en peinture celle-là. Non ça y est, après des étés d’essais, je tiens ma salade de pâte préférée !

Alors à vos paniers chers lecteurs, vous m’en direz des nouvelles !

Recette pour deux personnes (en plat principal)

Ingrédients

Tomates confites maison

Sauce

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 160°. Couper les tomates en deux. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un pot, y ajouter les tomates et bien mélanger.
  2. Poser les tomates face coupée vers le haut sur une plaque parée de papier sulfurisé. Enfourner 20 à 25 min, selon le four. (attention elle ne doivent pas trop cuire, sinon elle se défont ensuite dans la salade et ce n’est pas l’effet recherché. On veut du fondant pas de la purée ! Laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, cuir les pâtes selon l’indication du paquet, en les gardant al-dente. Vider l’eau à l’aide d’une passoire, passer bien le tout sous l’eau froide et laisser égoutter.
  4. Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse.
  5. Mélanger tous ingrédients de la sauce. Ajouter à la sauce, les pâtes et les tomates, bien mélanger.
  6. Terminer par mettre les pignons, le basilic ciselé et la rucola très grossièrement hachée ou brins coupés en deux, selon la taille. (Si la salade doit attendre un peu, il est préférable de laisser la rucola en haut sans rien toucher et de ne mélanger qu’au dernier moment)
  7. Et régalez vous !

 

NB: Ceci est la recette de base, qui se suffit amplement. Des alternatives, déjà testées, ont fait également leurs preuves : ajouter des déchirures de lard/pancetta rôti, des morceaux de blanc de poulet, des cœur d’artichauts à l’huile, des copeaux de parmesan, de la mozzarella…et j’en passe. Pour les plus pressées, on peut bien sûr mettre les tomates cerise crues…mais la recette perd en saveur et en fondant !

* J’ai pris les conchiglie rigate à l’épeautre bio que Coop a récemment sorti. Très bien. 



Taboulé à ma façon et son tsatziki de courgette


Des recettes de taboulé il y en a des centaines… Je vous présente la mienne ! Le caractère ,,innovant’’ de mon taboulé réside dans une sauce bien relevée qui lui donne une saveur exquise. En famille on a l’habitude de le servir avec des merguez…ce jour-là c’était des saucisses de tofu pimentées qui ont fait l’affaire. Le tout agrémenté d’un pseudo tsatziki de courgette…mmh quel repas frais et goûteux !

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

Sauce

tsatziki de courgette

Marche à suivre

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur les grains de couscous encore crus.
  2. Couper les tomates en 4 et retirer les pépins. Détailler les ensuite en petits dés. Couper le concombre en deux dans la longueur puis encore une fois en deux dans la longueur. Retirer les pépins et détailler le concombre en petits dés. Saler légèrement les légumes. Hacher l’oignon, le persil et la menthe.
  3. Mélanger au couscous, couvrir et laisser reposer au frais 1h au moins.
  4. Râper la courgette non pelée, mélanger à tous les ingrédients, réserver au frais.
  5. Cuire merguez ou autres et servir avec le taboulé. Accompagner de tsatziki de courgette. Goûter, fermer les yeux : explosion de saveur !

*Prenez une courgette bien fraîche et bio (il faut laisser la peau)



Courgettes à la feta et à la menthe


J’ai réalisé pour la première fois cette recette tirée du livre « Légumes faciles » aux éditions Marabout. Elle est succulente, très rapide et en plus totalement de saison. Je la partage donc avec celles et ceux qui ne la connaissent pas encore!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Découper chaque courgette en 4 bâtons dans la longueur. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faire cuire les courgettes 3-4 minutes à feu moyen. Une fois tendres, les disposer sur un plat.
  2. Emietter la feta sur les courgettes. Ajouter le zeste, l’ail, le jus de citron et l’huile. Agrémenter de menthe, saler et poivrer.
  3. Servir tiède.


Truite saumonée en papillote et légumes sautés tout simplement


Voici une recette de poisson* en papillote que je fais régulièrement car elle est délicieuse, demande aucun effort, elle est fit,  et euh que dire encore ?! Elle vaut la peine d’être testée…  La papillote du jour a été faite avec des truites saumonées mais elle convient parfaitement à un beau pavé de saumon frais par exemple, ou autres filets de poisson à chair blanche. Et que dire des légumes ? Mmh qu’il sont bons encore un peu croquants…sans trop d’artifice…

 

Recette pour 2 personnes

 Ingrédients

Poisson en papillote

 

Marinade

Légumes

 

 

Marche à suivre

  1. Commencer par parer tous les légumes. Couper les oignons en rondelles, éplucher les carottes et les détailler en bâtonnets, supprimer les branches et la base dure du fenouil et le couper en gros morceaux dans la longueur, détailler les courgettes en gros bâtonnets, couper la tomate en gros morceaux, réserver le tout séparément.
  2. Faire revenir l’oignon dans un wok dans une cuillérée d’huile d’olive (ou dans un poêle), puis ajouter le fenouil et les carottes. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter pendant 10min.
  3. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Disposer chaque filet sur une feuille d’aluminium, répartir la marinade sur le poisson, les rondelles d’oignon et fermer la papillote. Mettre dans un plat et enfourner au milieu du four 20-25min (selon la taille des filets).
  4. Ajouter les bâtonnets de courgette au mélange de légumes ainsi que la gousse d’ail. Rajouter une cuillérée d’huile d’olive et faire sauter les légumes encore 5-6 min.
  5. Ajouter les morceaux de tomate, le curry, le sirop d’érable, mélanger et laisser revenir encore 1-2min. Enlever du feu.
  6. Servir une papillote par personne, accompagnée de légumes sautés et d’un peu de riz ou de pommes de terre vapeur. Bon appétit !
*Cher cousin, voilà enfin une recette à base de poisson! J’espère qu’elle te plaîra (et que tu te reconnaîtras!)