En pleine crise de Coronavirus, il me semble que nous sommes tous à la recherche de réconfort et de douceur pour égayer notre confinement, apaiser nos cœurs et alléger nos esprits…

Et avec la bise qui balaie notre région ces jours-ci, nous en avons encore plus besoin ! Voici la recette ultra classique, mais oh combien délicieuse de l’illustre soupe gratinée à l’oignon !

D’origine lointaine, elle a nourri des générations entières, tous milieux confondus, des rois de France aux pauvres campagnards. Très souvent présente sur les menus des brasseries, elle est aussi souvent servie pour les « lendemains de veille » pour ses propriétés requinquantes. Allez, je n’ai pas besoin d’en dire beaucoup plus, à vos cocottes ! Et prenez bien soin de vous et vos proches, tout en profitant de cette période particulière en cuisinant notamment !

L’occasion de sortir ses jolies cocottes…

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g d’oignons
• 20 g de beurre
• 1 cs de farine
• 1 l de bouillon de bœuf
• 1 dl de vin blanc
• 4 tranches de pain sec (baguette)
• 50 g de gruyère
• Poivre et sel

Marche à suivre

1. Éplucher et émincer les oignons.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une poêle à fond épais, ajouter les oignons et faire dorer à feu moyen une vingtaines de minutes, en remuant de temps en temps. Les oignons doivent colorer légèrement mais pas brûler.
3. Saupoudrer la farine et remuer avec une spatule pour faire roussir l’appareil.
4. Mouiller avec le vin blanc, puis le bouillon, assaisonner et cuire 20 minutes à petite ébullition.
5. Faire griller les tranches de pain.
6. Verser la soupe dans des bols, garnir de pain grillé et parsemer de gruyère râpé.
7. Gratiner 5 minutes dans le four chaud sous le grill à 250°C. Surveillez que cela ne brûle pas!

Régalez vous !

A priori, je ne serais pas très attirée par une soupe de chou-fleur mentionnée sur un menu… J’aime bien ce légume mais je n’en raffole pas non plus. Bon, c’est vrai qu’un petit gratin pomme-de-terre chou-fleur, c’est quand-même très très bon… Bref… L’autre soir, je n’avais pas vraiment le choix. Notre immense frigo américain était vide, mes 3 hommes affamés et à part quelques citrons et 2-3 trucs complètement disparates, il ne restait pas grand chose pour nourrir une tribu à part un énooooorme chou-fleur. Du coup, hop, j’ai tenté le coup. Et là, oh magie, ce fut incroyablement bon! Il n’en est pas resté une goutte!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1,1 l de bouillon de boeuf
• 1 dl de lait
• quelques touches de curry ou paprika
• poivre du moulin
• Crème acidulée (pour le service)

Marche à suivre

1. Faire bouillir 1,1 l d’eau et y ajouter 2 cubes de bouillon. Mettre de côté 0.5 dl de bouillon chaud.
2. Oter les fanes du chou-fleur et couper les tiges de sorte à ne garder que les bouquets.
3. Faire cuire les petits bouquets 20 minutes dans le bouillon.
4. Jeter l’eau de cuisson en égouttant le chou-fleur. Cela facilite la digestion.
5. Replacer le chou-fleur cuit dans la casserole, mouiller avec le 0.5 dl de bouillon mis de côté. Ajouter le lait puis mixer à l’aide d’un mixeur-plongeur jusqu’à l’obtention d’une masse veloutée.
6. Epicer selon vos goûts et envies: curry, poivre, paprika. Servir aussitôt accompagné d’une cuillerée de crème acidulée !

Les arbres se parent de leurs plus belles couleurs, les habits d’été sont rangés, on commence à sortir les pulls d’hiver et on a envie de manger quelque chose de chaud le soir. L’automne est bien là ! Voilà une soupe légère et pourtant agréablement crémeuse qui convient parfaitement en cette période. A déguster avec un bon fromage et une tranche de pain ou pourquoi pas une tarte aux pommes en dessert. Et si je vous dis qu’en plus vous vous faites du bien ? Et oui, le brocoli c’est un atout antioxydant, un peu comme son cousin le KALE qui est devenu la star des légumes à New York !

