Voici un autre plat bien de saison qui a rythmé les hivers de notre enfance… Plus jeunes, Lil et moi n’aimions pas les endives cuites, du coup notre maman préparait un grand plat de gratin, mi-endives au jambon pour les grands, mi-poireaux* au jambon pour les deux petites, mon dieu que c’était bon! Entre-temps mon palais a évolué et depuis quelques années, je ne fais plus l’impasse sur les endives gratinées…mais j’ai mis mon grain de sel à la sauce béchamel, que je trafique secrètement, pour un résultat plus léger ! Attention, il y a un autre secret pour un plat vraiment réussi …les servir avec du riz complet**, c’est le MUST… à vous d’essayer !

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 4 endives de taille moyenne
• 8 tranches plutôt fines de jambon de qualité
• un morceau*** de gruyère
• 2cs de farine
• 1cs d’huile d’olive
• 1dl de bouillon de légumes chaud
• 1,5dl de lait écrémé
• noix de muscade, sel, poivre
• (1,5 verre de 2dl de riz complet)

Marche à suivre

1. Couper la base des endives, ôter leur cône central (ceci enlèvera un peu de leur amertume). Couper-les en 2 ou en 4 selon la taille dans la longueur. Les plus petites restent entières.
2. Cuire les endives 15 min à la vapeur.
3. Pendant ce temps, faire la béchamel : bien mélanger la farine à l’huile d’olive dans une casserole hors feu. Ajouter le bouillon, le lait, fouetter et mettre à cuire, remuer constamment jusqu’à ébullition afin que la sauce prenne. Puis, eteindre le feu, poivrer, saler si nécessaire.
4. Enrouler chaque moitié/quart d’endive d’une tranche ou demi-tranche de jambon. Mettre dans un plat à gratin, couvrir de béchamel, parsemer de gruyère râpé et enfourner à 200° au milieu du four préchauffé 15-20 min.
5. Servir avec le riz complet, bon app’ !

*Si vous n’êtes pas fan d’endives, tenter le coup avec les poireaux ! C’est délicieux ! Mais attention d’utiliser que le coeur des blancs de poireaux.

** Pour être exacte :  riz complet à grain rond, cuisson dans 1,5 à 2x d’eau pendant 35 min.

*** Pour être honnête, j’ai oublié de le peser ! Un petit morceau de euh, on va dire 60g, au pif !

Un peu simple et facile l’idée de la tarte aux pommes, me diriez-vous… et bien figurez-vous que les statistiques disent le contraire ! Quand je prends le temps d’observer les statistiques du blog, eh bien à chaque fois je suis surprise de voir comme les recettes les plus simples (genre ,,tarte à la rhubarbe’’ sont les plus consultées !

Et cette tarte ultra simple est tout de même un ,,chouïa’’ particulière puisque la pâte maison agrémentée de poudre d’amandes rappelle le croquant d’un biscuit savoureux… Un régal à tester au plus vite !

Recette pour un moule à tarte d’env. 30cm de diamètre

 Ingrédients

Pour la pâte à tarte*

• 150 g de farine (mon mélange ici : 50 de farine d’épeautre, 100g de farine blanche)
• 50 d’amandes moulues
• 1 pincée de sel
• 2cs de sucre (brun ou blanc)
• 5cs d’huile d’olive
• 1dl d’eau

Garniture

• env.500g de pommes
• 2cs de sucre brun
• cannelle
• copeaux de beurre/une cuillérée d’huile d’olive plutôt douce

Marche à suivre

1. Mélanger farine, poudre d’amandes, sel et sucre dans une terrine, puis ajouter l’huile d’olive. Travailler en frottant le mélange entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse (qui ressemble à du fromage râpé.)
2. Verser l’eau, rassembler rapidement en une pâte souple (ne pas pétrir !), aplatir, couvrir et mettre au frais 20 à 30 min.
3. Abaisser la pâte en rond sur une feuille de papier sulfurisé, glisser sur le moule et piquer abondamment le fond à la fourchette.
4. Pendant que la pâte repose au frais, préparer les pommes : éplucher-les, enlever le centre et couper-les en rondelles assez fines.
5. Étaler les pommes en rond sur le fond de tarte (si on se donne de la peine, ça devient vraiment joli après cuisson), ajouter quelques copeaux de beurre ou un filet d’une bonne huile d’olive plutôt douce sur les pommes, saupoudrer de sucre et de cannelle.
6. Enfourner env. 30min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°.

à déguster avec une bon thé avec quelqu’un qu’on aime bien… et fermer les yeux !

