Il y a 3 ans (oulala ça va vite !), je vous avais proposé une variante bien plus appétissante de la fameuse salade de pâte -tomates, maïs, thon- qui avait eu beaucoup de succès à l’époque.

Cette fois-ci, c’est sa cousine la salade de riz que je détourne en une salade chic et plutôt sexy, jugez-vous même.  Je ne m’étalerai pas plus longtemps sur les secrets beauté de la salade mais le résultat fait tourner la tête!

Recette pour 3 à 4 personnes (en plat principal)

Ingrédients

• 1.5 verre de 2dl de riz noir Venere Nero*
• une trentaine de tomates cerises
• huile d’olive
• 1 pâvé de thon albacore MSC
• 10 grosses crevettes crues
• 1 gros pouce de gingembre frais
• 1-2 gousse(s) d’ail (selon taille)
• sirop d’érable ou miel
• 1 citron vert
• tamari ou sauce soja
• huile de sésame
• sel, poivre
• 1 petite poignée de coriandre**
• 1 petite poignée de persil plat
• 2 poignées de rucola

Marche à suivre

1. Cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les indications sur le paquet, de préférence quelques heures à l’avance et le laisser refroidir au frigo.
2. Mettre les tomates cerise dans un plat allant au four, ajouter la cuillérée d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 10min dans un four préchauffé à 200°***.
3. Presser le jus de lime.
4. Râper le gingembre à l’aide d’une grille fine. Séparer la masse obtenue en 1/3, 2/3.
5. Presser l’ail et séparer la masse obtenue en 1/3, 2/3.
6. Dans le même bol, mélanger les 2/3 de gingembre et les 2/3 d’ail, ajouter 1cs de sirop d’érable, 1cs de jus de citron vert, 1cs de tamari, poivrer. (= marinade pour les crevettes)
7. Faire cuire le pavé de thon dans un poêle dans un filet d’huile d’olive sur feu vif env. 2 min de chaque côté (il doit rester rosé au cœur). Sortir de la poêle, parsemer de fleur de sel, poivrer généreusement et couper en tranches. Couper les tranches encore en 2 voir en 3.
8. Remettre un filet d’huile d’olive dans la même poêle et faire rôtir toujours sur feu vif les crevettes 40 s de chaque côté, arroser de la marinade, bien remuer et laisser caraméliser 30s. Mettre la poêle hors du feu.
9. Hâcher finement les feuilles de coriandre et de persil.
10. Faire la sauce pour la salade : dans un saladier, mélanger les 1/3 restants de gingembre et d’ail, ajouter 4 cs de jus de citron vert, 3 cs de tamari, 2cs d’huile de sésame, poivrer et bien mélanger. Ajouter le riz et les herbes hâchées et bien mélanger.
11. Terminer par mettre les morceaux de thon, les crevettes, les tomates cerises confites, la rucola très grossièrement hâchée à la main****. Mélanger délicatement le tout. Laisser reposer quelques minutes au frigo avant de servir.

* ou autre riz qui reste ferme à la cuisson (riz sauvage, complet, rouge etc…)

** si vous n’aimez pas la coriandre, mettez plus de persil.

*** ou laisser une petite heure dans four éteint après avoir cuit une tarte pour le dessert p. ex.

**** Si la salade doit attendre un peu, il est préférable de laisser la rucola en haut sans rien toucher et de ne mélanger qu’au dernier moment.

Le titre vous a fait grimacer ? Je vous comprends bien, pendant des années, rien qu’à entendre le mot sardine, je grimaçais… Le déclic ? Tout d’abord, j’ai commencé à apprécier les sardines fraîches tout simplement passées au grill – mmh ça sent trop bon les vacances. Puis, pour les sardines en boîtes, c’est en lisant Loukoum et ses jolis articles autour des sardines que j’ai eu envie de tester la bête en boîte… J’avais soigneusement noté les maisons qu’elle recommandait et lors de mon dernier séjour en Bretagne, j’ai craqué pour 3 jolies boîtes. Je m’étais d’ailleurs juré de ne pas trop tarder avant de les utiliser… alors quand j’ai eu l’idée de la tarte tatin aux tomates et sardines et que ma copine Emilie m’a dit de foncer, j’ai testé. Verdict ? Délicieuse tarte, on a adoré, ça sent l’été, la mer, le soleil… il  ne manquait plus que la partie de pétanque et on y était.

