Cela fait un moment que je souhaite rédiger cette recette! Mais voilà qu’en 3 mois, il s’est passé beaucoup de choses dans ma vie, j’ai emballé puis déballé beaucoup de cartons et je n’ai pas réussi… De retour en Suisse avec ma petite famille, après une année passée à Washington, je me réjouis de continuer à co-rédiger avec Ségo sur Si Bon et partager avec vous recettes et découvertes! Après cette petite introduction, place maintenant à la recette du jour que je dédicace à ma très chère amie Pauline qui adoooore le ceviche!

Déjà présent sur les tables des Aztèques et des Incas, le ceviche est un plat commun à plusieurs pays d’Amérique latine. La recette varie selon le pays mais la base reste la même: du poison ou des fruits de mer marinés dans le jus de citron verts de façon à le « cuire » au contact de l’agrume. La nuance vient des légumes ou des fruits qui complètent la recette. Au Pérou, le ceviche est accompagné de choclo (grains de maïs) ou de céleri; au Chili avec du jus d’orange; en Equateur avec de la banane plantain et dans plusieurs pays d’Amérique Centrale, on l’accompagne de sauce tomate.

En ce qui me concerne, c’est lors d’un magnifique voyage au Mexique au printemps que j’ai dégusté les meilleurs ceviches. J’avais déjà mangé des tartares de poisson ou des marinades mais là, ce fut une révélation. Du coup, j’ai demandé la recette à mon amie mexicano-roumaine (je ne suis pas sûre de la formule ;-)) Cristina et l’ai reproduite à mon tour en rentrant à la maison. A vous de voir à quel point vous l’aimez relevé ou non et ainsi doser le piment en conséquence! ¡Buen provecho!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de poisson blanc très frais (daurade, sole, cabillaud, espadon, bar)
• le jus de 4 citrons verts (lime)
• 1/2 oignon blanc doux (à défaut 1 oignon frais)
• 1 petit piment doux (ou quelques gouttes de tabasco)
• 3 tomates
• environ 1/4 de tasse de coriandre fraîche ciselée
• 1 avocat
• 1 pincée de sel
• 2 cs d’huile d’olive

Marche à suivre

1. Lever les filets de poisson. Les couper en cubes d’environ 1.5 cm et les placer dans un petit saladier en verre. Presser 2 citrons verts et arroser les cubes de poissons de leur jus. Bien mélanger et placer au réfrigérateur la préparation couverte d’un film de plastique pendant environ 4 heures.
2. Mélanger de tant à autre la préparation pour s’assurer que le poisson « cuise » au contact du jus de citron. Replacer au frais.
3. Hacher l’oignon, trancher les tomates en 2, les épépiner puis les couper en petits cubes de 1 cm de taille. Couper en lamelles très fines le piment après lui avoir ôté les graines et les veines.
4. Sortir le poisson du frigo, l’égoutter puis ajouter l’oignon, les tomates, le piment, le sel et l’huile d’olive. Mélanger bien le tout et placer au réfrigérateur pendant une petite heure.
5. Au moment de servir le ceviche, agrémenter avec la coriandre fraîche ciselée.  Servir dans des coupes, en ajoutant l’avocat sur les côtés, selon l’envie. On peut également agrémenter le ceviche de dés de mangue, comme c’est le cas sur la photo prise au restaurant Azul Historico.

Où déguster un bon ceviche au Mexique?

• Restaurante Azul Historico, Mexico D.F., Centro Histórico. Magnifique patio arborisé dans le centre historique. Parfait pour une halte gourmande pendant la visite du Zócalo.

• Pescaderia Y Cockteleria El Pirata, Playa del Carmen. Une ambiance très locale et très simple avec un rapport qualité-prix excellent.

