Les arbres se parent de leurs plus belles couleurs, les habits d’été sont rangés, on commence à sortir les pulls d’hiver et on a envie de manger quelque chose de chaud le soir. L’automne est bien là ! Voilà une soupe légère et pourtant agréablement crémeuse qui convient parfaitement en cette période. A déguster avec un bon fromage et une tranche de pain ou pourquoi pas une tarte aux pommes en dessert. Et si je vous dis qu’en plus vous vous faites du bien ? Et oui, le brocoli c’est un atout antioxydant, un peu comme son cousin le KALE qui est devenu la star des légumes à New York !

Ingrédients

• 1 petit oignon ou 2 échalottes
• 1cs d’huile d’olive
• 1 brocoli (env.400g)
• 1-2 pomme(s) de terre
• 8dl d’eau bouillante
• 4cs de lait ou demi crème ou 1 portion de fromage frais
• sel, poivre
• noix de muscade

Marche à suivre

1. Hacher grossièrement l’oignon.
2. Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux.
3. Pendant ce temps, préparer vos légumes : éliminer la base du trognon du brocoli ainsi que les éventuelles feuilles. Découper le trognon restant en rondelles moyennes et détacher les bouquets. Peler la pomme de terre et découper en petits morceaux.
4. Au bout de 3-4min, ajouter le brocoli et la pomme de terre, couvrir d’eau, saler généreusement, porter à ébullition et laisser cuire à mi-couvert pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
5. Ajouter la crème ou le fromage frais, poivrer, saupoudrer de noix de muscade puis mixer le tout jusqu’à obtention d’une soupe bien lisse. Rectifier l’assaisonnement puis servir immédiatement.

Astuces

– Vous pouvez aussi préparer à l’avance cette soupe mais attention de la réchauffer à feu très très doux.

– Pour une variante plus gourmande, garnir de champignons frais poêlés à l’huile d’olive ou de noisettes concassées dorées à sec dans une poêle.

A défaut d’être allée en Bretagne cet été, je m’inspire de la cuisine de nos vacances et plonge dans de savoureux souvenirs… En plus, là où je fais mes courses à  Washington, la poissonnerie est plutôt bien achalandée et les produits nettement meilleur marché qu’en Suisse. Du coup, on peut facilement s’offrir des festins de rois! Afin de fêter dignement l’anniversaire de mon cher et tendre, j’ai préparé un met inspiré par ma maman, encore elle! Je crois que tous les ingrédients y étaient, par contre je me suis permise un écart avec l’accompagnent traditionnel. J’ai tenté des patates douces, puisque c’est une tubercule qu’on trouve fréquemment ici. Résultat: pas mal du tout!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 queue de lotte désossée et sans peau (environ 1.2 kg)
• 8 tranches de lard à griller
• 2 gousses d’ail
• 1 dl de vin blanc
• huile d’olive
• un petit bouquet de thym
• poivre du moulin
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Faire chauffer le four à 180°C.
2. Rincer la lotte et la sécher à l’aide de quelques feuilles de papier ménage.
3. Eplucher les gousses d’ail et les couper en quartier.
4. Inciser à l’aide d’un petit couteau la lotte en différents endroits et y placer les bouts d’ail. Répartir les petites branches de thym. Envelopper la lotte avec les tranches de lard (= barder) et si nécessaire ficeler.
5. Placer la lotte dans un grand plat allant au four. L’arroser d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc et enfourner. En cours de cuisson, arroser avec le jus de temps en temps. La cuisson varie selon le poids de la lotte et le type de four. Compter environ 20-25 minutes pour un kg. La lotte doit être dorée mais encore juteuse et être servie aussitôt.
6. Couper le gigot  en tranches de 2-3 cm d’épaisseur et dresser sur assiette, accompagné comme sur ma photo de patates douces et d’un petit verre de Chardonnay.

Bon appétit!

Vendredi passé, pour notre dernière soirée au Québec, nous sommes allés dans un petit bistro que nous indiquait le fameux Guide du Routard. Bien nous en a pris! Nous avons été enchantés, aussi bien par l’esprit du lieu que par ce qui se trouvait dans nos assiettes! Du coup, ce soir, je partage mes souvenirs du Clocher Penché avec vous! Un risotto rond en bouche, navigant entre terre et mer, avec une pointe de citron. Il se trouve que c’était le plat de mes enfants, mais je l’ai trouvé tellement délicieux que j’ai fini leur assiette jusqu’au dernier grain de riz :-)… Vous connaissez désormais mon penchant pour les risottos… Si vous doutez encore, cliquez sur « risotto » dans les mots-clefs et vous comprendrez!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio
• 1 dl de vin blanc
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 l de bouillon de légumes
• jus d’un 1/2 citron
• 1/2 oignon jaune
• 2 petites courgettes
• une vingtaine de haricots verts (les miens étaient surgelés)
• 3 poignées de ruccola fraîche
• 250 g environ de petites crevettes cuites
• 4 fines tranches de lard
• 1 branche de thym frais
• poivre

