Voilà déjà bientôt 9 mois que je vis dans la capitale du plat pays. Généralement, quand on pense à Bruxelles, on pense à ses bières, ses frites et ses gaufres. Ce qui est vraiment réducteur! Il s’avère en réalité que Bruxelles est une véritable capitale gastronomique, à part entière, au même titre à mon avis que New-York. On y mange très très bien, très varié, très local et pas mal bio. En la matière, je trouve que la Suisse ou la France sont un peu à la traîne en comparaison.

Tarte Tatin aux endives

Bref, je m’égare un peu… Revenons à notre sujet du jour qui est la tarte tatin aux endives caramélisées. Pour la petite histoire, l’endive est le nom commun de la chicorée de Bruxelles, appelée chicon ici en Belgique ainsi que chez les voisins français du Nord. On en trouve partout, et souvent sous la forme du très classique gratin d’endives au jambon. Comme j’essaie de varier un peu les plaisirs autour de ce légume local et que je m’efforce de cuisiner de plus en plus végétarien, j’ai tenté une recette tirée du livre « Tartes Tatin » qui me suit depuis déjà bientôt 20 ans…

Le résultat est très surprenant. L’endive prend une saveur sucrée, la pâte feuilletée apporte du croquant et le tout est très savoureux! A mon avis, même les plus récalcitrants pourraient être séduits! Allez, essayez et vous m’en redonnerez des nouvelles!

Recette pour une tarte salée (4 personnes)

Ingrédients

•  1 rouleau de pâte feuilletée ronde
• 8 petites endives
• 100 g de beurre (j’en ai mis un peu moins..)
• 2 cs de cassonade ou sucre roux
• quelques pincées de curry
• Sel et poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Rincer les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.
3. Faire fondre 75 g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les endives sur feu moyen en les retournant délicatement. Saler et poivrer.
4. Lorsque les endives commencent à être tendres et dorées (entre 20-30 min), saupoudrer de curry.
5. Verser le sucre dans le fond du moule à tarte et parsemer de petits morceaux de beurre. Disposer les endives de façon esthétique et recouvrir avec la pâte à tarte. Faire un petit trou au centre pour permettre à la chaleur de s’échapper. Enfourner pour 25 min.
6. Sortir la tarte du four et la retourner sur un plat à l’aide d’une grande assiette. A déguster tiède accompagnée d’une petite salade !

Je réalise en cherchant les autres recettes de tarte Tatin publiées sur Si Bon que Ségo vous avait déjà parlé de cette tarte avec une petite différence puisqu’elle y avait ajouté du fromage de chèvre, oups… Tarte Tatin aux endives et chèvre. Il y a aussi la recette d’une tarte Tatin aux tomates et sardines qui a l’air délicieuse.

Tirée du livre « Tarte Tatin » (2003) Ed. Marabout

Quand je vivais à Washington, j’allais tout le temps faire mes courses dans le supermarché du bio Whole Foods. Juste avant les caisses, il y avait un beau buffet de mets à l’emporter. A chaque fois que je passais devant, les couleurs, les associations et la variété des aliments me donnaient envie. Parfois je les prenais en photo pour m’en souvenir et essayer de refaire la recette à la maison. Je ne sais pas pourquoi mais je crois que je n’ai cédé qu’une seule fois à la tentation d’en remplir une barquette. Dommage… ! Depuis, je m’inspire des merveilleuses recettes de Yotam Ottolenghi* que l’on ne présente plus…

Bref, la salade que je vous présente aujourd’hui aurait pu faire partie de ces mets chez Whole Foods. Cette recette me vient en l’occurrence de Pinterest où l’on trouve souvent des idées inspirantes. Je vous la transmets en espérant qu’elle vous plaira et qu’elle vous apportera tous ses bienfaits, des fibres notamment !