Ingrédients

• 1 petit oignon ou 2 échalottes
• 1cs d’huile d’olive
• 1 brocoli (env.400g)
• 1-2 pomme(s) de terre
• 8dl d’eau bouillante
• 4cs de lait ou demi crème ou 1 portion de fromage frais
• sel, poivre
• noix de muscade

Marche à suivre

1. Hacher grossièrement l’oignon.
2. Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux.
3. Pendant ce temps, préparer vos légumes : éliminer la base du trognon du brocoli ainsi que les éventuelles feuilles. Découper le trognon restant en rondelles moyennes et détacher les bouquets. Peler la pomme de terre et découper en petits morceaux.
4. Au bout de 3-4min, ajouter le brocoli et la pomme de terre, couvrir d’eau, saler généreusement, porter à ébullition et laisser cuire à mi-couvert pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
5. Ajouter la crème ou le fromage frais, poivrer, saupoudrer de noix de muscade puis mixer le tout jusqu’à obtention d’une soupe bien lisse. Rectifier l’assaisonnement puis servir immédiatement.

Astuces

– Vous pouvez aussi préparer à l’avance cette soupe mais attention de la réchauffer à feu très très doux.

– Pour une variante plus gourmande, garnir de champignons frais poêlés à l’huile d’olive ou de noisettes concassées dorées à sec dans une poêle.

Voici la recette d’une soupe de lentilles rustique et réconfortante qui sera parfaite pour un repas hivernal. Plus il fait moche dehors, meilleure est cette soupe ! Je n’hésite pas à en préparer une bonne quantité, ce qui me permet ensuite de congeler 2-3 portions pour un soir de grande flemme.

Recette pour env. 4 personnes

Ingrédients

• 2cs huile d’olive
• 120g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 1poireau
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 carotte
• ½ fenouil
• 250g de courge butternut
• 2 pommes de terre
• 1cs de concentré de tomates
• 300ml de tomates concassées en boîte
• 1l de bouillon de légumes
• ¼ cc de paprika
• ½ cc de curry
• ½ cc de curcuma
• 2 feuilles de laurier

Marche à suivre

1. Emincer l’oignon. Supprimer env.1/3 du vert du poireau, le couper en 2 dans la longueur, le nettoyer puis le couper en rondelles.
2. Faire revenir l’oignon, le poireau et les gousses d’ail (pressées) dans une grande casserole dans 2 cs d’huile d’olive à feu doux env. 5 min.
3. Pendant ce temps, éplucher la carotte, le butternut et les pommes de terre. Couper le tout en dés/rondelles d’env. 2cm et couper le fenouil en morceau de taille identique.
4. Verser les légumes dans la casserole, ajouter les lentilles, le concentré de tomates, les tomates concassées, le bouillon de légumes chaud ainsi que les épices, saler, poivrer, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter env. 35min.
5. Arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive et servir avec une tranche de pain grillée.

C’est en me baladant chez Papilles que j’ai trouvé cette idée de garniture aux châtaignes et bacon et j’ai très envie de partager avec vous cette belle trouvaille. Oui, parce que c’est trop bon, que c’est vraiment tout bête à faire et que ça apporte LA petite touche en plus à une simple soupe à la courge. Je ne peux que vous conseiller de tester, vous verrez l’association courge/châtaignes/bacon est à tomber ! A servir aussi bien en verrine pour l’apéro, qu’en entrée ou en plat principal.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 échalote ou 1 petit oignon
• 1 potimarron*
• 1cs d’huile d’olive
• sel, poivre
• un trait de crème

Pour le croquant 

• env. 20 châtaignes cuites et décortiquées (en bocal, sous vides ou congelées)
• 150g de lardons
• 1cs de beurre

Marche à suivre

1. Laver le potimarron et, à l’aide d’un grand couteau tranchant, le couper en deux. Retirer les graines et les filaments mais LAISSER** la peau. Puis, couper le potimarron en gros cubes.
2. Hacher l’échalote grossièrement.
3. Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu doux dans une grande casserole puis ajouter les morceaux de potimarron, couvrir d’eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire 25 min environ.
4. Couper les châtaignes en 2 ou 4 morceaux.
5. Faire dorer le bacon dans une poêle sans ajouter de matière grasse puis le mettre à égoutter sur du papier absorbant.
6. Eponger la poêle, ajouter le beurre et faire rôtir vos châtaignes env 10min en les retournant de temps à autre. A la fin de la cuisson, remettre le bacon dans la poêle, mélanger puis éteindre le feu.
7. Mixer le potimarron avec un peu de liquide de cuisson et rajouter-en progressivement pour obtenir la consistance que vous aimez. Arroser d’un trait de crème, poivrer, puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
8. Servir la soupe dans un bol et garnir du mélange châtaignes et bacon.

* vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge butternut, également délicieux mais il vous faudra épelucher votre butternut.

** Oui on a tendance à l’oublier: il n’y a pas besoin de peler le potimarron! gain de temps assuré