Le riz casimir est un grand classique de notre mère …pour ma part c’est je crois l’un de mes (voir le) plat(s) préféré(s) de mon enfance. Et quelle surprise, quand j’ai appris en lisant l’un des derniers Cuisine de Saison que le riz casimir était en fait un classique de la cuisine helvète!

La particularité de ce curry, pour celles et ceux qui ne le connaîtraient pas, réside dans le mélange de fruits frais poêlés qui accompagne riz et émincé en sauce. Et justement, cette sauce, c’est elle qui à un détail près, fait du riz casimir un met d’exception dont on raffole ou un plat de cantine d— qu’on essaye tous en vain d’oublier. Je vous donne ma version du plat (qui n’est pas forcément la vraie) mais c’est celle qui me plaît.

 Recette pour deux personnes

 Ingrédients

• 250g de blancs de poulet fermier ou bio
• 1dl de vin blanc
• 1dl de bouillon de légumes corsé
• 1dl de lait
• 1dl de demi-crème
• 1½ cs de farine
• 1cs d’un bon curry madras

Accompagnement de fruits

• 1 moitié d’ananas frais, pelé, tranché puis coupé en morceaux
• 1 à 2 pommes pelée(s), coupée(s) en morceaux
• 1 banane coupée en rondelles
• 1 kiwi coupé en morceaux
• 1 cuillérée de beurre
• 2-3cs d’amandes effilées dorées

 Marche à suivre

1. Couper les blancs de poulet en morceaux (rendent moins de jus que si achetés précoupés)
2. Faire dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
3. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle et y saisir le poulet par portions 2-3 minutes jusqu’à une belle coloration dorée. Sortir le poulet de la poêle, assaisonner le de sel, poivre, une pointe de curry, couvrir et réserver.
4. Mettre le bouillon et le vin blanc dans la même poêle et porter à ébullition.
5. Mélanger au fouet lait, crème, farine et curry. Ajouter ce mélange à la poêle quand bouillon et vin ont réduit de moitié tout en remuant bien. Faire porter à ébullition en remuant constamment et quand le sauce a pris (épaissi), baisser le feu, remettre le poulet dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à petit feu 5-10 min.
6. Pendant ce temps, faites revenir les morceaux d’ananas et de pommes dans une poêle dans un peu de beurre 4-5min. Retirer de la poêle et tenir au chaud. Faire dorer les rondelles de bananes 1-2 min, ajouter le kiwi au dernier moment, juste pour qu’il soit chaud. Réserver.
7. Dresser une couronne de riz (long grain-basmati) sur un plat bien préchauffé, y ajouter l’émincé en sauce au centre, les fruits et parsemer de quelques amandes effilées, grillées. Servir aussitôt sur des assiettes préchauffées.

Vous trouverez d’autres recettes autour du poulet sur Si-bon!, comme ces Blancs de poulet bardés au jambon cru et légumes à l’orange, Légumes sautés au wok et poulet en papillote exotique, la Salade poulette: salade toute verte, salade vite faite!, et ces Brochettes de poulet à la sauce satay revisitée.

Après quelque temps d’absence, me revoilà sur les ondes, avec une idée de repas toute simple mais oh combien délicieuse! Elle est tirée de notre répertoire familial et fait donc directement écho à notre enfance à la campagne… A l’époque, il nous suffisait de cueillir quelques pommes dans le jardin… et hop, le tour était joué! N’hésitez pas à faire de la compote en grande quantité car le lendemain matin mélangée à la crème Budwig, c’est le bonheur assuré pour toute la journée!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 6 belles pommes à cuire (Boscop par exemple)
• 1 grosse saucisse à rôtir en boucle *

Marche à suivre

1. Eplucher et vider les pommes, puis les couper en gros dés. Mettre un fond d’eau dans une casserole et laisser cuire à feu moyen et à couvert une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ecraser à l’aide d’un ustensile pour obtenir une compote.
2. Faire quelques trous sur la saucisse à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle, la faire cuire à feu moyen une vintaine de minutes, jusqu’à ce que le coeur ne soit plus rose.
3. Dresser la compote de pomme et la saucisse sur une assiette et ajouter sur le tout un peu de « gras de cuisson » pris dans la poêle. Régalez-vous!

Surtout ne rien ajouter ni aux pommes ni à la saucisse! Plus simple est leur cuisson, meilleur est leur goût!