Une salade riche en fibres!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de patates douces (soit 2 de taille moyenne)
• 150 g de lentilles vertes
• 1 grosse carotte
• 1 oignon rouge
• 1 belle poignée de roquette fraîche
• 1 petit paquet de feta
• Huile d’olive et un bon vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• Épices selon les envies : une petite cuillerée de dukka confectionné par une amie dans mon cas

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Éplucher les patates douces, les laver et les tailler en cubes d’environ 2 cm. Les verser dans un saladier. Faire de même avec la carotte, ainsi qu’avec l’oignon qu’il faut en l’occurrence couper en fines lamelles.
3. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et les épices. Mélanger les cubes et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner dans le four préchauffé pour 25 minutes environ, en mélangeant de temps à autre.
4. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles dans de l’eau froide sans sel, après les avoir rincées. Porter à légère ébullition et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore un peu croquantes.
5. Sortir les dés de patates douces et carotte du four et laisser refroidir.
6. Disposer sur un grand plat les lentilles, les cubes de patates douces et carotte, la roquette et la féta en crumble. Arroser le tout généreusement d’huile et de vinaigre balsamique.

Servir aussitôt !

30 mois plus tard, me voilà de retour sur le blog! Coïncidence, mon petit troisième fête ces prochains jours ses 2 ans et demis… Ou plutôt explication à cette longue absence..? Bref, cela fait déjà quelque temps que j’ai envie de publier des recettes, que je teste des nouveautés et que j’ai hâte de partager mes découvertes. Je pourrais écrire tout un article sur l’art du « fika » suédois ou ma nouvelle passion pour l’origami , mais je crois qu’aujourd’hui je vais simplement me contenter de partager avec vous une recette toute simple que j’ai découverte dernièrement en m’offrant le livre « Tout légume » des éditions hachette cuisine**. 

A priori, je ne suis pas une grande fan de fenouil. J’ai le souvenir qu’enfant j’avais horreur de cette bulbe à cause de son goût anisé. Mais comme heureusement tout évolue dans le meilleur des mondes, j’ai commencé à apprécier ce natif du bassin méditerranéen, en l’apprêtant de différentes façons et notamment en carpaccio selon la délicieuse recette de Ségo.

Fenouil braisé et burrata

Légume aux 1000 vertus, le fenouil est peu calorique, riche en fibres, en antioxydants et en vitamine C. En plus de tout cela, il peut s’enorgueillir d’aider les femmes à chaque étape de leur vie, grâce à sa richesse en phytoestrogènes et de prévenir certains cancers. Autrement dit, c’est un allié de choix à intégrer dans son assiette aussi souvent que possible, même quand on est un homme ! Voilà donc de quoi vous y mettre aussi! Si cette recette vous plaît autant qu’à moi, faites-le moi savoir en me laissant un commentaire ci-dessous ou sur notre page Facebook! Ca me fera plaisir d’avoir un retour après tant de temps, merci!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 fenouils
• 1 cs d’huile d’olive
• jus de 1 citron
• 1 cc de miel
• 200 g de burrata*
• sel, poivre
• vinaigre balsamique de 15 ans d’âge (ma petite touche perso à cette recette)

Marche à suivre

1. Couper le tronc des fenouils et le haut des branches. Ciseler finement le plumet vert et le réserver.
2. Faire cuire le fenouil à la vapeur 15 à 20 min selon la taille. Il doit être tendre.
3. Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les fenouils. Ajouter le citron et le miel. Laisser cuire encore 3 à 4 min.
4. Déposer le fenouil dans quatre assiettes. Couper la burrata en tranches et la placer sur les fenouils.
5. Saler, poivrer, parfumer d’un soupçon d’un bon vinaigre balsamique et ajouter le plumet vert. Déguster tiède.

* Traditionnellement, la burrata est une boule de fromage garnie de crème, à base de lait de bufflonne, originaire des Pouilles. Avec son coeur crémeux et sa couleur immaculée, la burrata accompagne de nombreux ingrédients à merveille.

