Encore une merveilleuse recette tirée du livre « risotto »* qui fait partie de nos ouvrages stars. La préparation demande un peu de technique et de patience mais le résultat est sublime, aussi bien au niveau du goût que des couleurs. Le plat idéal à servir à sa tendre moitié pour fêter un événement, profiter d’une soirée à la lueur des bougies et simplement savourer le fait que les enfants soient couchés!

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de riz Carnaroli ou Arborio
• 12 grosses (ou 24 petites) noix de St-Jacques (fraîches ou décongelées)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1.2 l de bouillon de légumes
• 1 oignon émincé
• 3 cs d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 60 g de parmesan
• sel et poivre

1. Laisser infuser le safran dans 10cl de bouillon.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger. Faire revenir 2 minutes, puis incorporer le bouillon chaud et la crème. Ajouter le safran et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir, la sauce doit être assez épaisse.

* Laura Zavan (2004) Risotto. Marabout

Pour cette recette, j’ai fait appel à un invité très spécial… mon mari. Hé oui, il n’y a pas que les soeurs qui soient fans de cuisine dans la famille Si Bon… Au contraire, il s’agit même d’un pêché-mignon partagé par plusieurs membres! Voici donc, en ce dimanche pluvieux, une délicieuse recette qui devrait vous faire oublier que le printemps est déjà reparti, en embaumant d’une douce odeur toute votre maison: les cannelés bordelais, comme ceux que l’on peut manger chez Mout’ pour les connaisseurs lausannois. 

Comme j’ai offert à mon tendre un moule à mini cannelés, nous en avons fait…  des minis. Mais la recette est exactement la même que pour des grands moules, à la différence près que l’on diminue le temps de cuisson.

Recette pour une soixantaine de minis cannelés

Ingrédients

• 0.5 l de lait
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 100 gr de farine
• 250 gr de sucre en poudre
• 50 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de rhum (voir plus en fonction de votre goût)
• 1 gousse de vanille fendue

Marche à suivre

1. Mettre dans une casserole à bouillir, le lait, le beurre et la gousse de vanille.
2. Dans un autre récipient, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Incorporer à ce mélange le lait bouillant en mélangeant sans discontinuer afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir un mélange lisse.
3. Laisser reposer le tout pendant une heure, puis ajouter le rhum. Préchauffez votre four à 270°.
4. Remplir vos moules à cannelés au 3/4 car la pâte va gonfler en cuisant et risque de déborder si vous remplissez complètement les moules.
5. Enfourner et faire cuire 5 min (attention pas plus) à 300° puis au bout des 5 mins abaisser la température à 180° et laissez cuire pendant environ 1 heure (pour des grands) ou 30 min (pour des petits). Vos cannelés doivent être grillés à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur.
6. Les Laisser  refroidir dans le moule quelques minutes après la sortie puis démouler et déposer sur une grille.

Recette empruntée au très inspirant blog: leboudoirgourmand.fr

Depuis que j’ai goûté les délicieux cupcakes de nos amies Melazic* à Noël, je subis une véritable cupcakemania. Aïe aïe aïe… Et dire que nous sommes sensés observer une période de carême en ces temps austères! Ma fois, j’avoue, je craque… Je vous dévoile donc la recette et la photo des premiers cupcakes que j’ai réalisés. Comme il existe de nombreux blogs qui font la part belle à ce petit gâteau venu d’Amérique et que je ne suis pas du tout une pro des mets sucrés, je me contenterai de vous donner un mixte des recettes empruntées à Bake a cupcake et Confession d’une gourmande. N’hésitez donc pas à visiter ces sites si vous craquez vous aussi… Il existe une multitude de variantes, plus belles les unes que les autres. L’idée est de créer une base qui ressemble à la recette des cakes classiques puis d’y ajouter, en fonction des envies, un glaçage ou une crème de beurre, appelée topping dans le jargon des cupcakephiles. Ensuite, on peut laisser libre cours à son imagination en décorant de manière plus ou moins girly ou féérique ces petites bouchées gourmandes… Bref, bienvenue dans le monde des cupcakes et attention à l’addiction!

Recette pour 12 petits (ou 6 grands) cupcakes base chocolat et topping beurre de cacahuètes

Base en chocolat

• 120 g de farine
• 2 oeufs
• 70 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat noir
• 1 c.c. de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180°C .
2. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole ou au micro-ondes.
3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et le chocolat et mélanger de nouveau.
4. Mélanger dans un autre saladier la farine tamisée, le sel et la levure puis l’ajouter à la préparation aux oeufs et mélanger.
5. Verser la pâte obtenue dans des petits moules en papier (placés dans les empreintes d’un moule à muffins) ou dans des moules en silicone en en les remplissant au 2/3.
6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson (grands moules) ou la moitié (petits moules).
7. Laisser refroidir avant de décorer.

Topping au beurre de cacahuètes

• 60g de beurre de cacahuètes (non crunchy, sinon vous n’arriverez pas à utiliser la douille cannelée..)
• 50g de beurre mou
• 100g de sucre glace
• 2 cuillère à soupe de lait
• des m&m’s pour la décoration

1. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le beurre de cacahouètes pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le sucre glace, puis le lait et continuer de mélanger.
2. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et disposez le topping sur les cupcakes en ne faisant qu’un seul tour pour faire comme un petit nid. Ajouter des m&m’s au milieu.

