Ici, à New York, ils ne sont pas coincés en matière de pizza. On en trouve de toutes sortes : des mauvaises, des excellentes et des extravagantes. Quand Tony Boloney’s a ouvert dans ma rue, j’étais très sceptique au début. Oui, il paraît que la pâte est super bonne, mais quand même, mettre du poulet mariné, des chips tortillas, de l’avocat et une mayo à la coriandre sur une pizza… est-ce vraiment nécessaire ? Ou encore nous faire croire qu’on est dans une Steakhouse argentine en nous proposant une pizza au steak de boeuf sauce chimichurri et à la mozzarella fraîche, faut pas déconner non plus ! Et forcément, ils n’ont pas pu s’empêcher de créer la Lokale pizza (vous remarquerez le subtil jeu de mot qui surfe sur 2 vagues) au kale, haricots cannellini, ail rôti et sa sauce relevée au citron et pecorino. Bref, j’étais outrée et boycottais le shop. Et bien les amis, il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis, n’est-ce pas ?! Quand mon amie Celine – qui a toute mon admiration en cuisine ; je vous reparlerai bientôt de son pain, MAMAMIA SON PAIN – m’y a traînée, j’ai bien dû capituler et goûter. Et BAM la claque, il fallait que je l’avoue, ces pizzas décalées avaient un petit goût de reviens-y !

C’est donc tout à fait décomplexée que je me suis mise moi aussi à imaginer des pizzas qui sortent des sentiers battus. D’ailleurs, à une certaine époque, je faisais déjà de la pizza un peu folle, souvenez-vous! Ici, on s’éloigne encore plus de la traditionnelle pizza à la sauce tomate et on opte pour une version très automnale. On y met une béchamel au parmesan, de la courge rôtie au miel et à l’ail, des oignons caramélisés et de la sauge croustillante en touche finale. Et pour dire vrai, on a complètement craqué en famille pour cette pizza aussi belle que bonne.

Quand j’en ai la possibilité, je fais la pâte moi-même. C’est tout bête et le résultat est top, il faut par contre avoir du temps devant soi pour laisser monter la pâte. Je vous mets ci-dessous la recette que j’utilise, mais vous pouvez tout à fait zapper cette étape et utiliser de la pâte du commerce .

Recette pour 4 personnes (2 pizzas de 30cm de diamètre ou une grande pizza rectangulaire)

Ingrédients

Pâte à pizza (pour les plus motivés, préparation 15min chrono, promis !)

• 500 g de farine blanche
• 1½ cc de sel
• ½ cube de levure de boulanger (levure fraîche), 20g
• 3.25 dl d’eau tiède
• 2 cs d’huile d’olive

ou

• 2 paquets de pâte à pizza abaissée ronde d’env. 330g

Garniture

• 600 g de courge butternut (soit env ½ courge, idéalement partie supérieure sans pépin)
• 1.5 cs d’huile d’olive
• 1 cc de miel
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre
• 1 gros oignon
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cs de beurre
• 1.5 cs de farine
• 3 dl lait
• sel, poivre, noix de muscade
• 3 cs de parmesan râpé
• 15 feuilles de sauge
• huile d’olive

Marche à suivre

La pâte

1. Mélanger la farine et le sel dans une terrine.
2. Délier la levure émiettée dans l’eau et verser le mélange dans la terrine ainsi que l’huile. Mélanger avec une spatule en bois.
3. Ajouter un peu de farine sur le plan de travail, sur les mains et pétrir en une pâte souple et lisse (prend 7 à 10 min) ou mettre dans le robot et travailler la pâte avec un crochet à pétrir.
4.  Couvrir avec un linge humide et laisser lever env. 2h à température ambiante.