** Tout légume (2019), Ed. hachette cuisine, Paris.

J’ai hâte de partager avec vous ce fantastique risotto ! A mi-chemin entre l’Italie et la Thaïlande, c’est un délice de saveurs. Et je ne vous parle pas de sa texture… mmh crémeuse à souhait. J’ai arrêté de compter mais mon petit deuxième de 2 ans a dû se resservir au moins 4 fois. Tentez ce risotto lors du prochain jour pluvieux et je suis sûre que vous allez être conquis. Merci Michel le grand navigateur pour la belle découverte!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Risotto aux crevettes et lait de coco

• 250 g de crevettes cuites (si possible non-décortiquées)
• 1 oignon
• 300 g de riz à risotto
• huile d’olive
• quelques brins de thym
• 1 cc de curry
• 1.2 l de bouillon de légumes assez salé
• 2 courgettes (ici jaune et verte)
• petit bouquet de persil
• 1.5 dl de lait de coco
• 1 cs de crème acidulée/crème fraîche

Marche à suivre

1. Préparer un bouillon aux crevettes (facultatif, mais cela donnera davantage de goût au risotto !) : décortiquer les crevettes cuites en séparant tête, queue et carapace. Dans une casserole, verser le bouillon, ajouter les têtes de crevettes, le thym et porter à ébullition.
2. Préparer les légumes : émincer finement l’oignon, détailler les courgettes en dés, hacher le persil.
3. Dans une poêle, faire revenir les dés de courgettes quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, parsemer de persil et retirer du feu quand les légumes sont encore légèrement al-dente.
4. Pendant ce temps, commencer votre risotto. Dans une grande casserole, faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, le curry, si besoin un filet d’huile d’olive, bien mélanger et faire revenir jusqu’à ce que le riz soit nacré.
5. Filtrer le bouillon puis le remettre sur feu moyen. Mouiller le riz avec une première louche de bouillon, remuer et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide puis verser une deuxième louche, etc., jusqu’à épuisement du bouillon (ou consistance souhaitée).
6. Quand le riz est presque cuit (compter une vingtaine de minutes), ajouter les crevettes, le lait de coco, les courgettes persillées et la crème. Mélanger et laisser mijoter encore 2-3 minutes. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et servir aussitôt afin que le riz reste crémeux.

Inspiré de la recette Risotto aux crevettes et lait de coco du site http://www.recetteshanane.com/

Hop je profite de la météo mitigée de ces jours pour partager avec vous une recette de lentilles que j’adore ! C’est ma belle-mère qui me l’a faite découvrir à la fin de cet hiver et depuis je l’ai refaite au moins 3 fois. Super facile à préparer, des saveurs subtiles… Servez ces lentilles avec du riz basmati ou du pain pita/naan et vous tenez un repas végétarien vite fait et super satisfaisant.

Ingrédients

Lentilles à l’orientale

• 230 g de lentilles beluga (ou lentilles vertes)
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cc de curcuma
• 2 cc de chili (j’en mets qu’une seule quand mes petits loups mangent avec nous)
• 2 feuilles de laurier
• 2 cs de concentré de tomate
• 4.5 dl de bouillon de légumes
• 1 courgette
• 1 boîte de tomates pelées
• 120 ml de lait de coco
• ¼ cc de sel, poivre à volonté
• 1 petit pot de yaourt grec pour le service
• citron vert pour le service
• coriandre fraîche pour le service
• piment en pailletes ou piment d’espelette pour le service

Marche à suivre

1. Hacher finement les oignons et les gousses d’ail.
2. Couper la courgette en dés.
3. Dans une casserole, mettre une bonne cuillère d’huile et faire revenir doucement les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le curcuma et le chili, faire revenir encore 1 min.
4. Ajouter les lentilles, le concentré de tomates, le bouillon, les feuilles de laurier, les dés de courgettes et les tomates pelées (que vous découperez grossièrement à l’aide de votre spatule) et porter à ébullition. Baisser le feu, cuire env. 30 min à petit feu et à couvert. De temps en temps mélanger et vérifier qu’il y ait assez de liquide.
5. Quand les lentilles sont cuites mais encore légèrement fermes, ajouter le lait de coco, saler, poivrer, bien remuer le tout et laisser mijoter encore 2min.
6. Servir les lentilles dans des assiettes creuses. Garnir de yaourt grec, de coriandre, d’un filet de citron vert et de piment. Servir avec du riz basmati ou du pain naan/pain pita.