Tarte courgette et ricotta


C’est mon coup de coeur du moment: une tarte feuilletée à la ricotta et aux courgettes, très estivale, vite préparée et une association ricotta-parmesan-courgette qui séduit à tous les coups.

Elle sera parfaite pour agrémenter un buffet estival, un pic-nic sous les arbres ou servie en plat principal accompagnée d’une salade.

Recette pour un moule à tarte rond de 32cm de diamètre

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Détailler les courgettes en fines rondelles à l’aide d’un bon couteau, d’une mandoline ou d’une râpe électrique.
  2. Dans une poêle dans un peu d’huile d’olive, saisir les courgettes par portions à feu très vif 2-3 min pour qu’elle colore. (procéder en 2 ou 3 fois). Sortir et réserver.
  3. Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, l’ail pressé, le basilic ciselé, saler, poivrer.
  4. Abaisser la pâte à tarte, piquer à la fourchette. Répartir le mélange de ricotta sur la pâte puis terminer par répartir les rondelles de courgette.
  5. Enfourner au milieu du four préchauffé à 200° pendant env. 25-30min.

Elle se deguste aussi bien chaude que froide. Vous m’en direz des nouvelles!

NB:  je n’ai pas essayé de zapper l’étape 2 (faire revenir les courgettes), plus rapide mais j’ai peur que les courgettes ne rendent trop d’eau ! Les pressés peuvent tenter le coup !

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Cannelés presque comme chez Moutarlier


Pour cette recette, j’ai fait appel à un invité très spécial… mon mari. Hé oui, il n’y a pas que les soeurs qui soient fans de cuisine dans la famille Si Bon… Au contraire, il s’agit même d’un pêché-mignon partagé par plusieurs membres! Voici donc, en ce dimanche pluvieux, une délicieuse recette qui devrait vous faire oublier que le printemps est déjà reparti, en embaumant d’une douce odeur toute votre maison: les cannelés bordelais, comme ceux que l’on peut manger chez Mout’ pour les connaisseurs lausannois. 

Comme j’ai offert à mon tendre un moule à mini cannelés, nous en avons fait…  des minis. Mais la recette est exactement la même que pour des grands moules, à la différence près que l’on diminue le temps de cuisson.

Recette pour une soixantaine de minis cannelés

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Mettre dans une casserole à bouillir, le lait, le beurre et la gousse de vanille.
  2. Dans un autre récipient, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Incorporer à ce mélange le lait bouillant en mélangeant sans discontinuer afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir un mélange lisse.
  3. Laisser reposer le tout pendant une heure, puis ajouter le rhum. Préchauffez votre four à 270°.
  4. Remplir vos moules à cannelés au 3/4 car la pâte va gonfler en cuisant et risque de déborder si vous remplissez complètement les moules.
  5. Enfourner et faire cuire 5 min (attention pas plus) à 300° puis au bout des 5 mins abaisser la température à 180° et laissez cuire pendant environ 1 heure (pour des grands) ou 30 min (pour des petits). Vos cannelés doivent être grillés à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur.
  6. Les Laisser  refroidir dans le moule quelques minutes après la sortie puis démouler et déposer sur une grille.

Recette empruntée au très inspirant blog: leboudoirgourmand.fr



Tarte au confit de poireau


La tarte salée chez nous c’est un must, une vielle histoire d’amitié, on ne s’en lasse jamais, elle figure donc très souvent au menu les soirs de semaine. Elle se décline à l’infini et en période de crise hivernale ‘’y a plus de légumes intéressants sur les étals’’, elle rend sexy même les légumes les plus timides. A cette période de l’année, une de mes variantes préférées est celle au poireau… non pas la quiche traditionnelle avec la liaison à l’oeuf et tout le tsoin tsoin. Celle que j’affectionne particulièrement, c’est lorsque les poireaux ont eu le temps de confire voir caraméliser, avec une bonne touche de curcuma, des pignons ou des éclats d’amandes pour le côté croquant. Une bonne salade et le tour est joué !

L’occasion aussi de refaire un petit topo sur la pâte à gâteau maison… au vu des cochonneries que l’on trouve dans les pâtes industrielles (si si regardez la plupart comportent de l’huile de palme) et au vu de leur coût,  je me suis mise depuis un certain temps à la pâte maison. Après un échec désastreux de pâte sablée qui devait être aussi dure que de la pierre (Flo souviens toi, c’était à ton brunch pascal !), j’avais tout arrêté pendant plusieurs mois. Depuis que je suis aux US, pas de bonne pâte à disposition, du coup pas d’excuse et je m’y suis remise et tant mieux ! C’est tellement facile, bien plus sain et plus économique !

