La première recette que j’ai choisi de partager avec vous est un accompagnement utra-simple, rapide à préparer et fit, le genre de recette qui une fois découverte nous paraît tellement  évidente qu’on se demande pourquoi on n’y a pas pensé plus tôt… Il s’agit d’un carpaccio de fenouil croquant à souhait et bien relevé, idéal pour accompagner poissons, viande, tartes salées and co. Très peu d’ingrédients pour ce carpaccio, mais 3 conditions à respecter: tout d’abord, il vous faut trouver de bons fenouils bien croquants (idéalement de petits fenouils encore assez jeunes de la région – le maraîcher bio de la riponne en a d’excellents), les couper le plus finement possible  et réussir la sauce. Voilà c’est tout!

Accompagnement pour 2 personnes

Ingrédients

• 1-2-3 fenouils (selon taille)
• 3cs de jus de citron
• ½ cc de sel
• mélange de poivre*
• paprika
• 1cc de miel
• 1,5cs d’une bonne huile d’olive

Marche à suivre

1. Ôter la base du fenouil et le haut des branches. Garder les fanes de côté. Couper le fenouil en très fines lamelles à l’aide d’un bon couteau ou d’une mandoline.
2. Mélanger énergiquement tous les ingrédients de la sauce sauf l’huile, bien poivrer. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
3. Verser la sauce sur le fenouil, mélanger et réserver au frais une petite heure**.
4. Décorer avec les fanes et servir…

* idéalement mélange contenant du poivre rose

**Cette étape est facultative, mais elle ajoute une petite touche en plus car le fenouil a bien le temps de s’imprégner de la sauce.

Variante 1 : vous pouvez très bien servir ce carpaccio en entrée légère en l’agrémentant de copeaux de parmesan et de pignons de pin.

Variante 2 : comme ingrédient d’une salade estivale à venir, bientôt sur si-bon!

Comme promis, voici la recette de l’un des éléments importants d’un buffet de mezze: le baba-ghannouj ou caviar d’aubergine. En plus d’être délicieuse, cette préparation met en valeur LE légume du mois d’août! Profitons!

Recette pour remplir un grand bol

Ingrédients

• 3 aubergines
• 1/2 jus de citron bio
• 1 cc de vinaigre de vin blanc
• 1 petit oignon finement haché
• 2 gousses d’ail pressées
• 3 cs à soupe d’huile d’olive
• 1 tombée de demi-crème
• sel et poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 220°C. Piquer les aubergines à la fourchette, les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les disposer sur une plaque à gâteau chemisée de papier sulfurisé.
2. Cuire environ 20 min. au milieu du four. Les laisser refroidir, les couper en deux, les peler (en principe la peau devrait s’enlever très facilement en tirant depuis le sommet) et les couper en morceaux.
3. Réduire les aubergines en purée avec le jus de citron, le vinaigre, l’oignon, l’huile et l’ail à l’aide d’un mixer.
4. Assaisonner d’un peu de sel, poivre, crème et selon les goûts d’un peu de persil plat haché.
5. Servir avec d’autres mezze et du pain libanais.

J’ai goûté plusieurs fois des soupes glacées de petits pois à la menthe…mariage subtil et frais. J’avais envie de pois entiers cette fois-ci, ce qui m’a amenée à réaliser cette salade tiède simple et délicieuse. A servir en été avec un poisson ou une viande grillée. Quelques ingrédients dans son panier, 2 autres mains pour écosser les pois tout en papotant (si possible dehors au soleil) et hop le tour est joué. On a beaucoup aimé (l’écossage, chez moi il fait effet vacances) et surtout la salade, un régal ! Pourquoi ne pas remplacer les petits pois en cosse par des pois surgelés ou en boîte ? Car la différence de goût est nette… allez un peu de courage.

Accompagnement pour 2 personnes

Ingrédients

• 1kg de petits pois en cosse
• 0.8 dl d’eau
• 1 oignon frais
• 5 tiges de feuilles de menthe
• 2/3 cc de fleur de sel
• poivre
• 1cs d’un bon balsamique*
• 1cs + 1cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Ecosser les pois.
2. Mettre 1 cs d’huile d’olive à chauffer dans une casserole. Ajouter les petits pois et faire revenir 1 min. Mouiller avec l’eau, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 12-15min. Laisser tiédir, si possible dans un pot distinct (ça va plus vite).
3. Pendant que les pois cuisent, émincer l’oignon en rondelles très fines. Ciseler les feuilles de menthe.
4. Mélanger le balsamique et l’huile d’olive dans un petit saladier. Ajouter les pois, les oignons et la menthe. Saler avec la fleur de sel, poivrer, bien mélanger et c’est prêt !