La pizza

1. Préchauffer le four à 240°.
2. Eplucher la courge, l’épépiner si besoin, puis la découper en fines rondelles d’env. 0.5 cm. Mélanger l’huile d’olive, le miel, l’ail pressé, saler, poivrer. Chemiser une plaque allant au four avec du papier de cuisson. Etaler les tranches de courge sur la plaque puis les enduire avec la moitié du mélange à l’aide d’un pinceau. Retourner les tranches de courges et les enduire avec le reste du mélange. Enfourner et laisser rôtir 12 à 15 min ou jusqu’à ce que les tranches de courge soient tendres.
3. Couper l’oignon en 2, l’éplucher puis le découper en demi-rondelles assez fines. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle et laisser suer les oignons à feu moyen-doux pendant 15 à 20 min. Rajouter de temps à autre une cuillère à soupe d’eau pour empêcher qu’ils brunissent.
4. Faire la béchamel : chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire 1 min tout en remuant bien. Retirer la casserole du feu, verser le lait en une seule fois et remuer vigoureusement au fouet. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant. Puis, baisser le feu, râper de la noix de muscade, saler, poivrer et laisser mijoter 3 à 5 min en remuant de temps en temps. A la toute fin, ajouter le parmesan et bien mélanger, sortir du feu.
5. Abaisser la pâte en fonction du format souhaité sur un plan de travail bien fariné (2 pizzas rondes d’env. 30cm ou une grosse rectangulaire). Placer le(s) fond(s) sur du papier de cuisson et glisser sur une plaque. Répartir la béchamel sur le fond de pâte en laissant un bord libre. Garnir avec les oignons. Répartir les tranches de courges, un petit coup de moulin à poivre, un soupçon de fleur de sel et enfourner pour 18 à 20 min de cuisson.
6. Pendant ce temps, préparer les croustillants de sauge : dans une petite poêle ou petite casserole, faire chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive (env 3cs). Lorsque l’huile frémit, y plonger les feuilles de sauge par groupe de 5 et laisser frire env. 30s. Puis, les faire égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement.
7. Avant de servir, parsemer la pizza de croustillants de sauge et déguster!

Jusqu’à peu, l’orzo ne faisait pas partie de mon répertoire culinaire et je ne n’avais jamais songé à cuisiner ces pâtes qui ressemblent à de gros grains de riz … jusqu’à ce que je les découvre dans de superbes salades garnies dans les buffets que je fréquente parfois à midi lorsque je veux manger vite et bien. Ces cafétérias qui proposent de la Superfood (= nourriture fraîche, saine et très orientée herbivore) sont de plus en plus nombreuses à Nyc et font preuve d’une imagination débordante. Leurs associations sont toujours surprenantes mais délicieuses. C’est ainsi que la semaine passée, je me suis laissée tenter par une salade de pâtes orzo, chou de bruxelles cru râpé, quartiers d’orange, menthe, halloumi et éclats d’amandes… étonnant mais délicieux ! Cela m’a donné envie de tenter la salade d’orzo à la maison mais avec des saveurs plus estivales et je me suis décidée pour cette variante à la grecque. Une recette toute bête, pour tous les jours, mais que j’ai bien envie de partager avec vous car c’était super bon !

Recette pour 3-4 personnes en plat principal

Ingrédients

• 250 g de pâtes orzo (risoni)
• 200 g de tomates cerise
• ½ concombre
• 1 petite poignée d’olives noires dénoyautées (types kalamata)
• 1-2 cs de câpres
• 150 g de féta
• feuilles de menthe ou basilic (à choix)

Pour la sauce

• 4cs de jus de citron
• ½ à 1 gousse d’ail pressée (selon taille)
• 1cs de miel
• sel, poivre
• 3cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Cuire les pâtes dans de l’eau salée en les gardant légèrement al-dente. Vider l’eau à l’aide d’une passoire, passer bien le tout sous l’eau froide et laisser égoutter.
2. Couper les tomates cerise en 2. Couper le concombre en 2 dans la longueur, épépiner et détailler en dés. Saler légèrement les légumes.
3. Couper les olives en rondelles et la féta en petits dés.
4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce en terminant par l’huile d’olive, bien mélanger.
5. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la sauce. Ciseler le basilic ou la menthe au-dessus du saladier et mélanger.
6. Servir aussitôt ou conserver au frais.

Où trouver un buffet de healthy & natural food à Nyc ?

Mulberry & vine, 73 Warren Street, NYC 10007, http://www.mulberryandvine.com/

Whole foods market, plusieurs locations mais le buffet le plus impressionnant se trouve dans celui de Tribeca : 270 Greenwich Street, New York, NY 10007, http://www.wholefoodsmarket.com/stores/tribeca

Aujourd’hui, je vous propose un post un peu différent et vais vous présenter un incontournable de la cuisine saine et branchée américaine : j’ai nommé l’Avocado toast. Tour d’horizon sur ce met à priori ultra-simple (eh oui, il s’agit en gros d’avocat tartiné sur une tranche de pain, pas besoin d’avoir fait une grande école de cuisine pour le préparer !) mais tant adoré des Beautiful people.

Venu tout droit de Californie où l’avocat est à la mode depuis quelques années déjà, il est arrivé sur la côte Est fin 2013 et connaît depuis un véritable engouement. Servi aussi bien pour le petit-déj, le brunch, le lunch ou pour un healthy snack avant la Gym, le toast à l’avocat est partout, sur toutes les cartes des cafés branchés et tous les flux Instagram.

