MIAM, nous nous sommes régalées en dégustant ces galettes savoureuses et dorées qui croquent sous la dent…Accompagnées d’une petite salade de doucette, elles sont parfaites et constituent un repas complet. Et, c’est une recette idéale pour déguster le millet, céréale plutôt méconnue…dont je ne raffole pas quand il est ,,nature’’. En revanche, il convient parfaitement à la version galette !  A vous de tester !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 200g de millet (cru, entier)
• 4dl d’eau
• 1 carotte
• 1 échalotte
• 1 blanc de poireau
• 8-10 noix hachées
• 1 œuf
• 1/2cc de sel, poivre
• noix de muscade
• 1 morceau de chèvre en bûche ou un crottin*
• 1-2cs de farine**

Marche à suivre

1. Rincer le millet puis le mettre à cuire dans env. 4l d’eau. Réduire le feu après ébullition et laisser cuire doucement 15min. Quand il est cuit, mettre dans un saladier et laisser refroidir sur le rebord de la fenêtre.
2. Pendant ce temps, râper la carotte, hacher l’échalote et détailler le blanc de poireau en fines demi-lunes… Puis, les faire revenir à feu doux dans une poêle dans un peu d’huile d’olive quelque minutes jusqu’à que les légumes soient tendres.
3. Hacher les cerneaux de noix, les mélanger au millet cuit. Ajouter les légumes, sel, poivre, muscade et un œuf battu à la fourchette. Bien mélanger le tout.
4. Constituer 6 galettes avec le mélange : prélever le mélange avec une cuillère à soupe et former une boule entre vos mains (préalablement enduites de farine) puis glisser le morceau de chèvre au cœur du mélange, bien serrer la boulette puis aplatir légèrement et mettre de côté. Faire de même avec le restant du mélange.
5. Faire dorer les galettes 2-3 min de chaque côté dans une poêle anti-adhésive dans un peu d’huile d’olive.
6. Servir avec une salade de doucette aromatisée l’huile de noix…

*Pour ceux qui ne sont pas fans de chèvre, ils peuvent très bien faire une version avec de la mozzarella ou du gruyère, hein Mél ?!!

** Galettes qui conviennent aux intolérants au gluten à condition qu’ils n’utilisent pas de farine…

Tombée complètement sous le charme de la sauce quand Annick mon ex-colloc m’avait fait découvrir ce plat il y a un an, j’avais soigneusement noté tous les ingrédients de la recette. Et par chance, je suis retombée sur le bout de papier en rangeant mon bureau!

Voilà une recette originale qui met en avant une des stars de la saison : la noix ! La sauce, composée notamment de noix mixée, de yaourt et d’ail est très subtile. Et sa texture est comment dire… irrésistible !!! Cette recette plaira à tout amateur de noix !

 Recette pour 2-3personnes

Ingrédients

• 3 blancs de poulet fermier ou bio
• ¼ de citron
• 1cs d’huile d’olive
• 1dl de vin blanc
• 2dl de bouillon de légumes chaud
• 3-4 feuilles de sauge fraîche ou séchée
• sel, poivre
• 80g de noix décortiquées* **
• 1 grosse gousse d’ail
• 100g de yaourt de brebis / yaourt grec
• persil plat hâché

 Marche à suivre 

1. Frotter les blancs de poulet avec le quart de citron, presser un peu de jus sur la viande.
2. Faire dorer le poulet dans un poêle dans un peu d’huile d’olive à feu vif. (2-3min)
3. Ajouter ensuite le vin blanc, le bouillon chaud et la sauge et faire porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter env.15 min en retournant parfois le poulet.
4. Pendant ce temps, mixer les noix et l’ail jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. (attention au début ça éclabousse !!)
5. Quand le poulet est cuit et le liquide a réduit de moitié, transférer le poulet sur une assiette préchauffée. Incorporer la purée aux noix et le yaourt au liquide, bien remuer et laisser mijoter 1-2min. Poivrer généreusement, salez légèrement.
6. Servir le poulet nappé de sauce aux noix, parsemer du persil et servir bien chaud accompagné par exemple de riz et d’un mélange*** de légumes de saison.

*Allez vous promener en campagne, il y en a plein les vergers ! Je les mets toujours une dizaine de jours à sécher par terre sur une feuille de papier journal près d’un radiateur. Elles se gardent ensuite pendant des mois…

**Il faut un peu de patience pou décortiquer les noix, mais à deux en papotant ça va vite !

***Mon mélange ultra fondant ce soir : carottes, poireau, aubergine et céleri rave coupés en gros dés. Je les fais revenir dans un wok 4-5min puis j’arrose le tout d’1dl de bouillon de légumes et je laisse mijoter une quinzaine de minutes. J’ajoute en dernier lieu un filet de tamari, une pointe de paprika et du poivre. 

