Dip à l’artichaut gratiné : OMG heavenly good !


La première fois que j’ai parcouru la carte du très branché resto Freemans, je n’ai pas été tentée par leur Hot Artichoke Dip. ,,Un dip chaud à l’artichaut, mouais… pas nécessaire, encore une invention de hipster’’ me dis-je. Mais quand j’ai vu arriver le dip en question sur la table voisine, que le fumet est arrivé jusqu’à mes narines et que nos voisines se sont mises à s’extasier et pousser des cris aigus au contact de leur dip, je me suis dit que j’avais peut être loupé quelque chose de bien. Désormais, quand je vais chez Freemans, je commence toujours par commander un dip à l’artichaut. Sans exception.

Pour l’apéritif de notre soirée de Thanksgiving à Washington chez ma sœur Lil, je me suis amusée à en faire, en essayant de reproduire le goût cheesy de celui de chez Freemans. Le résultat a été au-dessus de mes attentes et tout le monde a adoré ! A servir bien chaud avec un bon vin blanc et de la baguette, succès assuré!

Apéritif pour 5-6 personnesDip à l'artichaut gratiné

Ingrédients

 Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Bien égoutter les artichauts puis les placer dans un bol à mixeur.
  3. Ajouter le fromage frais, la crème, le parmesan, l’ail, saler légèrement, bien poivrer puis mixer le tout finement.
  4. Transférer le mélange dans un petit plat à gratin, si possible rond. Recouvrir de gruyère.
  5. Enfourner env. 15-20 min ou jusqu’à ce que le dip soit bien doré.
  6. Servir avec des fines tranches de pain (p.ex baguette).

Astuce

Vous pouvez sans problème préparer le dip à l’avance et le réserver au frais. Il ne vous restera plus qu’à le passer au four juste avant que vos convives arrivent.

Infos

Freemans
191 Chrystie Street #2F
New York, NY 10002 (Lower East Side)
(212) 420-0012
http://www.freemansrestaurant.com/
Brunch, lunch et dinner.



Pâtes à la courge rôtie, ricotta, croustillants de sauge et zeste de citron


L’autre jour, en lisant Clea, une blogueuse que je lis depuis des années, je me suis totalement retrouvée dans l’une de ses affirmations. Elle raconte comment lui vient l’inspiration de ses recettes : ,,beaucoup de lecture et de flâneries, une touche de ci, une touche de ça, et au final… une nouvelle recette de Clea’’ ! Je fonctionne de la même manière. Lorsque je vais au restaurant ou manger chez des amis, je note dans un coin de ma tête les associations qui me plaisent ou m’amuse à déceler les divers ingrédients d’un plat réussi. Si bien que très souvent je suis incapable de dire d’où me vient la recette puisqu’elle est très souvent le résultat d’un long cheminement intérieur. Pour la recette du jour, c’est exactement cela. L’inspiration est multiple. De la courge mise en valeur dans un magazine, la découverte de feuilles de sauge frites dans un autre, un topping zeste de citron/ail à se relever la nuit dans un ragoût de bœuf chez Jamie Oliver, et au final chez moi ça donne ça : orecchiette à la courge rôtie, ricotta, croustillants de sauge et zeste de citron. Un plat automnal simple mais vraiment savoureux. Le soupçon de zeste de citron et ail apporte, selon moi, la petite touche irrésistible.

Recette pour 3 personnes en plat

IngrédientsPâtes à la courge rôtie

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Peler puis épépiner la courge et la couper en dés d’env. 2cm de large.
  3. Verser les dés de courge dans un saladier. Ajouter 2cs d’huile d’olive, les feuilles de romarin, assaisonner de sel, poivre et d’un peu de poivre de cayenne et bien mélanger le tout.
  4. Répartir ensuite les dés de courge sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour 45 min à mi-hauteur.
  5. Pendant ce temps, préparer les croustillants de sauge : dans une petite poêle ou petite casserole, faire chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive (env 3cs). Lorsque l’huile frémit, y plonger les feuilles de sauge par groupe de 4 et laisser frire env. 30s. Puis, les faire égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement.
  6. Cuire les pâtes al dente (selon indication paquet).
  7. Enfin, préparer le fameux mélange de zeste et ail: prélever la moitié du zeste du citron à l’aide d’une grille fine. Presser la gousse d’ail et mélanger le tout dans une tasse à expresso.
  8. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter tout en conservant un petit peu d’eau de cuisson (quelques cuillères à soupe) et remettre en casserole les pâtes et l’eau réservée. Ajouter le mélange ail et zeste, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et bien mélanger les pâtes.
  9. Puis, aussitôt fait, dresser vos assiettes : disposer les pâtes dans des assiettes creuses, ajouter une bonne cuillérée de ricotta, verser généreusement la courge par-dessus puis décorer avec les feuilles de sauge frites. Râper un peu de zeste restant et servir.

Astuce

Vous pouvez utiliser la courge rôtie pour accompagner une viande ou pour garnir une salade (rucola, frisée, kale).



