A l’heure du petit-déjeuner ou du brunch, chaque institution new-yorkaise qui se respecte propose son freshly roasted granola parfait. Cela consiste en un müsli à base de flocons d’avoine et divers oléagineux agréablement croquant servi avec du yaourt et des fruits frais. C’est juste super bon. A la maison, pour les petits déjs en semaine, le granola est devenu une chouette alternative à notre habituelle crème budwig. Hop, un peu de yaourt, quelques morceaux de fruits frais et une poignée de granola qui attend sagement dans son bocal : en quelques secondes seulement on a composé un petit-déjeuner royal.

Pour mes premiers essais, je me suis tournée vers la formule de base du blog Chocolate and Zucchini. Mais je me suis vite rendu compte que les possibilités sont infinies et je m’amuse à créer un nouveau mélange quasi à chaque fournée. Au dernier Noël, j’avais offert quelques bocaux de granola et ils ont connu un franc succès. Par la suite, sœurs/belles-sœurs/belle-mère et copines m’ont demandé la recette. La voici !

Recette pour un gros bocal

Ingrédients

• 400 g de ,,gros’’ flocons d’avoine (ou mélange de flocons de céréales)
• 160 g d’amandes effilées (ou autre oléagineux)
• 40 g de graines de sésame (ou autre graine)
• 1/2 cc de fleur de sel
• ½ cc de cannelle en poudre
• ½ cc de gingembre en poudre
• 5 cs d’huile neutre (canola, coco, huile d’olive douce, colza)
• 6 cs de miel liquide
• 2 cc d’extrait de vanille
• 30 g de copeaux de noix de coco séchée
• 50 g de cranberries séchées grossièrement hachées (ou autre fruit sec)

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, bien mélanger les flocons d’avoine, les amandes, le sésame et les épices. Verser ensuite l’huile, le miel et la vanille puis mélanger énergiquement.
3. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pour 22 à 25min. Mélanger à mi-cuisson.
4. Quand il est joliment doré, sortir du four et laisser refroidir complètement sur plaque. Le granola va devenir croustillant en refroidissant.
5. Une fois refroidi, ajouter les cranberries et la noix de coco, mélanger et conserver dans des bocaux hermétiques à température ambiante. Il se conserve 3 à 4 semaines.

Servir avec du yaourt ou du lait et des fruits frais. Ou picorer tel quel pendant la journée

En début d’année, tous les magazines nous parlent de détox et autres régimes minceur. Honnêtement, c’est de tout autre chose dont j’ai besoin ces jours. Avec le froid qui rège en ce moment à New York, j’ai envie de plats généreux, réconfortants et rustiques. Le velouté du jour, c’est tout à fait ça. A mi chemin entre une soupe et une purée, une texture toute douce, un goût d’enfance, le met d’hiver par excellence… mon petit bonhomme de 21mois a demandé à être resservi pas moins de 3 fois, ça vaut tous les éloges du monde.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 petit poireau
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 700 g de pommes de terre farineuses (russet, bintje…)
• 6dl de bouillon de légumes
• 1dl de demi-crème
• 2.5dl de lait
• 70g d’un bon fromage râpé
• 4 tranches de lard, découpées en lamelles (facultatif)

Marche à suivre

1. Hacher grossièrement l’oignon et l’ail. Bien laver la carotte puis la couper en grosses rondelles. Supprimer la base dure du poireau ainsi qu’env. 1/3 du vert. Le fendre en deux, le laver puis découper en lamelles.
2. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire chauffer une cuillérée d’huile d’olive. Ajouter tous les légumes et faire revenir 5-6 min à feu doux.
3. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Ajouter les pommes de terre aux autres légumes, saler, poivrer et faire revenir le tout encore 2-3min.
4. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux à mi-couvert pendant 20min.
5. Ajouter le lait et la crème et mixer la soupe très finement (hors cocotte de préférence).
6. Remettre en casserole, ajouter le fromage râpé, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir dans des assiettes creuses et garnir de lard grillé.

Soupe inspirée d’une recette du blog http://www.savorysimple.net/

Si on me demandait de mentionner mes plus beaux souvenirs d’enfance, celui-ci en ferait partie: la fabrication des petits choux. J’adore la pâte crue, j’adore façonner les petites boules à l’aide d’une cuillère et de mon index et ensuite lécher la spatule et le fond de la casserole… Bref, malgré les années qui passent, j’aime toujours autant! En plus, c’est magique de voir comme les choux gonflent. Un vrai tour d’alchimiste! Ca demande un peu de biceps pour bien mélanger la pâte mais à part ça, ce n’est pas sorcier si on suit bien la recette et le résultat est très satisfaisant! Une fois les choux cuits, on peut les décliner version sucrée ou salée en fonction de ses envies: à la crème, au chocolat, au saumon fumé, au fromage frais aux herbes, au jambon et moutarde… On peut également incorporer à la pâte du fromage râpé. Et alors cela devient une gougère, un amuse-bouche idéal et original pour l’apéritif car il se prépare à l’avance et se réchauffe à la dernière minute. C’est précisément la recette de la gougère que je vous dévoile ici.