Il faut dire qu’il a tout pour plaire puisqu’on prête à l’avocat de nombreuses vertus santé. Riche en acides gras essentiels, il est également bien pourvu en vitamines et en minéraux. Mais surtout, les bonnes graisses et les fibres présentes dans l’avocat procurent un sentiment de satiété rapide et durable. Comprendre : contre un toast à l’avocat, il vous faudra 3 toasts beurre-confiture pour vous caler! Il se range donc complètement dans le trend de la Superfood : manger moins mais mieux.

Dans sa version simple, le toast à l’avocat se résume à de l’avocat bêtement écrasé puis tartiné sur une tranche de pain (si possible pain complet ou pain aux 7 graines, et oui faudrait pas abuser des carbs non plus !) auquel on ajoute un peu de sel, un trait de citron voir un filet d’huile d’olive les jours d’excès. Mais chaque café fait preuve d’inventivité et apporte sa touche personnelle à ce plat fétiche. Voici un aperçu de quelques adresses new-yorkaises où l’on peut déguster les meilleurs Avocado toast de la ville.

Le Café Gitane, qui serait le premier à l’avoir mis sur sa carte et compte de ce fait beaucoup d’adeptes, le sert sans accompagnement simplement relevé de piment concassé, de jus de citron et d’huile d’olive. Chez Jack’s wife Freda, on l’accompagne d’une salade de roquette et on le pimpe avec de la confiture de tomates cerises, des carottes au vinaigre et du zaatar. Chez The Butcher’s daughter, où on le présente comme la House speciality, on l’agrémente d’une pointe de curry, de coriandre fraîche, de graines de moutarde et de citron vert. Chez Narcissa à l’heure du brunch, on le couronne d’œufs pochés coulants à souhait et on le sert avec une saladine de cresson. Et enfin, le Pain quotidien, qui n’est peut-être pas l’enseigne la plus branchée mais n’en est pas moins adorée des new-yorkais, propose bien évidemment lui aussi sa variante du toast, simple mais délicieuse : on le déguste juste parsemé d’un sel citronné au cumin et de graines de chia.

 C’est d’ailleurs cette dernière version, grande favorite de mon fils de 2ans, qui m’a inspiré la recette qui suit. Et oui, il faut bien avouer, même si les new-yorkais ont quelques lubies un peu folles (le juicing OMG !), sur ce coup là, je leur donne raison. L’avocado toast c’est certes sain, rassasiant, vegan, hot et j’en passe, mais c’est surtout très très bon et super rapide à faire ! Allez, je vous ai donné envie d’essayer ? Voici la recette !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 tranches de pain
• 1 avocat (¾ avocat pour purée, ¼ en tranches)
• 1-2 cs de jus de citron
• sel, poivre
• fleur de sel
• chili (en poudre ou concassé)
• cumin
• graines de chia
• huile d’olive

Marche à suivre

1. Couper l’avocat en deux et ôter la peau délicatement. Prélever ¼ de l’avocat, découper en tranches, réserver.
2. Dans un bol, écrasez le reste de l’avocat. Ajouter le jus de citron et une pincée de sel, poivrer, mélanger.
3. Dans un petit bol, mélanger une pincée de fleur de sel, une pincée de chili ainsi qu’une pincée de cumin.
4. Faire griller les tranches de pain puis étaler dessus une généreuse couche de purée d’avocat, disposer les lamelles d’avocat par dessus.
5. Terminez en saupoudrant de votre sel aromatisé, parsemer de graines de chia et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir sans attendre.

Attention la lecture de ce post est interdite à toute personne suivant un régime sous peine d’abandon immédiat ou de sévère coup de déprime !!!

Vous autres, avez-vous déjà eu la chance de goûter à du porc effiloché (pulled pork) une fois dans votre vie ? Je vous l’accorde, le terme ‘’porc effiloché’ n’est pas très attirant mais bon sang ce que c’est bon ! J’en ai mangé à plusieurs reprises depuis que je suis aux USA mais je me suis lancée dans la préparation d’un pulled pork maison pour la première fois le week-end dernier. Il faut dire que la visite de Lil et de son clan carnivore constituait une occasion en or pour tester cet impressionnant morceau de bidoche en bonne compagnie. Imaginez une belle pièce de viande qu’on enduit d’une marinade bien relevée, puis qu’on laisse cuire pendant des heures à feu très doux afin que le persillage de la viande fonde tout tranquillement et parfume la chair… Lorsque la pièce de viande est cuite, on passe par la case certainement la plus jouissive : on effiloche la viande avec deux fourchettes tout en goûtant bien évidemment au résultat obtenu après cette longue attente ! En suçant nos doigts enduits de gras savoureux, on se dit que notre patience a été récompensée car on obtient une viande confite, moelleuse et parfumée à souhait. Mais il faut réaliser une dernière étape avant de pouvoir savourer The Sandwich de la mort qui tue : on doit encore mélanger la viande effilochée à de la sauce barbecue… un peu, pas trop, juste ce qu’il faut. On glisse alors une bonne quantité de pulled pork dans un pain brioché, on ajoute un peu de salade coleslaw et on peut attaquer. Extase gustative garantie !

