Après la recette de la très simple (mais non moins délicieuse) soupe de pomme de terre au fromage, je vous propose une recette plus élaborée et originale qui conviendra parfaitement à un bon repas entre amis ou un dîner aux chandelles… un parmentier de canard à la patate douce. Cela faisait des années que l’idée de recette me trottait dans la tête mais je n’étais jamais passée à exécution. Il faut dire qu’en Suisse je n’achetais pratiquement jamais de patates douces puisqu’elles proviennent toujours de contrées lointaines. Ici, les patates douces sont très répandues et il n’est pas rare d’en trouver sur les étals des producteurs locaux même en hiver car c’est un légume qui se garde bien. D’ailleurs, j’ai découvert que ce légume n’a en réalité rien à voir avec la traditionnelle pomme de terre et qu’il est même très intéressant d’un point de vue nutritionnel (index glycémique bas, vertus antioxydantes, fibres, etc.). Mon beau pédiatre, très trendy à Nyc, conseille même la purée de patate douce comme l’une des toutes premières purées à proposer lors de la diversification alimentaire.

Bon revenons à notre hachis parmentier ! De la tuerie! C’est très simple à expliquer : le confit de canard, c’est trop bon. La purée de patate douce, c’est à se damner, alors imaginez l’association des deux ! Sublime !!!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 350 g de pommes de terre
• 850 g de patates douces
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 3 cuisses de canard confit
• 2 dl de lait
• 1 cs de beurre
• sel, poivre noix de muscade
• 4 cs de chapelure

Marche à suivre

1. Eplucher puis couper en long quartiers les pommes de terre et les patates douces. Mettre dans de l’eau bouillante salée et cuire env. 20 min à feu moyen et à découvert.
2. Hacher finement les échalotes. Les faire revenir à feu tout doux dans un peu de graisse de canard ou 1 cuillérée d’huile d’olive.
3. Hacher finement la ciboulette et les ajouter aux échalotes.
4. Egoutter/enlever le gras du confit, ôter la peau des cuisses, séparer la chair des os et l’émietter finement à l’aide de deux fourchettes ou de vos mains. Mettre la chair émiettée dans la poêle avec les échalotes, bien poivrer, mélanger le tout et faire revenir encore 2 min puis éteindre le feu.
5. Préchauffer votre four à 220° C.
6. Quand les pommes de terre sont bien tendres, égoutter, passer au moulin à légumes ou écraser à l’aide d’un presse-purée et remettre dans la casserole.
7. Faire chauffer le lait et le beurre séparément puis ajouter peu à peu tout en remuant bien la purée. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
8. Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la purée et égaliser à la fourchette. Etaler le canard par-dessus. Recouvrir du reste de purée et égaliser la surface.
9. Saupoudrer le parmentier de chapelure.
10. Baisser la température du four à 200° C et si possible enclencher la fonction grill, puis faire gratiner pendant env. 15 min.
11. Servir accompagné d’une salade hivernale (doucette, frisée, etc.).

Astuce

Si vous souhaitez vous la jouer grand chef ou soirée dînette qui en jette , je vous conseille de prélever des parts de parmentier en utilisant un cercle à pâtisserie ou une bête boîte de conserve débarrassée de son fond et les transférer délicatement sur une assiette chaude.

En début d’année, tous les magazines nous parlent de détox et autres régimes minceur. Honnêtement, c’est de tout autre chose dont j’ai besoin ces jours. Avec le froid qui rège en ce moment à New York, j’ai envie de plats généreux, réconfortants et rustiques. Le velouté du jour, c’est tout à fait ça. A mi chemin entre une soupe et une purée, une texture toute douce, un goût d’enfance, le met d’hiver par excellence… mon petit bonhomme de 21mois a demandé à être resservi pas moins de 3 fois, ça vaut tous les éloges du monde.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 petit poireau
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 700 g de pommes de terre farineuses (russet, bintje…)
• 6dl de bouillon de légumes
• 1dl de demi-crème
• 2.5dl de lait
• 70g d’un bon fromage râpé
• 4 tranches de lard, découpées en lamelles (facultatif)

Marche à suivre

1. Hacher grossièrement l’oignon et l’ail. Bien laver la carotte puis la couper en grosses rondelles. Supprimer la base dure du poireau ainsi qu’env. 1/3 du vert. Le fendre en deux, le laver puis découper en lamelles.
2. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire chauffer une cuillérée d’huile d’olive. Ajouter tous les légumes et faire revenir 5-6 min à feu doux.
3. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Ajouter les pommes de terre aux autres légumes, saler, poivrer et faire revenir le tout encore 2-3min.
4. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux à mi-couvert pendant 20min.
5. Ajouter le lait et la crème et mixer la soupe très finement (hors cocotte de préférence).
6. Remettre en casserole, ajouter le fromage râpé, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir dans des assiettes creuses et garnir de lard grillé.

