Attention la lecture de ce post est interdite à toute personne suivant un régime sous peine d’abandon immédiat ou de sévère coup de déprime !!!

Vous autres, avez-vous déjà eu la chance de goûter à du porc effiloché (pulled pork) une fois dans votre vie ? Je vous l’accorde, le terme ‘’porc effiloché’ n’est pas très attirant mais bon sang ce que c’est bon ! J’en ai mangé à plusieurs reprises depuis que je suis aux USA mais je me suis lancée dans la préparation d’un pulled pork maison pour la première fois le week-end dernier. Il faut dire que la visite de Lil et de son clan carnivore constituait une occasion en or pour tester cet impressionnant morceau de bidoche en bonne compagnie. Imaginez une belle pièce de viande qu’on enduit d’une marinade bien relevée, puis qu’on laisse cuire pendant des heures à feu très doux afin que le persillage de la viande fonde tout tranquillement et parfume la chair… Lorsque la pièce de viande est cuite, on passe par la case certainement la plus jouissive : on effiloche la viande avec deux fourchettes tout en goûtant bien évidemment au résultat obtenu après cette longue attente ! En suçant nos doigts enduits de gras savoureux, on se dit que notre patience a été récompensée car on obtient une viande confite, moelleuse et parfumée à souhait. Mais il faut réaliser une dernière étape avant de pouvoir savourer The Sandwich de la mort qui tue : on doit encore mélanger la viande effilochée à de la sauce barbecue… un peu, pas trop, juste ce qu’il faut. On glisse alors une bonne quantité de pulled pork dans un pain brioché, on ajoute un peu de salade coleslaw et on peut attaquer. Extase gustative garantie !

Pour me guider dans cette première réalisation, j’ai suivi de près la recette du BBQ Pulled Pork sandwich de mon nouveau livre chéri Date Night In. Si vous cherchez une idée sympa et originale pour votre prochaine fête, n’hésitez plus et lancez-vous dans le pulled pork. Une bonne coleslaw, des jolis petits pains et hop le tour est joué ! Malgré la durée de cuisson qui peut faire peur, la recette en soi est super simple à réaliser et l’effort (qui consiste concrètement à effilocher la viande) est de très courte durée.

Recette pour 6 à 8 personnes

Porc effiloché

• 1 rôti d’épaule de porc d’env. 1.5 kg, désossé
• 3 gousses d’ail pressées
• ¼ cc de poivre de cayenne
• 1 cs de paprika
• 1 cs de paprika fumé
• 1cs de sel
• 1 cs de sucre de canne brut ou sucre brun
• 2 cc de cumin en poudre
• 3 cs de moutarde
• 250 ml d’eau

Sandwichs

• petits pains individuels (briochés ou à burger – compter env. 2 par pers. selon taille)
• beurre
• 150 à 200 ml de sauce barbecue
• salade coleslaw

Marche à suivre

Pour le porc effiloché

1. Dans un bol, verser l’ail pressé, le poivre de cayenne, les 2 sortes de paprika, le sel, le sucre brun, le cumin et la moutarde et bien mélanger. Verser la préparation sur le rôti d’épaule et bien en enduire la viande en la massant avec vos doigts. (NB : Possibilité de réaliser cette première étape la veille ou le matin, tant mieux si la viande marine pendant plusieurs heures).
2. Préchauffer le four à 150°.
3. Déposer la pièce de viande dans une cocotte en fonte*, verser l’eau autour du porc, s’assurer que la cocotte soit bien fermée et enfourner pour 5h à 6h ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement. A mi-cuisson, arroser la viande avec le liquide de cuisson et contrôler qu’il y en ait encore assez, ajouter une louchée d’eau si besoin. (*A défaut d’une cocotte, vous pouvez utiliser une simple lèchefrite mais il faudra couvrir la viande avec du papier d’aluminium en veillant à sceller le tout de façon hermétique.)
4. Sortir l’épaule de porc et la déposer sur une grosse planche, la couvrir de papier d’alu et la laisser reposer env. 10min. Pendant ce temps, verser la sauce barbecue dans la cocotte et décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois, bien mélanger.
5. Effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes et enlever, si besoin, les morceaux de gras. Remettre la viande effilochée dans la cocotte, bien mélanger avec la sauce.