* Pour les Lausannois, la meilleure saucisse, à mon avis, s’achète au marché de la Riponne au stand de la boucherie Bühlmann là où il y a une petite marche pour pouvoir encore mieux guigner l’étalage. On a le choix entre la saucisse à la marjolaine, au romarin ou nature. Toutes sont délicieuses… Sinon, celle de la boucherie de Montelly, juste à côté du café qui porte le même nom, vaut elle aussi le détour. En plus, les patrons sont fort sympathiques.

Il semblerait, après discussion avec certaines personnes de notre entourage, qu’il y ait différentes façons d’accompagner la traditionnelle saucisse à rôtir. Quelle est la vôtre?

En ces jours pluvieux, j’avais envie d’un peu de réconfort…Quoi de mieux qu’un plat qui m’évoque mon enfance ? Ce hachis Parmentier est une des nombreuses recettes que notre maman nous faisait et fait encore aujourd’hui pour le plus grand plaisir de ses petits-enfants. Je me souviens encore du moment où elle posait sur la table le gratin doré à souhait crépitant encore…mmh j’en salive. Eh bien, ce classique à encore tout pour me séduire : c’est bon, ça change et ça ,,camoufle’’ bien les légumes d’hiver qu’on aimerait bientôt oublier. Courage, on est en février !!! Dans deux mois c’est le printemps…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Purée

• 800g de pommes de terre pour purée
• 2dl de lait
• noix de muscade
• sel, poivre

Mélange (viande et légumes)

• 1 carotte
• 150g de céleri
• 150g de poireau
• 1 oignon
• 1-2 gousse(s) d’ail
• 300g de viande de bœuf hachée (ou reste de pot-au-feu)
• quelques brins de thym
• 1cc d’épices (curcuma, paprika, muscade)
• 1cs d’huile d’olive
• 1dl de vin blanc
• 1dl de bouillon de légumes corsé
• sel, poivre

Pour gratiner :

• 60g de gruyère râpé

Marche à suivre

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre à cuire 15 à 20 min à feu moyen dans une eau salée déjà bouillante.
2. Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Ajouter les légumes (préalablement découpés en dés) et laisser cuire 10min. Placer le tout dans un récipient distinct.
3. Faire revenir la viande 2-3 min à feu vif dans la même poêle, puis y remettre les légumes, le thym, les épices, le vin, le bouillon et laisser mijoter encore 10min.
4. Quand les pommes de terre sont tendres, placer les dans une passoire, vider l’eau de cuisson. Mettre le lait à chauffer dans la casserole vide avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Passer les pommes de terre au presse-purée et mélanger avec le lait. (Ajouter si besoin est un peu de lait…)
5. Déposer le mélange de légumes et de viande dans un plat à gratin (env. 35x23cm). Étaler ensuite la purée en une belle couche homogène. Parsemer de gruyère.
6. Enfourner le tout 15 à 20 min dans un four préchauffé à 220°.
7. Bon appétit !

Pour un repas complet, vous pouvez déguster ce gratin avec une salade d’endives par exemple…

Je vous livre ce soir une recette de risotto que je fais depuis des années, que je trouve toujours aussi savoureuse et que j’aime préparer pour un repas entre amis. 25 minutes de préparation, quelques copeaux de parmesan, une petite garniture folle, 2-3 brins de rucola, le tout délicatement arrosé de crème de balsamique et hop vos amis seront au ciel ( et vous aussi!), car la recette  »en jette »!!! Mais attention petit dicton important: ce sont les invités qui attendent le risotto et pas le contraire! Un risotto qui a trainé une heure en casserole n’est plus ce qu’il était…. Donc conseil, préparez tous les ingrédients à l’avance, faites les patienter dans des petits pots distincts, allez prendre l’apéro et faites cuire le risotto une fois que tout le monde est là. Les invités seront contents d’avoir la recette

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 verres de riz à risotto Carnaroli ou Arborio
• 1 oignon
• 1 petit paquet de bolets séchés
• 1 dl de vin blanc
• 0,7 à 1 litre de bouillon de légumes bien corsé
• env. 60g de parmesan (entier, sinon pas de copeaux…)
• 1 poignée de pignons
• quelques brins de rucola*
• 1dl de crème entière
• 2cs d’huile d’olive
• sel, poivre
• crème de balsamique
• en été: une douzaine de tomates cerises