Soupe inspirée d’une recette du blog http://www.savorysimple.net/

A priori, je ne serais pas très attirée par une soupe de chou-fleur mentionnée sur un menu… J’aime bien ce légume mais je n’en raffole pas non plus. Bon, c’est vrai qu’un petit gratin pomme-de-terre chou-fleur, c’est quand-même très très bon… Bref… L’autre soir, je n’avais pas vraiment le choix. Notre immense frigo américain était vide, mes 3 hommes affamés et à part quelques citrons et 2-3 trucs complètement disparates, il ne restait pas grand chose pour nourrir une tribu à part un énooooorme chou-fleur. Du coup, hop, j’ai tenté le coup. Et là, oh magie, ce fut incroyablement bon! Il n’en est pas resté une goutte!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1,1 l de bouillon de boeuf
• 1 dl de lait
• quelques touches de curry ou paprika
• poivre du moulin
• Crème acidulée (pour le service)

Marche à suivre

1. Faire bouillir 1,1 l d’eau et y ajouter 2 cubes de bouillon. Mettre de côté 0.5 dl de bouillon chaud.
2. Oter les fanes du chou-fleur et couper les tiges de sorte à ne garder que les bouquets.
3. Faire cuire les petits bouquets 20 minutes dans le bouillon.
4. Jeter l’eau de cuisson en égouttant le chou-fleur. Cela facilite la digestion.
5. Replacer le chou-fleur cuit dans la casserole, mouiller avec le 0.5 dl de bouillon mis de côté. Ajouter le lait puis mixer à l’aide d’un mixeur-plongeur jusqu’à l’obtention d’une masse veloutée.
6. Epicer selon vos goûts et envies: curry, poivre, paprika. Servir aussitôt accompagné d’une cuillerée de crème acidulée !

Après 2 semaines de vacances, un peu dur de revenir aux fourneaux et au train train quotidien… Heureusement, on peut se replonger dans les très nombreuses recettes de Si Bon en cherchant par mots-clefs ou dans les archives et trouver des idées.  

Voilà une recette* qui attendait depuis quelques semaines la touche finale pour être publiée… Elle est plutôt automnale mais, à mon avis, elle sera parfaite pour embaumer la maison en ce début d’année!

Allez, que 2015 soit pétillante et gourmande! Bonne cuisine chères lectrices et chers lecteurs! Et merci de votre fidélité depuis plus de 6 ans! 

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 350 g de riz Arborio ou Vialone
• 1 petit potimarron (environ 800g)
• 1.5 l de bouillon de volaille
• 4 échalotes
• 2 cs d’huile d’olive
• 20 g beurre + 20 g pour la touche finale
• 80 g de parmesan râpé
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 pincées de cannelle en poudre
• sel et poivre

Marche à suivre

1. Dans une casserole, faire revenir 2 échalotes hachées avec 20 g de beurre. Ajouter les 3 quarts d’un potimarron coupés en dés (pas besoin de l’éplucher, juste de l’égrainer) et assaisonner de 2 pincées de noix de muscade, de cannelle, sel et poivre. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Le mixer / l’écraser au presse-purée. Réserver.
2. Dans une autre casserole, faire revenir doucement les 2 autres échalotes hachées avec l’huile d’olive. Verser le riz et le faire revenir à feu vif 2 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon chaud, saler et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure, en remuant régulièrement. Au bout de 10 minutes, ajouter la purée de potimarron et continuer à verser le bouillon
3. Dès que le riz est cuit, rectifier l’assaisonnement et incorporer, hors du feu, le reste de beurre et le parmesan. Laisser reposer 2 minutes à couvert.
4. Servir de quelques morceaux de potimarron cuits poêlés au beurre.

* Recette empruntée au très célèbre livre « Risotto » de Laura Zava, Ed. Marabout, 2004 que nous avons maintes fois mentionné! Un must have, on vous l’avait dit!

Cette recette-là, je l’ai découverte chez ma belle-mère il y a quelques années déjà et depuis je la refais chaque hiver. Il s’agit d’une variante originale des traditionnelles endives au jambon, dans laquelle on remplace la sauce béchamel par un mélange de gorgonzola et mascarpone. C’est plus rapide à préparer puisqu’on zappe l’étape cuisson de la sauce (et le lavage d’une casserole par la même occasion héhé !) et pour ceux qui aiment le gorgonzola, c’est vraiment trop trop bon.  Lors de ma dernière exécution, j’ai rajouté quelques cerneaux de noix avant le passage au four et c’était parfait. J’adore servir ce plat avec un riz complet rond bien moelleux qui se marie très bien avec le goût prononcé du gratin.

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 5 endives de taille moyenne
• 10 tranches de jambon cuit de qualité
• Un demi paquet de mascarpone-gorgonzola (p. ex. Masgonzola Coop)
• 5 cs de demi-crème
• 10 cerneaux de noix
• Sel, poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Supprimer la base dure des endives. Couper les endives en 2 dans la longueur.
3. Cuire les endives 15 min à la vapeur ou à l’étuvée.
4. Saler et poivrer légèrement les endives. Rouler chaque moitié d’endive dans une tranche de jambon.
5. Mettre dans un plat à gratin et émietter le mélange gorgonzola/mascarpone au-dessus des endives. Puis, répartir la crème et parsemer de cerneaux de noix grossièrement concassés. Donner un coup de moulin à poivre et faites gratiner 15 à 20 min.
6. Servir avec du riz complet p.ex.

Astuce

Si, comme moi, vous ne trouvez pas de mélange gorgonzola mascarpone tout fait, pas de panique. Remplacer le mélange par une petite tranche de gorgonzola doux et quelques cuillérées de mascarpone. Le reste de mascarpone vous servira de très bonne excuse pour préparer ce délicieux tiramisu pour le dessert !