*Un vrai balsamique doit « subir un vieillissement en fûts d’au moins douze ans et souvent jusqu’à vingt-cinq ans. Le vinaigre balsamique que l’on trouve dans le commerce est en général âgé de 3 à 5 ans et possède quand même un arôme puissant, mais avec une acidité très marquée. » (source http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre_balsamique). Si votre balsamique est acide, mélanger le à une petite cuillérée de sucre ou de miel. Encore une fois, on trouve sur les étals ‘’balsamiques’’ et ‘’balsamiques’’.

Après la soirée Roll’n Roll, voici la Mezze party!

A l’occasion de mon anniversaire, j’avais envie de convier la famille pour des grillades mais souhaitais trouver un thème. Vous vous en doutez… en matière de menus, je ne laisse rien au hasard!

Je me suis laissée tenter par une amie qui me suggérait de faire un barbecue oriental. Après quelques petites recherches sur internet et dans mes nombreux livres de cuisine, je me suis donc lancée dans l’idée de faire des mezze. D’origine lévantine, le mezze- مازة en arabe- est un ensemble de plats servis dans des bols à l’occasion d’une fête.

Le résultat était très coloré et très savoureux et les invités ont beaucoup apprécié. Par contre, j’avais quelque peu sous-estimé le temps de préparation de tous ces jolis petits plats… Résultat, mon amoureux et moi avons passé toute l’après-midi dans la cuisine… Mais qu’est-ce que c’était bon!! L’idéal serait peut-être de s’y mettre le jour d’avant ou de demander à chacun d’amener un mezze.

Au menu pour une dizaine de convives:

• Hummous (purée de pois chiches)
• Baba-ghannouj (caviar d’aubergine)
• Khiar bi laban (tzatziki ou concombres au yaourt) > je vous renvoie sur la recette de Ségo ici
• Feuilles de vigne farcies (achetées)
• Taboulé dont vous trouvez ici la recette
• Salades de lentilles
• Keftas (boulettes de viande épicées)
• Merguez
• Chich taouk (brochettes de poulet au citron) > excellente recette empruntée à Marmiton
• Dés de feta
• Olives pimentées
• Pain libanais > tester ces pains plats
• Sumac pour relever certains plats

Absorbée par un travail très prenant ces dernières semaines, je n’avais ni le temps ni l’envie de vraiment cuisiner.  Et pendant quelques jours, j’ai même cru avoir perdu mon inspiration…quel malheur me disais-je, et si ça ne revient jamais plus ?!! Et heureusement, concentrée devant mon ordi à faire de grandes et belles statistiques, j’ai soudain eu un rêve culinaire : une salade de lentilles, pas comme d’habitude, avec milles saveurs, des saveurs d’ailleurs…pour voyager un peu, pourquoi pas la Thaïlande. Et tac, ni une ni deux je suis partie en courses et je me suis mise à concrétiser cette vision.

Le résultat est très fin, les différentes saveurs arrivent par vagues et séduisent.

Recette pour 4 personnes

 Ingrédients

• 2 verres de lentilles vertes du Pully ou lentilles beluga (lentilles fermes à la cuisson !)
• 300g d’aubergine non épluchée coupée en dés
• 2 tomates coupées en dés
• 2 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
• une poignée de coriandre fraîche* grossièrement hachée

Sauce :

• 4cs de tamari (ou sauce soja)
• 1cs de sucre brun
• ½ piment rouge épépiné haché finement
• ½ à 1 gousse d’ail pilée (selon la taille)
• 1 bonne noix de gingembre frais pressée (à l’aide du  presse-ail)
• le jus de 2 limes (citron vert)
• 1cs d’huile de tournesol
• 3cs de lait de coco**
• poivre, un peu de sel

Marche à suivre 

1. Faites chauffer une cuillérée d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’aubergine env.10 min. Quand elle est tendre, retirer du feu et laisser refroidir.
2. Faire cuire les lentilles dans le double de volume d’eau (selon le temps indiquer sur le paquet, 25 à 40 min selon la variété) jusqu’à évaporation du liquide. Elles doivent rester légèrement al-dente,  cuites mais pas encore purée. Laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauf l’huile et le lait de coco), bien mélanger afin de dissoudre le sucre et ajouter l’huile et le lait au mélange. Goûter, et faire mmh. Ajouter une pointe de sel s’il le faut (sachant qu’on ne sale aucun autre ingrédient.)
4. Mélanger les lentilles encore tièdes, les tomates, les oignons, la coriandre et les dés d’aubergine à la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
5. Servir avec des pâtes de riz juste arrosées d’un filet d’huile d’olive pour un repas complet ou d’une simple salade verte pour un repas plus léger. 

*pour les personnes anti-coriandre, essayer le persil plat, mais selon moi, grande amatrice de coriandre, c’est trop dommage…

** Pour info, le lait de coco se congèle très bien. Si vous n’en avez pas l’utilité les jours suivants, vous pouvez donc congeler le reste de lait de coco pour votre prochain curry !

Avez-vous déjà testé la délicieuse salade de lentilles au pesto de noix?