Dans une garde-robe féminine, la petite robe noire est une pièce indispensable. Simple, sobre, élégante, flatteuse pour la silhouette, elle est adéquate dans (quasi) toutes les situations. Et bien, voyez-vous, je range le gâteau au chocolat du jour dans la même catégorie : un basic à avoir absolument dans son répertoire de recettes. Simple, élégant, inratable et surtout super bon : il plaît à toutes les générations et colle à toutes les occasions. C’est notre grande sœur (pas Lil, ni Ségo, la troisième que vous ne connaissez pas!) qui m’a transmis la recette, qui elle-même l’a reçue de sa belle-sœur, qui l’a reçue de sa belle-sœur, qui l’a reçue de je ne sais qui… Bref, une recette qui a beaucoup voyagé et ça, c’est très très bon signe ! Voilà qui reflète son caractère indispensable qui te fait dire aussitôt que tu croques dedans ,,il me faut la recette de ce gâteau’’ !

Enfin, il présente un énorme avantage : il ne contient pas de farine et donc si on fait attention à choisir une poudre à lever garantie sans gluten, on dispose d’un gâteau sans gluten qui ravira vos potes coeliaques ! Que du bon ce gâteau, je vous le dis !

Recette pour un moule à manqué* de 24 cm de diamètre

Ingrédients

• 5 œufs
• 150 g de beurre à température ambiante
• 150 g de sucre
• 150 g de chocolat noir 50% à 60% de cacao (p.ex Crémant)
• 150 g d’amandes moulues
• 1 pincée de sel
• 1 cc de poudre à lever
• 1 cs de sucre

Glaçage au chocolat

• 100 g de chocolat noir 50% à 60% de cacao (p.ex Crémant)
• 40g de beurre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. A l’aide d’un fouet, réduire le beurre en pommade. Ajouter le sucre et mélanger.
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Ajouter les jaunes au mélange beurre/sucre, travailler au fouet.
4. Concasser le chocolat puis le faire fondre (bain-marie ou tout doucement au micro-ondes). Ajouter le chocolat fondu au mélange beurre/sucre/jaunes d’oeufs, bien mélanger pour homogénéiser la pâte puis laisser reposer.
5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, la poudre à lever et 1 cs de sucre.
6. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange en alternant avec la poudre d’amandes : verser un peu de blancs en neige, un peu de poudre d’amandes et mélanger délicatement, procéder ainsi en 3-4 fois jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène mais aéré.
7. Beurrer le moule puis y verser la préparation. Glisser dans la partie inférieure du four et laisser cuire 50 min. Puis, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau dedans 5min puis ouvrir la porte entièrement et laisser encore 5 min.
8. Sortir du four et laisser le gâteau refroidir à température ambiante.
9. Quand le gâteau est entièrement refroidi, démouler délicatement le gâteau.
10.  Variante avec glaçage : Retourner le gâteau (le dessous devint le dessus !). Faire fondre le chocolat et le beurre, mélanger puis étaler le glaçage sur l’envers du  gâteau à l’aide d’une spatule. Laisser reposer au minimum 1h. Décorer à loisir avec chocolat blanc fondu, smarties etc

* Un moule à charnière c’est le top si vous avez ça dans vos placards!

Depuis la toute première fois où j’ai feuilleté le magnifique livre Date Night In de Ashley Rodriguez (auteure du blog Notwithoutsalt.com), je suis tombée raide dingue de ses Bittersweet brownies with salted peanut butter frosting, rien qu’en les voyant. Visuellement, ils sont super beaux. J’adore le côté vintage et romantique du glaçage étalé de manière irrégulière… et puis le contraste entre le brun foncé un peu rustique du chocolat et le beige tout doux du glaçage est saisissant. Gustativement, c’est de la pure tuerie! Déjà, pour tout amateur de chocolat, les brownies c’est trop bon. Mais alors quand on y ajoute un glaçage au beurre de cacahuète et à la fleur de sel, c’est la cerise sur le gâteau voire the icing on the cake! Ahah la métaphore est ici on ne peut plus contextualisée! C’est croquant mais fondant, sucré mais légèrement salé, doux et un peu amer à la fois. En goûtant à ces brownies, on se dit que si un seul petit carré de gâteau peut remettre en question la représentation qu’on se fait de la pâtisserie, c’est qu’alors tout doit être possible… et qu’il suffit peut-être de peu pour bousculer l’ordre établi des choses qui bien souvent nous pèse.