Recette pour un moule à tarte rond de 32cm de diamètre (3 personnes en plat principal)

Ingrédients

• 1 abaisse de pâte à gâteau pour un moule rond
• 7 tomates moyennes
• 1cs d’huile d’olive
• 3cs de vinaigre balsamique
• 2cs de miel
• sel, poivre
• fleur de sel
• 1 boîte de sardines de qualité à l’huile d’olive* (env. 135g net)

Marche à suivre

1. Couper les tomates en 2 dans le sens de l’épaisseur.
2. Faites chauffer 1 cs d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Poser les tomates côté coupées vers le haut et saisir à feu vif pendant 4-5min.
3. Baisser le feu, verser le balsamique et le miel dans la poêle (pas sur les tomates), saler, poivrer et enduire les tomates du mélange. Laisser mijoter à découvert env. 15min à feu doux en retournant les tomates de temps en temps. Préchauffer le four à 200°.
4. Ouvrir la boîte de sardines. Ouvrir délicatement la sardine en 2, ôter l’arête.
5. Huiler le fond du moule avec un peu d’huile d’olive de la boîte à sardine. Disposer les tomates sur le fond du moule, côté bombé vers le fond. Parsemer de fleur de sel, poivrer.
6. Répartir les filets de sardine entre les tomates. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette, recouvrir les tomates et les sardines avec la pâte à tarte en repliant le bord à l’intérieur contre le moule. Enfourner 20 à 25min.
7. Prendre une assiette légèrement plus grande que le moule, posez-la sur le moule, et d’un geste sûr retourner le tout. Soulever délicatement le moule et admirer son œuvre…
8. Servir avec une salade de roquette p. ex.

Ohlala… Ca fait très longtemps que je n’ai pas posté de recettes ou de billets découvertes… Il faut dire que le début de l’année a été particulièrement en mode « fonctionnel » chez nous. Mon amoureux ayant séjourné 1 mois et demi au Sud-Soudan pour le travail, cela m’a laissé peu de temps et d’envie pour concocter des bons petits plats… J’étais plutôt sur la fonction « rapide », « pratique » et « attractif pour un loulou de 18 mois »… Mais depuis quelques temps, je rêve à nouveau de saveurs… Et une recette qui me met particulièrement l’eau à la bouche dans ce genre de période est la suivante…

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 filets de poisson blanc (limande-sole, cabillaud ou autre)
• 1 mangue bien mûre coupée en dés
• 1 banane coupée en rondelles
• 1/2 oignon émincé
• 1 noisette de beurre
• 0.5 dl de bouillon de volaille
• 0.1 dl de demi-crème
• curry
• sel et poivre
• Accompagnement: quinoa ou riz rouge (pour la couleur!)

Marche à suivre

1. Faire cuire la quinoa ou le riz selon le mode habituel.
2. Dans une poêle, faire dorer à feu doux l’oignon avec une noisette de beurre .
3. Ajouter les dés de mangue et de banane et laisser cuire 4 minutes
4. Mouiller avec le bouillon et laisser réduire. Avant de mixer le mélange, épicer de curry, sel et poivre. Puis ajuster avec une bonne tombée de crème.
5. Parallèlement faire cuire, dans une autre poêle, les filets de poisson 2-3 minutes de chaque côté dans un peu de beurre.
6. Servir les filets de poisson en les nappant de sauce.

Voici un plat de pâtes que je fais depuis des années…et dont je ne me lasse pas. Je sais d’ailleurs que 2-3 cops seront ravies d’avoir enfin la recette ! Il s’agit d’une sauce crémeuse au saumon fumé agrémentée de poireau fondant… Une recette toute bête et vraiment rapide qu’il est bon de connaître !

Recette pour 3 personnes (ou 2 avec un reste)

Ingrédients

• 350g de spaghetti fins ou autres pâtes
• 1 beau poireau
• 1cs d’huile d’olive
• 2dl de bouillon de légumes
• 125ml de demi-crème
• le zeste d’un demi citron bio
• 4cs de jus de citron
• sel, poivre
• env. 120g de saumon fumé labellisé msc* ou élevage biologique

Marche à suivre

1. Préparer le poireau : couper les racines au ras du blanc, puis supprimer la moitié supérieure du vert. Couper le poireau en deux dans la longueur, bien le nettoyer  puis émincer-le finement.
2. Couper le saumon en lanières, réserver.
3. Cuire les pâtes al-dente.
4. Faire revenir à feu moyen le poireau 10min dans une poêle dans l’huile d’olive.
5. Puis, mouiller avec le bouillon et continuer la cuisson. Au bout de 10min env. qand le bouillon a réduit de 2/3 ajouter le zeste de citron, la crème, saler, bien poivrer et laisser porter à ébullition (env. 2min).
6. Ajouter le saumon et le jus de citron, mélanger et mettre aussitôt hors du feu.
7. Servi les pâtes dans une assiette creuse préchauffée, napper généreusement de sauce et servir aussitôt.

*Marine stewardship council est un label qui garantit une pêche durable. Pour une consommation de poisson respectueuse prière de se référer au guide édicté par le WWF : http://www.wwf.ch/fr/cequevouspouvezfaire/gestes_ecologiques/alimentation1/poissons2/produits_de_la_mer_/?category=cat4

Cela faisait une année que mon mari avait découpé dans le journal « Le Temps » un article sur un passionné d’halieutique* qui fumait lui-même son saumon et faisait découvrir à un public de fins connaisseurs des goûts uniques. Dimanche matin, nous nous sommes donc rendus en famille à Servion, dans le Jorat, pour faire connaissance avec cet alchimiste et découvrir son fumoir artisanal. Nous avons été accueillis par un homme chaleureux, au parcours professionnel riche et varié, dans ce qui pourrait presque être considéré comme un carnotzet.