SoulSpice, des épices bio et équitables*

Ah le Maroc… ses couleurs, ses paysages, son architecture, ses souks, sa gastronomie… Tant de belles images et odeurs qui me viennent quand j’évoque ce pays! J’ai eu la chance d’y aller 3 fois. Une première dans le cadre d’un grand voyage familial qui nous avait menés de Marrakech à l’Atlas en passant par Essaouira. Une deuxième fois à Casablanca en rentrant d’un long séjour en Afrique de l’Ouest. Et une troisième fois pour le mariage traditionnel d’un couple d’amis entre Rabat et Fès. A chaque fois, je suis revenue avec des épices et des plats (pas toujours entiers, hélas!) dans mes bagages et des nouvelles recettes en tête! 

Celle que je partage avec vous est tirée d’un livre que je me suis offert après mon premier voyage en 2003, intitulé « La cuisine de Momo » aux éditions Marabout. C’est une de mes recettes préférées pour un repas familial, convivial, cocooning. Et depuis que je suis maman, c’est l’un des plats favoris de mes fils! Ça doit être la générosité et la douceur contenus dans ce tajine qui leur plaît tant!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (ou hauts de cuisse)
• 2 oignons hachés
• 2 bâtons de cannelle
• 2 cc de ras el hanout* (ou safran, poivre, coriandre, et gingembre en poudre)
• sel et poivre
• 2.5 dl d’eau
• 2 cs de miel
• 10 g de beurre
• 4 poires
• couscous

Marche à suivre

Tajine aux poires fondantes

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte (ou un tajine si vous en avez un!) sur feu doux et faire dorer les oignons quelques minutes.
2. Ajouter le poulet et faire rôtir quelques minutes de chaque côté. Ajouter les bâtons de cannelle et le mélange d’épices, bien mélanger.
3. Verser l’eau et laisser cuire à couvert environ 40 minutes.
4. Pendant ce temps, peler et épépiner les poires et les détailler en quartiers. Faire cuire dans une casserole avec le beurre et le miel à feu doux une quinzaine de minutes.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, ajouter les poires. Assaisonner.
6. Faire cuire le couscous en parallèle.
7. Servir le tout dans une assiette, en récupérant le jus pour en parfumer le couscous.

شهية طيبة!

* J’ai utilisé l’excellent mélange d’épices marocain de SoulSpice (www.soul-spice.com) que l’on trouve dans certains commerces spécialisés. Pour ma part, c’était au Tonneau Vert à Yverdon-les-Bains.

Dans la recette d’origine, il y a quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour la cuisson ainsi que 2 cs de sésame grillé pour la garniture. A vous de voir si vous souhaitez en mettre. J’ai décidé de simplifier!

Encore une merveilleuse recette tirée du livre « risotto »* qui fait partie de nos ouvrages stars. La préparation demande un peu de technique et de patience mais le résultat est sublime, aussi bien au niveau du goût que des couleurs. Le plat idéal à servir à sa tendre moitié pour fêter un événement, profiter d’une soirée à la lueur des bougies et simplement savourer le fait que les enfants soient couchés!

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de riz Carnaroli ou Arborio
• 12 grosses (ou 24 petites) noix de St-Jacques (fraîches ou décongelées)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1.2 l de bouillon de légumes
• 1 oignon émincé
• 3 cs d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 60 g de parmesan
• sel et poivre

1. Laisser infuser le safran dans 10cl de bouillon.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger. Faire revenir 2 minutes, puis incorporer le bouillon chaud et la crème. Ajouter le safran et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir, la sauce doit être assez épaisse.

* Laura Zavan (2004) Risotto. Marabout

A l’époque, en publiant ma recette de tajine d’agneau aux abricots et amandes, je vous avais prévenus : je suis complètement fan des tajines et j’adore tenter différentes variantes ! Il fallait donc que je tienne parole et partage avec vous d’autres versions. Et voici donc un tajine de veau aux olives et au citron, explosion de saveur, miam c’est un régal !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 600g de veau coupé dans l’épaule/cou en morceaux*
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1cc de curcuma
• ½ cc de cumin
• ½ cc de gingembre en poudre
• ¼ cc de paprika
• 1 feuille de laurier
• 2.5 dl de bouillon de légumes/ de viande corsé
• 3 carottes
• 1 citron biologique
• 5cs de bonnes olives vertes dénoyautées
• quelques pistils de safran
• coriandre fraîche pour dresser (facultatif)

Marche à suivre

1. Emincer finement l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer 1cs d’huile pour saisir dans une cocotte. Saisir la viande par portions à feu très vif 2-3 min pour qu’elle colore (procéder en 2 ou 3 fois). Sortir la viande et réserver.
3. Baisser le feu, faire revenir l’oignon à feu doux dans 1cs d’huile d’olive pendant 5min, puis ajouter l’ail, le laurier et les épices (sauf le safran) et laisser embaumer 1-2min.
4. Ajouter la viande, mouiller avec le bouillon, bien déglacer le fond de la cocotte en raclant avec une spatule, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant env.1h30**.
5. Eplucher les carottes et couper les en rondelles d’env. 2 cm. Laver le citron et couper le en rondelles d’1cm. Réserver.
6. Au bout de 45 min, ajouter les carottes, les rondelles de citron, les olives et le safran, poursuivre la cuisson encore 45min.
7. Servir le tajine avec de la semoule (grains de couscous) et parsemer de coriandre hachée.