Pour me guider dans cette première réalisation, j’ai suivi de près la recette du BBQ Pulled Pork sandwich de mon nouveau livre chéri Date Night In. Si vous cherchez une idée sympa et originale pour votre prochaine fête, n’hésitez plus et lancez-vous dans le pulled pork. Une bonne coleslaw, des jolis petits pains et hop le tour est joué ! Malgré la durée de cuisson qui peut faire peur, la recette en soi est super simple à réaliser et l’effort (qui consiste concrètement à effilocher la viande) est de très courte durée.

Recette pour 6 à 8 personnes

Porc effiloché

• 1 rôti d’épaule de porc d’env. 1.5 kg, désossé
• 3 gousses d’ail pressées
• ¼ cc de poivre de cayenne
• 1 cs de paprika
• 1 cs de paprika fumé
• 1cs de sel
• 1 cs de sucre de canne brut ou sucre brun
• 2 cc de cumin en poudre
• 3 cs de moutarde
• 250 ml d’eau

Sandwichs

• petits pains individuels (briochés ou à burger – compter env. 2 par pers. selon taille)
• beurre
• 150 à 200 ml de sauce barbecue
• salade coleslaw

Marche à suivre

Pour le porc effiloché

1. Dans un bol, verser l’ail pressé, le poivre de cayenne, les 2 sortes de paprika, le sel, le sucre brun, le cumin et la moutarde et bien mélanger. Verser la préparation sur le rôti d’épaule et bien en enduire la viande en la massant avec vos doigts. (NB : Possibilité de réaliser cette première étape la veille ou le matin, tant mieux si la viande marine pendant plusieurs heures).
2. Préchauffer le four à 150°.
3. Déposer la pièce de viande dans une cocotte en fonte*, verser l’eau autour du porc, s’assurer que la cocotte soit bien fermée et enfourner pour 5h à 6h ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement. A mi-cuisson, arroser la viande avec le liquide de cuisson et contrôler qu’il y en ait encore assez, ajouter une louchée d’eau si besoin. (*A défaut d’une cocotte, vous pouvez utiliser une simple lèchefrite mais il faudra couvrir la viande avec du papier d’aluminium en veillant à sceller le tout de façon hermétique.)
4. Sortir l’épaule de porc et la déposer sur une grosse planche, la couvrir de papier d’alu et la laisser reposer env. 10min. Pendant ce temps, verser la sauce barbecue dans la cocotte et décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois, bien mélanger.
5. Effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes et enlever, si besoin, les morceaux de gras. Remettre la viande effilochée dans la cocotte, bien mélanger avec la sauce.

Pour les sandwichs

1. Découper vos petits pains, les beurrer et les faire dorer brièvement au four grâce au mode grill.
2. Les garnir généreusement de porc effiloché et d’un peu de coleslaw. Servir aussitôt et mettre à disposition des gourmands un extra de sauce barbecue dans un bol sur la table.

 

Sauce barbecue

Impossible de me souvenir si on trouve de la bonne sauce barbecue en Suisse ou en France. Ici, j’en trouve de l’artisanale qui nous convient très bien donc je ne l’ai pas fait moi-même mais voici la recette présentée dans le même livre si vous n’en trouvez pas de la bonne par chez vous ou que vous voulez vous lancer dans du 100% fait maison.

Ingrédients pour 250ml environ

• 120ml de vinaigre de cidre
• 2 cs de moutarde
• 120ml/130g de ketchup
• ¼ cc de poivre de cayenne
• 1 cc de sel
• ½ cc de poivre du moulin
• 100g de sucre de canne brut ou sucre brun
• 3 gousses d’ail pressées

Marche à suivre

1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser porter à ébullition. Réduire le feu aussitôt et laisser mijoter/réduire pendant 10min env. en mélangeant de temps à autre. Versée dans un récipient propre, la sauce se garde plusieurs jours au frigo.