Pour les sandwichs

1. Découper vos petits pains, les beurrer et les faire dorer brièvement au four grâce au mode grill.
2. Les garnir généreusement de porc effiloché et d’un peu de coleslaw. Servir aussitôt et mettre à disposition des gourmands un extra de sauce barbecue dans un bol sur la table.

 

Sauce barbecue

Impossible de me souvenir si on trouve de la bonne sauce barbecue en Suisse ou en France. Ici, j’en trouve de l’artisanale qui nous convient très bien donc je ne l’ai pas fait moi-même mais voici la recette présentée dans le même livre si vous n’en trouvez pas de la bonne par chez vous ou que vous voulez vous lancer dans du 100% fait maison.

Ingrédients pour 250ml environ

• 120ml de vinaigre de cidre
• 2 cs de moutarde
• 120ml/130g de ketchup
• ¼ cc de poivre de cayenne
• 1 cc de sel
• ½ cc de poivre du moulin
• 100g de sucre de canne brut ou sucre brun
• 3 gousses d’ail pressées

Marche à suivre

1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser porter à ébullition. Réduire le feu aussitôt et laisser mijoter/réduire pendant 10min env. en mélangeant de temps à autre. Versée dans un récipient propre, la sauce se garde plusieurs jours au frigo.

 

Salade coleslaw multicolore façon Jamie Oliver

Pour équilibrer le sandwich, la salade crémeuse de coleslaw est indispensable. Elle apporte croquant et fraîcheur. Nous avons adoré la variante au yaourt de Jamie, bien plus légère que celle à la mayo. La voici :

Ingrédients

• 2 carottes
• 1 petit fenouil
• 4 radis
• ½ boule de céleri
• ½ chou (blanc ou rouge)
• ½ bouquet d’herbes fraîches (persil ou aneth)
• 1 échalote
• ½ citron, voire 1 citron selon taille/goût
• 1cs d’huile d’olive
• 200 ml de yaourt nature (yaourt grec c’est top car un peu épais)
• 1cs de mayonnaise
• 2cs de moutarde
• sel, poivre

Marche à suivre

1. Eplucher les carottes et la demi-boule de céleri, bien laver les radis. Puis, râper les carottes, le céleri et les radis avec une râpe côté trous moyens/gros (attention pas trop finement, il faut que les légumes gardent du croquant).
2. Ôter la base du fenouil et le haut des branches et le couper en 2 dans la longueur. Supprimer les premières feuilles extérieures du chou, couper la demi-boule en 2 quartiers et enlever le cœur dur central. Puis, à l’aide d’un couteau bien tranchant, découper les quartiers de chou et le fenouil en très fines lamelles.
3. Hacher finement l’échalote ainsi que les herbes fraîches. Mélanger tous les légumes ainsi que l’échalote et les herbes dans un saladier.
4. Dans un bol séparé, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le yaourt, la mayonnaise et la moutarde. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Verser sur les légumes, mélanger jusqu’à ce que tous les légumes soient bien imprégnés de sauce, couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

NB: la variante classique comporte uniquement du chou et des carottes. Nous avons été séduits par la variante plus complexe qui contient aussi du fenouil, des radis et du céleri, mais libre à vous de choisir les légumes que vous mettez.

 

Où manger un super bon pulled pork à New York ?

Fette Sau BBQ, 354 Metropolitan Ave, Brooklyn, NY 11211, http://www.fettesaubbq.com/

Mayhem & Stout, 711 2nd Ave, New York, NY 10016, http://www.mayhemandstoutnyc.com/

Plusieurs personnes m’ont déjà demandé la recette de ma salade aux vermicelles de riz, il est donc temps de la mettre sur si bon et la partager avec vous chers lecteurs. Vous aimez les rouleaux d’été ? Moi j’en raffole ! Ceux-ci m’ont directement inspiré cette délicieuse salade légère, parfumée et ultra rafraîchissante… des saveurs qui rappellent fortement les rouleaux frais mais moins de travail, yupie ! Je vous conseille de déguster cette salade un soir de grande chaleur…vous allez être comblés.