Assez de grandes réflexions, passons aux choses sérieuses ! Que ce soit clair, ces brownies ne constituent pas le dessert idéal d’un repas en petit comité… Non, il est bien trop riche et intense en goût pour être servi en portion généreuse. Un seul carré suffira à combler l’inévitable envie de sucré après un bon repas. C’est le gâteau idéal à partager et donc à apporter pour un buffet de dessert, un pique-nique, un goûter ou une fête.

Enfin, un dernier mot sur la méthode adoptée par Ashley : afin d’intensifier davantage le goût du brownie et lui donner une petite touche caramélisée, elle commence par faire un beurre noisette. Un beurre quoi ??! Pas de panique, c’est très simple, vous verrez. Mais si cela vous effraie ou vous tente moyennement, vous pouvez tout à fait sauter cette étape et simplement faire fondre le beurre sans attendre sa coloration.

Recette pour un moule carré d’env. 24x24cm / 12 à 16 pièces

Ingrédients

Pour les brownies

• 120 g de beurre
• 220 g de chocolat 50 à 60% de cacao
• 170 g de sucre
• 1 cc d’extrait de vanille
• 3 œufs
• ¼ cc de sel
• 80 g de farine
• 2 cs bombées de poudre de cacao pure et non sucrée

Pour le glaçage

• 85 g de beurre ramolli
• 100 g de beurre de cacahuète crémeux
• 40 g de sucre en poudre

Pour la finition

¼ à ½ cc de fleur de sel (selon goût)

Marche à suivre

1. Huiler légèrement le moule à gâteau. Recouvrir le moule de papier sulfurisé en veillant à ce que le papier dépasse des bords de quelques centimètres. Préchauffer le four à 170°.
2. Couper le beurre en morceaux, mettre dans une casserole sur feu moyen fort et laisser fondre en remuant. Quand des bulles se forment à la surface, arrêter de remuer et laisser caraméliser. Dès que le beurre a pris une jolie teinte caramel (regarder souvent à l’aide d’une spatule le fond de la casserole caché sous les bulles pour vérifier), retirer immédiatement du feu et verser dans un bol de taille moyenne. Attention, un beurre noisette peut devenir très vite un beurre noir qu’il faudra jeter ! Surveiller le beurre de près. Au total, cela va prendre 3-4 min.
3. Concasser grossièrement le chocolat. Verser le chocolat dans le beurre, laisser reposer 1 min pour qu’il fonde puis mélanger. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille tant que le mélange est encore assez chaud. Ajouter le sel puis incorporer les œufs un à un en fouettant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène/lisse.
4. Mélanger la farine et la poudre de cacao et tamiser au-dessus du mélange. Mélanger le tout à la spatule.
5. Verser l’appareil dans le moule à gâteau et glisser au milieu du four. Laisser cuire 30 à 35 min, selon votre four. La cuisson est idéale quand les coins du brownie se sont décollés du moule et qu’un cure-dent piqué au milieu du brownie ressort pratiquement propre avec juste quelques miettes humides. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
6. Une fois que le brownie est complètement refroidi, démouler le gâteau en vous aidant des chutes de papier de cuisson.
7. Préparer le glaçage: à l’aide d’un batteur électrique, mixer le beurre et le beurre de cacahuète. Passer le sucre glace au tamis pour être sûr qu’il n’y a pas de grumeau puis verser le sucre dans le bol à mixeur. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Glacer le brownie et saupoudrer de fleur de sel. Oui de fleur de sel, c’est étrange mais à ne louper sous aucun prétexte, c’est la touche finale qui change tout !
8. Découper en carrés et arranger sur un plat de service. Les brownies se conservent jusqu’à 3-4 jours dans une boîte hermétique.