 

Salade coleslaw multicolore façon Jamie Oliver

Pour équilibrer le sandwich, la salade crémeuse de coleslaw est indispensable. Elle apporte croquant et fraîcheur. Nous avons adoré la variante au yaourt de Jamie, bien plus légère que celle à la mayo. La voici :

Ingrédients

• 2 carottes
• 1 petit fenouil
• 4 radis
• ½ boule de céleri
• ½ chou (blanc ou rouge)
• ½ bouquet d’herbes fraîches (persil ou aneth)
• 1 échalote
• ½ citron, voire 1 citron selon taille/goût
• 1cs d’huile d’olive
• 200 ml de yaourt nature (yaourt grec c’est top car un peu épais)
• 1cs de mayonnaise
• 2cs de moutarde
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Eplucher les carottes et la demi-boule de céleri, bien laver les radis. Puis, râper les carottes, le céleri et les radis avec une râpe côté trous moyens/gros (attention pas trop finement, il faut que les légumes gardent du croquant).
2. Ôter la base du fenouil et le haut des branches et le couper en 2 dans la longueur. Supprimer les premières feuilles extérieures du chou, couper la demi-boule en 2 quartiers et enlever le cœur dur central. Puis, à l’aide d’un couteau bien tranchant, découper les quartiers de chou et le fenouil en très fines lamelles.
3. Hacher finement l’échalote ainsi que les herbes fraîches. Mélanger tous les légumes ainsi que l’échalote et les herbes dans un saladier.
4. Dans un bol séparé, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le yaourt, la mayonnaise et la moutarde. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Verser sur les légumes, mélanger jusqu’à ce que tous les légumes soient bien imprégnés de sauce, couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

NB: la variante classique comporte uniquement du chou et des carottes. Nous avons été séduits par la variante plus complexe qui contient aussi du fenouil, des radis et du céleri, mais libre à vous de choisir les légumes que vous mettez.

 

Où manger un super bon pulled pork à New York ?

Fette Sau BBQ, 354 Metropolitan Ave, Brooklyn, NY 11211, http://www.fettesaubbq.com/

Mayhem & Stout, 711 2nd Ave, New York, NY 10016, http://www.mayhemandstoutnyc.com/

Voilà déjà plus de 9 mois que notre aventure familiale à Washington a commencé. Et avec cela, la découverte de nouveaux ingrédients (le fameux kale of course, les graines de chia, …), d’autres manières d’apprêter certains fruits et légumes (cela fera l’objet d’un prochain article), d’autres façons de concevoir les repas, les achats… Et comme dans toute expérience, il y a du bon et du moins bon. A nous maintenant d’en garder le meilleur !

Dans moins de 3 mois, nous serons donc de retour en Suisse avec plein de souvenirs dans nos bagages. Parmi eux, cette recette qui est un grand classique américain pour les brunchs du week-end. 

Recette pour une douzaine de pancakes

Ingrédients

• 10 g de levure ou encore mieux, le grand classique américain, la baking powder
• 150 g de farine blanche ou complète
• 1 cs de sucre
• ½ cc de sel
• 1 œuf
• 10 g de beurre
• 230 ml de lait
• 3 cs de ricotta
• le jus d’un ½ citron et son zeste
• 80 g de myrtilles fraîches ou congelées *

Marche à suivre

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. Dans un autre bol, battre l’œuf et le lait
2. Mélanger délicatement les œufs et le lait au contenu du premier bol. Ajouter le beurre fondu, la ricotta et le jus de citron et mélanger jusqu’à l’obtention du pâte lisse.
3. Laisser (idéalement) reposer pendant une heure.
4. Ajouter les myrtilles à la préparation. En garder quelques unes pour la présentation !
5. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Verser une petite louche de pâte au milieu. Une fois que des bulles apparaissent au centre de la pâte, retourner le pancake.
6. Servir les pancakes chauds, en formant une pile de 3 et en ajoutant une noisette de beurre sur le sommet, le tout arrosé de sirop d’érable et décoré de quelques myrtilles… Yummy !!

* En Suisse / France, la saison de la myrtille se situe entre juillet et septembre. Ici, aux USA, on en trouve toute l’année.

Où manger des bons pancakes à NY?

• Sarabeth’s. Divers restaurants dont le principal à Tribeca. www.sarabeth.com

• Flat Top. Harlem. www.flattopnyc.com

• Empire Dinner. Chelsea. http://www.empire-diner.com/index.html

• Bubby’s. Tribeca & High Line. http://www.bubbys.com/