* Décorations, ateliers et service traiteur cupcakes chez Melazic à Lausanne.

Oulala ça fait un certain temps que je n’ai plus publier de recette! Pour me faire pardonner, voici des feuilletés originaux pour l’apéro! Pour le buffet d’anniversaire de mon neveu, je me suis amusée à décliner les feuilletés salés. Je me suis finalement arrêtée sur 3 versions : le duo tomate-moutarde, le surprenant oignons confits et raisons secs et le presque indécent figues, gorgonzola et jambon cru. Alors certes, la fête remonte au mois de septembre et entre temps les tomates et les figues ne sont plus de saison. Mais qui sait, cela peut vous donner des idées – d’ailleurs, en y songeant, je me verrais bien remplacer la figue par des lamelles de courge rôtie – et au pire gardez bien au chaud la recette pour l’année prochaine !

Recette pour env. 40 feuilletés

Ingrédients

• 2 abaisses rectangulaires de pâte feuilletée

• 2-3 oignons jaunes
• 3cs de raisins secs
• 1cs d’huile d’olive
• sel, poivre, ½ cc de curcuma

• 2 tomates découpées en tranches
• 2cs de moutarde gros grains
• sel poivre, herbes à l’italienne

• ½ barquette de mélange Gorgonzola-Mascarpone*
• 5 figues fraîches découpées en rondelles
• 4-5 tranches de jambon cru en grosses déchirures
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Découper vos abaisses en 20 carrés chacune.
2. Détailler les oignons en fines rondelles. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu tout doux pendant 20 à 25min. Pendant ce temps, faire tremper les raisins dans 4cs d’eau. Quelques minutes avant la fin de cuisson des oignons, ajouter les raisins, le curcuma, saler, poivrer et bien mélanger. NB : Remuer souvent les oignons, ils ne doivent pas griller mais suer tranquillement. Si besoin, baisser encore le feu.
3. Garnir une douzaine de carrés de pâte d’un peu de moutarde, déposer une tranche de tomate, saler, poivrer et mettre des herbettes.
4. Garnir une douzaine de carrés d’une déchirure de jambon cru, d’une cuillérée du mélange gorgonzola-mascarpone et de 2-3 rondelles de figues. Saler, poivrer.
5. Garnir le reste de pâte du mélange oignons-raisins secs.
6. Enfourner 15 à 20min dans un four préchauffé à 200° (milieu du four).

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Vous y croyez?! Lil publie une recette!! Ohlala… Ca fait trop longtemps que je ne l’ai pas fait, j’en suis désolée!! Mais j’ai une bonne excuse: j’attends un heureux événement pour la fin de l’année et du coup entre les nausées, les coups de fatigue et la vie bien rythmée de jeune maman, je n’ai pas trouvé beaucoup d’énergie et de temps pour me consacrer à Si Bon ces derniers mois. Heureusement, nous avons pu compter sur Ségo la new-yorkaise! Merci soeurette!

Bref… La recette que je vous livre est un classique de ma belle-soeur. Cela fait plusieurs années que je me régale de son mille feuilles aux grandes occasions, mais je n’en avais encore jamais fait. Comme nous étions invités à un mariage le week-end dernier et que nous étions chargés d’amener un dessert, j’avais envie de faire quelque chose « qui en jette ». Le résultat était très réussi, bien que la photo ne le montre pas vraiment – je n’avais que mon téléphone sous la main- et il n’en est pas resté une miette! A vous de jouer!

Recette pour un beau grand mille feuilles

Ingrédients

• 3 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaires
• 5 dl de crème entière
• 2 sachets de 100g pour la préparation de crème pâtissière (pour la version home made, voir ici)
• 750 g de framboises (elles peuvent sans autre être dégelées)

Marche à suivre

1. Abaisser chaque rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à gâteau.
2. Dans un four préchauffé à 180°C, faire cuire les abaisses de pâte tour à tour entre 10 et 15 min. en surveillant la cuisson. La pâte doit devenir légèrement brune et doit être sèche. Laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, fouetter la crème entière dans un grand bol au batteur  et préparer la crème pâtissière dans un autre selon les instructions sur l’emballage ou selon la recette suivie.
4. Incorporer la crème fouettée à la crème et réserver le mélange.

Conception du mille feuilles

1. Concevoir le mille feuilles au dernier moment de sorte que la pâte reste croquante: placer une première plaque sur un grand plat, étaler le mélange crémeux dessus, parsemer de framboises puis recouvrir à nouveau de mélange; placer une deuxière plaque, étaler le mélange dessus, parsemer de framboises puis recouvrir à nouveau de mélange; placer la troisième et dernière plaque et saupoudrer de sucre glace. Vous pouvez également opter pour un glaçage si vous souhaitez une version moins « light ».

Et voilà! Si vous souhaitez donner une touche spéciale, vous pouvez vous amuser à couper les bords à l’aide d’un couteau à pain ou le mille feuilles en tranchettes individuelles.