Recette pour un moule rond de 32 cm de diamètre

Ingrédients

Pâte

  1. Dans un saladier, mélanger les 2 farines et le sel. Ajouter l’huile et remuer à l’aide d’une cuillère à soupe, de manière à obtenir un mélange sableux. Pour cela, écraser énergiquement la farine avec le dos de la cuillère tout en remuant. Puis, faire un puit, verser l’eau et continuer de remuer à l’aide de la cuillère à soupe jusqu’à ce que la pâte prenne et se détache des parois du saladier. Fariner légèrement vos mains et former rapidement une boule sans pétrir, couvrir et laisser reposer au frais env. 20 min.
  2. Supprimer env.1/3 du vert des poireaux. Les laver, si besoin fendre les poireaux en 2 pour enlever la terre et détailler-les en fines lamelles.
  3. Faire revenir à feu tout doux dans une poêle dans un peu d’huile d’olive pendant env. 20min. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les épices et le sirop d’érable, laisser cuire encore 2-3 min. A la toute fin, ajouter la crème et bien mélanger.
  4. Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Astuce : avant que la pâte ne devienne trop fine, finir de l’étaler directement sur du papier sulfurisé.
  5. Glisser la pâte sur le moule et piquer abondamment le fond à la fourchette. Garnir du confit de poireau et enfourner à 200° pendant env. 25-30min.

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Pommes fondantes et brie en feuilles de brick


Voici une recette que j’ai découverte il y a bientôt 10 ans, alors que j’étais encore étudiante à l’UNIL, c’est dire… Ce soir-là j’avais craqué au Café de Montelly (tenu à l’époque par l’actuel chef des Alliés) à Lausanne pour un feuilleté au nom alléchant. Depuis, ce plat-entrée est devenu un de mes classiques l’hiver pour changer un peu des traditionnels plats tels que légumes d’hiver, tartiflette ou lentilles et saucisson. C’est rapide, simple et savoureux. Que demander d’autre? Essayez, vous serez conquis!

Recette pour 6 feuilletés

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Eplucher et évider les pommes, puis les couper en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur.
  2. Ouvrir les feuilles de brick  et déposer avec alternance les lamelles de pomme et des petites tranches de brie en leur centre.
  3. Parsemer de morceaux de noix et donner un tour de moulin à poivre.
  4. Fermer le tout comme un petit paquet et déposer, fermeture au-dessous, ces feuilletés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Parsemer chaque paquet de flocons de beurre.
  5. Cuire une petite dizaine de minutes à 180°C.
  6. Pendant ce temps, préparer un lit de doucette au centre de chaque assiette. Une fois les feuilletés cuits, les servir aussitôt sur la salade.


Cupcakes chocolat et beurre de cacahuètes: une gourmandise en attendant Pâques


Depuis que j’ai goûté les délicieux cupcakes de nos amies Melazic* à Noël, je subis une véritable cupcakemania. Aïe aïe aïe… Et dire que nous sommes sensés observer une période de carême en ces temps austères! Ma fois, j’avoue, je craque… Je vous dévoile donc la recette et la photo des premiers cupcakes que j’ai réalisés. Comme il existe de nombreux blogs qui font la part belle à ce petit gâteau venu d’Amérique et que je ne suis pas du tout une pro des mets sucrés, je me contenterai de vous donner un mixte des recettes empruntées à Bake a cupcake et Confession d’une gourmande. N’hésitez donc pas à visiter ces sites si vous craquez vous aussi… Il existe une multitude de variantes, plus belles les unes que les autres. L’idée est de créer une base qui ressemble à la recette des cakes classiques puis d’y ajouter, en fonction des envies, un glaçage ou une crème de beurre, appelée topping dans le jargon des cupcakephiles. Ensuite, on peut laisser libre cours à son imagination en décorant de manière plus ou moins girly ou féérique ces petites bouchées gourmandes… Bref, bienvenue dans le monde des cupcakes et attention à l’addiction!

Recette pour 12 petits (ou 6 grands) cupcakes base chocolat et topping beurre de cacahuètes

Base en chocolat

  1. Préchauffez le four à 180°C .
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole ou au micro-ondes.
  3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et le chocolat et mélanger de nouveau.
  4. Mélanger dans un autre saladier la farine tamisée, le sel et la levure puis l’ajouter à la préparation aux oeufs et mélanger.
  5. Verser la pâte obtenue dans des petits moules en papier (placés dans les empreintes d’un moule à muffins) ou dans des moules en silicone en en les remplissant au 2/3.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson (grands moules) ou la moitié (petits moules).
  7. Laisser refroidir avant de décorer.

Topping au beurre de cacahuètes

  1. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le beurre de cacahouètes pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le sucre glace, puis le lait et continuer de mélanger.
  2. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et disposez le topping sur les cupcakes en ne faisant qu’un seul tour pour faire comme un petit nid. Ajouter des m&m’s au milieu.

* Décorations, ateliers et service traiteur cupcakes chez Melazic à Lausanne.