Nous avons découvert cette merveilleuse composition lors d’un souper chez notre oncle Benoît à Paris. Elle peut aussi bien être servie avec des piques pour un apéritif que sur un lit de doucette en entrée.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 8 noix de Saint-Jacques sans corail
• 8 tranches de magret de canard fumé
• 1 dl de crème soja*
• 3 cs de cognac
• 10 pistils de safran
• poivre
• fleur de sel
• 1 cs d’huile d’olive pour la cuisson

Marche à suivre

1. Enrouler chaque noix de Saint-Jacques d’une tranche de magret et faire tenir le tout à l’aide d’un cure dents.

2. Faire dorer 1 minute de chaque côté à feu vif dans une poêle préalablement enduite d’huile d’olive.

3. Arroser de cognac et faire flamber, puis ajouter la crème et les épices.

4. Servir chaud.

* Note: la crème soja peut être remplacée par de la 1/2 crème.

Cette tradition automnale que nous devons à Mathieu- notre cher et tendre amoureux / beau-frère valaisan- est idéale pour une fin d’après-midi dominicale en famille, au coin du feu… Preparez à l’avance les quelques éléments qui feront que votre brisolée sera spécialement réussie: quelques bougies, une décoration avec des feuilles et des coques de châtaignes, des couvertures… Et demandez à chacun d’amener un des ingrédients.

Une vraie brisolée est composée de:

• châtaignes
• 1 plateau de fromage d’alpage
• 1 plateau de charcuterie (viande séchée, lard séché)
• fruits d’automne (raisin blanc et rouge, pommes, poires)
• du pain de seigle (valaisan idéalement!)
• de beurre
• de moût de raisin et /ou de vin

Marche à suivre

• Faire rôtir les châtaignes fendues, de préférence au feu de bois (c’est bien meilleur) dans une casserole en fonte percée de trous ou dans un four à châtaignes, pendant 20 à 30 min selon leur taille.
• Servir chaud avec les accompagnements.

Avec les premiers frimas de l’hiver, cette recette se révèle réconfortante. Le risotto est une valeur sûre, celui au vacherin est d’une onctuosité indécente!

Recette pour 2 personnes

• 140 g de riz Carnaroli
• 1 petite boîte de vacherin Mont d’or (300 g)
• 20 g de noisettes décortiquées
• 1 petit brin de romarin
• 0,5 l de bouillon de boeuf
• 0,3 cl de vin blanc sec
• 1 petit oignon
• 1 cs d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 15 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Marche à suivre

• Faire dorer les noisettes dans une poêle, puis hachez-les grossièrement.
• Dans une casserole, faites suer l’oignon finement hâché dans l’huile d’olive à feu doux.
• Versez le riz et mélangez-le à feu vif 2 minutes. Mouillez avec le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé. Ajoutez le romarin.
• Versez peu à peu le bouillon chaud de telle sorte que le riz soit toujours légèrement recouvert de liquide.
• Dès que le risotto est prêt (environ 18 min.), incorporez, hors du feu, le vacherin à l’aide d’une cuillère.
• Ajoutez le beurre et le parmesan, assaissonnez, mélangez bien et couvrez deux minutes.
• Servez le risotto parsemé de noisettes grillées.

Recette tirée de « Risotto », Editions Marabout, 2004