Marche à suivre

1. Eplucher puis émincer l’oignon. Couper les courgettes en dés et les haricots en tronçons de 3 cm.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir l’oignon 2 minutes à feu doux puis ajouter le riz. Le mélanger à feu vif 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer.
3. Parallèlement, griller le lard dans une poêle et réserver.
4. Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud dans la casserole, en remuant régulièrement. Laisser cuire environ 8 minutes puis ajouter les courgettes, les haricots verts, le jus de citron et le thym*. Après environ 8 minutes, ajouter les crevettes. Au bout de 10 minutes, incorporer le lard, goûter et assaisonner de poivre.
5. Hors du feu, incorporer la ruccola et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Infos

Bistrot Le Clocher Penché

203, rue Saint-Joseph Est

Québec (Qc) 

Cananda

www.clocherpenche.ca

* Le risotto original contenait des petits pois, du choux kale et du basilic mais je me suis permise des petites altérations. Selon vos envies, varier vous aussi de légumes verts!

C’est LA salade été 2014 chez notre mère. Elle a surpris tous ses convives de l’été avec ce mélange coloré et totalement inattendu. D’abord sceptiques, nous avons tous été conquis. La salade est toute simple à faire mais demande des ingrédients bien sélectionnés et murs à point. C’est frais, fruité et léger, que demander de mieux en été ?! 

Recette pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée

Ingrédients

• 1 petit melon bien parfumé (type charentais jaune)
• 1 avocat
• 1 boule de mozzarella
• 1 citron
• ½ bouquet de basilic
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Epépiner le melon, le peler et couper la chair en gros dés.
2. Couper l’avocat en 2, ôter le noyau et la peau et couper la chair en gros dés.
3. Couper la mozzarella en dés.
4. Effeuiller le basilic, ciseler et incorporer à la salade.
5. Ajouter le jus du citron. Parsemer de fleur de sel, poivrer, remuer. Et voilà, c’est déjà fini !

Astuce

Pour une variante entrée ou apéro sympa, former des boules d’avocat et melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Utiliser 1 paquet de mozzarelline (billes de mozzarella). Servir dans des verrines.

Cette salade est inspirée d’une recette du Migros magazine du 7 juillet 2014, p.48.

Plusieurs personnes m’ont déjà demandé la recette de ma salade aux vermicelles de riz, il est donc temps de la mettre sur si bon et la partager avec vous chers lecteurs. Vous aimez les rouleaux d’été ? Moi j’en raffole ! Ceux-ci m’ont directement inspiré cette délicieuse salade légère, parfumée et ultra rafraîchissante… des saveurs qui rappellent fortement les rouleaux frais mais moins de travail, yupie ! Je vous conseille de déguster cette salade un soir de grande chaleur…vous allez être comblés.

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 2-3 carottes
• ½ concombre
• 3 oignons frais
• ½ botte de menthe ou coriandre
• 2 blancs de poulet ou 16 crevettes Tiger
• 125g de nouilles de riz fines (vermicelles)

Sauce

• le jus d’un citron vert
• 1 petit pouce de gingembre frais
• 4cs de tamari/sauce soja
• 1 pointe de purée de piment (sambal)
• ½ cc de sucre
• 3cs d’huile de sésame

Marche à suivre

1. Cuisson des blancs de poulets* : les faire revenir à feu vif dans une poêle dans un peu d’huile d’olive pendant env. 5 min. Baisser le feu, retourner les blancs de poulet et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes (adapter durée de cuisson selon épaisseur…). Une fois qu’ils sont bien cuits, les découper en tranches fines, saler et poivrer généreusement, réserver.
2. Eplucher les carottes et les découper en fines rondelles (idéalement avec mandoline ou râpe électrique) ou les passer à la râpe à rösti.
3. Eplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur, épépiner avec un petite cuillère et découper en rondelles.
4. Découper les oignons en rondelles, ciseler la menthe.
5. Préparer la sauce : éplucher le gingembre, râper-le finement. Mélanger tous les ingrédients de la sauce en terminant par l’huile, bien remuer.
6. Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis retirer la casserole du feu. Plonger les vermicelles de riz dans l’eau bouillante et laisser tremper 3-4min. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide, égoutter puis essorer en pressant délicatement les vermicelles entre vos mains. Mettre dans un saladier et couper les vermicelles à l’aide de ciseaux.
7. Ajouter les crudités, les morceaux de poulets, les herbes et les oignons aux vermicelles. Verser la sauce, bien mélanger et mettre au frais min. 30min.

* Si vous utilisez des crevettes, il faut réduire la durée de cuisson. Faire rôtir env. 1min 30 de chaque côté, selon taille des crevettes.