Astuce

Pour une découpe parfaite, je vous conseille de mettre les brownies au frigo une trentaine de minutes puis de les découper à l’aide d’un couteau bien tranchant que vous nettoierez régulièrement pour qu’il n’attache pas trop. Laisser tiédir à température ambiante une quinzaine de minutes avant dégustation.

Adapté de la recette Bittersweet brownies with salted peanut butter frosting, Date night in – More than 120 recipes to nourish your relationship, Ashley Rodriguez, p.166-167.

Il y a 2 ans, Lil avait proposé une variante cupcake de l’irrésistible mélange chocolat/beurre de cacahuète. Retrouver sa recette ici.

Après la recette de la très simple (mais non moins délicieuse) soupe de pomme de terre au fromage, je vous propose une recette plus élaborée et originale qui conviendra parfaitement à un bon repas entre amis ou un dîner aux chandelles… un parmentier de canard à la patate douce. Cela faisait des années que l’idée de recette me trottait dans la tête mais je n’étais jamais passée à exécution. Il faut dire qu’en Suisse je n’achetais pratiquement jamais de patates douces puisqu’elles proviennent toujours de contrées lointaines. Ici, les patates douces sont très répandues et il n’est pas rare d’en trouver sur les étals des producteurs locaux même en hiver car c’est un légume qui se garde bien. D’ailleurs, j’ai découvert que ce légume n’a en réalité rien à voir avec la traditionnelle pomme de terre et qu’il est même très intéressant d’un point de vue nutritionnel (index glycémique bas, vertus antioxydantes, fibres, etc.). Mon beau pédiatre, très trendy à Nyc, conseille même la purée de patate douce comme l’une des toutes premières purées à proposer lors de la diversification alimentaire.

Bon revenons à notre hachis parmentier ! De la tuerie! C’est très simple à expliquer : le confit de canard, c’est trop bon. La purée de patate douce, c’est à se damner, alors imaginez l’association des deux ! Sublime !!!

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 350 g de pommes de terre
• 850 g de patates douces
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 3 cuisses de canard confit
• 2 dl de lait
• 1 cs de beurre
• sel, poivre noix de muscade
• 4 cs de chapelure

Marche à suivre

1. Eplucher puis couper en long quartiers les pommes de terre et les patates douces. Mettre dans de l’eau bouillante salée et cuire env. 20 min à feu moyen et à découvert.
2. Hacher finement les échalotes. Les faire revenir à feu tout doux dans un peu de graisse de canard ou 1 cuillérée d’huile d’olive.
3. Hacher finement la ciboulette et les ajouter aux échalotes.
4. Egoutter/enlever le gras du confit, ôter la peau des cuisses, séparer la chair des os et l’émietter finement à l’aide de deux fourchettes ou de vos mains. Mettre la chair émiettée dans la poêle avec les échalotes, bien poivrer, mélanger le tout et faire revenir encore 2 min puis éteindre le feu.
5. Préchauffer votre four à 220° C.
6. Quand les pommes de terre sont bien tendres, égoutter, passer au moulin à légumes ou écraser à l’aide d’un presse-purée et remettre dans la casserole.
7. Faire chauffer le lait et le beurre séparément puis ajouter peu à peu tout en remuant bien la purée. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
8. Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la purée et égaliser à la fourchette. Etaler le canard par-dessus. Recouvrir du reste de purée et égaliser la surface.
9. Saupoudrer le parmentier de chapelure.
10. Baisser la température du four à 200° C et si possible enclencher la fonction grill, puis faire gratiner pendant env. 15 min.
11. Servir accompagné d’une salade hivernale (doucette, frisée, etc.).

Astuce

Si vous souhaitez vous la jouer grand chef ou soirée dînette qui en jette , je vous conseille de prélever des parts de parmentier en utilisant un cercle à pâtisserie ou une bête boîte de conserve débarrassée de son fond et les transférer délicatement sur une assiette chaude.