A vos bottes et couteaux, chers gourmets, il est temps d’aller à la cueillette de la précieuse dent-de-lion, cette plante aux 1001 vertus! Riche en béta-carotène et vitamine C, la dent-de-lion ou pissenlit est également une source de fer et de calcium. N’attendez donc plus et profitez de son effet détoxifiant et diurétique car après le long hiver que nous venons de passer, nos petits corps en ont grandement besoin! Ci-dessous, notre recette familiale attendue avec impatience chaque printemps!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 oeufs durs frais
• environ 150 g de dent-de-lion / pissenlit fraîchement cueilli*
• 100 g de lardons grillés
• quelques cerneaux de noix
• 4 belles pommes-de-terre cuites

Marche à suivre

1. Couper les oeufs et les pommes-de-terre en rondelles
2. Laver à fond la dent-de-lion et coupez-la en bande de 4 cm de long
3. Préparer une sauce vinaigrette douce: 1 cs d’huile de noix, 1 cs de colza, 1 cs d’huile d’olive, 1 cs de vinaigre à l’échalotte, 1 cs de moutarge gros grains, quelques gouttes de maggi et des herbettes
4. Mélanger le tout dans un joli saladier et agrémenter de noix

Vous pouvez compléter la salade avec un peu d’ail des ours finement hâché et quelques rondelles de radis. Et pour le dessert, une belle tranche de tarte à la rhubarbe sublimera ce menu printanier…

* A défaut de pouvoir gambader dans les vertes prairies, vous trouverez du pissenlit cultivé ou sauvage sur les étalages des marchés…

Voici une association savoureuse que nous avons déjà goûté à deux reprises pour un souper léger. Cette recette est très vite apprêtée et mérite donc que je vous la présente… L’association pamplemousse – avocat est divine!

La recette pour deux personnes

Ingrédients

• 2 endives
• 1 pamplemousse
• 1cc de moutarde
• 3cs de vinaigre de vin rouge
• 1/4 cc de sel
• 1/4 cc de sucre
• 1cc de miel
• 1cs d’huile de colza
• 2cs d’huile de noix

Un post un peu différent aujourd’hui puisque j’ai envie de vous présenter un produit phare de ma cuisine ces jours-ci, un pesto de noix au basilic, que l’ont peut décliner en de multiples variations. Ce pesto est un produit bien d’ici puisqu’il est réalisé par un agriculteur vaudois établi à Oulens. Et pour la grande amatrice de noix que je suis, il est tout simplement à tomber par terre. On peut l’utiliser dans de nombreuses recettes – je vous laisse d’ailleurs y songer – , mais en voici deux que j’ai réalisées ces jours…

La salade de lentilles vertes et son pesto de noix

Recette pour deux personnes

Ingrédients 

• 150g de lentilles vertes (ou un verre de 2dl de lentilles)
• ¼ d’oignon
• 1 carotte
• 1cc de moutarde
• 2-3cs de vinaigre de vin rouge
• ½ cc de sel
• poivre
• 2cs d’huile de colza pressée à froid
• 1cc d’huile de noix
• 1cs de pesto de noix au basilic* **

Marche à suivre

1. Rincer abondamment les lentilles. Les mettre à cuire à couvert dans deux fois leur volume d’eau. Dès les premiers signes d’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes (ou se référer aux indications du paquet selon la variété). Ne pas saler (cela ralentit la cuisson…)  Les lentilles doivent être cuites certes, mais rester bien fermes.
2. Les mettre à égoutter et refroidir dans une passoire.
3. Parallèlement à la cuisson des lentilles, hacher le quart d’oignon très finement. Eplucher la carotte et découper la en très petits dés.
4. Préparer la vinaigrette  dans un saladier: mélanger  énergiquement la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter ensuite les huiles et le pesto, mélanger à nouveau.
5. Ajouter les lentilles, l’oignon et les dés de carotte à la sauce. Mélanger bien et saler encore un peu si besoin est.

*Bien évidemment que les non-lausannois ont droit à leur salade… Soyez simplement plus généreux avec l’huile de noix et la salade sera parfaite.

** Lausannois, vous trouverez cette merveille au rayon frais du magasin La Ferme Vaudoise, place de la Palud 5.

 Déguster cette salade avec des pommes de terre vapeur et une sauce séré aux herbes par exemple… La salade est encore meilleure le lendemain car les lentilles ont eu le temps de s’imprégner de la bonne sauce, idéal donc pour un reste boulot-uni…

Le croque Monsieur au pesto de noix,mmmmmh si bon !!!, qui accompagne à merveille une bonne soupe de légumes. Parfait pour un repas du soir hivernal puisque prêt en deux temps trois mouvements…

Recette pour deux personnes

Ingrédients

• 8 tranches de pain toast complet
• 4 tranches de jambon d’épaule fermier
• Quelques tranches fines de gruyère
• 4cc de pesto de noix
• poivre
• un peu de beurre

Marche à suivre

1. Tartiner 4 tranches de pain toast de pesto de noix. Y déposer une tranche de jambon chacune, des tranches de gruyère, poivrer et recourvrir d’un toast.
2. Beurrer légèrement les deux faces du croque-monsieur et mettre à dorer dans un appareil prévu à cet effet ou dans un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive…le fromage qui fond est le signe que vous pouvez vous régaler !!!

à déguster avec une bonne soupe de légumes toute simple (carottes, pommes de terre, poireau et oignon par exemple)…