Quelques bougies, un petit verre de blanc sec et une soupe au doux parfum du terroir, voilà ce qui suffit pour transporter un gourmet au septième ciel… A consommer avec modération!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 échalotte hâchée
• 2 cs de farine
• 5 dl de fond de veau
• 2 dl de crème (cette fois-ci, on vous autorise à mettre de la vraie, au point où on en est!)
• 100 g de vacherin Mont-d’Or
• 0,5 dl de vin blanc
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Champignons

• 100 g de cèpes émincés (de préférence frais!)
• une noisette de beurre
• 1 échalotte finement hâchée
• 2 branches de thym effeuillées
• Sel et poivre

Marche à suivre

1. Faire suer les échalottes dans un peu d’huile d’olivre, ajouter la farine et faire revenir. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
2. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis faire fondre le fromage dans le mélange. Assaisonner de vin blanc, sel, poivre et noix de muscade. Réserver au chaud.
3. Faire revenir les cèpes dans le beurre, ajouter les échalotes et le thym, puis le sel et le poivre.
4. Verser la soupe dans des assiettes pré-chauffées et y dresser les cèpes.

Le concept

Ouvert au printemps 2006 par un passionné, l’auberge La Clef des champs abrite un gîte, un restaurant et une brocante gourmande sous le même toit. Jean-Claude Bürgi, le chef, y propose une cuisine du terroir raffinée et recherchée, qui varie en fonction des saisons, dans une salle où des chaises art déco côtoient des chaises Louis-Philippe. D’ailleurs, si la table autour de laquelle vous avez savouré votre repas vous plaît, vous pouvez l’acquérir à la fin de la soirée. A l’étage, pots de confiture et vinaigres aux baies côtoient livres de cuisine dans une ambiance d’épicerie ancienne. Et il est même possible de passer la nuit dans une des 2 chambres d’hôte à l’ambiance rétro.

La carte

Le menu « à poil et à plume » (octobre 2008) composé de 5 plats est à 85.- CHF ou à 135.- CHF avec les vins compris. Le foie gras poêlé aux chanterelles est à tomber, tout comme la crème brûlée à l’essence de rose.

Infos

Auberge La Clef des champs, Donneloye (près d’Yverdon), tél. 024 433 20 20

Imaginez une rue bordée de grosses fermes dans la campagne vaudoise: vous êtes à Cugy sur les hauts de Lausanne. Tous les vendredis et samedis s’y tient un marché dans la ferme de la famille Vaney. Dans la grange réaménagée, on y trouve fruits et légumes de saison issus de leur production, ainsi que des fromages de chèvre, laitages et confitures fabriqués dans la région. L’étalage de viandes, provenant de leurs élevages, côtoient les fromages à pâte dûre et le pain artisanal. Les prix sont très intéressants et la qualité irréprochable.

Cette petite escapade campagnarde, loin des hyper marchés, a de quoi séduire petits et grands. Alors que les enfants seront ravis de caresser les lapins et poulains, les adultes pendant ce temps pourront savourer les pâtisseries maison. L’ambiance est très chaleureuse et le marché est devenu un lieu incontournable des amateurs de produits du terroir.

Comment s’y rendre

• Bus n°60 au départ du Tunnel jusqu’à Cugy Poste.

Infos

• Marché à la ferme chez Ariane et Christian Vaney, à 1053 Cugy (VD) rue du Village 32
• Ouvert le vendredi après-midi (16h-19h) et samedi matin (8h-12h)
• Téléphone 021 731 26 49

Cette tradition automnale que nous devons à Mathieu- notre cher et tendre amoureux / beau-frère valaisan- est idéale pour une fin d’après-midi dominicale en famille, au coin du feu… Preparez à l’avance les quelques éléments qui feront que votre brisolée sera spécialement réussie: quelques bougies, une décoration avec des feuilles et des coques de châtaignes, des couvertures… Et demandez à chacun d’amener un des ingrédients.

Une vraie brisolée est composée de:

• châtaignes
• 1 plateau de fromage d’alpage
• 1 plateau de charcuterie (viande séchée, lard séché)
• fruits d’automne (raisin blanc et rouge, pommes, poires)
• du pain de seigle (valaisan idéalement!)
• de beurre
• de moût de raisin et /ou de vin

Marche à suivre

• Faire rôtir les châtaignes fendues, de préférence au feu de bois (c’est bien meilleur) dans une casserole en fonte percée de trous ou dans un four à châtaignes, pendant 20 à 30 min selon leur taille.
• Servir chaud avec les accompagnements.