Il n’est pas prévu de manger les rondelles de citron entièrement. Toutefois, je sers le tajine avec les rondelles car perso j’adore en récupérer le cœur (miam).

Pour une version plus proche du traditionnel tajine marocain aux olives et au citron, remplacer le citron par un citron confit. Épépinez et émincez le puis ajouter en même temps que les carottes.

*Vous pouvez tout à fait remplacer le veau par du poulet (1/2 poulet fermier ou 1 petit poulet découpé en morceaux).

**Cuisson sur plaque si votre cuisinière permet de mijoter à feu très doux sinon cuire dans four préchauffé à 150°.

Cliquer sur la photo pour l’agrandir.

Dans la catégorie – j’ai du monde ce soir à la maison – je veux faire un truc bon et original – je ne veux pas me prendre la tête à couper mille trucs, salir 6 casseroles et rejoindre les amis qu’au moment de passer à table, ce qui revient à zapper l’apéro – le vainqueur est… le tajine ! C’est trop bon, c’est original, ça demande peu d’apprêts et surtout ça mijote tout seul ! Youpee ! J’en fais souvent et je varie les ingrédients mais voici une variante gagnante… à adapter selon les goûts et les envies du moments.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3cs d’huile d’olive
• 1cc de coriandre
• 1cc de gingembre en poudre
• ½ cc de cumin
• ½ cc de sel, poivre
• 1 bâton de cannelle
• 3dl de bouillon de légumes corsé chaud
• 10 pistils de safran
• 200g d’abricots secs*
• 40g d’amandes effilées
• 600g d’agneau coupé dans l’épaule en morceaux*

Marche à suivre

1. Emincer finement l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer 1cs d’huile d’olive dans une cocotte. Saisir la viande à feu très vif 1-2 min pour qu’elle colore, selon la taille de la cocotte procéder en 2 fois, réserver la viande de côté.
3. Baisser le feu, faire revenir l’oignon à feu doux dans l’huile restante pendant 5min, puis ajouter l’ail et les épices (sauf le safran) et laisser embaumer 1-2min.
4. Ajouter la viande, mouiller avec le bouillon, bien déglacer le fond de la cocotte en raclant avec une spatule et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h15.
5. Ajouter le safran et les abricots 20-30min avant la fin de la cuisson.
6. Chauffer une petite poêle et faire dorer les amandes effilées sans ajouter de matière grasse.

Servir le tajine avec de la semoule (grains de couscous), bien arroser de sauce et parsemer d’amandes effilées.

* Vous pouvez remplacer les abricots par des pruneaux séchés et/ou des figues séchées, c’est également délicieux, j’adore les 2 variantes.

**Pour une version un peu plus onéreuse, vous pouvez prendre du gigot coupé en morceaux mais il faut réduire le temps de cuisson à env. 30min.

Ah l’été, le lac, l’Aare, les terrasses, les marches en forêt, le farniente, que de choses pour nous distraire ! Et la chaleur m’incite à peu cuisiner et à vivre d’amour et d’eau fraîche. Ou plutôt, à me contenter de petits plats légers et frais qui demandent peu de temps de préparation. Ce gratin est un peu une exception dans ma cuisine ces jours, mais je tiens à vous donner la recette car elle nous a séduits. Simple, estivale, peu compliquée…c’est le genre de recette* que j’aime noter dans mon cahier, histoire de ne pas l’oublier.

Recette** pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 beaux fenouils
• 1cs + 1cc d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail pilées
• 2 brins de romarins
• 300g de tomates concassées
• 3cs d’eau
• 2 cs de sirop d’érable
• sel, poivre
• quelques filaments de safran
• 3cs de chapelure
• 2cs de parmesan râpé

Marche à suivre

1. Ôter la base des fenouils et couper-les dans la longueur en tranches de 5mm. Faire sauter le fenouil 4 min dans une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ôter de la poêle et réserver.
2. Faire suer l’oignon dans une petite cuillérée d’huile 2min. Ajouter ensuite l’ail pilé, les brins de romarins, baisser le feu et laisser suer encore 2 min.
3. Ajouter les tomates, l’eau, le sirop, les filaments de safran, saler, poivrer généreusement et laisser mijoter 3min.
4. Pendant ce tems, mélanger dans un bol la chapelure et le parmesan.
5. Verser la moitié de la sauce dans un plat à gratin, disposer les tranches de fenouil, verser ensuite le reste de sauce tomate. Verser le mélange de chapelure et de parmesan. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
6. Enfourner au milieu d’un four préchauffé à 200° env. 25min. Servir avec p. ex du riz (complet), de la polenta, des pommes de terre vapeur, des blancs de poulet bardés de jambon cru…. et bon app’ !

*Il faut aussi préciser qu’elle met en valeur le fenouil, un légume qui n’enthousiasme pas les foules.

**Recette inspirée du « fenouil au pastis à la casserole » du livre 5 fruits et légumes par jour, chez Marabout. Soit dit en passant, livre que je conseille car il déborde de belles recettes autour des légumes ! Merci Val&Charly !!!