Soupe veloutée de brocoli


Les arbres se parent de leurs plus belles couleurs, les habits d’été sont rangés, on commence à sortir les pulls d’hiver et on a envie de manger quelque chose de chaud le soir. L’automne est bien là ! Voilà une soupe légère et pourtant agréablement crémeuse qui convient parfaitement en cette période. A déguster avec un bon fromage et une tranche de pain ou pourquoi pas une tarte aux pommes en dessert. Et si je vous dis qu’en plus vous vous faites du bien ? Et oui, le brocoli c’est un atout antioxydant, un peu comme son cousin le KALE qui est devenu la star des légumes à New York !

IngrédientsSoupe veloutée de brocoli

Marche à suivre

  1. Hacher grossièrement l’oignon.
  2. Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux.
  3. Pendant ce temps, préparer vos légumes : éliminer la base du trognon du brocoli ainsi que les éventuelles feuilles. Découper le trognon restant en rondelles moyennes et détacher les bouquets. Peler la pomme de terre et découper en petits morceaux.
  4. Au bout de 3-4min, ajouter le brocoli et la pomme de terre, couvrir d’eau, saler généreusement, porter à ébullition et laisser cuire à mi-couvert pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
  5. Ajouter la crème ou le fromage frais, poivrer, saupoudrer de noix de muscade puis mixer le tout jusqu’à obtention d’une soupe bien lisse. Rectifier l’assaisonnement puis servir immédiatement.

Astuces

– Vous pouvez aussi préparer à l’avance cette soupe mais attention de la réchauffer à feu très très doux.

– Pour une variante plus gourmande, garnir de champignons frais poêlés à l’huile d’olive ou de noisettes concassées dorées à sec dans une poêle.



Salade de melon, avocat et mozzarella...une salade aux saveurs inattendues !


C’est LA salade été 2014 chez notre mère. Elle a surpris tous ses convives de l’été avec ce mélange coloré et totalement inattendu. D’abord sceptiques, nous avons tous été conquis. La salade est toute simple à faire mais demande des ingrédients bien sélectionnés et murs à point. C’est frais, fruité et léger, que demander de mieux en été ?! 

Recette pour 2 personnes en plat ou 4 en entréeSalade melon, avocat et mozzarella

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Epépiner le melon, le peler et couper la chair en gros dés.
  2. Couper l’avocat en 2, ôter le noyau et la peau et couper la chair en gros dés.
  3. Couper la mozzarella en dés.
  4. Effeuiller le basilic, ciseler et incorporer à la salade.
  5. Ajouter le jus du citron. Parsemer de fleur de sel, poivrer, remuer. Et voilà, c’est déjà fini !

Astuce

Pour une variante entrée ou apéro sympa, former des boules d’avocat et melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Utiliser 1 paquet de mozzarelline (billes de mozzarella). Servir dans des verrines.

Cette salade est inspirée d’une recette du Migros magazine du 7 juillet 2014, p.48.



Tartine aux asperges rôties et ricotta


Vous aviez été nombreux à vous régaler avec la recette de tartine rose publiée il y a 4 ans. Voici une nouvelle idée de tartine printanière et savoureuse qui nous a fait craquer. Je n’avais jamais cuit les asperges de cette façon mais je me suis laissée inspirée par la recette d’un nouveau livre dans laquelle les asperges sont rôties au four… et j’ai été agréablement surprise ! Rôties à l’huile d’olive avec de l’ail, des herbes et du zeste de citron, les asperges deviennent étonnamment fondantes et surtout très parfumées. Elles se marient à merveille avec la douceur de la ricotta. Allez, vous croquer ?

Recette pour 2 personnes en plat

IngrédientsTartines asperges rôties et ricotta

 

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 220°.
  2. Supprimer les extrémités des asperges (2-3cm), éplucher le tiers inférieur. Déposer les asperges sur une plaque allant au four. Arroser de 2 cs d’huile d’olive, saler, poivrer, et prélever le zeste du demi citron directement au-dessus des asperges.
  3. Eplucher la gousse d’ail, émincer-la finement et verser sur les asperges. Ajouter les brins de thym, bien mélanger le tout. Glisser dans le four et laisser rôtir 17 à 20min (selon taille asperges).
  4. Pendant ce temps-là, couper le pain en tranches assez épaisses, tartiner-les généreusement de ricotta. Saupoudrer de fleur de sel, poivrer.
  5. Une fois les asperges cuites, découper-les en 2 ou en 3 puis disposer les morceaux sur les tartines de ricotta. Assaisonner d’un trait de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive (ou encore mieux d’huile d’olive au citron, miam merci Annick! ) et servir accompagné d’une petite salade.

Astuces

– Pour un premier date ou tout événement lors duquel on veut avoir plus ou moins bonne façon, je conseille de découper les asperges en grosses rondelles. Découper en 2 comme sur la photo c’est très esthétique mais c’est assez dangereux à manger.

– Vous pouvez réaliser une chouette variante ‘’apéro’’ de cette en tartine en utilisant des tranches de baguette. Les quantités listées ci-dessus servent alors 4-5 personnes.