Depuis que Ségo m’a fait découvrir en automne 2013 à New York ce qu’était un lobster roll, j’ai un nouveau pêché mignon… Il faut dire qu’elle m’a emmenée chez Ed’s, probablement un des meilleurs endroits au monde pour goûter à ce genre de nourriture céleste… Accompagné d’un petit verre de rosé bien frais, de frites croustillantes comme il le faut, le tout servi au bar avec vue sur les huîtres et les serveurs stylés… Bref… comment ne pas tomber sous le charme?

Au fait, qu’est-ce qu’un lobster roll?! Imaginez de la chair de homard grillé, cette grosse bête à pinces qui vit dans l’océan, enrobée d’une sauce légèrement relevée disposée dans un petit pain brioché beurré. Bref… Vous l’aurez compris, le lobster roll, c’est addictif !

Bon, évidemment on n’en mange pas tous les jours, surtout si on habite en Suisse où le homard est hors de prix. A Washington ou NY, son prix équivaut plus ou moins à un bon steak bio donc il est possible de se faire plaisir de temps en temps… La recette que je vous livre ici est donc plus un clin d’œil à notre expérience américaine ou un point à ajouter à votre « to do » liste si vous êtes, comme mon hubbie et moi, des experts ès BBQ ou des grands amateurs de crustacés ! Elle contient surtout, en bas de page, plusieurs adresses où déguster un bon lobster roll lors de votre prochain voyage sur la Côte Est ! Soyons fous, rêvons un peu en ces temps si hostiles !

Recette pour 4 lobster rolls

Ingrédients

• 100 g de beurre demi-sel
• 3 grosses gousses d’ail grossièrement hachées
• 4 queues de homard (environ 160 g pièce)
• 120 g de tomates olivettes coupées en dés
• 2 cs d’oignon nouveau haché (blanc et tiges)
• 2 cc de jus de citron
• 4 petits pains briochés individuels ouverts en deux dans la longueur (french brioche roll si vous vivez aux States)
• Sauce piquante (harissa)
• Salade et frites pour l’accompagnement
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Placer le beurre et l’ail dans une petite casserole. Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver 2 cs de beurre allié pour badigeonner les petits pains.
2. Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen. Couper avec soin les queues de homard en deux verticalement. Saler légèrement la chair et la badigeonner de beurre d’ail. Faire griller les demi-queues avec la chair en dessous 2-3 minutes à feu moyen, si possible couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair soit opaque. Les retourner carapace en dessous, badigeonner de nouveau de beurre d’ail et laisser cuire encore deux ou trois minutes jusqu’à ce que la chair soit un peu ferme. Laisser ensuite tiédir.
3. Mélanger la mayonnaise, les tomates, l’oignon nouveau et le jus de citron dans un grand saladier. Assaisonner de sel et de sauce piquante. Sortir la chair des carapaces et la couper en cubes de 1,5 cm de côté. Les mélanger à la préparation. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
4. Badigeonner les petits pains de beurre d’ail et les faire revenir environ 1 minute de chaque côté à feu moyen sur le grill.
5. Garnir de préparation au homard les petits pains et servir aussitôt accompagnés de salade verte et de frites maison (les fameuses wedges: p-d-t coupées en 4 et passées au four avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel)

Recette tirée du livre « La Bible Weber du barbecue », sacro-saint ouvrage qui nous aura inspirés tout au long de notre année dans la capitale américaine. Merci Mél et Nico !

 Où manger un lobster roll à New York?

Ed’s Lobster bar

222 Lafayette Street, New York, NY 10012
Tel (212) 343-3236

www.lobsterbarnyc.com

Pearl Oyster Bar

18 Cornelia Street, New York, NY 10014

Tel (212) 691-8211

www.pearloysterbar.com

 Où manger un lobster roll à DC?

Hank’s Oyster Bar

Dupont Circle
, 1624 Q St. NW
, Washington, DC 20009

Tel (202) 462-HANK (4265)

www.hanksoysterbar.com

Luke’s Lobster

Plusieurs adresses sur la Côte Est

www.lukeslobster.com