Pour des petits choux sucrés, je vous renvoie à la recette de Ségo: une histoire de petits choux. D’ailleurs, vous verrez que nous avons un souvenir très semblable en relisant son introduction… Ah les souvenirs familiaux…

Recette pour une trentaine de gougères

Ingrédients

• 50 g beurre
• 2 dl eau
• 1/2 cc sel
• 100 g farine
• 2-3 oeufs en fonction de la taille
• 100 g fromage râpé (gruyère ou comme moi aux USA cheddar ;-))
• 1 jaune d’oeuf et 1 cs de lait pour l’enduit

Marche à suivre

1. Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition.
2. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger rapidement à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. On obtient une pâte appelée « panade« .
3. Remettre sur le feu. Faire sécher la panade en remuant continuellement avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule souple. Retirer du feu. Attention, il faut bien faire sécher la panade avant d’y ajouter les œufs sinon la pâte ne prendra pas!
4. Incorporer les œufs 1 à 1, sans cesser de travailler énergiquement entre chaque oeuf, à la spatule en bois si vous faites le mélange manuellement, sinon à petite vitesse si vous utilisez un batteur électrique. Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. La pâte doit être lisse.
5. La pâte à choux est prête à l’emploi. Elle doit-être utilisée immédiatement. Plusieurs possibilités s’offrent à vous: soit vous formez des petits choux avec la pâte obtenue que vous cuisez à 180°C pendant 25-30 minutes après les avoir enduits d’un mélange jaune d’oeuf-lait, puis les farcissez ou non. Soit vous suivez la fin de ma recette pour confectionner ce qu’on appelle des gougères.
6. Ajouter le fromage et un peu de poivre du moulin.
7. Dresser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et à l’aide de 2 cuillères (ou comme moi l’index et 1 cuillère ;-)) des boules de pâte un peu plus petite qu’une balle de golf. Les enduire d’un mélange jaune d’oeuf-lait. Les cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux. Environ 25-30 minutes.
8. Si vous faites simplement des gougères, le must est de les servir tièdes. Si vous souhaitez farcir les choux, laissez-les refroidir d’abord. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure.

Autres idées pour farcir / garnir vos choux: fromage aux fines herbes, saumon fumé et fromage frais, mousse de thon, rillette de truite fumée, fromage frais et pousses d’oignon, etc…

A priori, je ne serais pas très attirée par une soupe de chou-fleur mentionnée sur un menu… J’aime bien ce légume mais je n’en raffole pas non plus. Bon, c’est vrai qu’un petit gratin pomme-de-terre chou-fleur, c’est quand-même très très bon… Bref… L’autre soir, je n’avais pas vraiment le choix. Notre immense frigo américain était vide, mes 3 hommes affamés et à part quelques citrons et 2-3 trucs complètement disparates, il ne restait pas grand chose pour nourrir une tribu à part un énooooorme chou-fleur. Du coup, hop, j’ai tenté le coup. Et là, oh magie, ce fut incroyablement bon! Il n’en est pas resté une goutte!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1,1 l de bouillon de boeuf
• 1 dl de lait
• quelques touches de curry ou paprika
• poivre du moulin
• Crème acidulée (pour le service)

Marche à suivre

1. Faire bouillir 1,1 l d’eau et y ajouter 2 cubes de bouillon. Mettre de côté 0.5 dl de bouillon chaud.
2. Oter les fanes du chou-fleur et couper les tiges de sorte à ne garder que les bouquets.
3. Faire cuire les petits bouquets 20 minutes dans le bouillon.
4. Jeter l’eau de cuisson en égouttant le chou-fleur. Cela facilite la digestion.
5. Replacer le chou-fleur cuit dans la casserole, mouiller avec le 0.5 dl de bouillon mis de côté. Ajouter le lait puis mixer à l’aide d’un mixeur-plongeur jusqu’à l’obtention d’une masse veloutée.
6. Epicer selon vos goûts et envies: curry, poivre, paprika. Servir aussitôt accompagné d’une cuillerée de crème acidulée !

Après 2 semaines de vacances, un peu dur de revenir aux fourneaux et au train train quotidien… Heureusement, on peut se replonger dans les très nombreuses recettes de Si Bon en cherchant par mots-clefs ou dans les archives et trouver des idées.  

Voilà une recette* qui attendait depuis quelques semaines la touche finale pour être publiée… Elle est plutôt automnale mais, à mon avis, elle sera parfaite pour embaumer la maison en ce début d’année!

Allez, que 2015 soit pétillante et gourmande! Bonne cuisine chères lectrices et chers lecteurs! Et merci de votre fidélité depuis plus de 6 ans! 

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 350 g de riz Arborio ou Vialone
• 1 petit potimarron (environ 800g)
• 1.5 l de bouillon de volaille
• 4 échalotes
• 2 cs d’huile d’olive
• 20 g beurre + 20 g pour la touche finale
• 80 g de parmesan râpé
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 pincées de cannelle en poudre
• sel et poivre

Marche à suivre

1. Dans une casserole, faire revenir 2 échalotes hachées avec 20 g de beurre. Ajouter les 3 quarts d’un potimarron coupés en dés (pas besoin de l’éplucher, juste de l’égrainer) et assaisonner de 2 pincées de noix de muscade, de cannelle, sel et poivre. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Le mixer / l’écraser au presse-purée. Réserver.
2. Dans une autre casserole, faire revenir doucement les 2 autres échalotes hachées avec l’huile d’olive. Verser le riz et le faire revenir à feu vif 2 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon chaud, saler et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure, en remuant régulièrement. Au bout de 10 minutes, ajouter la purée de potimarron et continuer à verser le bouillon
3. Dès que le riz est cuit, rectifier l’assaisonnement et incorporer, hors du feu, le reste de beurre et le parmesan. Laisser reposer 2 minutes à couvert.
4. Servir de quelques morceaux de potimarron cuits poêlés au beurre.

* Recette empruntée au très célèbre livre « Risotto » de Laura Zava, Ed. Marabout, 2004 que nous avons maintes fois mentionné! Un must have, on vous l’avait dit!