Recette pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 2-3 carottes
• ½ concombre
• 3 oignons frais
• ½ botte de menthe ou coriandre
• 2 blancs de poulet ou 16 crevettes Tiger
• 125g de nouilles de riz fines (vermicelles)

Sauce

• le jus d’un citron vert
• 1 petit pouce de gingembre frais
• 4cs de tamari/sauce soja
• 1 pointe de purée de piment (sambal)
• ½ cc de sucre
• 3cs d’huile de sésame

Marche à suivre

1. Cuisson des blancs de poulets* : les faire revenir à feu vif dans une poêle dans un peu d’huile d’olive pendant env. 5 min. Baisser le feu, retourner les blancs de poulet et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes (adapter durée de cuisson selon épaisseur…). Une fois qu’ils sont bien cuits, les découper en tranches fines, saler et poivrer généreusement, réserver.
2. Eplucher les carottes et les découper en fines rondelles (idéalement avec mandoline ou râpe électrique) ou les passer à la râpe à rösti.
3. Eplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur, épépiner avec un petite cuillère et découper en rondelles.
4. Découper les oignons en rondelles, ciseler la menthe.
5. Préparer la sauce : éplucher le gingembre, râper-le finement. Mélanger tous les ingrédients de la sauce en terminant par l’huile, bien remuer.
6. Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis retirer la casserole du feu. Plonger les vermicelles de riz dans l’eau bouillante et laisser tremper 3-4min. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide, égoutter puis essorer en pressant délicatement les vermicelles entre vos mains. Mettre dans un saladier et couper les vermicelles à l’aide de ciseaux.
7. Ajouter les crudités, les morceaux de poulets, les herbes et les oignons aux vermicelles. Verser la sauce, bien mélanger et mettre au frais min. 30min.

* Si vous utilisez des crevettes, il faut réduire la durée de cuisson. Faire rôtir env. 1min 30 de chaque côté, selon taille des crevettes.

Une recette, 2 dédicaces! La première va à ma chère co-rédactrice et soeur Ségo, maman depuis quelques jours d’un petit garçon né à New-York! La deuxième à ma chère amie Pauline qui m’avait, à l’époque de nos cours de danse, fait découvrir cette délicieuse manière d’apprêter les asperges. Je l’ai quelque peu revue à ma façon en y ajoutant quelques protéines par exemple… A vous de jouer maintenant!

Recette pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 bonne poignée de pignons
• 50 g de parmesan
• huile d’olive
• fleur de sel

Marche à suivre

1. Plonger les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Après 5 minutes de cuisson, les égoutter.
2. Détailler le morceau de parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline et réserver.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire sauter les asperges pendant 3 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
4. Parallèlement, faire dorer les pignons de pin dans une poêle.
5. Dresser sur un plat les asperges. Ajouter les copeaux de parmesan, les pignons de pin et un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et éventuellement de sirop de vinaigre balsamique.
6. Selon les envies, servir avec du lard grillé ou du jambon cru.

Voici une recette que j’ai découverte il y a bientôt 10 ans, alors que j’étais encore étudiante à l’UNIL, c’est dire… Ce soir-là j’avais craqué au Café de Montelly (tenu à l’époque par l’actuel chef des Alliés) à Lausanne pour un feuilleté au nom alléchant. Depuis, ce plat-entrée est devenu un de mes classiques l’hiver pour changer un peu des traditionnels plats tels que légumes d’hiver, tartiflette ou lentilles et saucisson. C’est rapide, simple et savoureux. Que demander d’autre? Essayez, vous serez conquis!