* Je reprends mot pour mot une remarque fait dans un précédent post : ,,Les pressés utiliseront une abaisse de pâte à gâteau du commerce. Mais c’est bien dommage…car cette pâte à l’huile d’olive est d-é-l-i-c-i-e-u-s-e ! (dixit ma colloc) Et elle se prépare en 4 min chrono…du coup on a plus d’excuses  Si, une quand même…idéalement il faut la laisser reposer au frais une vingtaine de minutes pour pouvoir l’abaisser plus facilement…il faut donc avoir un peu de temps devant soi.’’ Eh j’ajoute : N’ayez pas peur de l’huile d’olive dans la pâte pour tarte sucrée, c’est divin !

 D’autres recettes de tartes de saison sur Si-bon!, comme la délicieuse tarte à la crème de Martine

Le riz casimir est un grand classique de notre mère …pour ma part c’est je crois l’un de mes (voir le) plat(s) préféré(s) de mon enfance. Et quelle surprise, quand j’ai appris en lisant l’un des derniers Cuisine de Saison que le riz casimir était en fait un classique de la cuisine helvète!

La particularité de ce curry, pour celles et ceux qui ne le connaîtraient pas, réside dans le mélange de fruits frais poêlés qui accompagne riz et émincé en sauce. Et justement, cette sauce, c’est elle qui à un détail près, fait du riz casimir un met d’exception dont on raffole ou un plat de cantine d— qu’on essaye tous en vain d’oublier. Je vous donne ma version du plat (qui n’est pas forcément la vraie) mais c’est celle qui me plaît.

 Recette pour deux personnes

 Ingrédients

• 250g de blancs de poulet fermier ou bio
• 1dl de vin blanc
• 1dl de bouillon de légumes corsé
• 1dl de lait
• 1dl de demi-crème
• 1½ cs de farine
• 1cs d’un bon curry madras

Accompagnement de fruits

• 1 moitié d’ananas frais, pelé, tranché puis coupé en morceaux
• 1 à 2 pommes pelée(s), coupée(s) en morceaux
• 1 banane coupée en rondelles
• 1 kiwi coupé en morceaux
• 1 cuillérée de beurre
• 2-3cs d’amandes effilées dorées

 Marche à suivre

1. Couper les blancs de poulet en morceaux (rendent moins de jus que si achetés précoupés)
2. Faire dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle et y saisir le poulet par portions 2-3 minutes jusqu’à une belle coloration dorée. Sortir le poulet de la poêle, assaisonner le de sel, poivre, une pointe de curry, couvrir et réserver.
4. Mettre le bouillon et le vin blanc dans la même poêle et porter à ébullition.
5. Mélanger au fouet lait, crème, farine et curry. Ajouter ce mélange à la poêle quand bouillon et vin ont réduit de moitié tout en remuant bien. Faire porter à ébullition en remuant constamment et quand le sauce a pris (épaissi), baisser le feu, remettre le poulet dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à petit feu 5-10 min.
6. Pendant ce temps, faites revenir les morceaux d’ananas et de pommes dans une poêle dans un peu de beurre 4-5min. Retirer de la poêle et tenir au chaud. Faire dorer les rondelles de bananes 1-2 min, ajouter le kiwi au dernier moment, juste pour qu’il soit chaud. Réserver.
7. Dresser une couronne de riz (long grain-basmati) sur un plat bien préchauffé, y ajouter l’émincé en sauce au centre, les fruits et parsemer de quelques amandes effilées, grillées. Servir aussitôt sur des assiettes préchauffées.

Vous trouverez d’autres recettes autour du poulet sur Si-bon!, comme ces Blancs de poulet bardés au jambon cru et légumes à l’orange, Légumes sautés au wok et poulet en papillote exotique, la Salade poulette: salade toute verte, salade vite faite!, et ces Brochettes de poulet à la sauce satay revisitée.

Il y a une dizaine d’années, alors que nous passions des vacances chez elle, notre tante Muriel nous avait préparé ce dessert… Depuis, c’est devenu un de nos classiques de l’été. Non seulement il nous replonge dans nos souvenirs d’enfance mais en plus il est divin! Merci Mumu!

Recette pour une petite famille de gourmands

Ingrédients

• 800 g d’abricots bien mûrs
• 4 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre fondu
• 250 g d’amandes moulues

Marche à suivre

1. Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les disposer dans un plat à gratin, sans qu’ils ne se chevauchent.
2. Mélanger dans un grand bol le sucre, le beurre et les amandes. Ajouter les oeufs.
3. Verser le mélange sur les abricots et mettre au four pendant environ 20 minutes à 200°C en surveillant la cuisson.
4. Servir tiède, accompagné pour les plus gourmands, d’une boule de glace vanille…