Enfin un nouvel article de ma part sur Si Bon… Il était temps, surtout que l’été touche à sa fin et avec, hélas, la variété des légumes de saison… Il faut dire que j’ai été passablement occupée ces derniers temps, entre mes 2 petits trésors, la recherche d’un nouveau défi professionnel et la rédaction de 72 -précisément- petits textes décrivant des articles confectionnés et vendus par le Moulin de Sévery. Je rédigerai d’ailleurs bientôt un post à leur sujet, car ces produits que je connaissais en partie, méritent d’être mis en avant pour leur qualité, leur originalité et leur délicatesse! 

Revenons-en maintenant à la recette du jour… Celle qui vous permettra de prolonger l’été et de mettre en valeur les dernières courgettes de votre panier/ potager. Une idée simple, rapide et si délicieuse! A servir en entrée ou en accompagnement avec un peu de pain italien tel que la ciabatta et un peu de stracchino, fromage très crémeux originaire de Lombardie, que j’ai découvert sur le marché de Luino au bord du Lac de Locarno avec des amis tessinois.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 750 g de courgettes émincées
• 1 gros oignon finement hâché
• 2 gousses d’ail émincées
• 750 ml de bouillon de légumes
• 60 ml de crème fraîche acidulée ou 2 triangles de vache qui rit
• Quelques feuilles de basilic ciselées
• Poivre et sel
• Huile d’olive

Marche à suivre

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire fondre l’oignon et l’ail 5 minutes à feu moyen.
2. Mouiller avec le bouillon, porter à ebullition et incorporer la courgette. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes à couvert.
3. Ajouter le basilic. Mixer la préparation et incorporer la crème (ou la vache qui rit). Saler et poivrer. Servir avec quelques feuilles de basilic en guise de décoration.

Encore une merveilleuse recette tirée du livre « risotto »* qui fait partie de nos ouvrages stars. La préparation demande un peu de technique et de patience mais le résultat est sublime, aussi bien au niveau du goût que des couleurs. Le plat idéal à servir à sa tendre moitié pour fêter un événement, profiter d’une soirée à la lueur des bougies et simplement savourer le fait que les enfants soient couchés!

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de riz Carnaroli ou Arborio
• 12 grosses (ou 24 petites) noix de St-Jacques (fraîches ou décongelées)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1.2 l de bouillon de légumes
• 1 oignon émincé
• 3 cs d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 60 g de parmesan
• sel et poivre

1. Laisser infuser le safran dans 10cl de bouillon.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger. Faire revenir 2 minutes, puis incorporer le bouillon chaud et la crème. Ajouter le safran et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir, la sauce doit être assez épaisse.

* Laura Zavan (2004) Risotto. Marabout

Cela fait un certain temps que j’ai repéré cette recette dans le magazine Cuisine de saison… Et voilà que j’ai profité d’un repas de midi en solitaire, pendant la sieste de mon petit dernier, pour la réaliser et immortaliser les belles couleurs sous le soleil. C’était probablement d’ailleurs la dernière fois de la semaine qu’il brillait… bref une recette simple et savoureuse, idéalement accompagnée de toasts au saumon fumé! Ce n’est pas parce qu’on mange seule qu’il ne faut pas se gâter!

Recette pour 4 personnes en entrée 

Ingrédients

• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1.2 l de bouillon de légumes
• 1 dl de vin blanc
• 100 g de jeunes pousses de cresson alénois
• 1.5 dl de demi-crème
• sel et poivre
• Facultatif: Chantilly pour la décoration

1. Hacher l’oignon. Chauffer le beurre dans une grande casserole. Y ajouter l’oignon et la farine, et les faire revenir env. 2 min.
2. Mouiller avec le bouillon et le vin. Faire mijoter à petit feu durant env. 15 min.
3. Réserver un peu de cresson pour la touche finale. Ajouter la crème et le reste du cresson au bouillon et réduire le tout à l’aide d’un mixeur-plongeur. Saler, poivrer.
4. Décorer avec un peu de crème chantilly et avec le cresson réservé.

Une recette, 2 dédicaces! La première va à ma chère co-rédactrice et soeur Ségo, maman depuis quelques jours d’un petit garçon né à New-York! La deuxième à ma chère amie Pauline qui m’avait, à l’époque de nos cours de danse, fait découvrir cette délicieuse manière d’apprêter les asperges. Je l’ai quelque peu revue à ma façon en y ajoutant quelques protéines par exemple… A vous de jouer maintenant!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 bonne poignée de pignons
• 50 g de parmesan
• huile d’olive
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Plonger les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Après 5 minutes de cuisson, les égoutter.
2. Détailler le morceau de parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline et réserver.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire sauter les asperges pendant 3 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
4. Parallèlement, faire dorer les pignons de pin dans une poêle.
5. Dresser sur un plat les asperges. Ajouter les copeaux de parmesan, les pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et éventuellement de sirop de vinaigre balsamique.
6. Selon les envies, servir avec du lard grillé ou du jambon cru.

Pour cette recette, j’ai fait appel à un invité très spécial… mon mari. Hé oui, il n’y a pas que les soeurs qui soient fans de cuisine dans la famille Si Bon… Au contraire, il s’agit même d’un pêché-mignon partagé par plusieurs membres! Voici donc, en ce dimanche pluvieux, une délicieuse recette qui devrait vous faire oublier que le printemps est déjà reparti, en embaumant d’une douce odeur toute votre maison: les cannelés bordelais, comme ceux que l’on peut manger chez Mout’ pour les connaisseurs lausannois. 

Comme j’ai offert à mon tendre un moule à mini cannelés, nous en avons fait…  des minis. Mais la recette est exactement la même que pour des grands moules, à la différence près que l’on diminue le temps de cuisson.

Recette pour une soixantaine de minis cannelés

Ingrédients

• 0.5 l de lait
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 100 gr de farine
• 250 gr de sucre en poudre
• 50 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de rhum (voir plus en fonction de votre goût)
• 1 gousse de vanille fendue

Marche à suivre

1. Mettre dans une casserole à bouillir, le lait, le beurre et la gousse de vanille.
2. Dans un autre récipient, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Incorporer à ce mélange le lait bouillant en mélangeant sans discontinuer afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir un mélange lisse.
3. Laisser reposer le tout pendant une heure, puis ajouter le rhum. Préchauffez votre four à 270°.
4. Remplir vos moules à cannelés au 3/4 car la pâte va gonfler en cuisant et risque de déborder si vous remplissez complètement les moules.
5. Enfourner et faire cuire 5 min (attention pas plus) à 300° puis au bout des 5 mins abaisser la température à 180° et laissez cuire pendant environ 1 heure (pour des grands) ou 30 min (pour des petits). Vos cannelés doivent être grillés à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur.
6. Les Laisser  refroidir dans le moule quelques minutes après la sortie puis démouler et déposer sur une grille.

Recette empruntée au très inspirant blog: leboudoirgourmand.fr