Recette pour 6 feuilletés

Ingrédients

• 6 feuilles de brick
• 6 petites pommes sucrées
• 1 brie triangulaire
• quelques noix
• salade doucette

Marche à suivre

1. Eplucher et évider les pommes, puis les couper en lamelles de 0.5 cm d’épaisseur.
2. Ouvrir les feuilles de brick  et déposer avec alternance les lamelles de pomme et des petites tranches de brie en leur centre.
3. Parsemer de morceaux de noix et donner un tour de moulin à poivre.
4. Fermer le tout comme un petit paquet et déposer, fermeture au-dessous, ces feuilletés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Parsemer chaque paquet de flocons de beurre.
5. Cuire une petite dizaine de minutes à 180°C.
6. Pendant ce temps, préparer un lit de doucette au centre de chaque assiette. Une fois les feuilletés cuits, les servir aussitôt sur la salade.

Il y a 3 ans (oulala ça va vite !), je vous avais proposé une variante bien plus appétissante de la fameuse salade de pâte -tomates, maïs, thon- qui avait eu beaucoup de succès à l’époque.

Cette fois-ci, c’est sa cousine la salade de riz que je détourne en une salade chic et plutôt sexy, jugez-vous même.  Je ne m’étalerai pas plus longtemps sur les secrets beauté de la salade mais le résultat fait tourner la tête!

Recette pour 3 à 4 personnes (en plat principal)

Ingrédients

• 1.5 verre de 2dl de riz noir Venere Nero*
• une trentaine de tomates cerises
• huile d’olive
• 1 pâvé de thon albacore MSC
• 10 grosses crevettes crues
• 1 gros pouce de gingembre frais
• 1-2 gousse(s) d’ail (selon taille)
• sirop d’érable ou miel
• 1 citron vert
• tamari ou sauce soja
• huile de sésame
• sel, poivre
• 1 petite poignée de coriandre**
• 1 petite poignée de persil plat
• 2 poignées de rucola

Marche à suivre

1. Cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les indications sur le paquet, de préférence quelques heures à l’avance et le laisser refroidir au frigo.
2. Mettre les tomates cerise dans un plat allant au four, ajouter la cuillérée d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 10min dans un four préchauffé à 200°***.
3. Presser le jus de lime.
4. Râper le gingembre à l’aide d’une grille fine. Séparer la masse obtenue en 1/3, 2/3.
5. Presser l’ail et séparer la masse obtenue en 1/3, 2/3.
6. Dans le même bol, mélanger les 2/3 de gingembre et les 2/3 d’ail, ajouter 1cs de sirop d’érable, 1cs de jus de citron vert, 1cs de tamari, poivrer. (= marinade pour les crevettes)
7. Faire cuire le pavé de thon dans un poêle dans un filet d’huile d’olive sur feu vif env. 2 min de chaque côté (il doit rester rosé au cœur). Sortir de la poêle, parsemer de fleur de sel, poivrer généreusement et couper en tranches. Couper les tranches encore en 2 voir en 3.
8. Remettre un filet d’huile d’olive dans la même poêle et faire rôtir toujours sur feu vif les crevettes 40 s de chaque côté, arroser de la marinade, bien remuer et laisser caraméliser 30s. Mettre la poêle hors du feu.
9. Hâcher finement les feuilles de coriandre et de persil.
10. Faire la sauce pour la salade : dans un saladier, mélanger les 1/3 restants de gingembre et d’ail, ajouter 4 cs de jus de citron vert, 3 cs de tamari, 2cs d’huile de sésame, poivrer et bien mélanger. Ajouter le riz et les herbes hâchées et bien mélanger.
11. Terminer par mettre les morceaux de thon, les crevettes, les tomates cerises confites, la rucola très grossièrement hâchée à la main****. Mélanger délicatement le tout. Laisser reposer quelques minutes au frigo avant de servir.

* ou autre riz qui reste ferme à la cuisson (riz sauvage, complet, rouge etc…)

** si vous n’aimez pas la coriandre, mettez plus de persil.

*** ou laisser une petite heure dans four éteint après avoir cuit une tarte pour le dessert p. ex.

**** Si la salade doit attendre un peu, il est préférable de laisser la rucola en haut sans rien toucher et de ne mélanger qu’au dernier moment.